巧克力亮面果胶粉的制作方法
【专利摘要】本发明的巧克力亮面果胶粉，由麦芽糊精、白砂糖、麦芽糖醇、可可粉、果胶、葡萄糖酸钙、巧克力香精、可可壳色组成，各组分的重量份数如下：麦芽糊精35～40、白砂糖25～30、麦芽糖醇20～25、可可粉5～10、果胶1～1.5、葡萄糖酸钙0.3～0.5、巧克力香精0.3～0.4、可可壳色0.06～0.08，经配料、混合制成。用本发明的巧克力亮面果胶粉制作巧克力亮面果胶时简单、方便、快捷。制得的巧克力亮面果胶色泽亮丽，涂于蛋糕表面后光亮效果明显，色泽光润自然，挂涂性好，涂抹后不易流泻，口感滑润细腻，有浓郁的巧克力味，诱人食欲。由于可根据需要量即做即用，不存在剩余产品的保管问题，而巧克力亮面果胶粉是粉状产品，更易于贮存和保管。
【专利说明】 巧克力亮面果胶粉
【技术领域】
[0001]本发明属食品加工领域，涉及一种亮面果胶粉，尤其是一种巧克力亮面果胶粉。
【背景技术】
[0002]亮面果胶，也称镜面果胶或镜面果膏，主要用于幕斯蛋糕、奶油蛋糕等焙烤制品表面的装饰或造型，可直接涂于蛋糕表面，其会在制品表面形成较薄的亮光层，不但增加了光亮效果，还具有保湿及延长食品保存期限的作用，并会给蛋糕带来光亮耀眼的特殊装饰效果O
[0003]目前市场上销售的亮面果胶产品均为浆状或膏状产品，最小的包装都在Ikg左右，正常的包装一般为3kg，对一般小型焙烤店来说，这种包装的亮面果胶基本无法一次用完，而且亮面果胶分多种颜色和风味，基本无法通用，一般需要根据产品特点选择亮面果胶的颜色及口味，比如涂于草莓鲜果蛋糕上的，当然应该是红色的草莓味亮面果胶，涂在巧克力装饰蛋糕上的则推荐用棕色的巧克力味亮面果胶，等等。商品亮面果胶开封后若一次用不完，剩余亮面果胶的保存是麻烦事，保存不当或使用不洁器具取用都会引起污染，导致亮面果胶变质而无法再用。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种巧克力亮面果胶粉，用其制作巧克力亮面果胶时只需加水搅拌，制作过程简单、方便、快捷，且可根据需要量即做即用，不存在剩余产品的保管问题。由于巧克力亮面果胶粉为粉状产品，易于保管和贮存。
[0005]本发明的巧克力亮面果胶粉，由麦芽糊精、白砂糖、麦芽糖醇、可可粉、果胶、葡萄糖酸钙、巧克力香精、可可壳色组成，各组分的重量份数如下:麦芽糊精35?40、白砂糖25?30、麦芽糖醇20?25、可可粉5?10、果胶I?1.5、葡萄糖酸钙0.3?0.5、巧克力香精0.3?0.4、可可壳色0.06?0.08。
[0006]所述的白砂糖为经粉碎、过60目筛的白砂糖；
可可粉为中脂碱化可可粉；
所述的果胶为低酯果胶；
所述的巧克力香精为粉末状食用巧克力香精。
[0007]巧克力亮面果胶粉制作方法如下:将麦芽糊精、白砂糖、麦芽糖醇、可可粉、果胶、葡萄糖酸钙、巧克力香精、可可壳色按比例称量后，混合均匀，制得巧克力亮面果胶粉。
[0008]本发明的巧克力亮面果胶粉使用时加水比例为巧克力亮面果胶粉:水=1:2，水温要求在80°C以上。用本发明的巧克力亮面果胶粉制作巧克力亮面果胶时简单、方便、快捷。具体方法如下:在快速搅拌下，将巧克力亮面果胶粉缓慢加入到定量的80°C以上的热水中，溶解并搅拌均匀即制得巧克力亮面果胶。制得的巧克力亮面果胶色泽亮丽，涂于蛋糕表面后光亮效果明显，色泽光润自然，挂涂性好，涂抹后不易流泻，口感滑润细腻，有浓郁的巧克力味，诱人食欲。由于可根据需要量即做即用，不存在剩余产品的保管问题，而巧克力亮面果胶粉是粉状产品，更易于贮存和保管。
[0009]四、【具体实施方式】 实施例1
分别称取麦芽糊精350g、白砂糖250g、麦芽糖醇200g、可可粉50g、果胶10g、葡萄糖酸钙3g、巧克力香精3g、可可壳色0.6g，混合均匀，制得巧克力亮面果胶粉。
[0010]巧克力亮面果胶粉使用方法:将200g、温度为82°C热水加入搅拌缸中，边快速搅拌边缓慢加入IOOg巧克力亮面果胶粉，溶解并搅拌均匀后即制成巧克力亮面果胶。
[0011]实施例2
分别称取麦芽糊精400g、白砂糖300g、麦芽糖醇250g、可可粉100g、果胶15g、葡萄糖酸钙5g、巧克力香精4g、可可壳色0.Sg，混合均匀，制得巧克力亮面果胶粉。
[0012]巧克力亮面果胶粉使用方法:将400g、温度为90°C热水加入搅拌缸中，边快速搅拌边缓慢加入200g巧克力亮面果胶粉，溶解并搅拌均匀后即制成巧克力亮面果胶。
[0013]实施例3
分别称取麦芽糊精375g、白砂糖275g、麦芽糖醇225g、可可粉75g、果胶12g、葡萄糖酸钙4g、巧克力香精3.5g、可可壳色0.7g，混合均匀，制得巧克力亮面果胶粉。
[0014]巧克力亮面果胶粉使用方法:将300g、温度为85°C热水加入搅拌缸中，边快速搅拌边缓慢加入150g巧克力亮面果胶粉，溶解并搅拌均匀后即制成巧克力亮面果胶。
【权利要求】
1.本发明的巧克力亮面果胶粉，由麦芽糊精、白砂糖、麦芽糖醇、可可粉、果胶、葡萄糖酸钙、巧克力香精、可可壳色组成，各组分的重量份数如下:麦芽糊精35?40、白砂糖25?30、麦芽糖醇20?25、可可粉5?10、果胶I?1.5、葡萄糖酸钙0.3?0.5、巧克力香精0.3?0.4、可可壳色0.06?0.08。
2.按照权利要求1所述的白砂糖为经粉碎、过60目筛的白砂糖。
3.按照权利要求1可可粉为速溶可可粉。
4.按照权利要求1所述的果胶为低酯果胶。
5.按照权利要求1所述的巧克力香精为粉末状食用巧克力香精。
【文档编号】A21D15/08GK103783135SQ201210498268
【公开日】2014年5月14日 申请日期:2012年11月29日 优先权日:2012年11月29日
【发明者】霍云峰 申请人:哈尔滨贵迪软件有限公司