专利名称：南美白对虾的加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明设计ー种食品加工エ艺，特别设计ー种虾的加工エ艺。
背景技术：
南美白对奸(Penaeus vannamei Boone) 1988年引入我国后迅速遍及全国。目前，南美白对虾的养殖技术已渐成熟，产量逐年增长，国内国际市场非常广阔。南美白对虾具有个体大、生长快、营养需求低、抗病力強、对水环境因子变化的适应能力较强，对饲料蛋白含量要求低、出肉率高达65%以上、离水存活时间长等优点，是目前世界上三大养殖对虾中单产量最高的虾种。目前人们一般对其直接炒食或煮食，也有人将活虾风干或冷冻后待需时食用，但如此操作，不易保鲜，营养丧失，食用时ロ味欠佳。现在市场销售的虾产品罐头时常发生罐头中的虾黑变，磷酸铵镁结晶析出等现象，市场销售受到一定制约，如何使南美白对虾生产后保持理想肉质和ロ感，是亟待解决的问题。
发明内容
本发明的发明目的是为了克服现有技术的不足，提供一种南美白对虾的加工エ艺，加工过程简单，制品口味鲜美。本发明是通过以下技术方案来实现的一种南美白对虾的加工エ艺，包括选料、清洗、腌制、密封步骤，所述的腌制步骤为I)配料液的配制按以下配方配制配料液，混合均匀，备用米酒75 85kg、52度白酒22 27kg、川椒500 700g、八角500 600g、豆蘧450 550g、红豆蘧500 550g、枸杞子550 650g、天麻20g、草果900 llOOg、维生索E 15g、维生素 C IOg ；2)虾的腌制将清洗浙干水份后的南美白对虾IOOkg投入配料液中，以配料液浸没虾为准，立即密封容器，使虾体隔绝空气，井置阴凉处，存放8天后上下翻动一次，二十天后即可食用。本发明的有益效果是本发明采用天然药材作配料，加工过程均在常温下进行，虾制品易于保管、运输，制得的虾产品色如鲜虾、内质细嫩、味道鲜美、酒香浓郁、香中带甜、营养丰富，虾产品开封后保藏期为3天，蛋白质较鲜虾流失量在5%以内。
具体实施例方式下面将详细说明本发明的
具体实施例方式一种南美白对虾的加工エ艺，采用活南美白对虾按以下步骤加工1、按以下配方配制配料液米酒80kg、52度白酒25kg、川椒600g、八角550g、豆蘧500g、红豆蘧500g、枸杞子600g、天麻20g、草果lOOOg、维生索E 15g、维生素C IOg将以上配料混合均匀后，备用。
2、虾的处理(I)清洗根据生产量取10-13克/只的南美白对虾，放在能流水的清洁池里静养，以每升水均散10克细盐，待3小时后，让虾吐尽体内粪便，用活水将虾体冲洗干净、盛放在萝筐内浙干水份。(2)腌制将清洗浙干水份后的南美白对虾IOOkg投入配料液中，立即封严坛ロ，使虾体与空气隔绝，并置阴凉处，存放8天后上下翻动一次，再分装小坛内，密封坛ロ，二十天后即开使用，同时也可上货架。制得的虾色如鲜虾，放在盘中栩栩如生。肉质细嫩，味道鲜美，酒香浓郁，香中带甜，营养丰富。以上已以较佳实施例公开了本发明，然其并非用以限制本发明，凡采用等同替换或者等效变换方式所获得的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.一种南美白对虾的加工工艺，包括选料、清洗、腌制、密封步骤，其特征在于所述的腌制步骤为 1)配料液的配制 按以下配方配制配料液，混合均匀，备用 米酒75 85kg、52度白酒22 27kg、川椒500 700g、八角500 600g、豆蘧450 550g、红豆蘧500 550g、枸杞子550 650g、天麻20g、草果900 llOOg、维生索E 15g、维生素C IOg ； 2)虾的腌制 将清洗浙干水份后的南美白对虾IOOkg投入配料液中，以配料液浸没虾为准，立即密封容器，使虾体隔绝空气，并置阴凉处，存放8天后上下翻动一次，二十天后即可食用。
2.根据权利要求1所述的南美白对虾的加工工艺，其特征在于所述配料液的配方优选为 米酒80kg、52度白酒25kg、川椒600g、八角550g、豆蘧500、红豆蘧500g、枸杞子600g、天麻20g、草果lOOOg、维生索E 15g、维生素C IOg0
全文摘要
本发明公开了一种南美白对虾的加工工艺，包括选料、清洗、腌制、密封步骤，所述的腌制步骤为按配方配制配料液，米酒75～85kg、52度白酒22～27kg、川椒500～700g、八角500～600g、豆蔻450～550g、红豆蔻500～550g、枸杞子550～650g、天麻20g、草果900～1100g、维生素E 15g、维生素C 10g。将清洗沥干水份后的南美白对虾100kg投入上述配料液中，密封容器，并置阴凉处，存放8天后上下翻动一次，二十天后即可食用。本发明采用天然药材作配料，加工过程均在常温下进行，所得虾制品易于保管、运输。制得的虾产品色如鲜虾、肉质细嫩、味道鲜美、酒香浓郁、香中带甜、营养丰富，开封后保藏期为3天，蛋白质较鲜虾流失量在5％以内。
文档编号A23L1/33GK103005527SQ201310001969
公开日2013年4月3日 申请日期2013年1月6日 优先权日2013年1月6日
发明者孙涛, 孙土根, 周健 申请人:苏州市多润多农业科技有限公司