一种五香麻辣鹌鹑蛋及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种五香麻辣鹌鹑蛋及其制作方法，具体是将鹌鹑蛋外壳洗净，放入锅内，加水至盖过鹌鹑蛋为准，以大火煮沸腾后，转为中火续煮10分钟捞起，马上放入冷水中浸泡，捞起沥干水后将蛋壳均匀敲裂、捏碎，备用；然后将按照步骤1制成的鹌鹑蛋再放入锅中，加水至盖过鹌鹑蛋为准，放入老抽、食盐、蚝油、味精、八角、花椒、干红辣椒、老姜，以大火煮沸后转用小火续煮20分钟，即可捞出，然后真空包装即成。用上述方法制成的五香麻辣鹌鹑蛋，不仅制作方法简单，而且营养丰富，口感香醇，老少皆宜。
【专利说明】一种五香麻辣鹌鹑蛋及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品，具体是一种五香麻辣鹌鹑蛋及其制作方法。
【背景技术】
[0002]五香麻辣蛋是四川地区的一个特色小吃，把鹌鹑蛋放入添加了各种香料的锅里进行熬煮，既有营养，又鲜香可口。
【发明内容】
[0003]本发明为了解决现有技术的不足，提供了一种五香麻辣鹌鹑蛋及其制作方法，这种方法工序简单，且色香味俱全。
[0004]实现本发明的技术方案是:
一种五香麻辣鹌鹑蛋及其制作方法，具体步骤如下:
1、首先将鹌鹑蛋外壳洗净，放入锅内，加水至盖过鹌鹑蛋为准，以大火煮沸腾后，转为中火续煮10分钟捞起，马上放入冷水中浸泡，捞起浙干水后将蛋壳均匀敲裂、捏碎，备用；
2、然后将步骤I制成的鹌鹑蛋再放入锅中，加水至盖过鹌鹑蛋为准，放入老抽、食盐、蚝油、味精、八角、花椒、干红辣椒、老姜，以大火煮沸后转用小火续煮20分钟，即可捞出，然后真空包装即成。
[0005]所述鹌鹑蛋、老抽、食盐、蚝油、味精、八角、花椒、干红辣椒、老姜的重量份配比为:500-600: 30-35: 20-25: 10: 5-6: 2-3: 6-9: 9-12: 5-7。
[0006]用上述方法制成的五香麻辣鹌鹑蛋，不仅制作方法简单，而且营养丰富，口感香醇，老少皆宜。
【具体实施方式】实施例
[0007]1、首先将500克鹌鹑蛋外壳洗净，放入锅内，加水至盖过鹌鹑蛋为准，以大火煮沸腾后，转为中火续煮10分钟捞起，马上放入冷水中浸泡，捞起浙干水后将蛋壳均匀敲裂、捏碎，备用；
2、然后将按照步骤I制成的鹌鹑蛋再放入锅中，加水至盖过鹌鹑蛋为准，放入35克老抽、25克食盐、10克蚝油、5克味精、3克八角、10克花椒、10克干红辣椒、6克老姜，以大火煮沸后转用小火续煮20分钟，即可捞出，然后真空包装即成。
【权利要求】
1.一种五香麻辣鹌鹑蛋的制作方法，其特征是: (1)将鹌鹑蛋外壳洗净，放入锅内，加水至盖过鹌鹑蛋为准，以大火煮沸腾后，转为中火续煮10分钟捞起，马上放入冷水中浸泡，捞起浙干水后将蛋壳均匀敲裂、捏碎，备用； (2)然后将步骤I制成的鹌鹑蛋再放入锅中，加水至盖过鹌鹑蛋为准，放入老抽、食盐、蚝油、味精、八角、花椒、干红辣椒、老姜，以大火煮沸后转用小火续煮20分钟，即可捞出，然后真空包装即成。
2.根据权利要求1步骤(2)所述的制作方法，其特征是:所述鹌鹑蛋、老抽、食盐、蚝油、味精、八角、花椒、干红辣椒、老姜的重量份配比为=500-600: 30-35: 20-25: 10:5-6: 2-3: 6-9: 9-12: 5-7。
3.用权利要求1-2所述的方法，制备的五香麻辣鹌鹑蛋。
【文档编号】A23L1/32GK103610110SQ201310635907
【公开日】2014年3月5日 申请日期:2013年12月3日 优先权日:2013年12月3日
【发明者】黄名珠 申请人:黄名珠