一种金耳酱油的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种金耳酱油的加工方法，其特征在于该方法采用了步骤（一）原料处理，步骤（二）酱油制备，步骤（三）包装等工艺步骤。本发明制备的金耳酱油，味道鲜美，能促进食欲，而且具有金耳的保健功能。本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。
【专利说明】—种金耳酱油的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及是一种金耳酱油的加工方法。
【背景技术】[0002]酱油，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲，是中国的传统调味品。酱油俗称豉油，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。
[0003]金耳，因其颜色金黄，又称黄木耳，因其形似人脑，又称脑耳。金耳含有丰富脂肪，蛋白质和磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾等微量元素，是一种营养滋补品，并可作为药用。用金耳烹制的素菜具有特殊的色、香、味，是一种理想的高级筵宴佳肴和保健佳品。
[0004]据《中国药用真菌》，金耳性温中带寒，味甘，能化痰、止咳、定喘、调气、平肝肠，主治肺热、痰多、感冒咳嗽、气喘、高血压。金耳的滋补营养价值优于银耳、黑木耳等胶质菌类。金耳富含胶质，用糖水蒸食或用冰糖炖食，不仅别具风味，滑嫩爽口，而且有清心补脑的保健作用。
[0005]金耳菌丝体多糖由鼠李糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖、岩藻糖组成；子实体多糖由葡萄糖、葡萄糖醛酸、甘露糖、木糖、鼠李糖组成。其药用功能:提高机体代谢机能，抑制肿瘤细胞的生长；调节机体代谢机能，改善机体营养状况，提闻机体血红蛋白和血楽的含量；提闻机体抗衰老、抗缺氧能力，降血脂、降胆固醇；促进肝脏脂代谢，防止脂肪在肝脏积累，提高肝脏解毒功能；防病健身，延缓衰老。
[0006]本发明的目的是要提供一种金耳酱油，迎合更多消费者对口味的追求，提高人们的喜食性，更会得到消费者的欢迎。
【发明内容】
[0007]本发明的目的在于提供一种金耳酱油的加工方法。
[0008]本发明的目的是通过以下技术方案实现的:
一种金耳酱油的加工方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤:
步骤(一)原料处理:
选取非硫磺熏制、无霉变、无异味的金耳干品I千克，加水12千克或选取鲜金耳I千克，加水5千克，在70-80°C下加热I小时，滤去残渣，得金耳热水提取液，备用；
步骤(二)酱油制备:
取普通酿造酱油100千克，加金耳热水提取液10千克、蔗糖2千克、花椒150克、胡椒150克、八角100克、桂皮50克、姜I千克，在90°C下加热I小时，过滤，加入0.15%_0.4%的防腐剂，即得金耳酱油；
步骤(三)包装: 将步骤(二)制得的金耳酱油在100°C下进行杀菌15分钟，冷却至90°C时装入透明玻璃瓶真空或充氮包装，即得金耳酱油成品。
[0009]所述的一种金耳酱油由上述制备方法制得。
[0010]本发明的有益效果
1、本发明制备的金耳酱油，味道鲜美，能促进食欲，而且具有金耳的保健功能。
[0011]2、本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。
【具体实施方式】
[0012]以下实施例仅是对本发明的进一步说明，而非是对本发明的限制。
[0013]实施例1
选取非硫磺熏制、无霉变、无异味的金耳干品I千克，加水12千克，在80°C下加热I小时，滤去残渣，得金耳热水提取液，备用；取普通酿造酱油100千克，加金耳热水提取液10千克、蔗糖2千克、花椒150克、胡椒150克、八角100克、桂皮50克、姜I千克，在90°C下加热I小时，过滤，加入0.25%的防腐剂，即得金耳酱油；将制得的金耳酱油在100°c下进行杀菌15分钟，冷却至90°C时装入透明玻璃瓶真空包装，即得金耳酱油成品。
[0014]实施例2
选取鲜金耳I千克，加水5千克，在70°C下加热I小时，滤去残渣，得金耳热水提取液，备用；取普通酿造酱油100千克，加金耳热水提取液10千克、蔗糖2千克、花椒150克、胡椒150克、八角100克、桂皮50克、姜I千克，在90°C下加热I小时，过滤，加入0.35%的防腐齐U，即得金耳酱油；将制得的金耳酱油在100°C下进行杀菌15分钟，冷却至90°C时装入透明玻璃瓶充氮包装，即得金耳酱油成品。
【权利要求】
1.一种金耳酱油的加工方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤: 步骤(一)原料处理: 选取非硫磺熏制、无霉变、无异味的金耳干品I千克，加水12千克或选取鲜金耳I千克，加水5千克，在70-80°C下加热I小时，滤去残渣，得金耳热水提取液； 步骤(二)酱油制备: 取普通酿造酱油100千克，加金耳热水提取液10千克、蔗糖2千克、花椒150克、胡椒150克、八角100克、桂皮50克、姜I千克，在90°C下加热I小时，过滤，加入0.15%_0.4%的防腐剂，即得金耳酱油； 步骤(三)包装: 将步骤(二)制得的金耳酱油在100°C下进行杀菌15分钟，冷却至90°C时装入透明玻璃瓶真空或充氮包装，即得金耳酱油成品。
2.一种如权利要求1所述的方法获得金耳酱油产品。
【文档编号】A23L1/238GK103535684SQ201310490207
【公开日】2014年1月29日 申请日期:2013年10月18日 优先权日:2013年10月18日
【发明者】张路 申请人:张路