专利名称：一种粗粮牛奶及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种牛奶及其制作方法，尤其涉及一种混合牛奶及其制作方法。
技术背景
越来越多的人喜欢吃粗粮，粗粮内的膳食纤维素及B族维生素含量较高，纤维素本身对人体内的大肠产生机械性刺激，促进肠蠕动，能使大便变软畅通。同时对于预防肠癌和由于血脂过高导致的心脑血管疾病都有很大的好处。
营养专家表示，吃粗粮要吃得对，吃得适量，如果不加控制地超量摄取，或者用不正确的方式吃粗粮，不仅难以起到维护健康、防治疾病的作用，相反，还可能造成诸多问题。 英国最新研究表明“有些食物会严重抑制机体钙的吸收，包括全燕麦、麸糠，这些食物中含肌醇磷酸(常见于荞麦和豆类食物中)。也就是说，如果你在早餐中喝250毫升牛奶，同时吃全谷食品，那么你所能吸收的钙非常少，只是单独喝250毫升牛奶所能吸收的钙的一小部分。”
也就是说传统的牛奶加谷物的进食方式是不科学的，谷物中含有的植酸会和钙形成不能吸收的沉淀，影响对牛奶中钙的吸收。发明内容
本发明的目的之一是提供一种粗粮牛奶的加工方法，将膨化粗粮与牛奶混合后加入了植酸酶，通过植酸酶的酶解，将粗粮中的植酸分解，提高了牛奶中钙的吸收利用率。
本发明的另一目的是提供一种依据上述方法制成的粗粮牛奶，该牛奶融合了牛奶和粗粮的营养物质，并且粗粮中的植酸对牛奶中钙质的吸收不产生影响。
本发明采用的技术方案是
一种粗粮牛奶的制作方法，包括如下步骤
1)将膨化粗粮粉18-25重量份和水75-82重量份搅拌均勻，然后静止30分钟；
所述膨化粗粮包括按重量份计算的下列物质糙米2-5份、玉米3-5份、燕麦3-5 份、黑豆1-3份、核桃1-3份、芝麻1-3份和小麦4-6份。
2)将搅拌均勻的料液中加入占整个料液重量0.05-0. 的乳酸和柠檬酸，调整料液的PH值至5. 0-6. 0 ；
可以单独加入乳酸，也可以单独加入柠檬酸，还可以同时加入乳酸和柠檬酸，但加入的总量必须控制在料液重量的0. 05-0. 1%。
3)将上述料液中加入植酸酶，加入量200_800U/Kg料粉，加热至46 60°C，恒温 1. 5 2. 5h ；
植酸酶在动物和人类营养方面有非常广泛的应用，植酸酶可分解植酸(即肌醇六磷酸)，植酸是植物体内磷酸盐和肌醇的重要储存形式。植酸酶是一种新型的食品添加剂， 能降低食物中的植酸而提高磷、锌、钙和铁等的利用率，改善人体对矿物质的吸收。磷是维持动物生长发育等生命活动必需的重要矿物质，同时也是食品中最昂贵的营养成分之一，3植酸酶可催化植酸盐水解，使植酸盐中的磷以磷酸根的形式分离出来从而被人体吸收，提高磷的利用率，降低环境污染。
经植酸酶处理后，粗粮中的植酸盐的螯合结构被破坏，释放被螯合的矿物元素和蛋白质、淀粉等营养物质，从而改善钙锌等矿物质元素的吸收利用率。
植酸酶属于磷酸单酯水解酶，是一种特殊的酸性磷酸酶，适合pH为4 6，对温度的适应性要求较高，一般适宜温度在46 57°C，当超过60°C时，植酸酶的活性有部分损失， 温度达70°C时，则酶活性大部分丧失。经制粒镶嵌成型的植酸酶，最高耐温达85°C，因此酶化温度控制在46 60。
4)将上述料液在100°C加热20 60分钟灭酶；
5)将灭酶后的上述料液25-35份，牛奶30-40份，白砂糖4_8份，稳定剂2_5份，水 25-40份，搅拌均勻，在温度121 130°C，3-7秒高温瞬时杀菌，无菌灌装；
所述稳定剂可以是藻酸丙二醇脂或羧甲基纤维素钠。
6)对杀菌后的产品进行分段冷却，擦去包装表面水分，进一步风干，装箱。
优选得，在步骤5中还可以加入0. 01-0. 02重量份的食盐。
由上述方法制成的粗粮牛奶，包括以重量份计的下列物质
水25-40 份；
粗粮酶解液25-35份；
牛奶30-40 份；
所述粗粮酶解液为将膨化的粗粮与水搅拌后加入植酸酶酶解后得到的酶解液。
所述酶解是指将18-25重量份膨化粗粮粉和75-82重量份的水混合搅拌后静置30 分钟，将搅拌均勻的料液加入乳酸和柠檬酸0. 05-0. 1%，调PH至5. 0-6. 0 ；按上述料液加入植酸酶，加入量200-800U/Kg料粉，加热至46 60°C，恒温1. 5 2. 5h，然后在100°C加热 20 60分钟灭酶。
所述的膨化粗粮粉包括按重量份计的如下物质糙米2-5份、玉米3-5份、燕麦 3-5份、黑豆1-3份、核桃1-3份、芝麻1-3份和小麦4-6份。
本发明相对于现有技术，具有如下的优点
1、不同的粗粮精心搭配，膳食纤维和各种营养元素搭配合理，具有丰富的营养价值；
2、采用植酸酶对粗粮中的植酸进行酶解，提高了牛奶中钙的吸收率，避免了因为牛奶和谷物一起食用而造成的钙质流失；具体实施方式
实施例1
本实施例中涉及份的都代表重量份，
一种粗粮牛奶的加工方法，包括
1)将膨化后的糙米2份、玉米3份、燕麦3份、黑豆2份、核桃2份、芝麻2份和小麦4份混合均勻，加入75份水搅拌均勻，然后静止30分钟；
2)将搅拌均勻的料液中加入占整个料液重量0.05-0. 的乳酸和柠檬酸，调整料液的PH值至5. 0-6. 0 ；
3)将上述料液中加入植酸酶，加入量200U/Kg料粉，加热至46 60°C，恒温1. 5 2. 5h ；
4)将上述料液在100°C加热20 60分钟灭酶；
5)将灭酶后的上述料液25份，牛奶30份，白砂糖4份，稳定剂2份，水25份，搅拌均勻，在温度121 130°C，3-7秒高温瞬时杀菌，无菌灌装；
6)对杀菌后的产品进行分段冷却，擦去包装表面水分，进一步风干，装箱。
实施例2
本实施例中涉及份的都代表重量份，
一种粗粮牛奶的加工方法，包括
1)将膨化后的糙米4份、玉米4份、燕麦5份、黑豆1份、核桃1份、芝麻1份和小麦6份混合均勻，加入78份水搅拌均勻，然后静止30分钟；
2)将搅拌均勻的料液中加入占整个料液重量0. 05-0. 的乳酸，调整料液的PH 值至 5. 0-6. 0 ；
3)将上述料液中加入植酸酶，加入量500U/Kg料粉，加热至46 60°C，恒温1. 5 2. 5h
4)将上述料液在100°C加热20 60分钟灭酶；
5)将灭酶后的上述料液30份，牛奶30份，白砂糖6份，稳定剂3份，水35份，搅拌均勻，在温度121 130°C，3-7秒高温瞬时杀菌，无菌灌装；
6)对杀菌后的产品进行分段冷却，擦去包装表面水分，进一步风干，装箱。
实施例3
本实施例中涉及份的都代表重量份，
一种粗粮牛奶的加工方法，包括
1)将膨化后的糙米3份、玉米4份、燕麦3份、黑豆3份、核桃3份、芝麻3份和小麦6份混合均勻，加入82份水搅拌均勻，然后静止30分钟；
2)将搅拌均勻的料液中加入占整个料液重量0.05-0. 的柠檬酸，调整料液的 PH 值至 5. 0-6. 0 ；
3)将上述料液中加入植酸酶，加入量800U/Kg料粉，加热至46 60°C，恒温1. 5 2. 5h ；
4)将上述料液在100°C加热20 60分钟灭酶；
5)将灭酶后的上述料液35份，牛奶40份，白砂糖8份，稳定剂5份，水40份，搅拌均勻，在温度121 130°C，3-7秒高温瞬时杀菌，无菌灌装；
6)对杀菌后的产品进行分段冷却，擦去包装表面水分，进一步风干，装箱。
为了验证本产品中进行的植酸酶酶解对钙的吸收产生了作用，特作验证试验如下
分别取实施例1-3中所述加工方法制得的粗粮牛奶和未进行酶解的粗粮牛奶作为试验例1-4，取试验大鼠65只，每组15只，另外取5只大鼠作为本底对照组。试验大鼠进行单笼饲养，自由饮食饲料，另每天统一喂食试验例1-4，每天2次，饲养三周，三周后采集大鼠血液，之后将大鼠处死，分离左侧股骨，105°C烘干至恒重，游标卡尺测其长度，天平测其重量；原子吸收分光光度计测定骨钙及其血钙含量，试验结果如下
权利要求
1.一种粗粮牛奶，包括以重量份计的下列物质水25-40份；粗粮酶解液25-35份；牛奶30-40份；其特征在于，所述粗粮酶解液是将膨化的粗粮与水搅拌后加入植酸酶酶解后得到的酶解液。
2.如权利要求1所述的粗粮牛奶，其特征在于所述酶解是指将18-25重量份膨化粗粮粉和75-82重量份的水混合搅拌后静置30分钟，将搅拌均勻的料液加入占整个料液重量 0. 05-0. 1 %的乳酸和柠檬酸，调整PH值至5. 0-6. 0 ；按上述料液中加入植酸酶，加入量为 200-800U/Kg料粉，加热至46 60°C，恒温1. 5 2. 5h，然后在100°C加热20 60分钟灭酶。
3.如权利要求2所述的粗粮牛奶，其特征在于所述的膨化粗粮粉包括按重量份计的如下物质糙米2-5份、玉米3-5份、燕麦3-5份、黑豆1-3份、核桃1_3份、芝麻1_3份和小麦 4-6 份。
4.如权利要求1所述的粗粮牛奶，其特征在于所述粗粮牛奶还可以包括，按重量份计，食盐 0.01-0. 02 份；糖4-8份；稳定剂2 5份；
5.一种粗粮牛奶的制作方法，其特征在于包括如下步骤1)将膨化粗粮粉18-25重量份和水75-82重量份搅拌均勻，然后静止30分钟；2)将搅拌均勻的料液中加入占整个料液重量0.05-0. 的乳酸和柠檬酸，调整料液的 PH 值至 5. 0-6. 0 ；3)将上述料液中加入植酸酶，加入量200-800U/Kg料粉，加热至46 60°C，恒温1.5 2. 5h ；4)将上述料液在100°C加热20 60分钟灭酶；5)将灭酶后的上述料液25-35份，牛奶30-40份，白砂糖4_8份，稳定剂2_5份，水 25-40份，搅拌均勻，在温度121 130°C，3-7秒高温瞬时杀菌，无菌灌装；6)对杀菌后的产品进行分段冷却，擦去包装表面水分，进一步风干，装箱。
6.如权利要求5所述的粗粮牛奶的制备方法，其特征在于膨化粗粮粉包括如下重量份的物质糙米2-5份、玉米3-5份、燕麦3-5份、黑豆1-3份、核桃1_3份、芝麻1_3份和小麦 4-6 份。
7.如权利要求5所述的粗粮牛奶的制备方法，其特征在于在步骤5中还可以加入 0. 01-0. 02重量份的食盐。
全文摘要
本发明涉及一种粗粮牛奶及其制作方法，通过将膨化粗粮与牛奶混合后加入植酸酶，通过植酸酶的酶解，将粗粮中的植酸分解，提高了牛奶中钙的吸收利用率。依据上述方法制成的粗粮牛奶，融合了牛奶和粗粮的营养物质，并且粗粮中的植酸对牛奶中钙质的吸收不产生影响。
文档编号A23C9/154GK102511555SQ20121000906
公开日2012年6月27日 申请日期2012年1月6日 优先权日2012年1月6日
发明者徐业江, 王景源 申请人:安徽蒙记生物科技有限公司