一种山羊奶饼干及制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种山羊奶饼干，括下述组分组成：蜂蜜、奶酪，山羊奶，起酥油，小麦粉。利用山羊奶制备饼干，在烘烤过程中，增加饼干的脆性，使其具有独特的口感。且丰富的氨基酸含量有利于改善人们的膳食结构。此外,在补充营养的同时还具有无膻气，口味甜美的特点。适于规模化生产。
【专利说明】 一种山羊奶饼干及制备方法
【技术领域】
[0001]本发明公开了一种蜂蜜饼干及制备方法，属于食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]很早以来，山羊奶已经被广泛认为是特别适合老年人、生病的人、生病康复期的人和婴幼儿使用的食品。在很多情况下，当个体对牛奶产生过敏时，山羊奶的使用不仅可以解除过敏症状，而且可以使身体的生长按照正常速率发育”。“在古希腊神话中，婴儿Zeus (宙斯，万众之神)就是用山羊女神Amalthaea的乳汁培育长大的,至今山羊女神的形象已成为希腊Capricorn集团的纪念性标志。”我国明朝李时珍的《本草纲目》也记载“羊乳甘、温、无毒、可益五脏、补肾虚、益精气、养心肺、利皮肤、润头发。”但是并不是所有人都能接受山羊奶的膻气。
【发明内容】
[0003]为解决上述问题，本发明提供了一种组分配比合理，风味、口感独特，富含氨基酸和维生素，低脂肪，低糖的利用瓜皮、绿豆为原料的山羊奶饼干及制备方法。
[0004]本发明一种山羊奶饼干，包括下述组分按质量百分比组成:
蜂蜜 10%-20%，
奶酪20-50%
山羊奶10%-20%，
起酥油5%-10%，
小麦粉15%-40%。
[0005]一种山羊奶饼干的制备方法，包括下述步骤:
第一步:按设计的饼干组分配比，分别称取蜂蜜、奶酪，起酥油，山羊奶，小麦粉；先将起酥油，山羊奶混和，搅拌均匀，然后，将小麦粉，蜂蜜、奶酪投入起酥油与山羊奶的混和物中，搅拌，混合均匀；得到混合料；
第二步:将所得混合料成型，于烘箱烘烤后，空冷至室温，得到蜂蜜饼干。
[0006]进一步的，对山羊奶进行巴氏灭菌，巴氏灭菌温度60_80°C，时间15-20分钟。
[0007]进一步的，烘烤温度135-175°C，烘烤时间10_25min。
[0008]进一步的，混合料置于饼干造型磨具中辊印成型。
[0009]利用山羊奶制备饼干，在烘烤过程中，增加饼干的脆性，使其具有独特的口感。且丰富的氨基酸含量有利于改善人们的膳食结构。此外，在补充营养的同时还具有无膻气，口味甜美的特点。
[0010]山羊奶饼干具有独特的风味和口感，且富含营养成分，具有一定的市场竞争力，山羊奶饼干符合当下人对健康，绿色的追求，低糖，并富含氨基酸和维生素，防止了食品的高脂肪，闻糖。【具体实施方式】
[0011]下面结合实施例详细说明本发明的技术方案，但保护范围并不受此限制。
[0012]下面结合具体实施例对本发明作进一步的详细说明。
[0013]实施例1
按比例蜂蜜、奶酪混合均匀，将50g起酥油，IOOg灭菌后的山羊奶混和，搅拌均匀，然后，再将150g小麦粉投入起酥油与山羊奶的混和物中，搅拌，混合均匀，得到混合料，再将混合料置于饼干造型磨具中辊印成型，置于烘箱内，在135 °C烘烤lOmin，空冷至室温，得到山羊奶饼干。
[0014]实施例2
按比例称取蜂蜜、奶酪混合均匀，将IOOg起酥油，200g灭菌后的山羊奶混和，搅拌均匀，然后，再将400g小麦粉投入起酥油与山羊奶的混和物中，搅拌，混合均匀；得到混合料，再将混合料置于饼干造型磨具中辊印成型，置于烘箱内，在150 °C烘烤15min，空冷至室温，得到山羊奶饼干。
[0015]实施例3
按比例称取蜂蜜、奶酪混合均匀，然后将75g起酥油，150g灭菌后的山羊奶混和，搅拌均匀，然后，再将275g小麦粉起酥油与山羊奶的混和物中，搅拌，混合均匀；得到混合料，再将混合料置于饼干造型磨具中辊印成型，置于烘箱内，在175 °C烘烤20min，空冷至室温，得到山羊奶饼干。
【权利要求】
1.一种山羊奶饼干，包括下述组分按照质量百分比组成: 蜂蜜 10%-20%， 奶酪20-50% 山羊奶10%-20%， 起酥油5%-10%， 小麦粉15%-40%。
2.根据权利要求1所述一种山羊奶饼干的制备方法，包括下述步骤: 第一步:按设计的饼干组分配比，分别称取蜂蜜、奶酪，起酥油，山羊奶，小麦粉；先将起酥油，山羊奶混和，搅拌均匀，然后，将小麦粉，蜂蜜、奶酪投入起酥油与山羊奶的混和物中，搅拌，混合均匀；得到混合料； 第二步:将所得混合料成型，于烘箱烘烤后，空冷至室温，得到蜂蜜饼干。
3.根据权利要求2所述一种山羊奶饼干的制备方法，其特征在于:对山羊奶进行巴氏灭菌，巴氏灭菌温度60-80°C，时间15-20分钟。
4.根据权利要求2和3所述一种山羊奶饼干的制备方法，其特征在于:烘烤温度135-175°C，烘烤时间 10-25min。
5.根据权利要求4所述一种山羊奶饼干的制备方法，其特征在于:混合料置于饼干造型磨具中辊印成型。
【文档编号】A21D2/34GK103583639SQ201310476617
【公开日】2014年2月19日 申请日期:2013年10月14日 优先权日:2013年10月14日
【发明者】苏建丽 申请人:青岛文创科技有限公司