一种芒果冰镇制品及其制备方法
【专利摘要】本发明公开一种芒果冰镇制品及其制备方法，由以下重量份计的原料组成：糯米粉、新鲜芒果、鲜牛奶、白砂糖、稳定剂、水。其制备方法为：将糯米团揉成很小的丸子，煮到八分熟的时候用冷水过滤4～5次后备用，芒果去皮去核后与牛奶混合搅拌均匀；将丸子倒入芒果牛奶汁中拌一下后排气封罐；冷却杀毒。本发明的特点是工艺简单合理，保留了芒果和牛奶原有独特风味和营养成分；外观光润、入口质感细腻清晰，奶味醇厚，芒果味香浓；具有清热解暑，美容养颜，防止高血压、动脉硬化，防止便秘，止咳，清肠胃的功效，老少皆宜。
【专利说明】一种芒果冰镇制品及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于一种食品【技术领域】，具体涉及一种芒果冰镇制品及其制备方法。
【背景技术】
[0002]芒果又名檬果、漭果、闷果、蜜望、望果、面果和庵波罗果等。芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维，芒果营养丰富，食用芒果具有益胃、解渴、利尿的功用，成熟的芒果在医药上可作缓污剂和利尿剂。芒果果肉多汁，鲜美可口，兼有桃、杏、李和苹果等的滋味，如盛夏吃上几个，能生津止渴，消暑舒神。芒果能降低胆固醇，常食芒果有利於防治心血管疾病，有益於视力，能润泽皮肤，是女士们的美容佳果。
[0003]牛奶的营养价值很高，牛奶中的矿物质种类也非常丰富，除了我们所熟知的钙以夕卜，磷、铁、锌、铜、锰、钥的含量都很多。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。牛奶中所含种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。并且，组成人体蛋白质的氨基酸就有20种，其中有8种是必
需氨基酸。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种芒果冰镇制品及其制备方法，具有解暑，美容养颜，保持了芒果原有独特风味和营养成分。
[0005]本发明芒果冰镇制品的技术方案这样实现的:
[0006]一种芒果冰镇制品，以重量份计，其组份为:糯米粉100?200份、新鲜芒果200?300份、鲜牛奶200?300份、白砂糖20?30份、稳定剂4?8份、水20?30份。
[0007]而且，优选地，所述芒果冰镇制品的重量份，优选为:糯米粉140?160份、新鲜芒果240?260份、鲜牛奶240?260份、白砂糖24?28份、稳定剂5?7份、水24?28份。
[0008]所述芒果冰镇制品组份的最佳重量份为:糯米粉150份、新鲜芒果250份、鲜牛奶250份、白砂糖25份、稳定剂6份、水25份。
[0009]上述的稳定剂为褐胶。
[0010]上述的芒果冰镇制品是通过以下步骤来实现的:
[0011](I)在适量温水中加入白砂糖，融化后加入到糯米粉中，揉成团，然后揉成很小的丸子，制得生小丸子；
[0012](2)将生小丸子放入锅中煮八分熟后冷却，然后用冷开水滤4?6次，再泡入冷开水中待用，制得熟丸子；
[0013](3)取新鲜芒果去皮去壳，洗干净后进行护色处理，然后加入牛奶和稳定剂，一起放入搅拌机内，混合搅拌均匀，制得芒果牛奶汁；
[0014](4)将熟丸子放入芒果牛奶汁中，拌一下，然后装入罐中，排气后封罐；
[0015](5)杀菌冷却，然后置于3?7°C的环境中。
[0016]步骤(3)中的护色处理是用含有维生素的亚硫酸或亚硫酸盐的混合溶液护色:亚硫酸浓度为0.3?0.8%，亚硫酸盐为亚硫酸纳、亚硫酸盆钠或偏盆亚硫酸纳、偏重亚硫酸钾，浓度为0.4?1% ;维生素C的浓度为0.1?0.3% ;护色时间为I?2min。
[0017]与现有技术相比，本发明具有以下优点:本产品工艺简单合理，有限保留了芒果和牛奶原有独特风味和营养成分；外观光润、入口质感细腻清晰，奶味醇厚，芒果味香浓；具有清热解暑，美容养颜，防止高血压、动脉硬化，防止便秘，止咳，清肠胃的功效，老少皆宜。
【具体实施方式】
[0018]实施例1
[0019]一种芒果冰镇制品，以重量份计，其组份为:糯米粉100份、新鲜芒果200份、鲜牛奶200份、白砂糖20份、褐胶4份、水20份。
[0020]上述的芒果冰镇制品是通过以下步骤来实现的:
[0021](I)在20份温水中加入20份白砂糖，融化后加入到100份糯米粉中，揉成团，然后揉成很小的丸子，制得生小丸子；
[0022](2)将生小丸子放入锅中煮八分熟后冷却，然后用冷开水滤4次，再泡入冷开水中待用，制得熟丸子；
[0023](3)取200份新鲜芒果去皮去壳，洗干净后进行护色处理，然后加入200份牛奶和4份褐胶，一起放入搅拌机内，混合搅拌均匀，制得芒果牛奶汁；
[0024](4)将熟丸子放入芒果牛奶汁中，拌一下，然后装入罐中，排气后封罐；
[0025](5)杀菌冷却，然后置于:TC的环境中。
[0026]本实施例护色用维生素C的亚硫酸溶液，亚硫酸浓度为0.3% ;维生素C的浓度为
0.3% ;护色时间为Imin ；
[0027]实施例2
[0028]一种芒果冰镇制品，以重量份计，其组份为:糯米粉155份、新鲜芒果246份、鲜牛奶246份、白砂糖24份、褐胶5份、水24份。
[0029]上述的芒果冰镇制品是通过以下步骤来实现的:
[0030](I)在24份温水中加入24份白砂糖，融化后加入到155份糯米粉中，揉成团，然后揉成很小的丸子，制得生小丸子；
[0031](2)将生小丸子放入锅中煮八分熟后冷却，然后用冷开水滤5次，再泡入冷开水中待用，制得熟丸子；
[0032](3)取246份新鲜芒果去皮去壳，洗干净后进行护色处理，然后加入246份牛奶和5份褐胶，一起放入搅拌机内，混合搅拌均匀，制得芒果牛奶汁；
[0033](4)将熟丸子放入芒果牛奶汁中，拌一下，然后装入罐中，排气后封罐；
[0034](5)杀菌冷却，然后置于5°C的环境中。
[0035]本实施例护色用维生素C的亚硫酸纳溶液，亚硫酸纳浓度为0.5% ;维生素C的浓度为0.2%;护色时间为65sec ;
[0036]实施例3
[0037]一种芒果冰镇制品，以重量份计，其组份为:糯米粉200份、新鲜芒果300份、鲜牛奶300份、白砂糖30份、褐胶8份、水30份。
[0038]上述的芒果冰镇制品是通过以下步骤来实现的:[0039](I)在30份温水中加入30份白砂糖，融化后加入到200份糯米粉中，揉成团，然后揉成很小的丸子，制得生小丸子；
[0040](2)将生小丸子放入锅中煮八分熟后冷却，然后用冷开水滤6次，再泡入冷开水中待用，制得熟丸子；
[0041](3)取300份新鲜芒果去皮去壳，洗干净后进行护色处理，然后加入300份牛奶和8份褐胶，一起放入搅拌机内，混合搅拌均匀，制得芒果牛奶汁；
[0042](4)将熟丸子放入芒果牛奶汁中，拌一下，然后装入罐中，排气后封罐；
[0043](5)杀菌冷却，然后置于TC的环境中。
[0044]本实施例护色用维生素C的亚硫酸盆钠溶液，亚硫酸盆钠浓度为0.8% ;维生素C的浓度为0.3% ;护色时间为2min ；
[0045]实施例4
[0046]—种芒果冰镇制品，以重量份计，其组份为:糯米粉152份、新鲜芒果250份、鲜牛奶250份、白砂糖27份、褐胶6份、水25份。
[0047]上述的芒果冰镇制品是通过以下步骤来实现的:
[0048](I)在25份温水中加入27份白砂糖，融化后加入到152份糯米粉中，揉成团，然后揉成很小的丸子，制得生小丸子；
[0049](2)将生小丸子放入锅中煮八分熟后冷却，然后用冷开水滤5次，再泡入冷开水中待用，制得熟丸子；
[0050](3)取250份新鲜芒果去皮去壳，洗干净后进行护色处理，然后加入250份牛奶和8份褐胶，一起放入搅拌机内，混合搅拌均匀，制得芒果牛奶汁；
[0051](4)将熟丸子放入芒果牛奶汁中，拌一下，然后装入罐中，排气后封罐；
[0052](5)杀菌冷却，然后置于6°C的环境中。
[0053]本实施例护色用维生素C的偏盆亚硫酸纳溶液，偏盆亚硫酸纳浓度为0.4% ;维生素C的浓度为0.3% ;护色时间为70sec ；
[0054]实施例5
[0055]一种芒果冰镇制品，以重量份计，其组份为:糯米粉150份、新鲜芒果250份、鲜牛奶250份、白砂糖25份、褐胶6份、水25份。
[0056]上述的芒果冰镇制品是通过以下步骤来实现的:
[0057](I)在25份温水中加入25份白砂糖，融化后加入到150份糯米粉中，揉成团，然后揉成很小的丸子，制得生小丸子；
[0058](2)将生小丸子放入锅中煮八分熟后冷却，然后用冷开水滤6次，再泡入冷开水中待用，制得熟丸子；
[0059](3)取250份新鲜芒果去皮去壳，洗干净后进行护色处理，然后加入250份牛奶和8份褐胶，一起放入搅拌机内，混合搅拌均匀，制得芒果牛奶汁；
[0060](4)将熟丸子放入芒果牛奶汁中，拌一下，然后装入罐中，排气后封罐；
[0061](5)杀菌冷却，然后置于5°C的环境中。
[0062]本实施例护色用维生素C的偏重亚硫酸钾溶液，偏重亚硫酸钾浓度为0.3% ;维生素C的浓度为0.4% ;护色时间为Imin ；
[0063]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式的限制，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，皆应属本发明权利要求的涵盖范围。
【权利要求】
1.一种芒果冰镇制品，其特征在于，以重量份计，其组份为:糯米粉100?200份、新鲜芒果200?300份、鲜牛奶200?300份、白砂糖20?30份、稳定剂4?8份、水20?30份。
2.如权利要求1所述的芒果冰镇制品，其特征在于，所述组份的重量份为:糯米粉140?160份、新鲜芒果240?260份、鲜牛奶240?260份、白砂糖24?28份、稳定剂5?7份、水24?28份。
3.如权利要求2所述的芒果冰镇制品，其特征在于，所述组份的重量份为:糯米粉150份、新鲜芒果250份、鲜牛奶250份、白砂糖25份、稳定剂6份、水25份。
4.如权利要求1、2、3所述的芒果冰镇制品，其特征在于，所述的稳定剂为褐胶。
5.权利要求1?3任意所述的芒果冰镇制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)在适量温水中加入白砂糖，融化后加入到糯米粉中，揉成团，然后揉成很小的丸子，制得生小丸子； (2)将生小丸子放入锅中煮八分熟后冷却，然后用冷开水滤4?6次，再泡入冷开水中待用，制得熟丸子； (3)取新鲜芒果去皮去壳，洗干净后进行护色处理，然后加入牛奶和稳定剂，一起放入搅拌机内，混合搅拌均匀，制得芒果牛奶汁； (4)将熟丸子放入芒果牛奶汁中，拌一下，然后装入罐中，排气后封罐； (5)杀菌冷却，然后置于3?7°C的环境中。
6.如权利要求5所述的芒果冰镇制品的制备方法，其特征在于，步骤(3)中的护色处理是用含有维生素的亚硫酸或亚硫酸盐的混合溶液护色:亚硫酸浓度为0.3?0.8%，亚硫酸盐为亚硫酸纳、亚硫酸盆钠，偏盆亚硫酸纳或偏重亚硫酸钾，浓度为0.4?1% ;维生素C的浓度为0.1?0.3% ;护色时间为I?2min。
【文档编号】A23G9/52GK103478396SQ201310420931
【公开日】2014年1月1日 申请日期:2013年9月16日 优先权日:2013年9月16日
【发明者】梁爱华 申请人:梁爱华