专利名称：一种山药黑米花生复合保健饮料的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种山药黑米花生复合保健饮料及其制作方法，属于饮料加工领域。
背景技术：
山药学名薯蓣，为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。现代医学研究表明，山药中含有丰富的蛋白质、多糖、维生素、脂肪、胆喊和淀粉酶等，还含有1、Ca、Fe和P等人体不可缺少的无机盐和微量元素。其具有健脾益胃、助消化，益肺止咳，降低血糖，延年益寿，抗肝昏迷等功效。黑米是一种药食兼用的大米，属于糯米类，是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高I 3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精等功效，对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。花生具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定其脂肪含量为44% 45%，蛋白质含量为24% 36%，含糖量为20%左右。花生中还含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸。其具有降低胆固醇、促进脑细胞发育、增强记忆、抗衰老、促进儿童骨骼发育、预防肿瘤等功效。复合保健饮料现在非常普遍，如专利申请号为201010185949.5记载的一种杨桃复合保健饮料及其加工工艺，如专利申请号为200710118208.3记载的一种新型茵陈红枣复合保健饮料及其加工工艺，如专利申请号为201210166243.3记载的一种无花果与明日叶复合保健饮料加工工艺及其制备方法，如专利申请号为201210213274.X记载的银杏百香果酸梅复合保健饮料的制造方法等等，从上述资料的具体内容分析可以看出许多原料都可以制备成复合保健饮料，但制备成山药黑米花生复合保健饮料还未见报道，本产品既食用方便又营养丰富。
发明内容
本发明的目的是提供一种山药黑米花生复合保健饮料及其制作方法。为实现上述目的，本发明采用如下技术方案:一种山药黑米花生复合保健饮料，各原料及其质量份为:山药汁35份 45份、黑米汁15份 25份、花生汁15份 25份、纯净水80份、白砂糖4份 6份、朽1檬酸0.05份 0.08份、卡拉胶0.10份 0.15份、黄原胶
0.13份 0.19份和果胶0.13份 0.19份；所述山药汁的制备方法是:首先将新鲜山药清洗干净，刮去表皮，再将其切片，切片厚度0.4cm 0.5cm ;其次立即将山药片放到沸水中加热IOmin 15min ；随后放入质量浓度0.2%的维生素C溶液中护色Ih 2h，取出山药片，加6 8倍纯净水后打浆机打浆5min 8min ;然后80°C糊化lOmin，再加入0.3%高温a_淀粉酶85°C酶解40min ;最后沸水加热3min灭酶,6 8层纱布过滤,得山药汁；所述黑米汁的制备方法是:首先取清洗后的黑米150°C烘烤IOmin 30min，闻焦香气味即取出；其次将烘烤后黑米在60°C纯净水中浸泡Ih 2h直至其软化；随后加10倍纯净水后打浆机打浆2min 5min，90°C糊化20min ;然后加入0.3%高温a_淀粉酶85°C酶解50min ;最后沸水加热3min灭酶，6 8层纱布过滤，得黑米汁；所述花生汁的制备方法是:首先选择颗粒饱满、无损伤、无霉变的花生米，剔除杂质，去除红衣；其次用质量浓度0.1%碳酸氢钠溶液70°C 80°C浸泡4h，使花生充分吸水膨胀，将浸泡后的花生米冲洗3 4遍，浙干；然后加入花生米质量8倍的80°C 90°C纯净水进行打浆机打浆；最后用6 8层纱布过滤，沸水加热3min灭酶,得花生汁；上述一种山药黑米花生复合保健饮料的制作方法为:首先将山药汁、黑米汁与花生汁混合，得混合提取液；然后按照配方量再加入纯净水、白砂糖、柠檬酸、卡拉胶、黄原胶和果胶调配，并搅拌均匀；最后过滤、均质、脱气、灌装、灭菌和包装，得山药黑米花生复合保健饮料产品；所述过滤是采用200目滤网过滤；所述均质条件为压力20MPa 30MPa，温度50°C 60°C，均质2 3次；所述脱气是在60°C和50KPa条件下真空脱气15min ;所述灭菌是在温度80°C 85°C条件下保持20min 30min，完成后逐级冷却至室温，擦干罐外水分，即得到成品。由于采用了以上技术方案，本发明具有以下优点:1、本发明将山药汁、黑米汁与花生汁混合加工成饮料，富含多糖、花青素、矿物质和维生素等多种对人体有益的物质，其营养丰富，酸甜可口，集保健和营养于一体。2、本发明的工艺简单，成本低廉，产品安全、无毒副作用，而且食用方便。
具体实施例方式实例I各原料及其质量份为:山药汁3.5kg、黑米汁1.5kg、花生汁1.5kg、纯净水8kg、白砂糖0.4kg、朽1檬酸0.005kg、卡拉胶0.01kg、黄原胶0.013kg和果胶0.013kg ;所述山药汁的制备方法是:首先将新鲜山药清洗干净，刮去表皮，再将其切片，切片厚度0.4cm ;其次立即将山药片放到沸水中加热IOmin ;随后放入质量浓度0.2%的维生素C溶液中护色lh，取出山药片，加6倍纯净水后打浆机打浆8min ;然后80°C糊化lOmin，再加入0.3%高温a_淀粉酶85°C酶解40min ;最后沸水加热3min灭酶,6层纱布过滤,得山药汁；所述黑米汁的制备方法是:首先取清洗后的黑米150°C烘烤lOmin，闻焦香气味即取出；其次将烘烤后黑米在60°C纯净水中浸泡Ih直至其软化；随后加10倍纯净水后打浆机打浆2min，90°C糊化20min ;然后加入0.3%高温a_淀粉酶85°C酶解50min ;最后沸水加热3min灭酶，6层纱布过滤，得黑米汁；所述花生汁的制备方法是:首先选择颗粒饱满、无损伤、无霉变的花生米，剔除杂质，去除红衣；其次用质量浓度0.1%碳酸氢钠溶液70°C浸泡4h，使花生充分吸水膨胀，将浸泡后的花生米冲洗3遍，浙干；然后加入花生米质量8倍的80°C纯净水进行打浆机打浆；最后用6层纱布过滤，沸水加热3min灭酶，得花生汁；制作方法为:首先将山药汁、黑米汁与花生汁混合，得混合提取液；然后按照配方量再加入纯净水、白砂糖、柠檬酸、卡拉胶、黄原胶和果胶调配，并搅拌均匀；最后过滤、均质、脱气、灌装、灭菌和包装，得山药黑米花生复合保健饮料产品；所述过滤是采用200目滤网过滤；所述均质条件为压力20MPa，温度50°C，均质3次；所述脱气是在60°C和50KPa条件下真空脱气15min ;所述灭菌是在温度80°C条件下保持30min，完成后逐级冷却至室温，擦干罐外水分，即得到成品。
实例2各原料及其质量份为:山药汁4.5kg、黑米汁2.5kg、花生汁2.5kg、纯净水8kg、白砂糖0.6kg、朽1檬酸0.008kg、卡拉胶0.015kg、黄原胶0.019kg和果胶0.013kg ;所述山药汁的制备方法是:首先将新鲜山药清洗干净，刮去表皮，再将其切片，切片厚度0.5cm ;其次立即将山药片放到沸水中加热15min ;随后放入质量浓度0.2%的维生素C溶液中护色2h，取出山药片，加8倍纯净水后打浆机打浆5min ;然后80°C糊化lOmin，再加入0.3%高温a_淀粉酶85°C酶解40min ;最后沸水加热3min灭酶,8层纱布过滤,得山药汁；所述黑米汁的制备方法是:首先取清洗后的黑米150°C烘烤20min，闻焦香气味即取出；其次将烘烤后黑米在60°C纯净水中浸泡2h直至其软化；随后加10倍纯净水后打浆机打浆5min，90°C糊化20min ;然后加入0.3%高温a_淀粉酶85°C酶解50min ;最后沸水加热3min灭酶，8层纱布过滤，得黑米汁；所述花生汁的制备方法是:首先选择颗粒饱满、无损伤、无霉变的花生米，剔除杂质，去除红衣；其次用质量浓度0.1%碳酸氢钠溶液75°C浸泡4h，使花生充分吸水膨胀，将浸泡后的花生米冲洗3遍，浙干；然后加入花生米质量8倍的90°C纯净水进行打浆机打浆；最后用8层纱布过滤，沸水加热3min灭酶，得花生汁；制作方法为:首先将山药汁、黑米汁与花生汁混合，得混合提取液；然后按照配方量再加入纯净水、白砂糖、柠檬酸、卡拉胶、黄原胶和果胶调配，并搅拌均匀；最后过滤、均质、脱气、灌装、灭菌和包装，得山药黑米花生复合保健饮料产品；所述过滤是采用200目滤网过滤；所述均质条件为压力25MPa，温度55°C，均质3次；所述脱气是在60°C和50KPa条件下真空脱气15min ;所述灭菌是在温度85°C条件下保持20min，完成后逐级冷却至室温，擦干罐外水分，即得到成品。实例3各原料及其质量份为:山药汁4.0kg、黑米汁2.0kg、花生汁2.0kg、纯净水8.0kg、白砂糖0.5kg、梓檬酸0.006kg、卡拉胶0.012kg、黄原胶0.016kg和果胶0.018kg ;所述山药汁的制备方法是:首先将新鲜山药清洗干净，刮去表皮，再将其切片，切片厚度0.4cm ;其次立即将山药片放到沸水中加热12min ;随后放入质量浓度0.2%的维生素C溶液中护色
1.5h，取出山药片，加8倍纯净水后打浆机打浆6min ;然后80°C糊化lOmin，再加入0.3%高温a-淀粉酶85°C酶解40min ;最后沸水加热3min灭酶,8层纱布过滤,得山药汁；所述黑米汁的制备方法是:首先取清洗后的黑米150°C烘烤25min，闻焦香气味即取出；其次将烘烤后黑米在60°C纯净水中浸泡1.5h直至其软化；随后加10倍纯净水后打浆机打浆3min，90°C糊化20min ;然后加入0.3%高温a_淀粉酶85°C酶解50min ;最后沸水加热3min灭酶，8层纱布过滤，得黑米汁；所述花生汁的制备方法是:首先选择颗粒饱满、无损伤、无霉变的花生米，剔除杂质，去除红衣；其次用质量浓度0.1%碳酸氢钠溶液75 °C浸泡4h，使花生充分吸水膨胀，将浸泡后的花生米冲洗4遍，浙干；然后加入花生米质量8倍的85°C纯净水进行打浆机打浆；最后用8层纱布过滤，沸水加热3min灭酶，得花生汁；制作方法为:首先将山药汁、黑米汁与花生汁混合，得混合提取液；然后按照配方量再加入纯净水、白砂糖、柠檬酸、卡拉胶、黄原胶和果胶调配，并搅拌均匀；最后过滤、均质、脱气、灌装、灭菌和包装，得山药黑米花生复合保健饮料产品；所述过滤是采用200目滤网过滤；所述均质条件为压力30MPa，温度60°C，均质2次；所述脱气是在60°C和50KPa条件下真空脱气15min ;所述灭菌是在温度83°C条件下保持25min，完成后逐级冷却至室温，擦干罐外水分，即得到成品。
权利要求
1.一种山药黑米花生复合保健饮料，其特征是:各原料及其质量份为:山药汁35份 45份、黑米汁15份 25份、花生汁15份 25份、纯净水80份、白砂糖4份 6份、柠檬酸.0.05份 0.08份、卡拉胶0.10份 0.15份、黄原胶0.13份 0.19份和果胶0.13份 .0.19份；所述山药汁的制备方法是:首先将新鲜山药清洗干净，刮去表皮，再将其切片，切片厚度0.4cm 0.5cm ;其次立即将山药片放到沸水中加热IOmin 15min ;随后放入质量浓度0.2%的维生素C溶液中护色Ih 2h，取出山药片，加6 8倍纯净水后打浆机打浆5min 8min ;然后80°C糊化lOmin，再加入0.3%高温a_淀粉酶85°C酶解40min ;最后沸水加热3min灭酶，6 8层纱布过滤，得山药汁；所述黑米汁的制备方法是:首先取清洗后的黑米150°C烘烤IOmin 30min，闻焦香气味即取出；其次将烘烤后黑米在60°C纯净水中浸泡Ih 2h直至其软化；随后加10倍纯净水后打浆机打浆2min 5min，90°C糊化20min ；然后加入0.3%高温a-淀粉酶85°C酶解50min ;最后沸水加热3min灭酶，6 8层纱布过滤，得黑米汁；所述花生汁的制备方法是:首先选择颗粒饱满、无损伤、无霉变的花生米，剔除杂质，去除红衣；其次用质量浓度0.1%碳酸氢钠溶液70°C 80°C浸泡4h，使花生充分吸水膨胀，将浸泡后的花生米冲洗3 4遍，浙干；然后加入花生米质量8倍的80°C 90°C纯净水进行打浆机打浆；最后用6 8层纱布过滤，沸水加热3min灭酶，得花生汁； 上述一种山药黑米花生复合保健饮料的制作方法为:首先将山药汁、黑米汁与花生汁混合，得混合提取液；然后按照配方量再加入纯净水、白砂糖、柠檬酸、卡拉胶、黄原胶和果胶调配，并搅拌均匀；最后过滤、均质、脱气、灌装、灭菌和包装，得山药黑米花生复合保健饮料产品；所述过滤是采用200目滤网过滤；所述均质条件为压力20MPa 30MPa，温度50°C 60°C，均质2 3次；所述脱气是在60°C和50KPa条件下真空脱气15min ;所述灭菌是在温度80°C 85°C条件下保持20min 30min，完成后逐级冷却至室温，擦干罐外水分，即得到成品。
全文摘要
本发明公开了一种山药黑米花生复合保健饮料及其制作方法，属于饮料加工领域。其特征是山药汁35份～45份、黑米汁15份～25份、花生汁15份～25份、纯净水80份、白砂糖4份～6份、柠檬酸0.05份～0.08份、卡拉胶0.10份～0.15份、黄原胶0.13份～0.19份和果胶0.13份～0.19份；经调配、过滤、均质、脱气、灌装、灭菌和包装，得山药黑米花生复合保健饮料成品。本发明将山药汁、黑米汁与花生汁混合加工成饮料，富含多糖、花青素、矿物质和维生素等多种对人体有益的物质，其营养丰富，酸甜可口，集保健和营养于一体；本发明的工艺简单，成本低廉，产品安全、无毒副作用，而且食用方便。
文档编号A23L2/02GK103141898SQ201310118018
公开日2013年6月12日 申请日期2013年4月7日 优先权日2013年4月7日
发明者李超, 耿中华, 秦杰, 李勇, 宋慧, 戴晓娟, 刘全德, 李阳 申请人:徐州工程学院