一种混合型粗粮蛋糕加工的方法
【专利摘要】本发明涉及一种蛋糕及其制作工艺领域，具体涉及一种混合型粗粮蛋糕加工的方法。为了解决蛋糕中高糖、低蛋白问题而提出的在蛋糕中添加粗粮的方法。以感官评定为指标，以原料、辅料、工艺为单因素进行试验，得出粗粮蛋糕加工最佳参数。它是由莜麦粉30g、黑米粉30g、红豆粉30g、低筋粉10g、鸡蛋240g、白砂糖100g、黄油35g、塔塔粉2g、水40g、食盐1g、奶粉3g、泡打粉1.5g组成的。本发明不仅在感官上使蛋糕成品增添了粗粮特有的香味和颜色，同时在营养上具有高蛋白和低脂肪的特点。
【专利说明】一种混合型粗粮蛋糕加工的方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种混合型粗粮蛋糕加工的方法，具体涉及一种混合型粗粮蛋糕加工 的方法。
【背景技术】
[0002] 粗粮含有丰富的不溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维 协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度，增加食物在胃里的停留时间，延 迟进食后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管等疾病的风险。粗粮 能有效的预防某些疾病，如过度肥胖。粗粮作为医食双重功效的重要新型食品资源，在现代 绿色保健食品中占有重要地位。
[0003] 本发明制作的混合型粗粮蛋糕遵循了营养搭配的原则，粗粮细作，粗细合理搭配， 添加了莜麦、黑米与红豆，不仅在感官上使蛋糕成品增添了粗粮特有的香味和颜色，同时在 营养上具有高蛋白和低脂肪的特点。
【发明内容】
[0004] 本发明是为了解决蛋糕中高糖、低蛋白问题而提出的在蛋糕中添加粗粮的方法。 以感官评定为指标，以原料、辅料、工艺为单因素进行试验，得出粗粮蛋糕加工最佳参数。它 是由莜麦粉30g、黑米粉30g、红豆粉30g、低筋粉10g、鸡蛋240g、白砂糖100g、黄油35g、塔 塔粉2g、水40g、食盐lg、奶粉3g、泡打粉1. 5g组成的。
【具体实施方式】
[0005] -种混合型粗粮蛋糕加工的方法通过以下步骤实现： 步骤一、将低筋面粉、粗粮粉按照比例混合，再加入泡打粉、食盐和奶粉，过筛二到三次 后，混勾备用； 步骤二、将鸡蛋蛋黄与蛋清分离，在蛋黄中加入水和白砂糖，搅拌均匀后将步骤一中的 混合粉分三次加入，搅拌均匀后再加入已溶解好的黄油，搅拌均匀后放置备用； 步骤三、将分离出的蛋清先打发大概一分钟后加入塔塔粉，再分三次加入白砂糖，继续 打发，直至硬性发泡； 步骤四、先将约1/3的蛋白膏倒入蛋黄糊中搅拌，搅拌均匀后再将其倒入至剩下的蛋 白膏中，搅拌均匀； 步骤五、将上述混合液入模，然后烘烤；烘烤温度：上火180°C，下火180°C ; 步骤六、出炉后待完全冷却后方可脱模。
【权利要求】
1. 一种混合型粗粮蛋糕加工的方法，其特征在于：它是由莜麦粉30g、黑米粉30g、红豆 粉30g、低筋粉10g、鸡蛋240g、白砂糖100g、黄油35g、塔塔粉2g、水40g、食盐lg、奶粉3g、 泡打粉1. 5g组成的。
2. -种混合型粗粮蛋糕加工的方法通过以下步骤实现： 步骤一、将低筋面粉、粗粮粉按照比例混合，再加入泡打粉、食盐和奶粉，过筛二到三次 后，混勾备用； 步骤二、将鸡蛋蛋黄与蛋清分离，在蛋黄中加入水和白砂糖，搅拌均匀后将步骤一中的 混合粉分三次加入，搅拌均匀后再加入已溶解好的黄油，搅拌均匀后放置备用； 步骤三、将分离出的蛋清先打发大概一分钟后加入塔塔粉，再分三次加入白砂糖，继续 打发，直至硬性发泡； 步骤四、先将约1/3的蛋白膏倒入蛋黄糊中搅拌，搅拌均匀后再将其倒入至剩下的蛋 白膏中，搅拌均匀； 步骤五、将上述混合液入模，然后烘烤；烘烤温度：上火180°C，下火180°C ; 步骤六、出炉后待完全冷却后方可脱模。
【文档编号】A21D13/08GK104186626SQ201410498041
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年9月26日 优先权日:2014年9月26日
【发明者】于殿宇, 王立琦, 王玥, 时敏, 江连洲, 赵丹丹 申请人:东北农业大学