一种荞麦茶的制作方法
【专利摘要】一种荞麦茶的制作方法，包括以下步骤：摊放、杀青、理条、烘干；尤其是杀青通过蒸汽锅、青锅、熟锅三道工序进行杀青，抑制鲜叶中的茶多酚氧化，使茶叶变软，便于揉捻成形；本发明的方法加工出的茶叶不仅兼具传统名茶的风味特色，表面色泽嫩绿，口感醇厚，适合大众口味；还能起预防感冒、抗癌、降压、止血的作用。
【专利说明】
-种养麦茶的制作方法
技术领域
[0001] 本发明设及茶叶技术领域，特别设及一种养麦茶的制作方法。
【背景技术】
[0002] 养麦，别名：甜养、乌麦、Ξ角麦；一年生草本。茎直立，高30-90厘米，上部分枝，绿 色或红色，具纵棱，无毛或于一侧沿纵棱具乳头状突起。叶Ξ角形或卵状Ξ角形，长2.5-7厘 米，宽2-5厘米，顶端渐尖，基部屯、形，两面沿叶脉具乳头状突起。养麦是短日性作，喜凉爽湿 润，不耐高溫旱风，畏霜冻。养麦性甘味凉，有开胃宽肠，下气消积。治绞肠额，肠胃积滞，慢 性泄泻的功效；同时养麦还可W做面条、倍絡、凉粉等食品，但是还未能在茶叶领域上得到 应用，使得养麦的营养价值未能充分利用。
【发明内容】
[0003] 本发明实现养麦在茶叶领域得到应用，提供了一种养麦茶的制作方法。
[0004] 本发明的一种养麦茶的制作方法技术方案如下： (1) 摊放:将采回来的毛茶及时摊放在竹區里，摊放时间3-4小时，厚度为5-6cm、每化翻 堆1次，使采回来的毛茶含水率降至65%; (2) 杀青:将摊放后的毛茶经过蒸汽锅、青锅、熟锅Ξ道工序进行杀青； A. 将摊放后的毛茶放入气蒸锅里，对养麦溶液加热，用养麦溶液产生的蒸气对蒸汽锅 里的毛茶进行气蒸，气蒸的溫度为100-120°C，时间为30-60min，取出后摊开，让其自然冷 却，得到毛茶一，气蒸后使得茶叶味香而且甘甜，不仅保留茶叶的原有的营养成分，还使气 蒸后茶叶具有养麦的甘凉特性； B. 将毛茶一和小麦，黄豆一起放入青锅里，进行翻炒，溫度为150-160°C，时间为30- 50min，让茶叶充分的吸收了黄豆与小麦产生的氨基酸、有机酸；自然冷却后，进行筛分，得 到毛茶二，毛茶一、小麦与黄豆的重量比为3:1:1; C. 将毛茶二和养麦壳放入熟锅，锅溫为110-13(TC，用炒茶扫靑旋炒锅底，翻动茶叶， 炒至茶叶条索紧细，发出茶香，茶叶色泽鲜绿，口感香甜，使毛茶含水率降至30%，出锅，自然 冷却后，将养麦壳和毛茶进行筛分，得到杀青后的茶叶，毛茶二与养麦壳的重量比为1:1; (3) 理条:将杀青后的茶叶放在在振动理条机中进行理条30-45min;20-26%; (4) 烘干:将理条的茶叶放入烘干机进行烘干，烘干机溫度为：150-158°C，至茶叶表层 完全脱水，含水率巧制在10%W下。
[0005] 所述步骤(2)的养麦溶液，由W下原材料按照重量份数制成:养麦粒8-15份、栗米 2-3份、葡萄3-5份、澄子2-6份、杏仁1 -3.3份； 所述养麦溶液的制配方法： a. 选择成熟、新鲜、无虫害的养麦，置于-5-0°C的真空冷冻干燥机中，干燥至养麦的含 水量为3-5%，将干养麦放入脱壳机进行脱壳，得到养麦粒和养麦壳，备用； b. 将养麦粒、栗米混合，粉碎，过100-115目筛，得养麦粉，加入养麦粉总重量3-5倍量 的体积分数为40-43%的酒精溶液，大火煮沸后，小火熬煮5-12min，W8000r/min，离屯、7min， 放置2-化，得到养麦汁和残渣； C.将洗净的葡萄、澄子、杏仁放入棒汁机进行混合棒汁，置溫度为-40°C下冷冻10- 12h，取出，自然解冻，得葡萄汁； d.将养麦汁和葡萄汁混合，均匀揽拌，得到混合汁，向混合汁中加入混合汁2-3倍量的 纯净水，大火煮沸，小火熬煮26-30min，W1000化/min，离屯、lOmin，得到养麦溶液和残渣。
[0006] 所述的步骤（2)的小麦，黄豆，是经过小麦黄豆混合在一起，用质量浓度为2.6- 2.8%的食盐水清洗干净，置于-32°C的真空冷冻干燥机中，干燥至小麦和黄豆的含水量为3- 5%，得干燥的小麦与黄豆。 本发明的有益效果:本发明的方法加工出的茶叶不仅兼具传统名茶的风味特色，表面 色泽嫩绿，口感醇厚，适合大众口味;还能起预防感冒、抗癌、降压、止血的作用，在杀青过程 中，用养麦溶液产生的蒸气对蒸汽锅里的毛茶进行气蒸，使得茶叶味香而且甘甜，不仅保留 茶叶的原有的营养成分，还使气蒸后茶叶具有养麦的干凉特性，小麦，黄豆一起放入青锅 里，进行翻炒，让茶叶充分的吸收了黄豆与小麦产生的氨基酸、有机酸;在熟锅粒将茶叶和 养麦壳一起翻炒，炒出的茶叶条索紧细，茶叶色泽鲜绿，口感香甜;本发明的方法加工简单， 操作方便，适用于规模化生产，具有广泛的推广价值。
【具体实施方式】
[0007] 下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述： 实施例1 一种养麦茶的制作方法技术方案如下： (1) 摊放:将采回来的毛茶及时摊放在竹區里，摊放时间4小时，厚度为5cm、每化翻堆1 次，使采回来的毛茶含水率降至65%; (2) 杀青:将摊放后的毛茶经过蒸汽锅、青锅、熟锅Ξ道工序进行杀青； A. 将摊放后的毛茶放入气蒸锅里，对养麦溶液加热，用养麦溶液产生的蒸气对蒸汽锅 里的毛茶进行气蒸，气蒸的溫度为120°C，时间为36min，取出后摊开，让其自然冷却，得到毛 茶一，气蒸后使得茶叶味香而且甘甜，不仅保留茶叶的原有的营养成分，还使气蒸后茶叶具 有养麦的甘凉特性； B. 将毛茶一和小麦，黄豆一起放入青锅里，进行翻炒，溫度为150°C，时间为30min，让 茶叶充分的吸收了黄豆与小麦产生的氨基酸、有机酸；自然冷却后，进行筛分，得到毛茶二， 毛茶一、小麦与黄豆的重量比为3:1:1; C. 将毛茶二和养麦壳放入熟锅，锅溫为110°C，用炒茶扫靑旋炒锅底，翻动茶叶，炒至 茶叶条索紧细，发出茶香，茶叶色泽鲜绿，口感香甜，使毛茶含水率降至30%，出锅，自然冷却 后，将养麦壳和毛茶进行筛分，得到杀青后的茶叶，毛茶二与养麦壳的重量比为1:1; (3) 理条:将杀青后的茶叶放在在振动理条机中进行理条30-45min; (4) 烘干:将理条的茶叶放入烘干机进行烘干，烘干机溫度为：15(TC，至茶叶表层完全 脱水，含水率控制在10% W下。
[0008] 所述步骤(2)的养麦溶液，由W下原材料按照重量份数制成:养麦粒8份、栗米2份、 葡萄3份、澄子2份、杏仁1.3份； 所述养麦溶液的制配方法： a. 选择成熟、新鲜、无虫害的养麦，置于-5Γ的真空冷冻干燥机中，干燥至养麦的含水 量为3%，将干养麦放入脱壳机进行脱壳，得到养麦粒和养麦壳，备用； b. 将养麦粒、栗米混合，粉碎，过100目筛，得养麦粉，加入养麦粉总重量3倍量的体积 分数为43%的酒精溶液，大火煮沸后，小火熬煮5min，W8000r/min，离屯、7min，放置化，得到 养麦汁和残渣； C.将洗净的葡萄、澄子、杏仁放入棒汁机进行混合棒汁，置溫度为-40°C下冷冻lOh，取 出，自然解冻，得葡萄汁； d.将养麦汁和葡萄汁混合，均匀揽拌，得到混合汁，向混合汁中加入混合汁2倍量的纯 净水，大火煮沸，小火熬煮26min，W1000化/min，离屯、lOmin，得到养麦溶液和残渣。
[0009] 所述的步骤(2)的小麦，黄豆，是经过小麦黄豆混合在一起，用质量浓度为2.6%的 食盐水清洗干净，置于-32°C的真空冷冻干燥机中，干燥至小麦和黄豆的含水量为3%，得干 燥的小麦与黄豆。
[0010] 实施例2 实施例2与实施例1不同之处在于养麦溶液中原料的重量份数有所不同，其他相同。
[0011] 所述的养麦溶液，由W下原材料按照重量份数制成:养麦粒14份、栗米3份、葡萄3 份、澄子6份、杏仁2份； 实施例3 实施例3与实施例1不同之处在于养麦溶液中原料的重量份数有所不同，其他相同。
[0012] 所述的养麦溶液，由W下原材料按照重量份数制成：养麦粒9份、栗米3份、葡萄5 份、澄子6份、杏仁3份； 表1:实施例和传统工艺制作出的茶叶的营养成分指标:_
由表1可知实施例产生的茶叶营养成分更高，更有利于消费者的健康。
【主权项】
1. 一种荞麦茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 摊放:将采回来的毛茶及时摊放在竹匾里，摊放时间3-4小时，厚度为5-6cm，每Ih翻 堆1次，使采回来的毛茶含水率降至65%; (2) 杀青:将摊放后的毛茶经过蒸汽锅、青锅、熟锅三道工序进行杀青； A. 将摊放后的毛茶放入气蒸锅里，对荞麦溶液加热，用荞麦溶液产生的蒸气对蒸汽锅 里的毛茶进行气蒸，气蒸的温度为100-120°C，时间为30-60min，取出后摊开，让其自然冷 却，得到毛茶一； B. 将毛茶一和小麦，黄豆一起放入青锅里，进行翻炒，温度为150-160°C，时间为30-50min，自然冷却后，进行筛分，得到毛茶二，毛茶一、小麦与黄豆的重量比为3:1:1; C. 将毛茶二和荞麦壳放入熟锅，锅温为110_130°C，用炒茶扫帚旋炒锅底，翻动茶叶， 炒至茶叶条索紧细，发出茶香，使毛茶含水率降至30%，出锅，自然冷却后，将荞麦壳和毛茶 进行筛分，得到杀青后的茶叶，毛茶二与荞麦壳的重量比为1:1; (3) 理条:将杀青后的茶叶放在在振动理条机中进行理条30-45min; (4) 烘干:将理条的茶叶放入烘干机进行烘干，烘干机温度为：150-158°C，至茶叶表层 完全脱水，含水率控制在10%以下。2. 根据权利要求1所述的一种荞麦茶的制作方法，其特征在于:所述步骤(2)的荞麦溶 液，由以下原材料按照重量份数制成:荞麦粒8-15份、栗米2-3份、葡萄3-5份、橙子2-6份、杏 仁1-3.3份； 所述荞麦溶液的制配方法： a. 选择成熟、新鲜、无虫害的荞麦，置于-5-0°C的真空冷冻干燥机中，干燥至荞麦的含 水量为3-5%，将干荞麦放入脱壳机进行脱壳，得到荞麦粒和荞麦壳，备用； b. 将荞麦粒、栗米混合，粉碎，过100-115目筛，得荞麦粉，加入荞麦粉总重量3-5倍量 的体积分数为40-43%的酒精溶液，大火煮沸后，小火熬煮5-12min，以8000r/min，离心7min， 放置2-3h，得到荞麦汁和残渣； c. 将洗净的葡萄、橙子、杏仁放入榨汁机进行混合榨汁，置温度为_40°C下冷冻10-12h，取出，自然解冻，得葡萄汁； d. 将荞麦汁和葡萄汁混合，均匀搅拌，得到混合汁，向混合汁中加入混合汁2-3倍量的 纯净水，大火煮沸，小火熬煮26-30min，以10000r/min，离心10min，得到荞麦溶液和残渣。3. 根据权利要求1所述的一种荞麦茶的制作方法，其特征在于:所述的步骤(2)的小麦， 黄豆，是经过小麦黄豆混合在一起，用质量浓度为2.6-2.8%的食盐水清洗干净，置于-32°C 的真空冷冻干燥机中，干燥至小麦和黄豆的含水量为3-5%，得干燥的小麦与黄豆。
【文档编号】A23F3/34GK105918553SQ201610294544
【公开日】2016年9月7日
【申请日】2016年5月6日
【发明人】李惠娟
【申请人】李惠娟