一种茄汁鳕鱼罐头及制备工艺的制作方法
【专利摘要】一种茄汁鳕鱼罐头及制备工艺，属于食品加工领域。它是这样实现的：优选鳕鱼，经选料、洗净后，淋干，制片，腌制、高温蒸汽灭菌、脱水，浇入汤汁浸泡，冲人饮用水混合，真空封罐，静止贮存、制成。本发明工艺设计合理，采用该工艺制备出来的罐头低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的营养食品，具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收，携带和食用方便、易保存等优点。
【专利说明】一种茄汁鳕鱼罐头及制备工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种茄汁鳕鱼罐头及制备工艺，属于食品加工领域。
【背景技术】
[0002]鳕鱼，属冷水性底层鱼类，为北方沿海出产的海洋经济鱼类之一。鳕鱼每百克肉含蛋白质16.5克、脂肪0.4克。鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，营养丰富、肉味甘美；鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。其肉白细鲜嫩，清口不腻、世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼类。除鲜食外，还加工成各种水产食品，因为是鲜活产品保质期较短，人们长期以来采用原始腌制或晒干工艺加工成干制品或腌制品，经济效益较差。针对上述鳕鱼目前尚未在罐头加工上被利用的情况，进行加工方法的改进，以期保持上述鱼的营养、色泽和口感，满足人们的需求，提升经济效益且有效的解决鳕鱼不方便长期保存和运输的缺点。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于公开一种茄汁鳕鱼罐头及制备工艺，它工艺简单，营养丰富，风味独特，食用方便，解决鳕鱼不方便长期保存和长时间运输的缺点。
[0004]为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是:优选鳕鱼100-200份，将选好的新鲜鱼刮去鳞片、用刀割去头、尾、内脏后用清水洗净后，淋去水分，片成15-25MM厚鱼片，加入淡盐水将上述洗净的鱼腌制15-25分钟后装入杀菌锅内高温蒸汽灭菌40 -60分钟并脱水，将上述物料定量装入器皿中在70-100°C温度下，浇人汤料浸泡、混合均匀后真空封罐，贮存7-10天即得成品。
[0005]所述淡盐水与鱼的混合比例为1:3-5。
[0006]所述汤料按重量份组成如下:蕃茄汁20 -35份、花生油:15-25份、鸡精1_5份、精盐5-10份、白糖1-5份、料酒5-10份、香料水20-25份。
[0007]本发明的有益效果是:
本发明工艺设计合理，采用该工艺制备出来的罐头营养丰富、低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的营养食品。具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收，携带和食用方便、易保存等优点。
【具体实施方式】
[0008]实施例1
优选鳕鱼180份，将选好的新鲜鱼刮去鳞片、用刀割去头、尾、内脏后用清水洗净后，淋去水分，片成15-25丽厚鱼片，装入不锈钢容器内，加入淡盐水(盐水和鱼的比例为鱼:水=4:1)，将上述洗净的鱼腌制15-25分钟后装入杀菌锅内高温蒸汽灭菌40 -60分钟并脱水，将上述物料定量装入器皿中在70-10(TC温度下，浇人汤料(所述汤料按重量份组成是:蕃茄汁2 O份、花生油:20份、鸡精5份、精盐5份、白糖5份、料酒10份、香料水2 O份)浸泡，冲人2 5°C饮用水混合均匀，真空封罐，静止贮存7-10天即得成品。
【权利要求】
1.一种茄汁鳕鱼罐头及制备工艺，其特征是:优选鳕鱼100-200份，将选好的新鲜鱼刮去鳞片、用刀割去头、尾、内脏后用清水洗净后,淋去水分,片成15-25丽厚鱼片，加入淡盐水将上述洗净的鱼腌制15-25分钟后装入杀菌锅内高温蒸汽灭菌40 -60分钟并脱水，将上述物料定量装入器皿中在70-100°C温度下，浇人汤料浸泡、混合均匀后真空封罐，贮存7-10天即得成品。
2.根据权利要求1所述一种茄汁鳕鱼罐头及制备工艺，其特征在于:淡盐水与鱼的混合比例为1:3-5。
3.根据权利要求1、2所述一种茄汁鳕鱼罐头及制备工艺，其特征在于按重量份汤料组份如下:蕃茄汁20 -35份、花生油:15-25份、鸡精1_5份、精盐5_10份、白糖1_5份、料酒5-10份、香料水20-25份。
【文档编号】A23B4/00GK104413136SQ201310378172
【公开日】2015年3月18日 申请日期:2013年8月27日 优先权日:2013年8月27日
【发明者】崔旭 申请人:崔旭