一种蜂蜜芦荟皮粉及其制备方法
【专利摘要】本发明属于食品原配料领域，公开了一种蜂蜜芦荟皮粉及其制备方法。该蜂蜜芦荟皮粉，由以下按重量百分比计的组分组成：麦芽糊精16～24%，蜂蜜40～48%，β-环状糊精2～6%，明胶1～2%，可溶性淀粉5～12%，芦荟皮粉10～16%。该蜂蜜芦荟皮粉经制备芦荟皮浆、原料混合、均质及喷雾干燥过程制得。这种蜂蜜芦荟粉可添加到各种甜品、糕点中，具有保健作用。
【专利说明】一种蜂蜜芦荟皮粉及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品原配料领域，具体涉及一种蜂蜜芦荟皮粉及其制备方法。
【背景技术】
[0002]芦荟是百合科，为多年生肉质草本植物，原产于非洲，叶肉肥大，壁薄细胞巨大，且充满水分，为多浆植物或多肉植物。主要含芦荟甙、芦荟大黄素、芦荟多糖、氨基酸、维生素、各种酶、矿物质等成分。芦荟入药已有上千年的历史，作为一种药食同源的植物，国内外均有研究。芦荟具有医疗、防晒、抗衰老、食用、观赏等多重功能。具有“多用良药”、“天然美容师”、“家庭医生”等美称。经过大量的研究和科学界的确认，食用芦荟具有提高人的免疫力、调节人体机能、排毒养颜、改善多重慢性疾病如高血脂疾病等作用，可以达到延年益寿的功效，因此可以将芦荟制成粉状物质添加到食品中制备成各种营养型食品。
[0003]市场上的芦荟食品大部分是利用其芦荟凝胶，而芦荟皮则被丢弃，但是芦荟的蒽醌类、黄酮类物质大部分存在于芦荟皮中，有研究发现，芦荟中起降血脂作用的功能性物质是芦荟黄酮类物质。而且芦荟皮中富含蒽醌类、酚类等物质；蒽醌类物质包括芦荟大黄素、芦荟苦素等，能让肠内细菌分解和活性化，同时加快小肠的蠕动，有下泄作用；酚类物质具有杀菌、泻下作用，亦具有抗炎抗过敏和促进伤口愈合作用。
【发明内容】
[0004]为了克服现有技术不足，本发明的首要目的在于提供一种蜂蜜芦荟皮粉。
[0005]本发明的另一目的在于提供上述蜂蜜芦荟皮粉的制备方法。
[0006]本发明的目的通过下述技术方案实现:
[0007]—种蜂蜜芦荟皮粉，由以下按重量百分比计的组分组成:
[0008]
麦芽糊精16?24%
蜂蜜40?48%
P -环状糊精2?6%
明胶1-2%
可溶性淀粉5?12%
芦荟皮粉10?16%。
[0009]上述蜂蜜芦荟皮粉优选由以下按重量百分比计的组分组成:麦芽糊精22%，β_环状糊精5%，明胶2%，可溶性淀粉10%，蜂蜜45%，芦荟皮粉16%。
[0010]上述的蜂蜜芦荟皮粉的制备方法，包括如下步骤:
[0011](I)制备芦荟皮浆:将芦荟的叶分离出芦荟皮和叶肉，将芦荟皮进行清洗，然后采用350?450w微波加热处理3?6min，将芦荟皮加入相当于芦荟皮重量60?75%的纯净水，打浆，过100?200目筛，所得浆液即为芦荟皮浆；
[0012](2)按出粉率为40%计算出10?16%重量百分比的芦荟皮粉对应的芦荟皮浆的重量，将40?48%重量百分比的蜂蜜、16?24%重量百分比的麦芽糊精、2?6%重量百分比的β -环状糊精、I?2%重量百分比的明胶、5?12%重量百分比的可溶性淀粉添加到芦荟皮浆中，再加入相对于原料总重2?3倍量的水，使原料溶解并搅拌均匀，经过均质机进行均质，再使用喷雾干燥机干燥制成蜂蜜芦荟皮粉。
[0013]芦荟皮浆出粉率计算公式为:芦荟皮粉重量+芦荟皮浆总重量X 100%=出粉率。
[0014]步骤(I)所述芦荟为中华芦荟、库拉索芦荟、木立芦荟或好望角芦荟。
[0015]步骤(2)所述的喷雾干燥机的设定条件如下:
[0016](I)喷雾干燥机的入口温度控制在180°C?200°C，出口温度控制在80?85°C ；
[0017](2)进料量 15 ?20mT,/miη ；
[0018](3)空气流量 800 ?900L/h。
[0019]本发明具有如下的优点及效果:
[0020]( I)本发明是将芦荟皮和蜂蜜等其他原料混合后通过喷雾干燥制成粉状物质，易于添加到其他食品中，充当一种食品调味品，使人们在食用添加了该成分的食品时能充分吸收芦荟中存在的对人体有价值和保健作用的氨基酸、维生素、多糖、蒽醌、黄酮类化合物等芦荟成分，发挥芦荟的保健、医疗作用，能促进大肠蠕动，防止便秘；防止脂质过氧化所带来的对血液、血管的损害和心血管的产生；能激活免疫系统，增强免疫力；具有抗菌消炎、抗内毒素作用、杀菌作用和抗肿瘤作用。
[0021](2)本发明的芦荟皮可选用芦荟加工工业上剩下的芦荟皮，达到充分利用资源的目的。
[0022](3)本发明将芦荟皮与蜂蜜结合，抑制芦荟皮本身淡淡的苦味，突显芦荟的清香味，达到改善风味的目的，增加芦荟的食用范围，促进芦荟的种植。
【具体实施方式】
[0023]下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。
[0024]实施例1
[0025]一种蜂蜜芦荟皮粉，由以下重量百分比的各组分组成:
[0026]
麦芽糊精 22%
蜂蜜45%
β-环状糊精 5%
明胶2%
可溶性淀粉 10%
芦荟皮粉 16%[0027]蜂蜜芦荟皮粉的制作。制作配方为每IOOOg蜂蜜芦荟皮粉中各组分重量如下:
[0028]
麦芽糊精220g
蜂蜜450g
β-环状糊精50g
明胶20g
可溶性淀粉IOOg
芦荟皮粉160g
[0029]蜂蜜芦荟皮粉的生产工艺如下:
[0030](I)制备芦荟皮浆:将库拉索芦荟的叶分离出芦荟皮和叶肉，将芦荟皮进行清洗，然后采用450w微波加热处理4min，将芦荟皮加入相当于芦荟皮重量65%的纯净水，打浆，过100目筛，所得浆液即为芦荟皮浆；
[0031](2)按出粉率为40%计算要得到160g芦荟皮粉，需要的芦荟皮浆为400g。将450g蜂蜜、220g麦芽糊精、50gi3 -环状糊精、20g明胶、IOOg可溶性淀粉添加到400g芦荟皮浆中，再加入2000g的水，使原料溶解并搅拌均匀，经过均质机进行均质，再使用喷雾干燥机干燥制成蜂蜜芦荟皮粉。
[0032]喷雾干燥机的设定条件是:
[0033]喷雾干燥机的入口温度控制在180°C，出口温度控制在80°C;进料量16mL/min ;空气流量800L/h。
[0034]该产品的物理化学性质是:浅绿色粉末状物质，粉末均匀，水溶性好，最好食用热溶法，用水调配后，会有少量浑浊，但属正常现象，口感甜而不腻，有芦荟的清香气味。该产品常温下保藏，保质期为I年，但9个月前食用口味更佳。
[0035]采用上述工艺生产的蜂蜜芦荟皮粉制作工艺较简单，产品容易储藏且保质期长，可以添加到平时的饮食中，较为方便，有芦荟清香气味且功效多，容易受到广大消费者的喜爱。
[0036]实施例2
[0037]—种蜂蜜芦荟皮粉，由以下重量百分比的各组分组成:
[0038]麦芽糊精24%
蜂蜜48%
β-环状糊精6%
明胶1%
可溶性淀粉11%
芦荟皮粉 10%
[0039]蜂蜜芦荟皮粉的制作。制作配方为每IOOOg蜂蜜芦荟皮粉中各组分重量如下:
[0040]
麦芽糊精240g
蜂蜜480g
β-环状糊精60g
明胶IOg
可溶性淀粉IlOg
芦荟皮粉 IOOg
[0041]蜂蜜芦荟皮粉的生产工艺如下:
[0042](I)制备芦荟皮浆:将中华芦荟的叶分离出芦荟皮和叶肉，将芦荟皮进行清洗，然后采用400w微波加热处理5min，将芦荟皮加入相当于芦荟皮重量60%的纯净水，打浆，过150目筛，所得浆液即为芦荟皮浆；
[0043](2)按出粉率为40%计算要得到IOOg芦荟皮粉，需要的芦荟皮浆为250g。将480g蜂蜜、240g麦芽糊精、60gi3-环状糊精、IOg明胶、IlOg可溶性淀粉添加到250g芦荟皮浆中，再加入2500g的水，使原料溶解并搅拌均匀，经过均质机进行均质，再使用喷雾干燥机干燥制成蜂蜜芦荟皮粉。
[0044]喷雾干燥机的设定条件是:
[0045]喷雾干燥机的入口温度控制在190°C，出口温度控制在82V;进料量15mL/min ;空气流量850L/h。
[0046]该产品的物理化学性质是:浅绿色粉末状物质，粉末均匀，水溶性好，最好食用热溶法，用水调配后，会有少量浑浊，但属正常现象，口感甜而不腻，有芦荟的清香气味。该产品常温下保藏，保质期为I年，但9个月前食用口味更佳。
[0047]采用上述工艺生产的蜂蜜芦荟皮粉制作工艺较简单，产品容易储藏且保质期长，可以添加到平时的饮食中，较为方便，有芦荟清香气味且功效多，容易受到广大消费者的喜爱。
[0048]实施例3
[0049]一种蜂蜜芦荟皮粉，由以下重量百分比的各组分组成:[0050]
麦芽糊精24%
蜂蜜40%
β-环状糊精6%
明胶2%
可溶性淀粉】2%
芦荟皮粉 16%
[0051]蜂蜜芦荟皮粉的制作。制作配方为每IOOOg蜂蜜芦荟皮粉中各组分重量如下:
[0052]
麦芽糊精240g
蜂蜜400g
β-环状糊精60g
明胶20g
可溶性淀粉120g
芦荟皮粉160g
[0053]蜂蜜芦荟皮粉的生产工艺如下:
[0054](I)制备芦荟皮浆:将好望角芦荟的叶分离出芦荟皮和叶肉，将芦荟皮进行清洗，然后采用350w微波加热处理6min，将芦荟皮加入相当于芦荟皮重量75%的纯净水，打浆，过200目筛，所得浆液即为芦荟皮浆；
[0055](2)按出粉率为40%计算要得到160g芦荟皮粉，需要的芦荟皮浆为400g。将400g蜂蜜、240g麦芽糊精、60gi3 -环状糊精、20g明胶、120g可溶性淀粉添加到400g芦荟皮浆中，再加入3000g的水，使原料溶解并搅拌均匀，经过均质机进行均质，再使用喷雾干燥机干燥制成蜂蜜芦荟皮粉。
[0056]喷雾干燥机的设定条件是:
[0057]喷雾干燥机的入口温度控制在200°C，出口温度控制在85°C;进料量20mL/min ;空气流量900L/h。
[0058]该产品的物理化学性质是:浅绿色粉末状物质，粉末均匀，水溶性好，最好食用热溶法，用水调配后，会有少量浑浊，但属正常现象，口感甜而不腻，有芦荟的清香气味。该产品常温下保藏，保质期为I年，但9个月前食用口味更佳。
[0059]采用上述工艺生产的蜂蜜芦荟皮粉制作工艺较简单，产品容易储藏且保质期长，可以添加到平时的饮食中，较为方便，有芦荟清香气味且功效多，容易受到广大消费者的喜爱。
[0060]上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种蜂蜜芦荟皮粉，其特征在于:该蜂蜜芦荟皮粉由以下按重量百分比计的组分组成:麦芽糊精16-24%蜂蜜40?48%β -环状糊精2?6%明胶I?2%可溶性淀粉5?12%芦荟皮粉10?16%。
2.根据权利要求1所述的蜂蜜芦荟皮粉，其特征在于:该蜂蜜芦荟皮粉由以下按重量百分比计的组分组成:麦芽糊精22%，β -环状糊精5%，明胶2%，可溶性淀粉10%，蜂蜜45%，芦荟皮粉16%。
3.根据权利要求1所述的蜂蜜芦荟皮粉的制备方法，其特征在于:包括如下步骤: (1)制备芦荟皮浆:将芦荟的叶分离出芦荟皮和叶肉，将芦荟皮进行清洗，然后采用350?450w微波加热处理3?6min，将芦荟皮加入相当于芦荟皮重量60?75%的纯净水，打浆，过100?200目筛，所得浆液即为芦荟皮浆； (2)按出粉率为40%计算出10?16%重量百分比的芦荟皮粉对应的芦荟皮浆的重量，将40?48%重量百分比的蜂蜜、16?24%重量百分比的麦芽糊精、2?6%重量百分比的β-环状糊精、I?2%重量百分比的明胶、5?12%重量百分比的可溶性淀粉添加到芦荟皮浆中，再加入相对于原料总重2?3倍量的水，使原料溶解并搅拌均匀，经过均质机进行均质，再使用喷雾干燥机干燥制成蜂蜜芦荟皮粉。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于:步骤(I)所述芦荟为中华芦荟、库拉索芦荟、木立芦荟或好望角芦荟。
5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于:步骤(2)所述的喷雾干燥机的设定条件如下: Cl)喷雾干燥机的入口温度控制在180°C?200°C，出口温度控制在80?85°C ； (2)进料量15 ?20mL/min ； (3)空气流量800?900L/h。
【文档编号】A23L1/29GK103431258SQ201310337981
【公开日】2013年12月11日 申请日期:2013年8月5日 优先权日:2013年8月5日
【发明者】黄小玲, 黄晓旭, 黄惠华, 赵浩印, 张焱, 刘淑敏 申请人:华南理工大学