专利名称：一种茶香盘鳝的制作方法
技术领域：
本发明一种茶香盘鳝的制作方法，涉及菜品制作领域。
背景技术：
随着人们生活水平的不断提高，膳食需求也在发生巨大的变化，不仅追求口感的醇厚，也热衷营养均衡。鳝鱼富含DHA和卵磷脂，它们是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%，故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少，糖尿病患者可以放心食用。鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。乌龙茶作为我国的特种名茶。经现代国内外科学研究证实，除了与一般茶叶具有杀菌消炎、消除疲劳、消食去腻等保健功能外，还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。
发明内容
本发明提供一种茶香盘鳝的制作方法，结合鳝鱼、乌龙茶的营养功能和药用价值，所制得的茶香盘鳝营养丰富、味道浓郁。本发明的上述目的是通过这样的技术方案来实现的:一种茶香盘鳝的制作方法，包括以下步骤:
步骤一:选取新鲜鳝鱼置于水盆中，加入食盐以便鳝鱼排污，放置一段时间后，将鳝鱼用清水洗净待用；
步骤二:将鳝鱼放入油锅煎熟，放入调味料翻炒干煸；
步骤三:将乌龙茶置于陶罐中烘炒，至香气逸出；
步骤四:将干煸好的鳝鱼放入陶罐中同乌龙茶一起，加入食用油，待油温升至9(Tl20°C左右，煎8 12 min，即得茶香盘鳝。所述调味料包括:料酒、豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜蓉、蒜蓉、盐、味精，其中的一种或者几种。一种茶香盘鳝，其原材料鳝鱼、乌龙茶重量比:9 11:广2。所述原材料中鳝鱼:45(T550g、乌龙茶:5(Tl00g。本发明一种茶香盘鳝的制作方法，其制得的茶香盘鳝，乌龙茶和鳝鱼结合，味道鲜美，营养丰富，茶香去腻，滋味浓郁。黄鳝肉味鲜美，营养丰富。据测定，每100克黄鳝肉中，含蛋白质18.8克，脂肪0.9克，磷150毫克，钙38毫克，铁1.6毫克，还有维生素A、维生素B2和维生素BI及多种微量元素；百克鳝肉的含热量为347.5千焦(83千卡)。黄鳝蛋白质中氨基酸含量十分丰富，并含有人体所必需的多种氨基酸。脂肪中不饱和脂肪酸较多。在30多种常见淡水鱼中，黄鳝肌肉中钙和铁的含量居第一位，蛋白质含量位居第三，仅次于鲤鱼和青鱼。黄鳝是一种高蛋白质、低脂肪食品，是中老年人的营养滋补品。我国现代医学对黄鳝的药用价值也进行了初步研究，从黄鳝肉中提炼出一种“黄鳝鱼素”，并从黄鳝鱼素中分离出黄鳝鱼素A和黄鳝鱼素B。这两种物质都具有显著的降血糖作用和调节血糖的生理机能，两者和用时，对血糖高的可以降糖，血糖低的可以升高，是糖尿病患者的理想食疗佳品。早在1983年，福建省中医药研究所就做了对乌龙茶降胆固醇的观察活动。医生观察了一组血中胆固醇较高的病人，在停用各种降脂药物的情况下，每日上下午两次饮用乌龙茶，连续24周后，病人血中胆固醇含量有不同程度下降。进一步的动物试验表明，乌龙茶有防止和减轻血中脂质在主动脉粥样硬化作用。饮用乌龙茶还可以降低血液粘稠度，防止红细胞集聚，改善血液高凝状态，增加血液流动性，改善微循环。
具体实施例方式实施例1:
一种茶香盘鳝的制作方法，包括以下步骤:
选料:挑选鲜活细长发黄的鳝鱼，表面的黏液越多越新鲜。每道菜约用450g左右的鳝鱼；另备50g优质乌龙茶。制作:将选好的鳝鱼置于水盆中，加少许食盐，以便鳝鱼排污，放置约3小时左右，将鳝鱼用清水洗净待用。在锅里放入50mL食用油，待油温9(Tl20°C左右时，鳝鱼倒入锅中，盖上锅盖，I分钟后打开锅盖，把鳝鱼拔开，尽量让每条鳝鱼都能靠在锅上煎，煎制过程中鳝鱼盘起，且表皮失水70%左右时，放入生姜、料酒，接着煎至七成熟；放入豆瓣酱、干辣椒、蒜蓉、花椒、姜蓉、蒜籽、盐等翻炒；然后放少许醋、酱油。也可以再翻炒后放鸡精，少许胡萝卜丝。将优质的乌龙茶置于陶罐中烘炒，至香气逸出，再将干煸好的鳝鱼放入陶罐低油煎8 12min，盛盘即得茶香盘鳝。实施例2:
一种茶香盘鳝的制作方法，包括以下步骤:
选料:挑选鲜活细长发黄的鳝鱼，表面的黏液越多越新鲜。每道菜约用550g左右的鳝鱼；另备IOOg优质乌龙茶。制作:将选好的鳝鱼置于水盆中，加少许食盐，以便鳝鱼排污，放置约3小时左右，将鳝鱼用清水洗净待用。在锅里放入IOOmL食用油，待油温9(Tl20 V左右时，鳝鱼倒入锅中，盖上锅盖，I分钟后打开锅盖，把鳝鱼拔开，尽量让每条鳝鱼都能靠在锅上煎，煎制过程中鳝鱼盘起，且表皮失水70%左右时，放入生姜、料酒，接着煎至七成熟；放入豆瓣酱、干辣椒、蒜蓉、花椒、姜蓉、蒜籽、盐等翻炒；然后放少许醋、酱油。也可以再翻炒后放鸡精，少许胡萝卜丝。将优质的乌龙茶置于陶罐中烘炒，至香气逸出，再将干煸好的鳝鱼放入陶罐低油煎8 12min，盛盘即得茶香盘鳝。实施例3:
一种茶香盘鳝的制作方法，包括以下步骤: 选料:挑选鲜活细长发黄的鳝鱼，表面的黏液越多越新鲜。每道菜约用500g左右的鳝鱼；另备75g优质乌龙茶。制作:将选好的鳝鱼置于水盆中，加少许食盐，以便鳝鱼排污，放置约3小时左右，将鳝鱼用清水洗净待用。在锅里放入75mL食用油，待油温9(Tl20°C左右时，鳝鱼倒入锅中，盖上锅盖，I分钟后打开锅盖，把鳝鱼拔开，尽量让每条鳝鱼都能靠在锅上煎，煎制过程中鳝鱼盘起，且表皮失水70%左右时，放入生姜、料酒，接着煎至七成熟；放入豆瓣酱、干辣椒、蒜蓉、花椒、姜蓉、蒜籽、盐等翻炒；然后放少许醋、酱油。也可以再翻炒后放鸡精，少许胡萝卜丝。将优质的乌龙茶置于陶罐中烘炒，至香气逸出，再将干煸好的鳝鱼放入陶罐低油煎8 12min，盛盘即得茶香盘鳝。
权利要求
1.一种茶香盘鳝的制作方法，其特征在于包括以下步骤: 步骤一:选取新鲜鳝鱼置于水盆中，加入食盐以便鳝鱼排污，放置一段时间后，将鳝鱼用清水洗净待用； 步骤二:将鳝鱼放入油锅煎熟，放入调味料翻炒干煸； 步骤三:将乌龙茶置于陶罐中烘炒，至香气逸出； 步骤四:将干煸好的鳝鱼放入陶罐中同乌龙茶一起，加入食用油，待油温升至9(Tl20°C左右，煎8 12 min，即得茶香盘鳝。
2.根据权利要求1所述一种茶香盘鳝的制作方法，其特征在于，所述调味料包括:料酒、豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜蓉、蒜蓉、盐、味精，其中的一种或者几种。
3.一种茶香盘鳝，其特征在于，其原材料鳝鱼、乌龙茶重量比:9 11:1 2。
4.根据权利要求4所述一种茶香盘鳝，其特征在于，原材料鳝鱼:45(T550g、乌龙茶:50 100g。
全文摘要
一种茶香盘鳝的制作方法，选取新鲜鳝鱼置于水盆中，加入食盐以便鳝鱼排污，放置一段时间后，将鳝鱼用清水洗净待用；将鳝鱼放入油锅煎熟，放入调味料翻炒干煸；将乌龙茶置于陶罐中烘炒，至香气逸出；将干煸好的鳝鱼放入陶罐中小火慢煨，即得茶香盘鳝。本发明一种茶香盘鳝的制作方法，结合鳝鱼、乌龙茶的营养功能和药用价值，所制得的茶香盘鳝营养丰富、味道浓郁。
文档编号A23L1/29GK103082338SQ201310020968
公开日2013年5月8日 申请日期2013年1月21日 优先权日2013年1月21日
发明者屈家新, 黎红娇, 肖勇, 杜昌清 申请人:湖北萧氏茶业股份有限公司