专利名称：食用型之鱼翅软骨精的制作方法
技术领域：
本发明为一种食用型之鱼翅软骨精，属于调料。
一般鱼翅是整片晒干后利用冷水浸泡沸水滚烫过，以便于除去泥沙及骨骼再晒干压成块状，当块状食用时，再利用沸水浸泡使其消除松紧泡展开，再加入姜葱去腥入味即可食用，因此，一般餐厅是将块状鱼翅加佐料处理后食用，其所剩下之骨骼即成为废料，通常都会被丢弃。
本发明的目的是将鱼翅骨骼部分进行深加工，以萃取获得100％纯度的食用型之鱼翅软骨精，此鱼翅软骨精可做为餐厅和家庭烹调的高级调味佐料。
本发明为一种食用型之鱼翅软骨精，其系以鲛鱼的鳍即鱼翅作为主原料，其制做过程是第一步是首先进行前处理，前处理是将鱼翅中的骨骼取出，然后将骨骼用姜与酒浸渣去除腥味，再用沸水将骨骼煮开去除骨骼上的残肉及沾附在上面的残存杂质；第二步是进行烘烤，把经过前处理过的鱼翅骨骼放入烤箱内烘烤四小时，待鱼翅骨骼呈现金黄色，从烤箱中取出；第三步是进行蒸煮，把经过烘烤后呈金黄色的鱼翅骨骼置入蒸气锅内，锅内放上清水蒸煮12小时，使金黄色骨骼变为透明胶状液；第三步是进行过滤，将透明胶状液置入过滤器中过滤清除杂质，使其成纯度为100％的鱼翅软骨精；第四步是进行高压高温杀菌，将高纯度的鱼翅软骨精，进行高压高温杀菌；第五步是进行封装成瓶，将经过高压高温杀菌后的高纯度鱼翅软骨精封装成瓶，即制成食用型之鱼翅软骨精。
以下以实施例详细说明本发明实施例1以未处理之鱼翅骨骼与前处理过之鱼翅骨骼，按6∶1的比例搭配好后，投入烤箱烘烤四小时，待鱼翅骨骼烘烤转变成金黄色为止，再从烤箱中取出置入蒸气锅并加入清水，煮沸12小时后则金黄色鱼翅骨骼变为透明胶状液，再经由过滤器过滤，使其成为纯度为100％的鱼翅软骨精，再经高温杀菌机进行高温杀菌后装瓶，则成为透明胶状食用型之鱼翅软骨精。此产品可增进人们免疫力及皮肤再生能力及强化骨骼。
实施例2以未处理之鱼翅骨骼与前处理过之鱼翅骨骼，按6∶1的比例搭配好后，投入烤箱烘烤四小时，待鱼翅骨骼烘烤转变成金黄色为止，再从烤箱中取出置入蒸气锅内，同时加入清水、鱼皮、甘草、花旗参、川芎、淮杞、当归、味精、鸡粉、颗粒糖、姜葱及酒，一并煮沸12小时，当煮沸到11个小时时，加入调味料，则金黄色鱼翅骨骼变为透明胶状液，其中鱼翅软骨液、中药萃取液和调味萃取液的成份比例为95∶4∶1，再经由过滤器过滤，然后再经高温杀菌机进行高温杀菌后装瓶，则成为具有独特风味的食用型之鱼翅软骨精。此产品适合强化骨骼。
实施例3以未处理之鱼翅骨骼与前处理过之鱼翅骨骼，按6∶1的比例搭配好后，投入烤箱烘烤四小时，待鱼翅骨骼烘烤转变为金黄色为止，再从烤箱中取出置入蒸气锅内，同时加入清水、鱼皮、甘草、花旗参、川芎、淮杞、当归及冰糖，一并煮沸12小时，当煮沸到11个小时时，加入调味料，则金黄色鱼翅骨骼变为透明胶状液，其中鱼翅软骨液、中药萃取液和调味萃取液的成份比例为96∶3∶1，再经由过滤器过滤，然后再经高温杀菌机进行高温杀菌后装瓶，则成为具有甜味的食用型之鱼翅软骨精。此食品适合儿童食用，帮助骨骼成长强化骨骼。
实施例4以未处理之鱼翅骨骼与前处理过之鱼翅骨骼，按6∶1的比例搭配好后，投入烤箱烘烤四小时，待鱼翅骨骼烘烤转变为金黄色为止，再从烤箱中取出置入蒸气锅内，同时加入清水、鱼皮、甘草、川芎、淮杞及当归一并投入煮沸12小时，当煮沸到11个小时时，加入调味料，则金黄色鱼翅骨骼变为透明胶状液，其中鱼翅软骨液、中药萃取液和调味萃取液的成份比例为97∶2∶1，再经由过滤器过滤之，然后再以高温杀菌机进行高温杀菌后装瓶，则成为无甜味型鱼翅软骨精。此食品适合作为餐厅高汤用料，具有调味功效。
依本发明之方法可获得①如实施例一为胶状透明纯鱼翅软骨精。
②如实施例二为具有特殊风味之鱼翅软骨精。
③如实施例三为具有甜味型之鱼翅软骨精。
④如实施例四为无甜味型鱼翅软骨精。
本发明的优点是味道鲜美，口感独特，食用方便，易于保存，是餐厅及家庭中必备的高级实用调味佐料。此鱼翅软骨精另与中药及调味料相互搭配蒸煮其风味更佳，不但食感优异且老少皆宜。
本发明具有
图1为工艺流程图。
权利要求
1．一种食用型之鱼翅软骨精，其特征在于该鱼翅软骨精系以鲛鱼之鳍即鱼翅作为主原料，首先进行前处理即从鱼翅中取出骨骼，以姜液及酒浸渣去腥味，然后以沸水煮滚过并去除肉质及杂质，将进行过前处理的鱼翅骨骼放进烤箱内烘烤4小时直至鱼翅骨骼成为金黄色为止，再取出骨骼放入蒸气锅与清水一同煮滚12小时直至骨骼溶化，使金黄色骨赂变为透明胶状，再经过过滤器滤掉杂质使之成为成份为100％的鱼翅软骨溶胶，再经高温杀菌后装瓶，则成为食用型之鱼翅软骨精。
2．根据权利要求1所述的一种食用型之鱼翅软骨精，其特征在于其中未处理过的鱼翅骨骼与处理过的鱼翅骨骼之比例为6∶1。
3．根据权利要求1所述的一种食用型之鱼翅软骨精，其特征在于其中烘烤过的金黄色鱼翅骨骼与清水同时投入蒸气锅时可加入佐料及调味料。
4．根据权利要求3所述的一种食用型之鱼翅软骨精，其特征在于其中所加入之佐料含有糖份以增进口感。
5．根据权利要求1或3所述的一种食用型之鱼翅软骨精，其特征在于其中该鱼翅软骨精适合一般使用。
全文摘要
一种食用型之鱼翅软骨精,该鱼翅软骨精以鲛鱼之鳍即鱼翅作为主原料,首先进行前处理即从鱼翅中取出骨骼,用姜液及酒浸渣去腥味,然后以沸水煮滚过并去除肉质及杂质,将进行过前处理的鱼翅骨骼放进烤箱内烘烤4小时直至鱼翅骨骼变为金黄色,再将金黄色骨骼取出放入蒸气锅与清水一同煮滚12小时直至骨骼溶化变为透明胶状,再经过滤器滤掉杂质使之成为成分为100%的鱼翅软骨溶胶,再经高温杀菌后装瓶,则成为食用型之鱼翅软骨精。
文档编号A23L1/221GK1228935SQ9810102
公开日1999年9月22日 申请日期1998年3月18日 优先权日1998年3月18日
发明者彭瑞滨 申请人:彭瑞滨