专利名称：一种粗粮养生汤面制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种粗粮养生汤面制作方法。
背景技术：
随着人们生活水平的提高，人们的健康保健意识逐渐增强，目前的面食营养比较单一，基本无食补、养生及保健作用，无法满足人们需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种具有养生保健意义，且味道鲜美的粗粮养生汤面的制作方法。为实现上述技术目的，本发明采用以下方案一种粗粮养生汤面制作方法，包括如下步骤I)选杂粮食材，低温烘培(使食材具有自然清香，也易于消化吸收)，磨成100目左右的五谷粗粮粉；2)选可榨汁的蔬果，通过榨汁机分离出的果蔬汁及剩余的菜淆或果淆备用；3)将50% -80%小麦高筋粉、20% -50%五谷粗粮粉混合，向混合粉中加入O. 5%食盐，混合均匀，加蔬果汁，搅拌至有颗粒状，在20°C -25°C下，醒面10-20分钟，加工成面条;4)将步骤2 中分离出的菜淆或水果淆40% -60%、淀粉25% -35%、蛋清5%、味精1%、十香粉1%搅拌均匀，炸成金黄色的蔬菜丸或水果丸；5)用牛大骨作为主料，加八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蘧、小茴香各三两，山奈、草果、砂仁各二两，加水30斤，熬制8小时，制成养生面汤料；6)取牛油30斤、老姜2斤、郫县豆瓣3斤、糍粑辣椒10斤，八角、桂皮、丁香、灵草、白 蓮、小回香各3两，山奈早果、砂仁各2两,熬制，最后加入白酒，制成麻辣汤料；7)将步骤3制备的面条放入白水中煮熟，捞出后，放入养生面汤料或麻辣汤料，放入少许葱花、香菜，蔬菜丸或水果丸若干，即成粗粮养生汤面。步骤I中所述的杂粮食材，为大豆、黑豆、绿豆、玉米、高粱、荞麦、燕麦、青豆中的一种或多种。步骤2中所述的可榨汁的蔬果，为胡萝卜、猕猴桃、白萝卜、芹菜、菠菜、南瓜、苦瓜、西红柿中的一种或多种。步骤4中采用200°C左右的色拉油烹炸。步骤6中麻辣汤料的熬制方法为取牛油30斤，熔化后加入老姜2斤，熬20分钟；加入郫县豆瓣3斤、糍粑辣椒7斤，熬5分钟；加入八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蘧、小茴香各3两，山奈草果、砂仁各2两，熬5分钟；加入3斤糍粑辣椒，熬10分钟；最后加入白酒即成。步骤3中，加入白术、天麻、红参、虫草、沙参、百合、灵芝、茯苓、黄精无花果、三七中的一种或多种熬制成的中药汤剂。
步骤3中，将黑木耳、白木耳、香菇、竹荪、蘑菇、魔芋、蕨根、苦瓜、南瓜、紫菜、海带、红枣、养心草、山楂等食材中的一种或多种，烘干磨成100目左右的粉末，加入混合粉中。本发明有益的效果是汤面汤汁鲜香味美，汤头浓白而不油腻，有食材的自然清香，不加任何添加剂，绿色健康，口味香、辣、鲜、爽，让人回味无穷。尤其是加入了具有保健功能的食材，更使粗粮养生面有养生、保健、食疗的功能，常食对人体有很大益处。加上用蔬菜淆和水果淆制成的丸子，更使食材充分合理利用，更加充分的保持原食材所有的营养成分不流失，增加了粗粮养生面的营养和良好的口感，也是粗粮养生面的一个特色。
具体实施例方式I)选大豆、黑豆、绿豆、玉米、高粱、荞麦、燕麦、青豆等五谷杂粮，低温烘培，磨成100目左右的五谷粗粮粉；2)选可榨汁的蔬菜或水果，通过榨汁机分离出的果蔬汁及剩余的菜淆或果淆备用；3)将70kg小麦高筋粉、30kg五谷粗粮粉混合，向混合粉中加入O. 5kg食盐，混合均匀，加蔬果汁，搅拌至有颗粒状，在20°C -25°C下，醒面10-20分钟，加工成面条；4)将步骤2中分离出的菜淆或水果淆5kg、淀粉3kg、蛋清O. 5kg、味精100g、十香粉100g，水1. 3kg，搅拌均匀，在200°C左右的色拉油中，炸成金黄色的蔬菜丸或水果丸；5)用牛大骨作为主料，加八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蘧、小茴香各三两，山奈、草果、砂仁各二两，加水30斤，熬制8小时，制成养生面汤料；6)取牛油30斤，熔化后加入老姜2斤，熬20分钟；加入郫县豆瓣3斤、糍粑辣椒7斤，熬5分钟；加入八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蘧、小茴香各3两，山奈草果、砂仁各2两，熬5分钟；加入3斤糍粑辣椒，熬10分钟；加入白酒，制成麻辣汤料；7)将步骤3制备的面条放入白水中煮熟，捞出后，放入养生面汤料或麻辣汤料，放入少许葱花、香菜，蔬菜丸或水果丸若干，即成美味、富含营养，且具有保健意义的粗粮养生汤面。实施例一在步骤3中，向混合粉中加入加2% -5%的蘑菇粉，制得的粗粮养生汤面具有益肠胃、化痰、理气、抗病毒、降血糖、增强免疫力的作用。实施例二在步骤3中，向混合粉中加入2% -4%的香菇粉，制得的粗粮养生汤面具有补脾胃、益气、降血压、抗癌、增强人体免疫力、降低胆固醇、降血脂、预防动脉硬化、肝硬化的作用。实施例三在步骤3中，向混合粉中加入1% -3%的黑木耳粉，黑木耳味性甘平，制得的粗粮养生汤面具有益气、调肺、补脑、轻身、强志、活血、美容等功效。实施例四在步骤3中，向混合粉中加入2% -3%的竹荪粉，制得的粗粮养生汤面对痢疾、高血压、高胆固醇、腹壁脂肪过厚等症有效果、还具有抑制癌细胞生长，减肥美容额的作用。
实施例五在步骤3中，向混合粉中加入2% -3%的白木耳粉，现代科学研究证明，银耳多糖具有有效改善机体免疫功能及提升白细胞的作用，并对恶性肿瘤有明显的抑止作用，是很好的防癌食品。实施例六在步骤3中，向混合粉中加入4% -8%的魔芋粉，魔芋中所含的葡萄甘露聚糖对降低糖尿病人的血糖有较好的效果；因其分子量大、粘性高、能延缓葡萄糖的吸收、有效地降低餐后血糖、从而减速轻胰岛负担、又因它吸水性强、含热量低、既能增加饱腹感、减轻饥饿感、又能降低体重、所以它又是糖尿病人和体胖减肥者理想食品；防止便秘、并对结肠癌、痔疮、静脉瘤有辅助治疗作用、此外它还有减少体内胆固醇积累的作用；对防治高血压、动脉硬化有重要意义。实施例七在步骤3中，向混合粉中加入2% -4%的蕨根粉，制得的粗粮养生汤面具有补铁补锌、健胃消食、通便排毒、降压降脂、提高肌体免疫力、改善人体整体机能、清热降火、生津、止渴等作用、对高血压、冠心病患者具有一定的疗效、同时它还具有防癌、抗衰老、减肥的作用。实施例八在步骤3中，向混合粉中加入2% -5%的苦瓜粉，或步骤2中采用苦瓜进行榨汁；制得的粗粮养生汤面具有清暑涤热、明目、解毒功效；有降低血糖的作用、对免疫功能的影响、非特异性免疫功能有明显增强作用；能促进体液免疫功能；抗菌作用、降糖作用、抗生育作用、抗肿瘤作用、苦瓜素的免疫抑制活性作用；是糖尿病人优选的主要面食。
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实施例九在步骤3中，向混合粉中加入4% -6%的南瓜，或步骤2中采用南瓜榨汁；制得的粗粮养生汤面具有补中益气、消炎止痛、解毒辣杀虫的功效。实施例十在步骤3中，向混合粉中加入3 % -5 %的海带粉；制得的粗粮养生汤面具有预防白血病和骨痛病作用、抗癌、强心、解痉、解热、镇痛、抗溃痛、降血糖、抗氧化、抗放射、提高免疫等作用。实施例^^一在步骤3中，向混合粉中加入3% -5%的红枣粉，制得的粗粮养生汤面对面色苍白、精神疲惫、头晕眼花、失眠健忘、反应迟钝、气短懒言、失眠多梦等有很好的保健作用。实施例十二在步骤3中，向混合粉中加入3% -5%的紫菜粉；制得的粗粮养生汤面具有消痰结、散癭瘤、增强免疫功能、抗衰老、升高白细胞、保肝、抗癌、降血糖、抗凝血、降血脂、抗血栓形成、能加强心肌收缩力等作用。实施例十三在步骤3中，向混合粉中加入I % -3%的养心草粉，制作而成；制得的粗粮养生汤面可增强免疫力、提高人体适应性、抗疲劳、抗衰老，对癔病、失眠、高血压、高血脂、动脉硬化、中风、血小板减少性紫癜以及肝炎等十余种疾病有显著疗效和食疗保健作用。
实施例十四
步骤2中采用胡萝卜榨汁，制得的粗粮养生汤面健脾、化滞、富含维生素A，可用于 治因维生素A缺乏引起的角膜干燥症、夜盲等；另有防治肿瘤、抗诱变作用。
实施例十五
步骤2中采用西红柿榨汁，制得的粗粮养生汤面含有番茄红素，具有生津止渴、健 胃消食、凉血平肝、清热解毒、抗癌等作用。
其将粗粮、水果、蔬菜等具有保健意义的食材，采用独特工艺工艺，最大保留其营 养价值，使之具有较高的保健养生意义；配方中提及的组分可组合使用，亦可单独添加，不 再类举。
权利要求
1.一种粗粮养生汤面制作方法，其特征在于包括如下步骤 1)选杂粮食材，低温烘培，磨成100目左右的五谷粗粮粉； 2)选可榨汁的蔬果，通过榨汁机分离出的果蔬汁及剩余的菜淆或果淆备用； 3)将50%-80%小麦高筋粉、20%-50%五谷粗粮粉混合，向混合粉中加入0.5%食盐，混合均匀，加蔬果汁，搅拌至有颗粒状，在20°C -25°C下，醒面10-20分钟，加工成面条； 4)将步骤2中分离出的菜淆或水果淆40%-60%,淀粉25%-35%、蛋清5%、味精I %、十香粉1%搅拌均匀，炸成金黄色的蔬菜丸或水果丸； 5)用牛大骨作为主料，加八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蘧、小茴香各三两，山奈、草果、砂仁各二两，加水30斤，熬制8小时，制成养生面汤料； 6)取牛油30斤、老姜2斤、郫县豆瓣3斤、糍粑辣椒10斤，八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蓮、小回香各3两，山奈早果、砂仁各2两，熬制，最后加入白酒，制成麻辣汤料； 7)将步骤3制备的面条放入白水中煮熟，捞出后，放入养生面汤料或麻辣汤料，放入少许葱花、香菜，蔬菜丸或水果丸若干，即成粗粮养生汤面。
2.如权利要求1所述的一种粗粮养生汤面制作方法，其特征在于步骤I中所述的杂粮食材，为大豆、黑豆、绿豆、玉米、高粱、荞麦、燕麦、青豆中的一种或多种。
3.如权利要求1所述的一种粗粮养生汤面制作方法，其特征在于步骤2中所述的可榨汁的蔬果，为胡萝卜、猕猴桃、白萝卜、芹菜、菠菜、南瓜、苦瓜、西红柿中的一种或多种。
4.如权利要求1所述的一种粗粮养生汤面制作方法，其特征在于步骤4中采用200°C左右的色拉油烹炸。
5.如权利要求1所述的一种粗粮养生汤面制作方法，其特征在于步骤6中麻辣汤料的熬制方法为取牛油30斤，熔化后加入老姜2斤，熬20分钟；加入郫县豆瓣3斤、糍粑辣椒7斤，熬5分钟；加入八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蘧、小茴香各3两，山奈草果、砂仁各2两，熬5分钟；加入3斤糍粑辣椒，熬10分钟；最后加入白酒即成。
全文摘要
本发明公开了一种粗粮养生汤面制作方法，其包括如下步骤选杂粮食材，磨成五谷粗粮粉；选可榨汁的蔬果分离出的果蔬汁及菜淆或果淆；采用小麦高筋粉、五谷粗粮粉混合、蔬果汁加工成面条；将菜淆或水果淆制成蔬菜丸或水果丸；制作养生面汤料；制作麻辣汤料；将面条煮熟，放入养生面汤料或麻辣汤料、蔬菜丸或水果丸若干，即成粗粮养生汤面。其汤面汤汁鲜香味美，有食材的自然清香，不加任何添加剂，绿色健康，有养生、保健、食疗的功能。
文档编号A23L1/16GK103039850SQ201210595979
公开日2013年4月17日 申请日期2012年12月23日 优先权日2012年12月23日
发明者魏建利 申请人:德州久源发泡水泥工程有限公司