一种红树莓黄瓜泡菜及其制备方法
【专利摘要】一种红树莓黄瓜泡菜及其制备方法，由黄瓜50-60份作为主料，加入40-50份的汤汁混合制备而成；所述的汤汁各组分的重量比为：红树莓果汁10-16份、食盐3-6份、醋酸2-4份、氯化钙0.8-1.2份、花椒粉0.1-0.2份、水80-90份。本发明的有益效果是：1、选取营养丰富的红树莓果汁作为主要辅料，使产品具有独特的口感。2、本发明采取先杀菌、后调配汤汁、再杀菌、后入味的独特生产工艺，克服了传统加工泡菜操作过程复杂、无法实现大规模机械化生产的问题。3、克服了传统分缸腌制及翻动不均带来的产品口感不统一及质量不稳定的问题，大大提高了产品质量的稳定性及产品的安全性。
【专利说明】一种红树莓黄瓜泡菜及其制备方法
[0001]【【技术领域】】本发明涉及食品加工领域，具体地说是一种红树莓黄瓜泡菜及其制备方法。
[0002]【【背景技术】】泡菜在中国有悠久的历史，各种应季蔬菜均可以作为腌制泡菜的原料。黄瓜是一种深受广大消费者喜爱的时令蔬菜，目前，市场上用黄瓜腌制的泡菜品种琳琅满目，如酸黄瓜、酱黄瓜、甜黄瓜等，但大多营养单一、同质化严重，且加工周期长，产品质量不稳定，卫生安全不能保障。
[0003]【
【发明内容】
】本发明针对传统黄瓜泡菜存在的上述问题，提供一种口味独特、营养丰富、加工工艺简单可实现工厂化大规模生产的红树莓黄瓜泡菜及其制备方法。
[0004]这种红树莓黄瓜泡菜,其特征在于，由黄瓜50-60份作为主料,加入40-50份的汤汁混合制备而成；所述的汤汁各组分的重量比为:红树莓果汁10-16份、食盐3-6份、醋酸2-4份、氯化钙0.8-1.2份、花椒粉0.1-0.2份、水80-90份。 [0005]进一步地，各配方的优选含量为:由黄瓜55份作为主料，加入45份的汤汁混合制备而成；所述的汤汁各组分的重量比为:红树莓果汁12份、食盐5份、醋酸2.6份、氯化钙
1.0份、花椒粉0.15份、水84份。
[0006]一种制备红树莓黄瓜泡菜的方法，其特征在于，加工过程为以下步骤:
一、黄瓜的预处理:选取50-60份新鲜黄瓜，经清洗槽清洗后用分切机将黄瓜半切，然后用90-95摄氏度的热水烫漂5-7分钟；
二、调配汁:取红树莓果汁10-16份、食盐3-6份、醋酸2-4份、氯化钙0.8-1.2份、花椒粉0.1-0.2份、水80-90份加入调配罐中加热搅拌均匀，加热至90-95摄氏度；
三、装罐:将预处理好的黄瓜装入经过80摄氏度以上热水清洗的容器中；
四、灌汁:将调配好的90-95摄氏度的汤汁灌入装好黄瓜的容器中；
五、排气:将灌装完成的半成品输送至排气装置，经108摄氏度排气5分钟；
六、封口:通过封口机将产品封口 ；
七、杀菌:将封口好的产品经过链道输送至喷淋杀菌机中，95摄氏度以上热水喷淋杀菌10分钟；
八、冷却静置:产品经过冷却装置用凉水冷却至40摄氏度以下，静置约15天即得。
[0007]红树莓是一种在我国分布广泛的第三代珍贵水果，尤其是我国的中部地区分布最多，红树莓果实味道酸甜，有“黄金水果”的美誉，红树莓果实含有相当丰富的维生素A、维生素C、钙、钾、镁等营养元素以及大量纤维，据科学研究，红树莓不仅能有效缓解心绞痛等心血管疾病，还有补肝益肾、明目乌发、抗衰老、抗癌症的独特功能。
[0008]本发明的有益效果是:1、首次选取营养丰富、酸甜可口的红树莓果汁作为主要辅料加入黄瓜泡菜汤汁中，不但使产品具有独特的口感，而且使产品具有补肝益肾、明目乌发、抗衰老、抗癌症的功效，大大丰富了产品的营养功能，且拓宽了红树莓产品的加工用途。
2、本发明采取先杀菌、后调配汤汁、再杀菌、后入味的独特生产工艺，克服了传统加工泡菜操作过程复杂、无法实现大规模机械化生产的问题，大大地简化了生产工艺，提高了生产效率。3、本发明采用统一预处理黄瓜，统一调配汁再进行灌装、灌汁的工序，克服了传统分缸腌制及翻动不均带来的产品口感不统一及质量不稳定的问题，大大提高了产品质量的稳定性及产品的安全性 。
[0009]【【具体实施方式】】下面结合具体的实施方式阐述本发明的制作过程。
[0010]实施例1:
本实施例中各组分的份量为:由黄瓜58份作为主料，加入42份的汤汁混合制备而成，汤汁各组分的重量比为:红树莓果汁14份，水86份，食盐6份，醋酸4.4份，氯化钙1.2份，花椒粉0.2份。
[0011]加工过程为以下步骤:
一、黄瓜的预处理:选取58份新鲜黄瓜，经清洗槽清洗后经分切机将黄瓜半切，然后用90-95摄氏度的热水烫漂5-7分钟；
二、调配汁:取红树莓果汁14份，水86份，食盐6份，醋酸4.4份，氯化钙1.2份，花椒粉0.2份加入调配罐中加热搅拌均匀，加热至90-95摄氏度；
三、装罐:将预处理好的黄瓜装入经过80摄氏度以上热水清洗的容器中；
四、灌汁:将调配好的90-95摄氏度的汤汁灌入装好黄瓜的容器中；
五、排气:将灌装完成的半成品输送至排气装置，经108摄氏度排气5分钟；
六、封口:通过封口机将产品封口 ；
七、杀菌:将封口好的产品经过链道输送至喷淋杀菌机中，95摄氏度以上热水喷淋杀菌10分钟；
八、冷却静置:产品经过冷却装置用凉水冷却至40摄氏度以下，静置约15天即为红树莓黄瓜泡菜。
[0012]实施例2:
本实施例中各组分的份量为:由黄瓜50份作为主料，加入50份的汤汁混合制备而成，汤汁各组分的重量比为:红树莓果汁12份，水88份，食盐4份，醋酸2.2份，氯化钙0.8份，花椒粉0.1份。
[0013]加工过程为以下步骤:
一、黄瓜的预处理:选取50份新鲜黄瓜，经清洗槽清洗后经分切机将黄瓜半切，然后用90-95摄氏度的热水烫漂5-7分钟；
二、调配汁:取红树莓果汁12份，水88份，食盐4份，醋酸2.2份，氯化钙0.8份，花椒粉0.1份加入调配罐中加热搅拌均匀，加热至90-95摄氏度；
三、装罐:将预处理好的黄瓜装入经过80摄氏度以上热水清洗的容器中；
四、灌汁:将调配好的90-95摄氏度的汤汁灌入装好黄瓜的容器中；
五、排气:将灌装完成的半成品输送至排气装置，经108摄氏度排气5分钟；
六、封口:通过封口机将产品封口 ；
七、杀菌:将封口好的产品经过链道输送至喷淋杀菌机中，95摄氏度以上热水喷淋杀菌10分钟；
八、冷却静置:产品经过冷却装置用凉水冷却至40摄氏度以下，静置约15天即为红树莓黄瓜泡菜。
[0014]以上记载的仅为本发明的优选实施例，当然不能以此来限定本发明之权利范围，因此依本发明权利要求所作的等同变化，仍属本发明所涵盖的范围。
【权利要求】
1.一种红树莓黄瓜泡菜，其特征在于，由黄瓜50-60份作为主料,加入40-50份的汤汁混合制备而成；所述的汤汁各组分的重量比为:红树莓果汁10-16份、食盐3-6份、醋酸2-4份、氯化钙0.8-1.2份、花椒粉0.1-0.2份、水80-90份。
2.根据权利要求1所述的一种红树莓黄瓜泡菜，其特征在于，各配方的优选含量为:由黄瓜55份作为主料，加入45份的汤汁混合制备而成；所述的汤汁各组分的重量比为:红树莓果汁12份、食盐5份、醋酸2.6份、氯化钙1.0份、花椒粉0.15份、水84份。
3.—种权利要求1所述红树莓黄瓜泡菜的制备方法，其特征在于，加工过程为以下步骤: 一、黄瓜的预处理:选取50-60份新鲜黄瓜，经清洗槽清洗后用分切机将黄瓜半切，然后用90-95摄氏度的热水烫漂5-7分钟； 二、调配汁:取红树莓果汁10-16份、食盐3-6份、醋酸2-4份、氯化钙0.8-1.2份、花椒粉0.1-0.2份、水80-90份加入调配罐中加热搅拌均匀，加热至90-95摄氏度； 三、装罐:将预处理好的黄瓜装入经过80摄氏度以上热水清洗的容器中； 四、灌汁:将调配好的90-95摄氏度的汤汁灌入装好黄瓜的容器中； 五、排气:将灌装完成的半成品输送至排气装置，经108摄氏度排气5分钟； 六、封口:通过封口机将产品封口 ； 七、杀菌:将封口好的产品经过链道输送至喷淋杀菌机中，95摄氏度以上热水喷淋杀菌10分钟； 八、冷却静置:产品经过冷却装置用凉水冷却至40摄氏度以下，静置约15天即得。
【文档编号】A23L1/212GK103637136SQ201310626488
【公开日】2014年3月19日 申请日期:2013年12月2日 优先权日:2013年12月2日
【发明者】方正初 申请人:汉寿县汉美蔬菜食品科技有限公司