专利名称：一种苦荞米芽茶及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种苦荞茶及其制备方法，特别是涉及ー种苦荞米芽茶及其制备方法。
背景技术：
荞麦属双子叶寥科荞麦属植物，我国常见的有苦荞和甜荞两种。苦荞麦是谷类作物中唯一集七大营养素于一身的作物，素有“五谷杂粮之王”的美誉。苦荞麦营养丰富，其中蛋白质、脂肪、维生素和微量元素含量普遍高于大米、小麦和玉米等。苦荞的蛋白质组成平衡、生物价高，具有独特的生理功能。特别是它含有其他禾谷类粮食所没有的生物类黄酮物质，其含量高达3. 25%。现代研究证实黄酮类化合物具有很高的食用价值和药用价值，具有防治心脑血管疾病、糖尿病、抗菌消炎、抗こ肝表面抗原等作用。长期食用能增强人体免疫カ，起到很好的防病治病作用。现有苦荞茶大多采用先将苦荞种子浸泡、熟化，然后再将熟化后的苦荞种子脱壳后焙炒制成。专利号为CN101411374A公开了“一种苦荞胚芽茶及其制作方法”，该方法采用先将苦荞浸泡，再喷水使其发芽，然后将带芽的苦荞汽蒸、烘干、去壳及炒制。由于该方法采用汽蒸后再脱売，因此易造成苦荞籽粒的破碎和芽的损伤，从而影响成品的感官。同时将苦荞长时间浸泡会造成黄酮类物质的流失，从而影响成品的营养价值。目前还未见以生脱壳苦荞米发芽后的带胚芽苦荞米为原料制备苦荞茶的报道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种苦荞米芽茶的制备方法，该方法采用将苦荞种子生脱壳后再发芽、熟化、烘干和炒制。
本发明的另一目的在于提供ー种上述方法制得的苦荞米芽茶，该苦荞米芽茶总黄酮类物质含量高，感官效果好。为达到上述目的，本发明采用的解决方案包括如下步骤(I)苦荞种子的脱壳选择易于生脱壳的苦荞种子，将其生脱壳后得苦荞米；(2)苦荞米的预处理将苦荞米消毒后用蒸馏水反复清洗，然后平铺于置有滤纸的发芽盘中，所述滤纸先用蒸馏水浸透；(3)苦荞米的发芽将发芽盘置于20_25°C的环境中，控制湿度在80%以上，在苦荞米发芽的第2-4天采集，胚芽长度为0. 1-0. 5cm ；(4)苦荞米芽的熟化将上述带胚芽的苦荞米用蒸汽处理25-35min，使苦荞米芽熟化；(5)烘干将熟化后的苦荞米芽采用流化床烘干，温度控制在90_95°C，时间为l-2h ；(6)炒制将苦荞米芽在130-160°C翻炒30-45min。上述步骤(I)中易于生脱壳的苦荞种子选自米荞一号苦荞品种。
上述步骤(2)中所述消毒是指将苦荞米放入浓度为1%_3%的氯化钠溶液中浸泡20_30mino本发明所提供的一种苦荞米芽茶由上述方法制得。本发明由于采用将苦荞种子生脱壳后再发芽、熟化、烘干和炒制，因此不仅可避免苦荞米的破碎和芽的损伤，从而使产品的感官效果更好，同时还可缩短苦荞种子的浸泡时间，从而減少黄酮类物质的流失，使产品具有更佳的保健功能。
具体实施例方式实施例1(I)苦荞种子的脱壳选择易于生脱壳的苦荞品种“米荞一号”，要求颗粒均匀饱满，无杂质，将其生脱壳后得苦荞米；(2)苦荞米的预处理将苦荞米用浓度为1. 5%的氯化钠溶液浸泡25min，再用蒸馏水反复清洗，然后平铺于置有滤纸的发芽盘中，所述滤纸先用蒸馏水浸透；(3)苦荞米的发芽将发芽盘置于22°C的环境中，控制湿度在80%以上，在苦荞米发芽的第2-4天米集，胚芽长度为0. 1-0. 5cm ；(4)苦荞米芽的熟化将上述带胚芽的苦荞米用蒸汽处理25min，使苦荞米芽熟化；(5)烘干将熟化后的苦荞米芽采用流化床烘干，温度控制在95°C，时间为1. 6h ；(6)炒制将苦荞米芽在140°C翻炒45min，即制得苦荞米芽茶。实施例2(I)苦荞种子的脱壳选择易于生脱壳的“米荞一号”苦荞品种，要求颗粒均匀饱满，无杂质，将其生脱壳后得苦荞米；(2)苦荞米的预处理将苦荞米用浓度为2. 5%的氯化钠溶液浸泡20min，再用蒸馏水反复清洗，，然后平铺于置有滤纸的发芽盘中，所述滤纸先用蒸馏水浸透；(3)苦荞米的发芽将发芽盘置于24°C的环境中，控制湿度在80%以上，在苦荞米发芽的第2-4天米集，胚芽长度为0. 1-0. 5cm ；(4)苦荞米芽的熟化将上述带胚芽的苦荞米用蒸汽处理35min，使苦荞米芽熟化；(5)烘干将熟化后的苦荞米芽采用流化床烘干，温度控制在92°C ;时间为2h ；(6)炒制将苦荞米芽在155°C翻炒35min，即制得苦荞米芽茶。
权利要求
1.一种苦荞米芽茶的制备方法，其特征在于包括如下步骤(1)苦荞种子的脱壳选择易于生脱壳的苦荞种子，将其生脱壳后得苦荞米；(2)苦荞米的预处理将苦荞米消毒后用蒸馏水反复清洗，然后平铺于置有滤纸的发芽盘中，所述滤纸先用蒸馏水浸透；(3)苦荞米的发芽将发芽盘置于20-25°C的环境中，控制湿度在80%以上，在苦荞米发芽的第2-4天米集,胚芽长度为O. 1-0. 5cm ；(4)苦荞米芽的熟化将上述带胚芽的苦荞米用蒸汽处理25-35min，使苦荞米芽熟化；(5)烘干将熟化后的苦荞米芽采用流化床烘干，温度控制在90-95°C，时间为l_2h；(6)炒制将苦荞米芽在130-160°C翻炒30-45min。
2.根据权利要求1所述的一种苦荞米芽茶的制备方法，其特征在于步骤(I)中易于生脱壳的苦荞种子选自“米荞一号”苦荞品种。
3.根据权利要求1所述的一种苦荞米芽茶的制备方法，其特征在于步骤(2)中所述消毒是指将苦荞米放入浓度为1%_3%的氯化钠溶液中浸泡20-30min。
4.一种由权利要求1-3任意一项所述方法制得的苦荞米芽茶。
全文摘要
本发明公开了一种苦荞胚叶茶及其制备方法，该方法包括如下步骤苦荞种子的预处理→苦荞种子的发芽→苦荞胚叶的熟化→烘干→炒制。所制得的苦荞胚叶茶呈黄绿色，不仅总黄酮类物质含量高，而且冲泡后无悬浮物质，茶汤清澈，口感好，耐冲泡。
文档编号A23F3/34GK103027153SQ20121057000
公开日2013年4月10日 申请日期2012年12月25日 优先权日2012年12月25日
发明者赵钢, 彭镰心, 赵江林, 王静波, 邹亮, 向达兵 申请人:成都大学