专利名称：一种含有鱼油的低乳糖液态乳制品及其生产方法
技术领域：
本发明涉及液态乳制品及其生产方法，特别是涉及ー种含有鱼油的低乳糖液态乳制品及其生产方法，属于乳品加工技术领域。
背景技术：
目前，市场上的液态乳制品，多数是以鲜乳或乳制品为原料，加入白砂糖和其它原料调制而成。随着消费者日益提高的对饮食营养功能和ロ味的追求，各种功能型配料作为研发素材添加到液态乳制品中，已经成为液态奶研发的ー个普遍现象。乳糖不耐症(Lactose intolerance)是指人体不能分解并代谢乳糖,这是由于肠道内缺乏所需的乳糖酶，或者是由于乳糖酶的活性已减弱而造成的。据估计，全球约75%的成年人体内乳糖酶的活性有减弱的迹象。该症状发生的概率在北欧约5%，而在ー些亚洲及非洲国家则超过90%。解决乳糖不耐症的方法有:少量多次，避免空腹以及将乳糖分解的方式解决。本方法就是通过酶水解的技术(EHT)将乳糖水解，达到小于2g/100ml，甚至小于0.5g/100ml。鱼油的特征脂肪酸是富含欧米伽3系的多不饱和脂肪酸如:EPA (二十碳五烯酸)和DHA (二十ニ碳六烯酸)，其第一个双键位于从碳链甲基端数起的第三个碳原子上，该类脂肪酸的前体物质是a -亚麻酸(a -ALA)。a -ALA对抑制二十烷酸的产生，减少高血脂引起的高血压及降低三甘油酯和胆固醇都有作用。食用a-ALA能抑制肿瘤的生长，对人类胎儿和初生婴儿生长期神经发育是必需的。在人体中EPA主要分布在外周心血管系统，DHA主要分布在神经系统，因此，DHA具有健脑益智作用，EPA具有降血脂、抗血小板凝聚和延缓血栓形成的作用。CN101406218B提到了含有鱼油的液态乳制品及其生产方法，但此发明并不是低乳糖液态乳制品，其添加的鱼油为深海鱼油。CN101406219B提到了含有鱼油的液态乳制品的生产方法，没有涉及到低乳糖概念。
发明内容
本发明的目的是提供ー种含有鱼油的低乳糖液态乳制品及其生产方法。本发明包括:1.一种含有鱼油的低乳糖液态乳制品，该含有鱼油的低乳糖液态乳制品的原料配方中包含:
权利要求
1.一种含有鱼油的低乳糖液态乳制品，该含有鱼油的低乳糖液态乳制品的原料配方中包含: 乳 700.0-999.85 重量份， 鱼油 0.1-12.0重量份，优选0.2-5重量份，更优选0.25-1.5重量份，和 乳糖酶0.05-5.0重量份，优选0.1-1重量份。
2.权利要求1的含有鱼油的低乳糖液态乳制品，其中该含有鱼油的低乳糖液态乳制品的乳糖含量低于2.0g/100ml。
3.权利要求1或2的含有鱼油的低乳糖液态乳制品，其中所述乳糖酶指P-半乳糖苷酶，选自脆壁克鲁维酵母、黑曲霉、米曲霉、乳克鲁维酵母的￠-半乳糖苷酶的ー种或几种。
4.权利要求1至3中任ー项的含有鱼油的低乳糖液态乳制品，其包含0.001-30.0重量份的低聚糖，其选自低聚木糖、低聚果糖、水苏糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、大豆低聚糖的一种或几种的组合。
5.权利要求1至4中任ー项的含有鱼油的低乳糖液态乳制品，其包含0.3-10.0重量份的乳化剤，其选自蔗糖脂肪酸酷、双こ酰酒石酸单甘脂、单硬脂酸甘油酷、单双甘油脂肪酸酷、磷脂和聚甘油脂肪酸酯中单一种或几种的组合。
6.权利要求1至5中任ー项的含有鱼油的低乳糖液态乳制品，其包含0.04-5.0重量份的增稠剂，其选自羧甲基纤维素钠、卡拉胶、明胶、微晶纤维素、结冷胶、黄原胶、海藻酸丙ニ醇酯、魔芋胶、琼脂、刺槐豆胶、瓜尔豆胶和果胶中的一种或几种的组合。
7.权利要求1至6中任ー项的含有鱼油的低乳糖液态乳制品，其包含0.001-1.0重量份的酸度调节剂，其选自柠檬酸钠、焦磷酸钠、磷酸ニ氢钠、磷酸氢ニ钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸ニ氢钾、磷酸ニ氢钙、磷酸三钠中的ー种或几种的组合。
8.权利要求1至7中任ー项的含有鱼油的低乳糖液态乳制品，其包含0.01-1.0重量份的抗氧化剂，其选自天然或人工合成的维生素E、维生素C、抗坏血酸钠、D-异抗坏血酸钠、迷迭香油、磷脂中的一种或几种的组合。
9.权利要求1至8中任ー项的含有鱼油的低乳糖液态乳制品，其包含0.001-5.0重量份的食用香精，其选自酸奶香精、牛奶香精、橙香精、葡萄香精、桃香精、椰子香精、草莓香精、荔枝香精、苹果香精、蜜瓜香精、芒果香精、西番莲香精、西柚香精、柠檬香精、蓝莓香精、木瓜香精、香蕉香精、菠萝香精、番茄香精、胡萝卜香精、芦笋香精、菠菜香精、杏香精、黎香精、猕猴桃香精、香草香精、玫瑰香精、巧克カ香精、核桃香精、麦香香精和樱桃香精的ー种或几种的组合。
10.一种含有鱼油的低乳糖液态乳制品的生产方法，包括下列步骤: .1)在700.0-999.85重量份的乳中加入0.1-12.0重量份，优选0.2-5重量份，更优选.0.25-1.5重量份的鱼油，得到含鱼油的乳，和 .2)对所述含鱼油的乳进行灭菌后，在无菌状态下加入0.05-5.0重量份，优选0.1-1重量份的乳糖酶，将加入乳糖酶的乳制品放置一段时间，使乳糖含量低于2.0g/100ml。
全文摘要
本发明涉及一种含有鱼油的低乳糖液态乳制品及其生产方法。本发明是由如下的原料配方制成的牛乳700.0-999.84重量份，鱼油0.1-12重量份，低聚糖0-30重量份，膳食纤维0-100重量份，营养素0-3重量份，乳糖酶0.05-5重量份，乳化剂0-10重量份，增稠剂0-5重量份，酸度调节剂0-1重量份，抗氧化剂0.01-1重量份，食用香精0-5重量份，剩余用纯净水补足。本发明通过合理筛选各种组分的配比，成功解决了鱼油在液态乳制品中的稳定性问题，保证了产品口味及营养素的含量在货架期内的稳定。本发明产品丰富的营养价值可以满足儿童、青少年、上班族以及中老年人的营养需求，有很强的市场销售前景。
文档编号A23C9/152GK103082000SQ20131004813
公开日2013年5月8日 申请日期2013年2月6日 优先权日2013年2月6日
发明者王孟辉, 钱文涛, 王斌, 季国志, 陈伟, 陈静, 关志涵, 高增丽, 李洪亮, 于景华 申请人:内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司