专利名称：含锌鹌鹑皮蛋的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种鹌鹑皮蛋的制作方法，尤其是一种不同于传统皮蛋制作方法的，
皮蛋成品中不含有铅的含锌鹌鹑皮蛋的制作方法。
背景技术：
现有的制作鹌鹑皮蛋的方法，因其加工配方中需要使用氧化铅，所以在皮蛋成品中会含有微量的铅，而铅这种对人体有害的重金属元素在进入人体后，尤其是进入儿童的体内后，会对其智力发育产生一定的影响；另外用传统的加工配方制作的鹌鹑皮蛋，会带有一种难闻的味道，影响人们的食欲。
发明内容
本发明是为了解决现有技术所存在的上述问题，提供一种加工配方中不含铅，而是添加对人体有益的元素——锌的一种鹌鹑皮蛋的制作方法。
本发明的技术解决方案是一种含锌鹌鹑皮蛋的制作方法，操作步骤是将生鹌鹑蛋浸入含有NaOH、 NaCL和茶叶的浸泡液中，其特征在于
具体操作步骤如下 a.将生鹌鹑蛋浸入NaOH浓度为8_10% ， ZnS04浓度为0. 3_0. 5%的首次浸泡液中，浸泡时间为5-10天； b.将经过首次浸泡的鹌鹑蛋浸入NaOH浓度为2-5X，ZnS(M农度为0. 3_0. 5%的二次浸泡液中，浸泡时间为5-10天； c.对经过二次浸泡的鹌鹑蛋进行表面清洗，然后进行密封处理，密封时间为8-12天。 所述的浸泡液中的ZnS04可以替换为ZnO，其含量为0. 2_0. 4%。 所述的浸泡液中的ZnS04的最佳浓度含量为0. 4% 。 所述的浸泡液中的ZnO的最佳浓度含量为0. 3 % 所述的首次浸泡液中的NaOH的最佳浓度含量为9 % 。 所述的二次浸泡液中的NaOH的最佳浓度含量为4% 。 本发明同现有技术相比，具有如下优点 用含有锌的浸泡液对生鹌鹑蛋进行浸泡加工，避免了原始加工工艺中用含铅浸泡液加工后生产出的鹌鹑皮蛋成品含有铅的现象发生，可以保证儿童在使用这种鹌鹑皮蛋后不会因摄入铅造成影响智力发育的问题，同时人们在食用这种皮蛋时，皮蛋内含有的锌元素会进入人体，以补充人体所必需的锌，尤其对处于生长发育期的儿童来说，益处颇多；而且采用这种方法制作的鹌鹑皮蛋，其生产周期也会比传统方法縮短，从而降低了制作成本。
为了实现上述发明目的，本发明提供的技术内容如下 本发明的含锌鹌鹑皮蛋的制作方法是将新鲜生鹌鹑蛋浸入含有NaOH、 NaCL和茶叶的浸泡液中，经一定时间后取出，再经过一定时间的密封后，形成最终成品；
其具体操作步骤如下 首先配制浸泡液，先将茶叶和盐(NaCL)经过称量后放入配液缸，向缸内加入适量开水，对混合液体进行搅拌，搅拌的同时向液体内加入不同量的ZnS(V以配制出首次浸泡液和二次浸泡液，然后将浸泡液密封存放3天； 将外壳经过简单清洗的新鲜生鹌鹑蛋浸入首次浸泡液中，在首次浸泡液中含有Na0H、ZnS04、NaCL和茶叶，其中N^H浓度为8_10%，ZnS04的浓度为0. 3-0. 5%，在室温下浸泡5-10天后取出； 将经过首次浸泡处理后的鹌鹑蛋浸入二次浸泡液中，二次浸泡液中含有Na0H、ZnS04、 NaCL和茶叶，其中的NaOH浓度为2_5%， ZnS04的浓度为0. 3_0. 5%，在室温下浸泡5-10天后取出； 对经过两次浸泡后的鹌鹑蛋进行表面清洗，然后将洗净的鹌鹑蛋进行密封处理，密封时间为8-12天，密封处理后的鹌鹑蛋既可食用。 浸泡液中的ZnS04可以替换为Zn0，其在首次浸泡液和二次浸泡液的含量相同，均为0. 2-0. 4%。 为了使制作出来的鹌鹑皮蛋的口感最佳，食用效果最好，所述浸泡液中的ZnS04的最佳浓度含量为0. 4% ;当用ZnO替代ZnS04时，ZnO在浸泡液中的最佳浓度含量为0. 3% ;
为了使制作出来的鹌鹑皮蛋的口感最佳，食用效果最好，所述首次浸泡液中的NaOH的最佳浓度含量为9%，所述二次浸泡液中的NaOH的最佳浓度含量为4%。
权利要求
一种含锌鹌鹑皮蛋的制作方法，操作步骤是将生鹌鹑蛋浸入含有NaOH、NaCL和茶叶的浸泡液中，其特征在于具体操作步骤如下a.将生鹌鹑蛋浸入NaOH浓度为8-10％，ZnSO4浓度为0.3-0.5％的首次浸泡液中，浸泡时间为5-10天；b.将经过首次浸泡的鹌鹑蛋浸入NaOH浓度为2-5％，ZnSO4浓度为0.3-0.5％的二次浸泡液中，浸泡时间为5-10天；c.对经过二次浸泡的鹌鹑蛋进行表面清洗，然后进行密封处理，密封时间为8-12天。
2. 根据权利要求1所述的含锌鹌鹑皮蛋的制作方法，其特征在于所述的浸泡液中的ZnS04可以替换为ZnO，其含量为0. 2_0. 4% 。
3. 根据权利要求2所述的含锌鹌鹑皮蛋的制作方法，其特征在于所述的浸泡液中的ZnS04的最佳浓度含量为0. 4% 。
4. 根据权利要求3所述的含锌鹌鹑皮蛋的制作方法，其特征在于所述的浸泡液中的ZnO的最佳浓度含量为0.3%。
5. 根据权利要求4所述的含锌鹌鹑皮蛋的制作方法，其特征在于所述的首次浸泡液中的NaOH的最佳浓度含量为9 % 。
6. 根据权利要求5所述的含锌鹌鹑皮蛋的制作方法，其特征在于所述的二次浸泡液中的NaOH的最佳浓度含量为4% 。
全文摘要
本发明公开一种含锌鹌鹑皮蛋的制作方法，操作步骤是将生鹌鹑蛋浸入含有NaOH、NaCL和茶叶的浸泡液中，其具体操作步骤如下a.将生鹌鹑蛋浸入NaOH浓度为8-10％，ZnSO4浓度为0.3-0.5％的首次浸泡液中，浸泡时间为5-10天；b.将经过首次浸泡的鹌鹑蛋浸入NaOH浓度为2-5％，ZnSO4浓度为0.3-0.5％的二次浸泡液中，浸泡时间为5-10天；c.对经过二次浸泡的鹌鹑蛋进行表面清洗，然后进行密封处理，密封时间为8-12天。利用此方法制作的鹌鹑皮蛋具有口感好、成本低，不含铅，富含锌元素等优点，长期食用可以有效增加人体内的锌含量，尤其对于处于生长发育期的儿童来说，具有极大的益处。
文档编号A23L1/32GK101756276SQ20081023014
公开日2010年6月30日 申请日期2008年12月25日 优先权日2008年12月25日
发明者杨澍 申请人:杨澍