一种猴头花生牛轧糖及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种猴头花生牛轧糖及其制备方法，其各原料组分的重量份配比为：白砂糖50-60、麦芽糖45-55、花生仁10-15、茶花粉2-4、奶粉10-15、奶油4-6、蛋白干5-8、香兰素0.5-1、食盐1-2、干猴头菇3-5、豇豆叶2-3、向日葵花盘1-3、藤梨根2-3、白花蛇舌草1-2、野葡萄藤2-3。本发明通过添加猴头粉，不仅生产出不同风味的牛轧糖，增加了牛轧糖的品种，而且提高了牛轧糖的营养保健价值；本发明生产出来的牛轧糖具有口味香甜、甜而不腻、香酥可口、低糖、耐咀嚼、不粘牙等特点，是集绿色、天然、营养、保健于一体的的特色小食品，适合各类人群食用。
【专利说明】一种猴头花生牛轧糖及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种猴头花生牛轧糖及其制备方法，属于食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]牛轧糖又名鸟结糖，它是一种由牛奶、砂糖、淀粉、糖浆、蛋白质、花生、油等混合制成的糖果，因其入口香甜，有股浓浓的奶香，甚有嚼劲，而广受大众喜爱。然而目前市场上的牛轧糖存在着材料简单、含糖量高、花色品种少、营养价值低等缺点，已经无法满足人们越来越高的要求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种猴头花生牛轧糖及其制备方法。
[0004]本发明采用的技术方案如下:
一种猴头花生牛轧糖，其各原料组分的重量份配比为:白砂糖50-60、麦芽糖45-55、花生仁10-15、茶花粉2-4、奶粉10-15、奶油4_6、蛋白干5_8、香兰素0.5_1、食盐1_2、干猴头菇3-5、豇豆叶2-3、向日葵花盘1-3、藤梨根2-3、白花蛇舌草1-2、野葡萄藤2-3。
[0005]一种猴头花生牛轧糖的制备方法，包括以下步骤:
(O制备Ife头粉
按配方配比称取干猴头菇、豇豆叶、向日葵花盘、藤梨根、白花蛇舌草、野葡萄藤，经挑拣除杂，清洗，摊凉后，送入粉碎机粉碎，干猴头菇不用粉碎，粉碎后过50-80目筛，将过筛后的中草药颗粒与干猴头菇均匀投入煎煮罐中，加入相当于干猴头菇重量8-10倍的水，微沸煎煮20-30分钟，取出猴头菇，过滤去渣，滤液经喷雾干燥后得粉末A ;
将取出后的猴头菇浙干水分，再放置在烘箱中进行干燥，烘箱温度控制在45-55°C，干燥后将猴头菇投入粉碎机内粉碎，过100-150目筛得粉末B ;
将粉末A和粉末B混合均与，即得猴头粉；
(2)烤花生仁
将花生仁在140-150°C温度下烘烤10-15分钟，烤至金黄香脆，香气浓郁为止，烘烤时要时时翻动花生仁，以免火候不均匀；
(3)蛋白干溶化
将蛋白干浸泡于2-3倍的温水中，用打蛋机快速搅拌至硬性发泡；
(4)制备充气糖基体
将3/4的白砂糖和麦芽糖混合均匀，再加入占混合物质重量1/3-1/2的水，用中小火熬煮至全部溶化成糖浆后，过滤，在125-130°C下熬煮2-3分钟，加入溶化的蛋白液，高速搅打，形成疏松的充气糖基体；
(5)熬糖冲浆
将剩余1/4的白砂糖和麦芽糖熬成糖浆，过滤，在熬糖锅温度升到135-140°C时，缓慢倒入糖基体中，边倒边搅拌，直至搅拌到所需温度与黏度为止；
(6)混合
将猴头粉、奶粉、奶油、香兰素、花生仁加入搅拌好的糖基体中，充分搅拌均匀，搅拌至糖膏状，；
(7)冷却成形
当糖料全部搅拌均匀后，停止加热，将糖膏倒在冷却台上降温，待稍凉后，在压片成形机上压成片、切成块，然后包装即为成品。
[0006]本发明的有益效果:
本发明通过添加猴头粉，不仅生产出不同风味的牛轧糖，增加了牛轧糖的品种，而且提高了牛轧糖的营养保健价值；本发明生产出来的牛轧糖具有口味香甜、甜而不腻、香酥可口、低糖、耐咀嚼、不粘牙等特点，是集绿色、天然、营养、保健于一体的的特色小食品，适合各类人群食用。
【具体实施方式】
[0007]—种猴头花生牛轧糖，其各原料组分的重量份(公斤)配比为:白砂糖55、麦芽糖50、花生仁12、茶花粉3、奶粉12、奶油5、蛋白干6、香兰素0.8、食盐1.5、干猴头菇4、豇豆叶3、向日葵花盘2、藤梨根3、白花蛇舌草2、野葡萄藤2。
[0008]一种猴头花生牛轧糖的制备方法，包括以下步骤:
(O制备Ife头粉
按配方配比称取干猴头菇、豇豆叶、向日葵花盘、藤梨根、白花蛇舌草、野葡萄藤，经挑拣除杂，清洗，摊凉后，送入粉碎机粉碎，干猴头菇不用粉碎，粉碎后过80目筛，将过筛后的中草药颗粒与干猴头菇均匀投入煎煮罐中，加入相当于干猴头菇重量10倍的水，微沸煎煮25分钟，取出猴头菇，过滤去渣，滤液经喷雾干燥后得粉末A ;
将取出后的猴头菇浙干水分，再放置在烘箱中进行干燥，烘箱温度为50°C，干燥后将猴头菇投入粉碎机内粉碎，过100目筛得粉末B ;
将粉末A和粉末B混合均与，即得猴头粉；
(2)烤花生仁
将花生仁在145°C温度下烘烤10分钟，烤至金黄香脆，香气浓郁为止，烘烤时要时时翻动花生仁，以免火候不均匀；
(3)蛋白干溶化
将蛋白干浸泡于2.5倍的温水中，用打蛋机快速搅拌至硬性发泡；
(4)制备充气糖基体
将3/4的白砂糖和麦芽糖混合均匀，再加入占混合物质重量1/3的水，用中小火熬煮至全部溶化成糖浆后，过滤，在130°C下熬煮2分钟，加入溶化的蛋白液，高速搅打，形成疏松的充气糖基体；
(5)熬糖冲浆
将剩余1/4的白砂糖和麦芽糖熬成糖浆，过滤，在熬糖锅温度升到135°C时，缓慢倒入糖基体中，边倒边搅拌，直至搅拌到所需温度与黏度为止；
(6)混合 将猴头粉、茶花粉、奶粉、奶油、香兰素、花生仁加入搅拌好的糖基体中，充分搅拌均匀，搅拌至糖膏状，；
(7)冷却成形
当糖料全部搅拌均匀后，停止加热，将糖膏倒在冷却台上降温，待稍凉后，在压片成形机上压成片、切成块，然后包装即为成品。
【权利要求】
1.一种猴头花生牛轧糖，其特征在于，其各原料组分的重量份配比为:白砂糖50-60、麦芽糖45-55、花生仁10-15、茶花粉2-4、奶粉10-15、奶油4_6、蛋白干5_8、香兰素0.5-1、食盐1-2、干猴头菇3-5、豇豆叶2-3、向日葵花盘1_3、藤梨根2_3、白花蛇舌草1-2、野葡萄藤2-3。
2.一种如权利要求1所述的猴头花生牛轧糖的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (O制备Ife头粉 按配方配比称取干猴头菇、豇豆叶、向日葵花盘、藤梨根、白花蛇舌草、野葡萄藤，经挑拣除杂，清洗，摊凉后，送入粉碎机粉碎，干猴头菇不用粉碎，粉碎后过50-80目筛，将过筛后的中草药颗粒与干猴头菇均匀投入煎煮罐中，加入相当于干猴头菇重量8-10倍的水，微沸煎煮20-30分钟，取出猴头菇，过滤去渣，滤液经喷雾干燥后得粉末A ; 将取出后的猴头菇浙干水分，再放置在烘箱中进行干燥，烘箱温度控制在45-55°C，干燥后将猴头菇投入粉碎机内粉碎，过100-150目筛得粉末B ； 将粉末A和粉末B混合均与，即得猴头粉； (2)烤花生仁 将花生仁在140-150°C温度下烘烤10-15分钟，烤至金黄香脆，香气浓郁为止，烘烤时要时时翻动花生仁，以免火候不均匀； (3)蛋白干溶化 将蛋白干浸泡于2-3倍的温水中，用打蛋机快速搅拌至硬性发泡； (4)制备充气糖基体 将3/4的白砂糖和麦芽糖混合均匀，再加入占混合物质重量1/3-1/2的水，用中小火熬煮至全部溶化成糖浆后，过滤，在125-130°C下熬煮2-3分钟，加入溶化的蛋白液，高速搅打，形成疏松的充气糖基体； (5)熬糖冲浆 将剩余1/4的白砂糖和麦芽糖熬成糖浆，过滤，在熬糖锅温度升到135-140°C时，缓慢倒入糖基体中，边倒边搅拌，直至搅拌到所需温度与黏度为止； (6)混合 将猴头粉、茶花粉、奶粉、奶油、香兰素、花生仁加入搅拌好的糖基体中，充分搅拌均匀，搅拌至糖膏状，； (7)冷却成形 当糖料全部搅拌均匀后，停止加热，将糖膏倒在冷却台上降温，待稍凉后，在压片成形机上压成片、切成块，然后包装即为成品。
【文档编号】A23G3/48GK103504103SQ201310408767
【公开日】2014年1月15日 申请日期:2013年9月10日 优先权日:2013年9月10日
【发明者】孙玉臣 申请人:孙玉臣