一种鱼翅酱及其重组鱼翅酱的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种鱼翅酱，其组成成分及重量份数为：⑴鱼翅10~20份；⑵海鲜类粉5~15份；⑶L-半胱铵盐酸盐0.5~1.5份；⑷葡萄糖4~8份；⑸盐4~8份；⑹D-木糖------------1~2份；⑺水50~60份；⑻海鲜类香精0.5~1.5份；⑼食用酒精1.5~2.5份；⑽山梨酸钾0.05~0.15份；⑾CMC增稠剂0.3~0.7份。本发明鱼翅酱及其重组鱼翅酱的口感细腻、味道鲜美，而且本发明中的各种原料全部来源于天然物质，不仅不会对人体造成伤害，而且增加了食物的营养成分。该调味料可应用于佐餐、烹调中，成本低廉。
【专利说明】一种鱼翅酱及其重组鱼翅酱
【技术领域】
[0001]本发明属于食品领域，涉及一种调味料，尤其是一种鱼翅酱及其重组鱼翅酱。
【背景技术】
[0002]酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；肉酱、鱼酱和果酱作为调味酱已经不常见。这种地位在现代中国人的调味品里面也已然不存在了。随着酱制作工艺的进步，后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐渐发展出一种烹调菜肴的方法，即酱法。
[0003]但是，目前市场上的调味酱的味道较为单一，随着人们对食品味道的要求越来越高，人们希望有越来越多种口味的调味酱。
[0004]通过检索，未发现与本发明申请相关的专利公开文献。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种使用方便、味道鲜美且营养丰富的鱼翅酱及其重组鱼翅酱。
[0006]本发明实现目的的技术方案是:
[0007]—种鱼翅酱，其组成成分及重量份数为:
[0008]
【权利要求】
1.一种鱼翅酱，其特征在于:其组成成分及重量份数为: ⑴龟翅10-20份； ⑵海鲜类粉5~15份;
⑶L-T?铵ft酸ft0.5-1.5 份； ⑷?萄糖4~8份； (?盐4~8份；
(6)D-木糖I~2份； (7)水50-60 #{
(8)海鲜类香精0.5~L5份；
(?食川酒Si1.5~2.5份；
(M)山梨酸卿0.05~0.15份；
(IDCMC增稠剂0.3~(X7份
2.根据权利要求1所述的鱼翅酱，其特征在于:其组成成分及重量份数为: (Dfiia15 ⑵海鲜类粉10份；
⑶L-肀騰铵盐酸盐 1份； ⑷葡萄糖6份； ⑶盐6份; (WD-木糖13份； (7冰56.9 #；
(8)海鲜类香精1份； (9)食川酒粘2份;
_lll.架酸钟0.1份；
(IOCMC 增稠剂
3.—种如权利要求1或2任一项所述的鱼翅酱的制备方法，其特征在于:步骤如下: (1)按比例将(3)至(6)的粉状原料称重后投入反应釜中，再按比例加入水，加热后待所有粉状料化开再投入再投入鱼翅、海鲜类粉； (2)将温度升至100-105°C，保持温度1.5小时； (3)反应结束后迅速降温至室温或将反应物放出釜中； (4)将反应物过两遍胶体磨； (5)反应物温度降至55°C左右时，按配方比例加入香料、食用酒精、CMC、防腐剂山梨酸钾； (6)再次称重反应物用纯净水或蒸馏水加至需要的重量，进行搅拌； (7)再次过两遍胶体磨得美拉德热反应物鱼翅酱。
4.一种利用如权利要求1或2任一项所述的鱼翅酱的重组鱼翅酱，其特征在于:其组成成分及重量份数为:
5.根据权利要求4所述的重组鱼翅酱，其特征在于:其组成成分及重量份数为:
【文档编号】A23L1/24GK103876115SQ201210571103
【公开日】2014年6月25日 申请日期:2012年12月20日 优先权日:2012年12月20日
【发明者】兰宏杰 申请人:天津市兰氏调味品有限公司