一种即食牡蛎豆腐冻干汤的生产方法
【专利摘要】本发明涉及一种冻干汤的生产方法。针对目前即食海鲜营养汤产品的种类和数量相对较少，且冲泡后口感发硬发干，复水时间较长的技术缺陷，本发明提供一种即食牡蛎豆腐冻干汤的生产方法，该方法包括牡蛎打浆熬汤、汤液速冻及中空冷冻干燥步骤。本发明所提供的即食牡蛎豆腐冻干汤采用真空冷冻干燥工艺可以保持原品外型，重量极轻，携带方便，含水率低，在常温下就可保存两年，汤料复水后，营养损失小。
【专利说明】一种即食牡蛎豆腐冻干汤的生产方法
[0001]【技术领域】:
本发明涉及一种冻干汤的生产方法，特别涉及一种即食牡蛎豆腐冻干汤的生产方法。
[0002]技术背景:
目前我国即食海鲜营养汤产品的种类和数量相对较少，仅有的几种产品中的海鲜成分复水性很差，用开水冲泡后口感发硬发干，复水时间较长，海鲜的原有风味也有所改变。
[0003]
【发明内容】
:
针对目前即食海鲜营养汤产品的种类和数量相对较少，且冲泡后口感发硬发干，复水时间较长的技术缺陷，本发明以牡蛎、豆腐作为主要原料提供一种即食冻干汤的生产方法。
[0004]为实现上述技术目的，本发明采用的技术方案为:一种即食牡蛎豆腐冻干汤的生产方法，其特征在于，该生产方法包括下列步骤:
(1)、牡蛎处理
取新鲜牡蛎清洗后蒸熟、取肉，将牡蛎肉打浆，过筛后进行煮制，在煮制的过程中同时加入调味品熔化，然后再将备好的豆腐、蔬菜放入，煮制成汤液，其中调味品重量占牡蛎浆液重量的3- 5%，豆腐重量占牡蛎浆液重量的20-30%，蔬菜重量占牡蛎浆液重量的10-15% ；
(2)将做好的汤液S入托盘中放入-400C冷冻机中冷冻，使每份的中心温度迅速降到-40 0C ；
(3)将冻好的汤液放入真空仓中进行真空冷冻干燥成干制品；
(4)将干制品抽真空封口包装。
[0005]上述的调味品中各成分的重量份数为:盐30-40份、味精3-6份、I+G0.2-0.5份、生姜粉0.5-1.5份、白胡椒粉0.5-1.5份、酵母抽提物0.05-0.1份。
[0006]上述的蔬菜为香葱、胡萝卜、菠菜中的一种或几种组合。
[0007]上述步骤(1)中额牡蛎浆液过筛，筛目数为40— 100。
[0008]本发明所提供的即食牡蛎豆腐冻干汤采用真空冷冻干燥工艺可以保持原品外型，重量极轻，携带方便，含水率低，在常温下就可保存两年，汤料复水后，营养损失小。
[0009]【具体实施方式】一:
下面结合实施例对本发明做进一步说明。
[0010]实施例1
1、取新鲜牡蛎清洗后蒸熟、取肉，将牡蛎肉打浆，过40目筛后进行煮制，在煮制的过程中同时加入牡蛎浆液重量3%的调味品，调味品中各成分的重量份数为:盐30份、味精6份、I+G0.2份、生姜粉1.5份、白胡椒粉0.5份、酵母抽提物0.1份，然后再放入牡蛎浆液重量20%的豆腐，豆腐切成0.5-lcm2的小块，放入牡蛎浆液重量15%的胡萝卜丁熬制成汤；
2、做好的汤舀入托盘中放入_40°C冷冻机中冷冻，使每份的中心温度迅速降到_40°C；
3、将冻好的汤放入真空度为40Pa-80Pa的真空仓中进行真空冷冻干燥成干制品，冻干曲线如下:
START SV:15°C
SI:25°C 0.2h52:25 °C0.2h
53:80 °C0.1h
54:80 °C2.6h
55:75 °C0.1h
56:75 °C4h
57:60 °C0.2h
S6:60 °C3h
4、将干制品抽真空封口包装。
[0011]
实施例2
1、取新鲜牡蛎清洗后蒸熟、取肉，将牡蛎肉打浆，过80目筛后进行煮制，在煮制的过程中同时加入牡蛎浆液重量4%的调味品，调味品中各成分的重量份数为:盐40份、味精3份、I+G0.5份、生姜粉0.5份、白胡椒粉1.5份、酵母抽提物0.05份，，然后再放入牡蛎浆液重量30%的豆腐，豆腐切成0.5-lcm2的小块，放入牡蛎浆液重量10%的香葱小段熬制成汤；
2、做好的汤舀入托盘中放入_40°C冷冻机中冷冻，使每份的中心温度迅速降到_40°C；
3、将冻好的汤放入真空度为40Pa-80Pa的真空仓中进行真空冷冻干燥成干制品，冻干曲线如下:
START SV:20°C
51:25°C 0.1h
52:25 °C 0.2h
53:85 °C 0.2h
54:85 °C 2.6h
55:75 °C 0.1h
56:75 °C 3h
57:55 °C 0.2h
S6:55 °C 4h
4、将干制品抽真空封口包装。
[0012]实施例3
1、取新鲜牡蛎清洗后蒸熟、取肉，将牡蛎肉打浆，过100目筛后进行煮制，在煮制的过程中同时加入牡蛎浆液重量5%的调味品，调味品中各成分的重量份数为:盐35份、味精5份、I+G0.3份、生姜粉1份、白胡椒粉1份、酵母抽提物0.08份，，然后再放入牡蛎浆液重量25%的豆腐，豆腐切成0.5-lcm2的小块，放入牡蛎浆液重量12%的香葱小段及菠菜碎末的混合物熬制成汤；
2、做好的汤舀入托盘中放入_40°C冷冻机中冷冻，使每份的中心温度迅速降到_40°C；
3、将冻好的汤放入真空度为40Pa-80Pa的真空仓中进行真空冷冻干燥成干制品，冻干曲线如下:
START SV:15°C
51:20°C 0.1h
52:20 °C 0.4h53:80 °C0.3h
54:80 °C3h
55:75 °C0.1h
56:75 °C4h
57:55 °C0.1h
S6:55 °C4h4、将干制品抽真空封口包装。
【权利要求】
1.一种即食牡蛎豆腐冻干汤的生产方法，其特征在于，该生产方法包括下列步骤: (1)、牡蛎处理 取新鲜牡蛎清洗后蒸熟、取肉，将牡蛎肉打浆，过筛后进行煮制，在煮制的过程中同时加入调味品熔化，然后再将备好的豆腐、蔬菜放入，煮制成汤液，其中调味品重量占牡蛎浆液重量的3-5%，豆腐重量占牡蛎浆液重量的20-30%，蔬菜重量占牡蛎浆液重量的10-15% ； (2)将做好的汤液S入托盘中放入-40°C冷冻机中冷冻，使每份的中心温度迅速降到-40 0C ； (3)将冻好的汤液放入真空仓中进行真空冷冻干燥成干制品； (4)将干制品抽真空封口包装。
2.根据权利要求1所述的一种即食牡蛎豆腐冻干汤的生产方法，其特征在于:所述的调味品中各成分的重量份数为:盐30-40份、味精3-6份、I+G0.2-0.5份、生姜粉0.5-1.5份、白胡椒粉0.5-1.5份、酵母抽提物0.05-0.1份。
3.根据权利要求1所述的一种即食牡蛎豆腐冻干汤的生产方法，其特征在于:所述的蔬菜为香葱、胡萝卜、菠菜中的一种或几种组合。
4.根据权利要求1所述的一种即食牡蛎豆腐冻干汤的生产方法，其特征在于:所述步骤(I)中的牡贩衆液过筛，筛目数为40—100。
【文档编号】A23L1/333GK103535799SQ201310459152
【公开日】2014年1月29日 申请日期:2013年10月8日 优先权日:2013年10月8日
【发明者】李永青, 赵祥忠, 姜双双 申请人:威海长青海洋科技股份有限公司