一种鹌鹑的制作方法
【专利摘要】本发明提出了一种鹌鹑的制作方法。将鹌鹑腹部剖开后去头颈及爪，用清水洗净；将清洗好的鹌鹑放入卤汁中于摄氏2-4度温度下腌制8-10小时，所述卤汁为盐，味精，花椒，姜粉，糖，胡椒粉和千里香装入纱布袋后放入水中；腌好后连卤汁直接放入锅中再加入以鹌鹑重量百分比的杜仲7枸杞子20，卤制15-20分钟；卤好后晾置10分钟左右；连杜仲和枸杞子一起，逐只真空包装后放入高温灭菌罐中，进行灭菌十分钟后即可。采用本发明方法，加工工艺简单，开袋即食，而且高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。
【专利说明】一种鹌鹑的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域，更具体的涉及一种鹌鹑的制作方法。
【背景技术】
[0002]人们的生活节奏越来越快，对营养的需求也越来越高。目前市面上生产、销售的鹌鹑食品种类不多，且鹌鹑的滋补价值没有充分的利用起来，且没有即食滋补产品。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种开袋即食，而且高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用鹌鹑的加工方法。
[0004]为实现上述目的，本发明提供以下技术方案:
[0005]I)将鹌鹑腹部剖开后去头颈及爪，用清水洗净；
[0006]2)将清洗好的鹌鹑放入卤汁中进行腌制；所述卤汁为将盐，味精，花椒，姜粉，糖，胡椒粉和千里香放入纱布袋中放入水中；
[0007]3)腌好后连卤汁直接放入锅中再加入以鹌鹑重量百分比的杜仲7枸杞子20，卤制；
[0008]4)卤好后晾置10分钟左右；
[0009]5)连杜仲和枸杞子一起，逐只真空包装后放入高温灭菌罐中，进行灭菌十分钟后即可。
[0010]所述步骤2)中所述腌制的条件为摄氏2-4度温度下腌制8-10小时。
[0011]所述步骤2)中所述卤汁为所述香料为以鹌鹑重量百分比的盐1-1.5，味精:1_2，花椒0.05-0.1，姜粉0.1-0.2，糖0.5-1，胡椒粉0.05-0.08和千里香0.5-1装入纱布袋后放入200的水中；
[0012]所述步骤3)中所述卤制的时间为15-20分钟。
[0013]本发明先腌制再卤制，鹌鹑的味道更鲜美。
[0014]本发明所得到的鹌鹑制品可保质十二个月
[0015]本发明的时间和温度都是本发明的发明人经过大量的实验进行比较得出的最佳条件，此条件下得到的鹌鹑味道鲜美，口感绝佳。
[0016]本发明的有益效果是:采用上述加工方法，加工工艺简单，开袋即食，而且高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。。
【具体实施方式】
[0017]下面详细描述本发明的实施例，所述实施例的示例旨在用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规产品。[0018]实施例1:鹌鹑的制作方法
[0019]I)将鹌鹑腹部剖开后去头颈及爪，用清水洗净；
[0020]2)将清洗好的鹌鹑放入卤汁中于摄氏2-4度温度下腌制10小时，所述卤汁为为以鹌鹑重量百分比的盐I，味精I，花椒0.05，姜粉0.1，糖0.5，胡椒粉0.05和千里香0.5装入纱布袋后放入200的水中；
[0021]3)腌好后连卤汁直接放入锅中再加入以鹌鹑重量百分比的杜仲7枸杞子20，卤制15-20分钟；
[0022]4)卤好后晾置10分钟左右；
[0023]5)连杜仲和枸杞子一起，逐只真空包装后放入高温灭菌罐中，进行灭菌十分钟后即可。
[0024]实施例2:鹌鹑的制作方法
[0025]I)将鹌鹑腹部剖开后去头颈及爪，用清水洗净；
[0026]2)将清洗好的鹌鹑放入卤汁中于摄氏2-4度温度下腌制8小时，所述卤汁为为以鹌鹑重量百分比的盐1.5，味精:2，花椒0.1，姜粉0.2，糖1，胡椒粉0.08和千里香I装入纱布袋后放入200的水中；
[0027]3)腌好后连卤汁直接放入锅中再加入以鹌鹑重量百分比的杜仲7枸杞子20，卤制15-20分钟；
[0028]4)卤好后晾置10分钟左右；
[0029]5)连杜仲和枸杞子一起，逐只真空包装后放入高温灭菌罐中，进行灭菌十分钟后即可。
[0030]实施例3:鹌鹑的制作方法
[0031]I)将鹌鹑腹部剖开后去头颈及爪，用清水洗净；
[0032]2)将清洗好的鹌鹑放入卤汁中于摄氏2-4度温度下腌制9小时，所述卤汁为为以鹌鹑重量百分比的盐1.2，味精:1.5，花椒0.08，姜粉0.15，糖0.8，胡椒粉0.06和千里香
0.8装入纱布袋后放入200的水中；
[0033]3)腌好后连卤汁直接放入锅中再加入以鹌鹑重量百分比的杜仲7枸杞子20，卤制15-20分钟；
[0034]4)卤好后晾置10分钟左右；
[0035]5)连杜仲和枸杞子一起，逐只真空包装后放入高温灭菌罐中，进行灭菌十分钟后即可
[0036]尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在不脱离本发明的原理和宗旨的情况下在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。
【权利要求】
1.一种鹌鹑的制作方法，其特征在于，包括如下步骤， 1)将鹌鹑腹部剖开后去头颈及爪，用清水洗净； 2)将清洗好的鹌鹑放入卤汁中进行腌制；所述卤汁为将盐，味精，花椒，姜粉，糖，胡椒粉和千里香放入纱布袋中放入水中； 3)腌好后连卤汁直接放入锅中再加入以鹌鹑重量百分比的杜仲7枸杞子20，卤制； 4)卤好后晾置10分钟左右； 5)连杜仲和枸杞子一起，逐只真空包装后放入高温灭菌罐中，进行灭菌十分钟后即可。
2.权利要求1所述鹌鹑的制作方法，其特征在于，所述步骤2)中所述腌制的条件为摄氏2-4度温度下腌制8-10小时。
3.权利要求1所述鹌鹑的制作方法，其特征在于，所述步骤2)中所述卤汁为所述香料为以鹌鹑重量百分比的盐1-1.5，味精:1-2，花椒0.05-0.1，姜粉0.1-0.2，糖0.5_1，胡椒粉0.05-0.08和千里香0.5-1装入纱布袋后放入200的水中。
4.权利要求1所述鹌鹑的制作方法，其特征在于，所述步骤3)中所述卤制的时间为15-20分钟。
【文档编号】A23L1/315GK103564526SQ201310508441
【公开日】2014年2月12日 申请日期:2013年10月24日 优先权日:2013年10月24日
【发明者】蒋红雨 申请人:安徽工贸职业技术学院