专利名称：慢发酵面包的制作方法
技术领域：
本发明涉及用面包机制作面包的方法。
背景技术：
用现有面包机制作面包的方法，是把制作面包的面粉先放好，加入酵母粉、辅料和水，设置预约。预约时间以倒计时约到3小时范围内后，开始搅拌、然后快速发酵及烘烤，直到面包烤好。在此过程中，如果未到约定时间，面粉、辅料和水等长时间静态混合在一起，而没有搅拌，因而没有发酵。而在3个小时内，要完成面粉搅拌、面团发酵、最后烘烤、保温，会产生搅拌不匀、发酵时间不够、发酵不匀，因而烤后的面包不够膨松，口感较差。而且酵母粉用量较大。
发明内容
本发明的目的在于提供一种松软可口的慢发酵面包的制作方法。本发明的目的可以这样实现，设计一种慢发酵面包的制作方法，包括以下步骤:A、在面包炉腔内加入面粉、酵母粉、辅料和水，面粉的重量为300 360g，酵母粉的重量为0.4 3.2g，水的重量为150 180g ；B、设置面团发酵时间，选择烘烤色度，按下“开始”按键；C、搅拌面粉，使之成为均匀混合的面团；D、面团开始发酵，发酵温度为24 40°C，发酵时间为3 9小时；E、开始烘烤，烘烤温度为115 135°C，烘烤时间为40 80分钟。优选地，步骤A中，面粉的重量为310 350g，酵母粉的重量为0.4 3.2g，水的重量为155 175g。优选地,步骤D中，所述面团发酵温度为28 36°C,发酵时间为3 9小时。优选地，步骤E中，面包烘烤温度为120 130°C，烘烤时间为50 70分钟。本发明可以最大限度利用面包机制作面包的预约时间，使其在将原料搅拌后，能充分地发酵，大大减少了酵母粉的用量，制出的面包气味芬芳，松软可口。
具体实施例方式以下结合实施例对本发明作进一步的描述。一种慢发酵面包的制作方法，包括以下步骤:在面包炉腔内加入面粉、酵母粉、辅料和水，面粉的重量为300 360g，酵母粉的重量为0.4 3.2g，水的重量为150 180g ；之后设置面团发酵时间，选择烘烤色度，烘烤色度设有高、中、低三档，通常选择“中档”；面包机开始搅拌，使原料成为均匀混合的面团，面团开始发酵，发酵温度为24 40°C，发酵时间为3 9小时；发酵完成后通电烘烤，烘烤温度为115 135°C，烘烤时间为40 80分钟。即可得到烤熟的软面包。所述面团的发酵温度最好为28 36°C，发酵时间最好为4 8小时。面包烘烤温度为最好为120 130°C，烘烤时间最好为50 70分钟。通过实施例，可了解到不同的烘烤工艺条件对酵母粉的用量和面包松软度的影响。对比例:面粉:高筋面粉350g ;酵母粉:5g ；7jC:170g ；辅料:鸡蛋I个、白砂糖70g、盐6g、奶粉20g、黄油30g。上述原料经混合搅拌，发酵时间为2小时，烘烤后面包的体积占面包桶体积的96%。面包不够膨松，口感较差。实施例1:面粉:高筋面粉350g ;酵母粉:1.3g ；7jC:170g ；辅料:鸡蛋I个、白砂糖70g、盐6g、奶粉20g、黄油30g。上述原料经混合搅拌，发酵时间为5小时，烘烤后面包的体积约占面包桶体积的96.9%。面包松软可口。实施例2:面粉:高筋面粉350g ;酵母粉:0.6g ；/jC:170g ；辅料:鸡蛋I个、白砂糖70g、盐6g、奶粉20g、黄油30g。上述原料经混合搅拌，发酵时间为6小时，烘烤后面包的体积约占面包桶体积的97.2%。面包松软可口。实施例3:面粉:高筋面粉350g ;酵母粉:0.6g ；7jC:170g ；辅料:鸡蛋I个、白砂糖70g、盐6g、奶粉20g、黄油30g。上述原料经混合搅拌，发酵时间为7小时，烘烤后面包的体积约占面包桶体积的97.5%。面包松软可口。实施例4:面粉:高筋面粉350g ;酵母粉:0.6g ；/jC:170g ；辅料:鸡蛋I个、白砂糖70g、盐6g、奶粉20g、黄油30g。上述原料经混合搅拌，发酵时间为8小时，烘烤后面包的体积约占面包桶体积的97.8%。面包松软可口。
权利要求
1.一种慢发酵面包的制作方法，其特征在于包括以下步骤: A、在面包炉腔内加入面粉、酵母粉、辅料和水，面粉的重量为300 360g，酵母粉的重量为0.4 3.2g，水的重量为150 180g ； B、设置面团发酵时间，选择烘烤色度，按下“开始”按键； C、面包机开始搅拌面粉，使之成为均匀混合的面团； D、面团开始发酵，发酵温度为24 40°C，发酵时间为3 9小时； E、开始烘烤，烘烤温度为115 135°C，烘烤时间为40 80分钟。
2.根据权利要求1所述的慢发酵面包的制作方法，其特征在于:步骤A中，面粉的重量为310 350g，酵母粉的重量为0.4 3.2g，水的重量为155 175g。
3.根据权利要求1所述的慢发酵面包的制作方法，其特征在于:步骤D中，所述面团发酵温度为28 36°C，发酵时间为3 9小时。
4.根据权利要求1所述的慢发酵面包的制作方法，其特征在于:步骤E中，面包烘烤温度为120 130°C，烘烤时间为50 70分钟。
全文摘要
一种慢发酵面包的制作方法，涉及用面包机制作面包的方法。慢发酵面包的制作方法，包括以下步骤A、在面包炉腔内加入面粉、酵母粉、辅料和水，面粉的重量为300～360g，酵母粉的重量为0.4～3.2g，水的重量为150～180g；B、设置预约时间，选择烘烤色度，按下“开始”按键；C、搅拌面粉，使之成为均匀混合的面团；D、面团开始发酵，发酵温度为24～40℃，发酵时间为3～9小时；E、开始烘烤，烘烤温度为115～135℃，烘烤时间为40～80分钟。本发明可以最大限度利用面包机制作面包的预约时间，使其在将原料搅拌后，能充分地发酵，大大减少了酵母粉的用量，制出的面包气味芬芳，松软可口。
文档编号A21D8/02GK103190461SQ20131013600
公开日2013年7月10日 申请日期2013年4月19日 优先权日2013年4月19日
发明者张默晗, 蔡建平, 黄发喜 申请人:晶辉科技(深圳)有限公司