一种五香龙利鱼及加工工艺的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种五香龙利鱼及加工工艺，属于食品加工领域。它是这样实现的：优选龙利鱼，经选料、洗净后，淋干，制片，腌制、煎炸、腌制、煮沸、浇入汤汁浸泡，真空封罐，静止贮存、制成。本发明加工步骤设计合理，采用该工艺制备出来的鱼罐头营养丰富、低脂肪、高蛋白，鱼质细嫩，干香滋润，五香味浓，携带和食用方便，具有抗动脉粥样硬化的功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处，是老少皆宜的营养食品。
【专利说明】一种五香龙利鱼及加工工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种五香龙利鱼及加工工艺，属于食品加工领域。
【背景技术】
[0002]龙利鱼，属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属，俗称牛舌头、鳎目、鳎米，是一种暖温性近海大型底层鱼类，终年生活栖息在我国近海海区，具广温，广盐和适应多变的环境条件的特点，半滑舌鳎自然资源量少，味鲜鲜美，出肉率高，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味，属于高蛋白，营养丰富，历来为我国沿海广大消费者待客的上等佳品，深受广大消费者青睐，目前活鱼价格很高。营养专家称，作为优质海洋鱼类，龙利鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化的功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。除鲜食外，还加工成各种水产食品，因为是鲜活产品保质期较短，人们长期以来采用原始腌制或晒干工艺加工成干制品或腌制品，所以经济效益较差。针对上述龙利鱼目前尚未在罐头加工上被利用的情况，进行加工方法上的改进，以期保持上述鱼的营养、色泽和口感，满足人们的需求，提升经济效益且有效的解决龙利鱼不方便长期保存和运输的缺点。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于公开一种五香龙利鱼及加工工艺，它工艺简单，营养丰富，风味独特，食用方便，解决龙利鱼不方便长期保存和长时间运输的缺点。
[0004]为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是:优选龙利鱼200-280份，将选好的新鲜鱼刮去鳞片、用刀割去头、尾、内脏后用清水洗净后，淋去水分，取鱼中段顶刀切成16-20MM厚鱼片，加入淡盐水将上述洗净的鱼腌制15-25分钟后，坐锅开火，加色拉油，将龙利鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制1-2个小时；将鱼片同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧4-6分钟，关火，将龙利鱼捞出定量装入器皿中，浇人汤汁浸泡、混合均匀后真空封罐，贮存7-10天即得成品。
[0005]所述淡盐水:盐水与鱼的混合比例为1:4_5。
[0006]所述汤汁是:将酱油、花生油、鸡精、精盐、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片一同入锅中煮沸，制成汤料倒入各器中晚凉备用。
[0007]所述汤剂按重量份组成如下:酱油1- 5份、鸡精1-5份、精盐5-10份、白糖1_5份、料酒5-10份、香料水2 0-2 5份。
[0008]本发明的有益效果是:
采用该工艺制备出来的鱼罐头营养丰富、低脂肪、高蛋白，鱼质细嫩，干香滋润，五香味浓，携带和食用方便，具有抗动脉粥样硬化的功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处，是老少皆宜的营养食品。
【具体实施方式】
[0009]实施例1 本发明所采用的技术方案是:优选龙利鱼240份，将选好的新鲜鱼刮去鳞片、用刀割去头、尾、内脏后用清水洗净后,淋去水分,取鱼中段顶刀切成18MM厚鱼片，加入淡盐水(盐水与鱼的混合比例为1:4)将上述洗净的鱼腌制15分钟，将酱油、鸡精、精盐、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片一同入锅中煮沸，制成汤料倒入容器中晾凉备用{所述汤剂按重量份组成如下:酱油2份、鸡精5份、精盐5份、白糖5份、料酒5份、香料2 O份(八角、葱段、姜片)}，坐锅开火，加色拉油，将龙利鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制2小时，将龙利鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧5分钟，关火，将龙利鱼捞出定量装入器皿中，浇人汤汁浸泡、混合均匀后真空封罐，贮存10天即得成品。
【权利要求】
1.一种五香龙利鱼及加工工艺，其特征是:优选龙利鱼200-280份，将选好的新鲜鱼刮去鳞片、用刀割去头、尾、内脏后用清水洗净后，淋去水分，取鱼中段顶刀切成16-20MM厚鱼片，加入淡盐水将上述洗净的鱼腌制15-25分钟后，坐锅开火，加色拉油，将龙利鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制1-2个小时；将鱼片同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧4-6分钟，关火，将龙利鱼捞出定量装入器皿中，浇人汤汁浸泡，混合均匀后真空封罐，贮存7-10天即得成品。
【文档编号】A23L1/326GK104413463SQ201310378159
【公开日】2015年3月18日 申请日期:2013年8月27日 优先权日:2013年8月27日
【发明者】张庆之 申请人:张庆之