红豆亮面果胶粉的制作方法
【专利摘要】本发明的红豆亮面果胶粉，由麦芽糊精、白砂糖、麦芽糖醇、红豆粉、果胶、葡萄糖酸钙、红豆香精、红曲红组成，各组分的重量份数如下：麦芽糊精35～40、白砂糖25～30、麦芽糖醇20～25、红豆粉15～20、果胶1～1.5、葡萄糖酸钙0.3～0.5、红豆香精0.3～0.4、红曲红0.02～0.04，经配料、混合制成。用本发明的红豆亮面果胶粉制作红豆亮面果胶时简单、方便、快捷。制得的红豆亮面果胶色泽亮丽，涂于蛋糕表面后光亮效果明显，色泽光润自然，挂涂性好，涂抹后不易流泻，口感滑润细腻，有纯正、浓郁的红豆味，诱人食欲。由于可根据需要量即做即用，不存在剩余产品的保管问题，而红豆亮面果胶粉是粉状产品，更易于贮存和保管。
【专利说明】 红豆亮面果胶粉
【技术领域】
[0001]本发明属食品加工领域，涉及一种亮面果胶粉，尤其是一种红豆亮面果胶粉。
【背景技术】
[0002]亮面果胶，也称镜面果胶或镜面果膏，主要用于幕斯蛋糕、奶油蛋糕等焙烤制品表面的装饰或造型，可直接涂于蛋糕表面，其会在制品表面形成较薄的亮光层，不但增加了光亮效果，还具有保湿及延长食品保存期限的作用，并会给蛋糕带来光亮耀眼的特殊装饰效果O
[0003]目前市场上销售的亮面果胶产品均为浆状或膏状产品，最小的包装都在Ikg左右，正常的包装一般为3kg，对一般小型焙烤店来说，这种包装的亮面果胶基本无法一次用完，而且亮面果胶分多种颜色和风味，基本无法通用，一般需要根据产品特点选择亮面果胶的颜色及口味，比如涂于草莓鲜果蛋糕上的，当然应该是红色的草莓味亮面果胶，涂在巧克力装饰蛋糕上的则推荐用棕色的巧克力味亮面果胶，等等。商品亮面果胶开封后若一次用不完，剩余亮面果胶的保存是麻烦事，保存不当或使用不洁器具取用都会引起污染，导致亮面果胶变质而无法再用。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种红豆亮面果胶粉，用其制作红豆亮面果胶时只需加水搅拌，制作过程简单、方便、快捷，且可根据需要量即做即用，不存在剩余产品的保管问题。由于红豆亮面果胶粉为粉状产品，易于保管和贮存。
[0005]本发明的红豆亮面果胶粉，由麦芽糊精、白砂糖、麦芽糖醇、红豆粉、果胶、葡萄糖酸钙、红豆香精、红曲红组成，各组分的重量份数如下:麦芽糊精35?40、白砂糖25?30、麦芽糖醇20?25、红豆粉15?20、果胶I?1.5、葡萄糖酸钙0.3?0.5、红豆香精0.3?
0.4、红曲红 0.02 ?0.04。
[0006]所述的白砂糖为经粉碎、过60目筛的白砂糖；
红豆粉为速溶红豆粉；
所述的果胶为低酯果胶；
所述的红豆香精为粉末状食用红豆香精。
[0007]红豆亮面果胶粉制作方法如下:将麦芽糊精、白砂糖、麦芽糖醇、红豆粉、果胶、葡萄糖酸钙、红豆香精、红曲红按比例称量后，混合均匀，制得红豆亮面果胶粉。
[0008]红豆,又称赤豆(Red adzuki bean)、赤小豆、红小豆,是豆科植物赤豆的种子,其外为赤褐色或红色外衣包裹，故名红豆。因它富含淀粉，因此人们又称之为“饭豆”。红小豆营养丰富，据现代科学测定，每100克中含蛋白质21.7克，碳水化合物60.7克，钙76毫克，磷386毫克，铁4.5毫克等，此外，还含有硫胺素、核黄素、烟酸、皂素等成分。红豆一直被人们视为是一种多功能的补养食品。历代医药学家的临床经验说明:红小豆具有消热毒、利水消肿、健脾止泻等功能。速溶红豆粉有市售产品，如黑龙江省康派尔食品有限公司出品的康派尔牌速溶红豆粉。
[0009]本发明的红豆亮面果胶粉使用时加水比例为红豆亮面果胶粉:水=1:2，水温要求在80°C以上。用本发明的红豆亮面果胶粉制作红豆亮面果胶时简单、方便、快捷。具体方法如下:在快速搅拌下，将红豆亮面果胶粉缓慢加入到定量的80°C以上的热水中，溶解并搅拌均匀即制得红豆亮面果胶。制得的红豆亮面果胶色泽亮丽，涂于蛋糕表面后光亮效果明显，色泽光润自然，挂涂性好，涂抹后不易流泻，口感滑润细腻，有纯正、浓郁的红豆味，诱人食欲。由于可根据需要量即做即用，不存在剩余产品的保管问题，而红豆亮面果胶粉是粉状产品，更易于贮存和保管。
[0010]四、【具体实施方式】 实施例1
分别称取麦芽糊精350g、白砂糖250g、麦芽糖醇200g、红豆粉150g、果胶10g、葡萄糖酸钙3g、红豆香精3g、红曲红0.2g，混合均匀，制得红豆亮面果胶粉。
[0011]红豆亮面果胶粉使用方法:将200g、温度为82°C热水加入搅拌缸中，边快速搅拌边缓慢加入IOOg红豆亮面果胶粉，溶解并搅拌均匀后即制成红豆亮面果胶。
[0012]实施例2
分别称取麦芽糊精400g、白砂糖300g、麦芽糖醇250g、红豆粉200g、果胶15g、葡萄糖酸钙5g、红豆香精4g、红曲红0.4g，混合均匀，制得红豆亮面果胶粉。
[0013]红豆亮面果胶粉使用方法:将400g、温度为90°C热水加入搅拌缸中，边快速搅拌边缓慢加入200g红豆亮面果胶粉，溶解并搅拌均匀后即制成红豆亮面果胶。
[0014]实施例3
分别称取麦芽糊精375g、白砂糖275g、麦芽糖醇225g、红豆粉175g、果胶12g、葡萄糖酸隹丐4g、红豆香精3.5g、红曲红0.3g,混合均勻，制得红豆亮面果胶粉。
[0015]红豆亮面果胶粉使用方法:将300g、温度为85°C热水加入搅拌缸中，边快速搅拌边缓慢加入150g红豆亮面果胶粉，溶解并搅拌均匀后即制成红豆亮面果胶。
【权利要求】
1.本发明的红豆亮面果胶粉，由麦芽糊精、白砂糖、麦芽糖醇、红豆粉、果胶、葡萄糖酸钙、红豆香精、红曲红组成，各组分的重量份数如下:麦芽糊精35?40、白砂糖25?30、麦芽糖醇20?25、红豆粉15?20、果胶I?1.5、葡萄糖酸钙0.3?0.5、红豆香精0.3?0.4、红曲红 0.02 ?0.04。
2.按照权利要求1所述的白砂糖为经粉碎、过60目筛的白砂糖。
3.按照权利要求1红豆粉为速溶红豆粉。
4.按照权利要求1所述的果胶为低酯果胶。
5.按照权利要求1所述的红豆香精为粉末状食用红豆香精。
【文档编号】A23L1/0524GK103783338SQ201210498232
【公开日】2014年5月14日 申请日期:2012年11月29日 优先权日:2012年11月29日
【发明者】霍云峰 申请人:哈尔滨贵迪软件有限公司