一种蜜饯黄皮喉糖的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种蜜饯黄皮喉糖，用到的原料主要为黄皮果脯、甘草、金银花、蜂蜜、二氯化钙、木糖醇、柠檬酸和崂山矿泉水。经过甘草、金银花磨成粉煎煮熬成浸膏，加入黄皮果脯与熬制好的木糖醇糖浆和蜂蜜糖浆搅拌均匀，直至糖透，切条而成。属于糖果食品制作【技术领域】。适合大众日常食用。本发明具有以下优点：1）集合了黄皮、甘草、金银花的清热解暑、利津止咳的保健功效；2）工艺简单，成本低；3）质量优，长期食用无副作用；4）木糖醇替代蔗糖，特别适合糖尿病人食用。
【专利说明】一种蜜饯黄皮喉糖
[0001]【技术领域】本发明涉及一种蜜饯黄皮喉糖，其特征主要成分为黄皮果脯、甘草、金银花、蜂蜜、二氯化钙、木糖醇、柠檬酸和崂山矿泉水。经过甘草、金银花磨成粉煎煮熬成浸膏，加入黄皮果脯与熬制好的木糖醇糖浆和蜂蜜糖浆搅拌均匀，直至糖透，切条而成。属于糖果食品制作【技术领域】。适合大众日常食用。
[0002]【背景技术】蜜饯黄皮，原是南方民间自创的一种家庭小吃，随着现代饮食文化的传播也逐渐为大众所识知。蜜饯黄皮除了保留了黄皮本身具有风味，经医学研究发现，其还具有消食开胃、理气健脾、顺气化痰、止咳平喘、去疳积等功效，是一种可作为大众日常闲时食品。但由于黄皮自身的生长环境和产量等条件的限制，作为加工食品领域一直没有得到很好的开发和利用。然而饮食充裕的今天，我国糖果行业已经成为传统的两大支柱零食产业之一，一直保持着快速的增长方式。数据显示，在国内糖果行业发展扩张之时，国际上保健型、低糖型、趣味型和生态型等各种类型的糖果有加快步伐集体进攻我国高端糖果市场之势。为了抢占市场份额，糖果的类型也由原来的单一性转变成了多类型、多功能型。本发明一种蜜饯黄皮喉糖就是一种新型的功能性糖果，以中医药理为基础，经特殊工艺制成。看当今糖果市场分类多，大多都以外形和口味为主要产品开发方向，如果味型的糖果，为了有更好的诱食效果，添加各种色素及化学调味剂，有的厂家更是为了提高糖果的甜度增加大量糖分，不仅不利于食用者健康，甚至会对人体造成一定的潜在危害。老人和小孩都是糖果的易受害人群。因为糖分的过量吸收，是导致肥胖症的根本原因，然而老人更容易患得高血压、高血糖、高血脂等症状。如果这种状况持久存在，对人体的各部分均有害。病人会感到全身不适，常有疲倦、口渴、大量饮水、大量排尿等表现。经常吃糖会造成维生素缺乏、缺钙、缺钾等营养问题。营养调查还发现，尽管吃糖可能并不直接导致病症的出现，但长期大量食用甜食会使胰岛素分泌过多，碳水化合物和脂肪代谢紊乱，引起人体内环境失调，进而促进多种慢性疾病，如心脑血管疾病、糖尿病、肥胖症老年性白内障、龋齿、近视、佝偻病的发生。多吃甜食还会使人体血液趋向酸性，不利于血液循环，并减弱免疫系统的防御功能。但是在现实生活中完全拒绝吃糖是一件困难的事。广义的糖是指各种可消化的碳水化合物，包括有甜味的糖和没有甜味的淀粉；狭义的糖则指精致后的白糖和食品、饮料加工中常用的糖浆。糖对人体的危害主要是后者。几乎所有甜味食品中，都含有大量用白糖或糖浆做成的甜味剂。所以，对于一些喜欢吃甜点、饼干、零食、饮料的孩子和年轻女性来说，每天摄入100克以上的白糖是一件很普遍的事情。但营养学家们推荐的每日摄入约为30至40克，即不要超过每日摄入总碳水化合物的10%。吃糖过多有害处。精致后白糖纯度非常高，能达到99%以上，这就意味着其中几乎不含有其他营养物质，只含有大量的能量和色素。吃甜食多了，人就会因摄入能量太多而产生饱腹感，影响对其他富含蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维食品的摄入。长此以往，会导致营养缺乏、发育障碍、肥胖等疾病。另一方面，白糖在体内的代谢需要消耗多种维生素和矿物质，因此，经常吃糖会造成维生素缺乏、缺钙、缺钾等营养问题。营养调查还发现，尽管吃糖可能并不直接导致糖尿病，但长期大量食用甜食会使胰岛素分泌过多，碳水化合物和脂肪代谢紊乱，引起人体内环境失调，进而促进多种慢性疾病，如心脑血管疾病、糖尿病、肥胖症老年性白内障、龋齿、近视、佝偻病的发生。多吃甜食还会使人体血液趋向酸性，不利于血液循环，并减弱免疫系统的防御功能。为了寻找一种新功能型糖果，经研究发现，桂圆和枸杞是一对绝佳的搭配。现代医学研究证实，桂圆含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、粗纤维及多种维生素及矿物质等，具有提高机体免疫功能，抑制肿瘤细胞，降血脂，增加冠状动脉血流量，增强机体素质的作用，还能够抑制脂质过氧化和提高抗氧化酶活性，有一定的抗衰老效果；而枸杞也具有提高机体免疫力的作用，可以补气强精、滋补肝肾、抗衰老、止消渴、暖身体，还可以降低血压，血脂、血糖和抗肿瘤的作用，能防止动脉结业证样硬化，保护肝脏，抑制脂肪肝，促进肝细胞再生。两者协同，相互促进，是一种难得中药配对。本发明提供的一种蜜饯黄皮喉糖，保留了黄皮的药用价值，对于年轻及年长者均有良好的保健效果，同时采用木糖醇替代现有的糖果制作工艺，对于患有糖尿病及忌“糖”患者更是提供了一种新的食糖方式，是一种绿色健康的大众化保健食品。
[0003]
【发明内容】
本发明的要点在于将甘草、金银花磨成粉煎煮熬成浸膏，加入黄皮果脯与熬制好的木糖醇糖浆和蜂蜜糖浆搅拌均匀，糖透，切条，成型，包装即可。
[0004]本发明选用的材料用量如下(组分及其重量百分比％):黄皮果脯35-40、甘草、金银花(比例3:2)浸膏23.0-27.0、结晶木糖醇55.0-60.0、蜂蜜4.0-9.0、水15.0-25.0、柠檬酸1.0、二氯化钙0.3-0.4、食用香料0.5、食用色素0.05。
[0005]黄皮具有有消除胸腹胀满、生津、止渴、顺气、镇咳的功效；苦味较重的黄皮，效果尤佳。其苦味可以刺激胆汁分泌，促进消化，使吸收机能畅旺，还有强心作用，又能松弛胸腹肌肉紧张，胀满状况得到减少或消除；黄皮之所以能顺气、镇咳，就是由于它具有松弛胸腹肌肉紧张作用，使呼吸顺畅，没有障碍问题，咳嗽自然停止。黄皮还有较高的药用价值，根、叶、果和种子等都可入药，具有消食健胃、理气健脾、行气止痛等功效，俗有“饥食荔枝，饱食黄皮”之说。果皮可消风肿，去疳积；种子可治疝气、蜈蚣咬伤和小儿头疮。黄皮种子富含油分，出油率高达42%，为优良的润滑剂。其作为一种优质的水果，其果实除鲜食外，加工成果冻、果酱、蜜饯、果饼及清凉饮料等或盐溃、糖溃对人体均有多重益处。所以，在民间黄皮素有“果中之宝”之称。在医书记载，夏天吃黄皮时，可以将果肉、果皮和果核放在口中嚼碎，连渣带汁一并吞下，味虽有些苦，但可以起到降火、治疗消化不良、胃脘饱胀的作用。暑天到郊外旅行，暑气迫人，倘能备带一些黄皮，尤以苦味黄皮更好，口渴或感到头脑闷热不适时，即嚼几个黄皮，不但生津、止渴，且有预防中暑的好处。
[0006]甘草:治五脏六腑寒热邪气，坚筋骨，长肌肉，倍气力，解毒，久服轻身延年。生用泻火热，熟用散表寒，去咽痛，除邪热，缓正气，养阴血，补脾胃，润肺。
[0007]金银花:金银花性寒，味甘，入肺、心、胃经，具有清热解毒、抗炎、补虚疗风的功效，主治胀满下疾、温病发热，热毒痈疡和肿瘤等症。其对于头昏头晕、口干作渴、多汗烦闷、肠炎、菌痢、麻疹、肺炎、乙脑、流脑、急性乳腺炎、败血症、阑尾炎、皮肤感染、痈疽疔疮、丹毒、腮腺炎、化脓性扁桃体炎等病症均有一定疗效。同时金银花茶有独特的减肥功能，还能抑制与杀灭咽喉部的病原菌，对老人和儿童有抗感染功效。所以，经常服用金银花浸泡或煎剂有利于风火目赤、咽喉肿痛、肥胖症、肝热症和肝热型高血压的治疗与康复。
[0008]木糖醇虽然和蔗糖有相同的甜度和热量，但木糖醇，吃多不会使血液中性脂肪增加，使身体发胖，长期服用木糖醇具有控制体重和抑制肥胖的作用，因为木糖醇能减少血中的游离脂肪，调整脂类的代谢，因而使脂肪组织生成减少。动物试验证实，用木糖醇取代食物中的糖类，长期摄入后组织中脂肪酸合成的减少，是由于酯类酵素被抑制，现在国外已推荐木糖醇用于治疗肥胖病。木糖醇除了具有抑制甘油、中性脂肪、游离脂肪酸合成的功能，因而能控制体重外，也由于健康人食用木糖醇，比食用糖类分泌的胰岛素较少，故食欲也较小，饮食量也减少，因而起到控制和减轻体重的作用。热量和砂糖成为现代消费者忌避的对象，用功能性甜味剂木糖醇制成的无糖酸奶、无糖茶饮料、无糖奶粉、无糖冰激凌和无糖果汁越来越受到消费者的喜爱。
[0009]崂山矿泉水:含有丰富的对人体健康有益的常量和微量元素，特别是矿泉水标准中规定的微量元素指标的合理含量，更是对人体起到防病和保健作用。经科学测定，人体血液中各种化学元素，微量元素平均值与地壳中元素丰度值密切相关，矿泉水是溶解地壳中的矿物元素，所以矿泉水中富含人体所必需的微量元素。从近代生物化学、量子化学及结构物理学研究证明，水中矿物质和微量元素对人体生命与健康是不能缺少的，是不能用食物中的矿物质和微量元素完全取代的，水中的矿物质和微量元素是离子态，容易被人体所吸收，其吸收高达90%以上，而且吸收的快。食物中的矿物质和微量元素，由于植物纤维和植酸的影响，吸收率多数不到30%，有的仅为10%以下。所以饮用含有矿物质和微量元素的天然矿泉水有益健康。另外还特别值得提出的是:水中PH值对人体健康也是重要因素，人体体液呈弱碱性，PH值范围在7.3^7.45。矿泉水属弱碱性，pH值一般在7.5左右，与人体体液的PH值相吻合，有利于维持正常的渗透压和酸碱平衡，促进新陈代谢。
[0010]蜂蜜:蜂蜜中的主要成分是糖类，它占蜂蜜总量的3/4以上，其中有单糖、双糖和多糖。果糖和葡萄糖的总和占蜂蜜糖分的85°/Γ95%。矿物质含量一般为0.049Γ0.06%，包括铁、铜、钾、钠、钨、锰、镁、磷、硅、铅、铬、镍和钴等，深色蜜又比浅色蜜含有较多功能矿物质。维生素包含有B族维生素，以及维生素C、烟酸、泛酸、生物素、菸酸。蜂蜜中的蛋白质含量在0.29%?1.69%之间，平均为0.75%。有的花种含量则高达1%或2%以上。蜂蜜中氨基酸的含量不仅数量多，而且种类也齐全。其中以天门冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸为主要氨基酸，其次，如:苏氨酸、丝氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、赖氨酸等在蜂蜜中也普遍存在。而人们所需的必需氨基酸又是广为存在的。如:苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸。这就进一步说明了蜂蜜营养价值之高的原因所在。由于蜂蜜有很高的营养价值，经现代医学临床应用，服用蜂蜜可促进消化吸收，增进食欲，镇静安眠，提高机体的免疫力，对促进婴幼儿的生长发育有着积极的作用。因为婴幼儿的生长发育所需各种营养成分，蜂蜜中几乎都含有。特别是对虚弱无力，神经衰弱，病后恢复期，老年体虚营养不良等辅助疗效更佳。对心脏病、肝炎、贫血、高血压、咳嗽、便秘、烫伤、冻伤、胃及十二指肠等疾病都有相当的疗效。
[0011]二氯化钙:二氯化钙在这里仅作为一种稳定剂,减缓黄皮果脯在空气中氧化变色。
[0012]柠檬酸:用作调味作料。
[0013]本发明生产工艺:原材料预处理1、2—提取一浓缩一化糖一连续真空熬糖一加入浸膏提取物一糖透一调匀一冷却一切块一成型一包装。
[0014]本发明产品的制备方法是:
O预处理1:将甘草、金银花洗净、烘干、磨粉，待用；
预处理2:将新鲜采摘的黄皮洗净、去核、压榨致软浆状，加入0.1% 二氯化钙浸制待用；
2)提取:按比例将粉状原材料置提取罐中，加入3倍量的矿泉水煎煮2小时，将煎液过滤入储备罐备用，再加入2倍量的水煎煮一小时，煎液滤入储罐；
3)浓缩:两次煎液合并后加入双效浓缩罐中浓缩成浸膏，过滤，冷藏室储存；
4)结晶木糖醇和水加热到140度，不断搅拌，抽真空充分保持真空5分钟，在糖液中水分下降至2%时出锅；
5 )糖透:将糖液温度降至90度左右后，再添加原材料浸膏，黄皮果脯、蜂蜜，柠檬酸，香料搅拌均匀，在60-65度下存放16-18小时；
6)冷却，切块，连续冲压成型，灭菌，包装。
[0015]本发明具有以下优点:
1)集合了黄皮、甘草、金银花的清热解暑、利津止咳的保健功效；
2)工艺简单，成本低；
3)质量优，长期食用无副作用；
4)木糖醇替代蔗糖，特别适合糖尿病人食用。
[0016]【具体实施方式】:下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明:
以10kg本发明产品为例:
1.配方:(组分及其重量百分比％):黄皮果脯35-40、甘草、金银花(比例3:2)浸膏23.0-27.0、结晶木糖醇 55.0-60.0、蜂蜜 4.0-9.0、水 15.0-25.0、柠檬酸 1.0、二氯化钙
0.3-0.4、食用香料0.5、食用色素0.05。
[0017]2.生产流程:原材料预处理1、2—提取一浓缩一化糖一连续真空熬糖一加入浸膏提取物一糖透一调匀一冷却一切块一成型一包装。
[0018]3.制备方法:
O预处理1:将甘草、金银花洗净、烘干、磨粉，待用；
预处理2:将新鲜采摘的黄皮洗净、去核、压榨致软浆状，加入0.1% 二氯化钙浸制待用；
2)提取:按比例将粉状原材料置提取罐中，加入3倍量的矿泉水煎煮2小时，将煎液过滤入储备罐备用，再加入2倍量的水煎煮一小时，煎液滤入储罐；
3)浓缩:两次煎液合并后加入双效浓缩罐中浓缩成浸膏，过滤，冷藏室储存；
4)结晶木糖醇和水加热到140度，不断搅拌，抽真空充分保持真空5分钟，在糖液中水分下降至2%时出锅；
5 )糖透:将糖液温度降至90度左右后，再添加原材料浸膏，黄皮果脯、蜂蜜，柠檬酸，香料搅拌均匀，在60-65度下存放16-18小时；
6)冷却，切块，连续冲压成型，灭菌，包装。
【权利要求】
1.本发明涉及一种蜜饯黄皮喉糖，其特征在于具有如下配方(组分及其重量百分比％):黄皮果脯35-40、甘草、金银花(比例3:2)浸膏23.0-27.0、结晶木糖醇55.0-60.0、蜂蜜.4.0-9.0、水15.0-25.0、柠檬酸1.0、二氯化钙0.3-0.4、食用香料0.5、食用色素0.05。
2.根据权利要求1所述的一种蜜饯黄皮喉糖，其特征在于具有如下的生产工艺: 原材料预处理1、2 —提取一浓缩一化糖一连续真空熬糖一加入浸膏提取物一糖透一调匀一冷却一切块一成型一包装。
3.根据权利要求1所述的一种蜜饯黄皮喉糖，其特征在于具有如下的制备方法: 1)预处理1:将甘草、金银花洗净、烘干、磨粉，待用； 预处理2:将新鲜采摘的黄皮洗净、去核、压榨致软浆状，加入0.1% 二氯化钙浸制待用； 2)提取:按比例将粉状原材料置提取罐中，加入3倍量的矿泉水煎煮2小时，将煎液过滤入储备罐备用，再加入2倍量的水煎煮一小时，煎液滤入储罐； 3)浓缩:两次煎液合并后加入双效浓缩罐中浓缩成浸膏，过滤，冷藏室储存； 4)结晶木糖醇和水加热到140度，不断搅拌，抽真空充分保持真空5分钟，在糖液中水分下降至2%时出锅； 5)糖透:将糖液温度降至90度左右后，再添加原材料浸膏，黄皮果脯、蜂蜜，柠檬酸，香料搅拌均匀，在60-65度下存放16-18小时； 6)冷却，切块，连续冲压成型，灭菌，包装。
【文档编号】A23G3/42GK104413238SQ201310378194
【公开日】2015年3月18日 申请日期:2013年8月28日 优先权日:2013年8月28日
【发明者】崔瑛 申请人:青岛医防消毒专业技术中心