一种褐色茶叶的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种褐色茶叶的制作方法，其技术方案如下：（1）在夏秋季将茶树鲜叶摊晾，使其含水率降至60～70%；（2）杀青，机器滚筒温度为280～330℃，杀青时间50～60秒；（3）初揉12～15分钟；（4）渥堆，茶叶高度为60～70厘米，宽度90～100厘米，堆温控制在40～60℃，渥堆时间24～36小时；（5）复揉5～7分钟；（6）干燥，茶叶含水量控制在7.5%以下。与现有技术相比，本发明的有益效果是：利用本发明方法制作的褐色茶叶，兼具传统名优红茶和黑茶的风味特色及保健功效，为市场提供了一种新型发酵型保健茶，同时有利于中小叶种茶农增产增收。
【专利说明】一种褐色茶叶的制作方法
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【技术领域】
[0002]本发明涉及茶叶制作方法，特别涉及一种发酵茶制作方法。
[0003]【背景技术】
[0004]茶叶的种类很多，包括绿茶、红茶、黑茶、乌龙茶、黄茶、白茶等。其中，绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点，其制作工艺都经过杀青一揉抢一干燥的过程。绿茶是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位，全国18个产茶省(区)都生产绿茶，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。
[0005]绿茶又以春茶为优等品，夏秋季节生产的绿茶尽管在降脂、减肥和降血压方面比起春茶来说功能往往要强些，但在香、色、形上都远不及春茶，其销量也不大，特别是对于种植中小叶种茶树的茶农，他们的收入主要靠春茶，如果遇到灾害等困难，就可能入不敷出。
[0006]
【发明内容】
[0007]本发明克服现有技术的不足，提供了一种褐色茶叶的制作方法。
[0008]本发明的 技术方案如下:在夏季或秋季将采摘来的优质茶树鲜叶经摊晾、杀青、初揉后进行渥堆，然后再复揉、干燥，制得一种褐色茶叶。
[0009]所述杀青时杀青机滚筒温度为280~330°C，杀青时间50~60秒；所述初揉时间为12~15分钟，复揉时间为5~7分钟；所述渥堆茶叶高度60~70厘米，宽度90~100厘米，堆温控制在40~60°C，渥堆时间24~36小时；所述干燥分二次进行:第一次的烘箱温度170~180°C，时间8~10分钟；第二次的烘箱温度70~80°C，时间8~10分钟，茶叶含水量控制在7.5%以下。
[0010]与现有技术相比，本发明的有益效果是:利用本发明方法制作的褐色茶叶，兼具传统名优红茶和黑茶的风味特色及保健功效，为市场提供了一种新型发酵型保健茶，同时有利于中小叶种茶农增产增收。
[0011]
【具体实施方式】
[0012]下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述:
1、鲜叶采摘
在秋季，采摘鸠坑种茶树鲜叶500千克，要求无虫芽。
[0013]2、摊晾
及时将鲜叶摊放在竹匾里或水泥地上让其轻度失水，摊放时间2~4小时，中途翻动I?2次，使其含水率降至60?70%。
[0014]3、杀青
用6CST-50型滚筒杀青机杀青，滚筒温度为280?330°C，杀青时间50?60秒，刚开始投叶时稍微多一些，以免产生焦边、焦叶，投叶量保持在每次150克左右，时间间隔5?6秒，杀青叶下机后，立即将其撒开，驱散热量，散发水蒸气。
[0015]4、初揉
用揉捻机揉捻，揉捻时间为13分钟左右。
[0016]5、渥堆
渥堆房间应符合以下条件:干净，水泥地面，通风条件好，无阳光直射，室温在25°C以上，相对湿度保持在85%左右。渥堆时，茶叶高度约65厘米，宽度约100厘米，在茶叶堆上洒上少量水(洒水量按每100千克茶叶用水4?5千克)，盖上麻布，如果堆温如超过55°C，要翻动一次，以免烧坏茶坯，渥堆时间一般不超过32小时，当茶堆出现水珠，叶色呈绿或紫铜色，并且均匀一致时，即为适度。
[0017]6、干燥
分两次进行:第一次用6CLZ60-8型名茶多用机，烘箱温度170?180°C，烘焙时间8?10分钟，含水量控制在20%左右，下机摊晾约30分钟；第二次用6CHP-4型烘干机，烘箱温度70?80°C，烘焙时间8?10分钟，茶叶含水量控制在7.5%以下。
[0018]7、包装
用食品级塑料袋进行真空包装，每袋100克或250克、500克。
【权利要求】
1.一种褐色茶叶的制作方法，它包括摊晾、杀青、揉捻、干燥工序，其特征在于，所用原料为夏秋季节采摘的中小叶种茶树鲜叶，揉捻分为初揉和复揉，将杀青后的茶叶依次进行初揉、渥堆、复揉、干燥。
2.根据权利要求1所述的一种褐色茶叶的制作方法，其特征在于，所述杀青时杀青机滚筒温度为280?330°C，杀青时间50?60秒。
3.根据权利要求1所述的一种褐色茶叶的制作方法，其特征在于，所述初揉时间为12?15分钟，复揉时间为5?7分钟。
4.根据权利要求1所述的一种褐色茶叶的制作方法，其特征在于，所述渥堆茶叶高度60?70厘米，宽度90?100厘米，堆温控制在40?60°C，渥堆时间24?36小时。
5.根据权利要求1所述的一种褐色茶叶的制作方法，其特征在于，所述干燥分二次进行:第一次的烘箱温度170?180°C，时间8?10分钟；第二次的烘箱温度70?80°C，时间8?10分钟，茶叶含水量控制在7.5%以下。
【文档编号】A23F3/06GK103609759SQ201310613148
【公开日】2014年3月5日 申请日期:2013年11月28日 优先权日:2013年11月28日
【发明者】马汝全, 付玉香 申请人:镇江市丹徒区上党墅农茶叶专业合作社