一种以杏渣为原料制备杏醋的方法
【专利摘要】本发明属于果醋的生产【技术领域】，具体涉及一种以杏渣为原料制备杏醋的方法。该方法包括如下步骤：（1）在杏渣中加入纤维素酶和水，搅匀；（2）静置酶解24-48小时，渣汁分离，汁在80-90℃灭菌3-5分钟；（3）以汁的重量计，在发酵温度下加入0.2～0.5wt%的活酵母菌恒温发酵7～10天；（4）80-90℃灭菌3-5分钟即可。本发明杏醋的制备方法，以杏渣为原料，不仅提高杏的营养成分利用率，还可以缩短发酵周期；所生产出的杏醋不仅保持原有杏的风味，而且营养成分不受损失，降低了生产成本，节约了粮食；方法简单，能够工业化生产。
【专利说明】一种以杏渣为原料制备杏醋的方法
【技术领域】
[0001]本发明属于果醋的生产【技术领域】，具体涉及一种以杏渣为原料制备杏醋的方法。【背景技术】
[0002]果醋饮料是继碳酸饮料、水饮料、茶饮料、果汁饮料和功能饮料之后的第六代黄金饮品，因其丰富的营养、清新的口感、明快的色泽、以最短的时间让人们为之倾心。近几年，果醋在欧美等国家掀起一股热潮，产品种类繁多，虽然我国是酿醋最早的国家，食醋生产在我国已有两千多年历史，但对果醋的开发起步较晚。
[0003]杏果实营养丰富，含有多种有机成分和人体所必须的维生素及无机盐类，是一种营养价值较高的水果。杏果有良好的医疗作用，在中草药中居重要地位，主治风寒肺病，生津止渴，润肺化痰，清热解毒。酿造杏醋为深层发酵技术，极大限度地保持了水果中的果酸，并将果糖进行有效转化，使杏的营养成分大部分被保留下来。目前市场上的杏醋是以鲜杏为原料的产品，而以杏渣为原料生产杏醋的市场尚未开发，相关的制备方法也未见报道。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种以杏渣为原料制备杏醋的方法。
[0005]基于上述目的，实现本发明的技术方案如下:
一种以杏渣为原料制备杏醋的方法，包括如下步骤:(I)在杏渣中加入纤维素酶和水，搅匀；(2)静置酶解24-48小时，渣汁分离，汁在80-90°C灭菌3-5分钟；(3)以汁的重量计，在发酵温度下加入0.2-0.5wt%的活酵母菌(购自安琪酵母股份有限公司)恒温发酵7-10天；(4) 80-90°C灭菌3-5分钟即可。
[0006]所述步骤(1)中纤维素酶:杏渣的重量比=(0.002~0.006): 1，水:杏渣重量比=(1 ~1.5): 1。
[0007]所述步骤(3)中的发酵温度是指35-43°C。
[0008]本发明米用半固态一液态发酵法(即酶解过程是半固态，发酵过程是液态)，先加入纤维素酶对杏渣进行处理，渣和汁自动分离，再采用优良的酵母菌对汁进行发酵。
[0009]本发明杏醋的制备方法，以杏渣为原料，不仅提高杏的营养成分利用率，还可以缩短发酵周期；所生产出的杏醋不仅保持原有杏的风味，而且营养成分不受损失，降低了生产成本，节约了粮食；方法简单,能够工业化生产。
【专利附图】
【附图说明】
[0010]图1是本发明以杏渣为原料制备杏醋的方法流程图。
【具体实施方式】
[0011]以下通过具体实施例来说明本发明的技术方案，但本发明的保护范围并不局限于此。[0012]实施例1
在I吨杏渣中加入2kg纤维素酶和I吨20°C的清水，搅匀；静置酶解24小时，渣汁分离，渣作为饲料，得0.7吨杏汁；杏汁在80°C灭菌5分钟；自然降温至35°C，加2.1kg活酵母菌，35°C恒温发酵10天；装罐，在80°C灭菌5分钟即可。
[0013]实施例2
在I吨杏渣中加入4kg纤维素酶和1.5吨的清水，搅匀；静置酶解36小时，渣汁分离，渣作为饲料，得0.75吨杏汁；杏汁在90°C灭菌3分钟；自然降温至43°C，加3.05kg活酵母菌，43°C恒温发酵7天；装罐，在85°C灭菌3分钟即可。
[0014]实施例3
在I吨杏渣中加入6kg纤维素酶和I吨25°C的清水，搅匀；静置酶解48小时，渣汁分离，渣作为饲料，得0.72吨杏 汁；杏汁在85°C灭菌5分钟；自然降温至40°C，加1.44kg活酵母菌，40°C恒温发酵10天；装罐，在90°C灭菌5分钟即可。
【权利要求】
1.一种以杏渣为原料制备杏醋的方法，其特征在于:(1)在杏渣中加入纤维素酶和水，搅匀；(2)静置酶解24-48小时，渣汁分离，汁在80-90°C灭菌3-5分钟；(3)以汁的重量计，在发酵温度下加入0.2~0.5wt%的活酵母菌恒温发酵7~10天；(4)80-90°C灭菌3_5分钟即可。
2.根据权利要求1所述的杏醋的制备方法，其特征在于:所述步骤(1)中纤维素酶:杏渣的重量比=(0.002~0.006): 1，水:杏渣重量比=(I~1.5): I。
3.根据权利要求1所述的杏 醋的制备方法，其特征在于:所述步骤(3)中的发酵温度是指 35-43。。。
【文档编号】C12J1/00GK103667000SQ201310580415
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2013年11月19日 优先权日:2013年11月19日
【发明者】王鹏, 王敏滑, 孟健, 王磊 申请人:王鹏