专利名称：小麦苗凉粉的制作方法
技术领域：
本发明涉及本发明涉及一种小麦苗凉粉的加工方法，尤其是一种特色利用小麦苗的方法，属于农产品加工领域。
背景技术：
小麦是我国主要的粮食作物，我国年总产量达I亿吨以上。除了关注小麦籽粒的营养夕卜，近年来小麦苗的营养保健功效越来越受到关注。小麦苗含有丰富的叶绿素，结构与人体血液中的血红素结构极相似，能有效排除食品中人工防腐剂等化学品的危害，具有强力消炎、解毒排毒、抗癌、除臭作用，有助于血红素作用，促进体内新陈代谢以及细胞废物的排除。此外，小麦苗还含有超氧化物歧化酶等生物活性物质，对人体增强免疫力、延缓衰老、抗疲劳、促进微循环有积极作用。但关于小麦苗的食品及保健品的研究很少。
发明内容
为了解决以上现有技术中很少有小麦苗食品及保健品的问题，本发明提供了一种细腻滑润、风味口感俱佳、可以直接食用的小麦苗凉粉。本发明是通过以下措施实现的:
一种小麦苗凉粉的制作方法，包括以下步骤:
(1)清洗；
(2)洗净后的小麦苗在100-120°C下蒸汽处理5-10min；
(3)将蒸汽处理后的小麦苗放入2-3倍重量的水中，加入占小麦苗质量0.1%的酒精，保持 50-60°C微煮 20-30min ；
(4)将煮好的小麦苗放入0.2%柠檬酸浸泡24h后，然后用清水冲洗干净；
(5)在90°C干燥lh，然后在60°C干燥8-10h，至水分含量低于4%；
(6)将干燥后的小麦苗进行超微粉碎，得细度为500-600目的小麦苗粉；
(7)小麦苗粉中加入2-3倍重量的水，加入纤维素酶和半纤维素酶，两种酶的活度比为2:1，酶的总加入量为25IU/g小麦苗粉，在40-60°C下酶解3-5小时，灭酶，干燥得酶解粉；
(8)将酶解粉与薯类或豆类淀粉按质量比1:8-10混合得到混合粉，制成凉粉。所述的制作方法，其特征在于步骤(8)中凉粉的制作方法采用如下方法中的一种:
方法1:1公斤混合粉加入10公斤水，边搅拌边加热，当温度达到80-90°C时，加入13-17克明矾并搅匀，继续加热至汁液沸腾，保持5-10min，冷却即得；
方法2:1公斤混合粉加2公斤的50-60°C的温水和明矾3-5克，搅拌均匀，冲入4_6公斤沸水，边冲边搅至冲完搅匀，冷却即得。本发明的有益效果:
本发明综合利用营养丰富的小麦苗，提高小麦苗的利用率，提高附加值；通过本发明制作方法制成的小麦苗凉粉细腻滑润，风味口感俱佳，可以直接食用，是一种具有较高营养保健价值的特色食品。本发明制作的小麦苗凉粉具有一定解毒排毒的功效，是一种具有较高营养保健价值的特色食品。
具体实施例方式为了更好的理解本发明，下面结合具体实施例来进一步说明。实施例1:
制作小麦苗凉粉:
(1)清洗:选取鲜嫩无病虫害的小麦苗，先用清水浸洗2-3次，洗去杂质；
(2)洗净后的小麦苗在100-120°C下蒸汽处理5-10min；
(3)将蒸汽处理后的小麦苗放入2倍重量的水中，加入占小麦苗质量0.1%的酒精，保持 50-60°C微煮 20-30min ；
(4)将煮好的小麦苗放入0.2%柠檬酸浸泡24h后，然后用清水冲洗干净；
(5)在90°C干燥lh，然后在60°C干燥8-10h，至水分含量低于4%；
(6)将干燥后的小麦苗进行超微粉碎，得细度为500-600目的小麦苗粉；
(7)小麦苗粉中加入2倍重量的水，加入纤维素酶和半纤维素酶，两种酶的活度比为2:1，酶的总加入量为25IU/g小麦苗粉，在40-60°C下酶解3小时，灭酶，干燥得酶解粉；
(8)将酶解粉与薯类或豆类淀粉按质量比1:8-10混合得到混合粉，制成凉粉。步骤(7)中凉粉的制作方法:
I公斤混合粉加入10公斤水，边搅拌边加热，当温度达到80-90°C时，加入13-17克明矾并搅匀，继续加热至汁液沸腾，保持5-10min，冷却即得。实施例2:
制作小麦苗凉粉:
(1)清洗:选取鲜嫩无病虫害的小麦苗，先用清水浸洗2-3次，洗去杂质；
(2)洗净后的小麦苗在100-120°C下蒸汽处理5-10min；
(3)将蒸汽处理后的小麦苗放入3倍重量的水中，加入占小麦苗质量0.1%的酒精，保持 50-60°C微煮 20-30min ；
(4)将煮好的小麦苗放入0.2%柠檬酸浸泡24h后，然后用清水冲洗干净；
(5)在90°C干燥lh，然后在60°C干燥8-10h，至水分含量低于4%；
(6)将干燥后的小麦苗进行超微粉碎，得细度为500-600目的小麦苗粉；
(7)小麦苗粉中加入3倍重量的水，加入纤维素酶和半纤维素酶，两种酶的活度比为2:1，酶的总加入量为25IU/g小麦苗粉，在40-60°C下酶解5小时，灭酶，干燥得酶解粉；
(8)将酶解粉与薯类或豆类淀粉按质量比1:8-10混合得到混合粉，制成凉粉。步骤(7)中凉粉的制作方法:
I公斤混合粉加2公斤的50-60°C的温水和明矾3-5克，搅拌均匀，冲入4-6公斤沸水，边冲边搅至冲完搅匀，冷却即得。本发明实施例制得的小麦凉粉感官指标评价如下表:
权利要求
1.一种小麦苗凉粉的制作方法，其特征是包括以下步骤: (1)清洗； (2)洗净后的小麦苗在100-120°C下蒸汽处理5-10min； (3)将蒸汽处理后的小麦苗放入2-3倍重量的水中，加入占小麦苗质量0.1%的酒精，保持 50-60°C微煮 20-30min ； (4)将煮好的小麦苗放入0.2%柠檬酸浸泡24h后，然后用清水冲洗干净； (5)在90°C干燥lh，然后在60°C干燥8-10h，至水分含量低于4%； (6)将干燥后的小麦苗进行超微粉碎，得细度为500-600目的小麦苗粉； (7)小麦苗粉中加入2-3倍重量的水，加入纤维素酶和半纤维素酶，两种酶的活度比为2:1，酶的总加入量为25IU/g小麦苗粉，在40-60°C下酶解3-5小时，灭酶，干燥得酶解粉； (8)将酶解粉与薯类或豆类淀粉按质量比1:8-10混合得到混合粉，制成凉粉。
2.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于其特征在于步骤(8)中凉粉的制作方法采用如下方法中的一种: 方法1:1公斤混合粉加入10公斤水，边搅拌边加热，当温度达到80-90°C时，加入13-17克明矾并搅匀，继续加热至汁液沸腾，保持5-10min，冷却即得； 方法2:1公斤混合粉加2公斤的50-60°C的温水和明矾3-5克，搅拌均匀，冲入4_6公斤沸水，边冲边搅至冲完搅匀，冷却即得。
全文摘要
本发明涉及本发明涉及一种小麦苗凉粉的加工方法清洗；蒸汽处理；加入酒精微煮；放入0.2%柠檬酸浸泡，冲洗干净；干燥；超微粉碎，得小麦苗粉；加入水，加入纤维素酶和半纤维素酶，两种酶的活度比为2:1，酶的总加入量为25IU/g小麦苗粉，在40-60℃下酶解3-5小时，灭酶，干燥得酶解粉；与薯类或豆类淀粉混合得到混合粉，制成凉粉。综合利用营养丰富的小麦苗，提高小麦苗的利用率，提高附加值；制成的小麦苗凉粉细腻滑润，风味口感俱佳，可以直接食用，并且具有一定解毒排毒的功效，是一种具有较高营养保健价值的特色食品。
文档编号A23L1/164GK103082206SQ20131002085
公开日2013年5月8日 申请日期2013年1月21日 优先权日2013年1月21日
发明者隋娜, 李萌 申请人:山东师范大学