一种鱼糕及其制作方法
【专利摘要】本发明涉及水产品的加工技术，具体涉及一种鱼糕的组分及其制作方法。鱼是人们非常喜爱的肉食，鱼肉的营养非常的丰富，含有人体所须的多种营养。本发明提供一种鱼糕及其制作方法，其组份重量百分比如下：鱼肉46%，猪油4%，淀粉8%，马蹄4%，鸡蛋清5%，鸡蛋黄2%，食盐1.8%，砂糖1.0%，料酒0.3%，老姜1%，其余为净化水；按本方法制作的鱼糕，具有方便保存和运输，而且味道鲜美、营养丰富、老少皆宜。
【专利说明】一种鱼糕及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及水产品的加工技术，具体涉及一种鱼糕的组分及其制作方法。
【背景技术】
[0002]鱼是人们非常喜爱的肉食，鱼肉的营养非常的丰富，含有人体所须的多种营养。鱼类的蛋白质含量约15?24%，所以鱼肉是很好的蛋白质来源，而且这些蛋白质吸收率很高，约有87?98%都会被人体吸收。鱼类的脂肪含量比畜肉少很多，而且鱼类含有很特别的 ω-3 系列脂肪酸，如 EPA (Ecosapenoic acid, 二十碳五烯酸)及 DHA (Decosahexanoidacid, 二十二碳六烯酸)，鱼油还含有丰富的维生素A及D，鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。人类所需的如磷、铜、镁、钾、铁等，也都可以在吃鱼时摄取到，DHA是促进脑力的关键兀素。
[0003]鱼类资源受地理、季节的影响及为保护渔业持续发展国家颁布的《水产资源繁殖保护条例》中的禁渔期的限制，造成捕捞期集中，销售困难、产品价格下降的现象；同时水产品的保存和运输成本较大。因此水产品的再加工即实现渔业资源合理利用，又提升其价值。
【发明内容】
[0004]本发明针对上述不足，提供一种鱼糕及其制作方法，其技术方案是这样实现的: 本发明一种鱼糕其组份重量百分比如下:
鱼肉46%，猪油4%，淀粉8%，马蹄4%，鸡蛋清5%，鸡蛋黄2%，食盐1.8%，砂糖1.0%，料酒
0.3%，老姜1%，其余为净化水；
上述鱼肉为舖、青、草、鲢或鳙鱼，除皮脱骨经磨绞后的鱼肉；
上述的猪油为猪板油或花油，经加工成5-8mm颗粒。
[0005]上述的马蹄为经清洗除皮，并加工成2_4mm颗粒。
[0006]本发明一种鱼糕制作方法如下:
I)将舖、青、草、鲢或鳙鱼，除皮脱骨经磨绞后为鱼肉；猪板油或花油，加工成5-8mm颗粒为猪油；马蹄清洗除皮，并加工成2-4mm颗粒；老姜清洗除皮，并加工成2_4mm颗粒；淀粉加入净化水搅拌均匀获水淀粉；鸡蛋黄加入淀粉液和净化水搅拌均匀获鸡蛋黄液。
[0007]2)取经工序I处理的鱼肉和猪油投入到搅拌锅中，加入食盐搅拌10_15min，将鱼糜中的蛋白质和胶质给搅拌出来；
3)再加鸡蛋清、砂糖、料酒、经工序I处理的马蹄、老姜后搅拌5-10min，混合均匀；加入水淀粉后搅拌10_20min，静置30-60 min，获鱼糕混合料；
4)将混合料装入不锈钢盘内摊平，放入100°C蒸柜中蒸煮15min后，再将鸡蛋黄液刷在表层，随后复蒸5-10min，即得鱼糕。
[0008]上述搅拌过程中的搅拌方向应为一个方向。
[0009]按本方法制作的鱼糕，具有方便保存和运输，而且味道鲜美、营养丰富、老少皆宜。【具体实施方式】
[0010]下面结合实施例对本发明的技术方案作进一步说明:
取下述物质按其组份重量百分比如下:
鱼肉46%，猪油4%，淀粉8%，马蹄4%，鸡蛋清5%，鸡蛋黄2%，食盐1.8%，砂糖1.0%，料酒
0.3%，老姜1%，其余为净化水；
按下述制作步骤:
I)将舖、青、草、鲢或鳙鱼，除皮脱骨经磨绞后为鱼肉；猪板油或花油，加工成5-8mm颗粒为猪油；马蹄清洗除皮，并加工成2-4mm颗粒；淀粉加入净化水搅拌均匀获水淀粉；鸡蛋黄加入淀粉液和净化水搅拌均匀获鸡蛋黄液。
[0011]2)取经工序I处理的鱼肉和猪油投入到搅拌锅中，加入食盐搅拌10_15min，将鱼糜中的蛋白质和胶质给搅拌出来；
3)再加鸡蛋清、砂糖、料酒、经工序I处理的马蹄后搅拌5-10min，混合均匀；加入水淀粉后搅拌10_20min，静置30-60 min，获鱼糕混合料；
4)将混合料装入不锈钢盘内摊平，放入100°C蒸柜中蒸煮15min后，再将鸡蛋黄液刷在表层，随后复蒸5-10min，即得鱼糕。
[0012]上述搅拌过程中的搅拌方向应为一个方向。
【权利要求】
1.一种鱼糕，其特征在于:所述的鱼糕其组份重量百分比如下: 鱼肉46%，猪油4%，淀粉8%，马蹄4%，鸡蛋清5%，鸡蛋黄2%，食盐1.8%，砂糖1.0%，料酒0.3%，老姜1%，其余为净化水。
2.根据权利要求1所述的一种鱼糕，其特征在于，所述鱼肉为舖、青、草、鲢或鳙鱼，除皮脱骨经磨绞的鱼肉。
3.根据权利要求1所述的一种鱼糕，其特征在于，所述的猪油为猪板油或花油，经加工成5_8mm颗粒。
4.根据权利要求1所述的一种鱼糕，其特征在于，所述的马蹄为经清洗除皮，并加工成2-4mm颗粒。
5.根据权利要求1所述的一种鱼糕制作方法，其特征在于，所述的制作工序如下: 1)将舖、青、草、鲢或鳙鱼，除皮脱骨经磨绞为鱼肉；猪板油或花油，加工成5-8mm颗粒为猪油；马蹄清洗除皮，并加工成2-4mm颗粒；老姜清洗除皮，并加工成2_4mm颗粒；淀粉加入净化水搅拌均匀获水淀粉；鸡蛋黄加入淀粉液和净化水搅拌均匀获鸡蛋黄液； 2)取经工序I处理的鱼肉和猪油投入到搅拌锅中，加入食盐搅拌10-15min，将鱼糜中的蛋白质和胶质给搅拌出来； 3)再加鸡蛋清、砂糖、料酒和经工序I处理的马蹄、老姜后搅拌5-10min，混合均匀；力口入水淀粉后搅拌10_20min，静置30-60 min，获鱼糕混合料； 4)将混合料装入不锈钢盘内摊平，放入100°C蒸柜中蒸煮15min后，再将鸡蛋黄液刷在表层，随后复蒸5-10min，即得鱼糕。
6.根据权利要求5所述的一种鱼糕制作方法，其特征在于，所述的搅拌，其搅拌方向为一个方向。
【文档编号】A23L1/326GK103859462SQ201210544741
【公开日】2014年6月18日 申请日期:2012年12月17日 优先权日:2012年12月17日
【发明者】杨全新 申请人:杨全新