一种人参米及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及食品加工【技术领域】，具体公开了一种人参米及其制备方法。本发明所述人参米由人参、玉米和大米组成。本发明以人参、玉米和大米为原料，经瞬时高温挤出工艺制备出一种全新的人参米产品，打破了食用人参的传统方式，保留了人参绝大部分功效营养物质，并且所制备产品具备稻米的形状及口感、浓郁的香气及淡雅的人参风味，使人参米食用后不上火。
【专利说明】一种人参米及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工【技术领域】，具体涉及一种人参米及其制备方法。
【背景技术】
[0002]人参是闻名遐迩的“东北三宝”之一，是驰名中外、老幼皆知的名贵药材，被人们称为“百草之王”。《神农本草经》中记载，人参有“补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸、除邪气、明目开心益智”的功效，“久服轻身延年”。李时珍在《本草纲目》中也对人参极为推崇，认为它能“治男妇一切虚症”。几千年来，中草药中人参都被列为上品。
[0003]国内外学者对人参的药理作用研究表明，人参具有提高免疫力、抗疲劳、抗肿瘤、抗衰老、促进蛋白质和核酸合成、促进生长发育、增强抗感染和抵抗力等方面的作用。近年来，经国内外专家和我国劳动人民的精心培植、加工制作，以及深入的科学研究，充分揭示了人参食品的补益作用，推出了深受人们喜爱的人参系列食品，例如:人参饮料系列、人参糕点系列、人参含片系列、人参口服液系列、人参酒系列、人参菜系列、人参蜜饯系列和人参羹汤系列等。但是多数人参系列食品由于配方和工艺的影响，使得某些人食用产品后易上火、流鼻血等不适应症。
[0004]随着生活水平的提高，人们对健康概念有了深入理解，对营养食品的要求也不断增强。为满足不同人群的需要，国内外开发出了一些营养强化米，但未发现有采用人参为原料制备人参米的相关报道。为了突破人参的食用方式，扩大人参的食用人群，有必要提供一种适合于人参米品的制备工艺。
【发明内容】
[0005]有鉴于此，本发明的目的在于提供一种人参米及其制备方法，使得所制备的人参米在保留人参的营养价值基础上，同时具备稻米的形状及口感、浓郁的香气及淡雅的人参风味，且食用人参米后不易上火。
[0006]为实现以上发明目的，本发明提供如下技术方案:
[0007]一种人参米，由人参、玉米和大米组成。
[0008]本发明针对人参本身的理化性质，选择大米和玉米联合人参制备成人参米，使玉米和大米所富含的人体易缺乏的谷胱甘肽、微量元素(铁、锌)、维生素及可溶性膳食纤维等营养素与人参中的功效成分复合协同作用，使产品具有独特的阴阳平衡及温凉平衡滋补作用，不易上火且长期食用无任何副作用。
[0009]其中作为优选，所述人参米由质量百分比为1%_3%的人参、79%-90%的玉米和7%-20%的大米组成。更优选地，由质量百分比为2%的人参、85%的玉米和13%的大米组成。
[0010]此外，本发明还提供一种人参米的制备方法，取人参、玉米和大米粉碎，加水搅拌均匀，然后将粉物送入挤出机，以150°C的高温瞬时熟化，接着进入整形机造粒、烘干即得。
[0011]在优化的配方基础之上，本发明工艺采用高温瞬时挤出造粒，不但使人参由鲜参转变为红参，改变人参皂甙的组成，而且使人参米中含有的米蛋白及糖类在瞬时高温挤出过程中与人参中的人参皂苷等功效成分发生可逆性络合反应及包埋作用，生成被包埋状态的可逆性络合物，这些络合物由于包埋物的保护作用不会被胃酸破坏，不发生分解，不生成对人体有害的分解产物(如燥性物质)，可使人参中的人参皂苷等功效成分顺利的通过人体胃酸屏障，并在肠道中缓慢释放出人参皂苷等功效成分，使食用者缓慢吸收功效成分，避免了由于吸收有害分解产物及集中快速吸收功效成分给食用者造成的诸如上火、流鼻血的不适症状，变强补为温补，从根本上保证了产品的食用安全性，解决了某些人吃人参上火的问题。
[0012]其中作为优选，所述人参、玉米和大米的质量百分比依次为1%_3%、79%-90%和7%-20%。更优选地，所述人参、玉米和大米的质量百分比依次为2%、85%和13%。
[0013]作为优选，所述搅拌的频率为4000转/分钟。
[0014]作为优选，所述粉碎的目数为80目。
[0015]将本发明制备的人参米进行检测，其人参总皂甙的含量和只经过瞬时高温后的人参的总皂甙含量无明显差异，损失极小。同时具备稻米的形状及口感、浓郁的香气及淡雅的人参风味。而且经食用人参易上火的被调查者测试，完全不会让被调查者出现燥热、流鼻血等不适应症。
[0016]由以上技术方案可知，本发明以人参、玉米和大米为原料，经瞬时高温挤出工艺制备出一种全新的人参米产品，打破了食用人参的传统方式，保留了人参绝大部分功效营养物质，并且所制备产品具备稻米的形状及口感、浓郁的香气及淡雅的人参风味，使人参米食用后不上火。
【具体实施方式】
[0017]本发明公开了一种人参米及其制备方法，本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本发明。本发明的产品及其制备方法已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本
【发明内容】
、精神和范围内对本文所述的化合物和制备方法进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本发明技术。
[0018]下面结合实施例，进一步阐述本发明(除非特殊说明，本发明百分比均为质量百分比)。
[0019]实施例1:制备本发明人参米
[0020]取人参、玉米和大米经粉碎机粉碎为80目粉料，按质量百分比1%人参、79%玉米和20%大米加水进拌粉机以4000转/分钟频率搅拌均匀，然后将物料送入挤出机以150°C的高温瞬时熟化，接着进入整形机造粒、烘干即得。
[0021]实施例2:制备本发明人参米
[0022]取人参、玉米和大米经粉碎机粉碎为80目粉料，按质量百分比1%人参、89%玉米和10%大米加水进拌粉机以4000转/分钟频率搅拌均匀，然后将物料送入挤出机以150°C的高温瞬时熟化，接着进入整形机造粒、烘干即得。
[0023]实施例3:制备本发明人参米
[0024]取人参、玉米和大米经粉碎机粉碎为80目粉料，按质量百分比3%人参、82%玉米和15%大米加水进拌粉机以4000转/分钟频率搅拌均匀，然后将物料送入挤出机以150°C的高温瞬时熟化，接着进入整形机造粒、烘干即得。
[0025]实施例4:制备本发明人参米
[0026]取人参、玉米和大米经粉碎机粉碎为80目粉料，按质量百分比3%人参、80%玉米和17%大米加水进拌粉机以4000转/分钟频率搅拌均匀，然后将物料送入挤出机以150°C的高温瞬时熟化，接着进入整形机造粒、烘干即得。
[0027]实施例5:制备本发明人参米
[0028]取人参、玉米和大米经粉碎机粉碎为80目粉料，按质量百分比2%人参、85%玉米和13%大米加水进拌粉机以4000转/分钟频率搅拌均匀，然后将物料送入挤出机以150°C的高温瞬时熟化，接着进入整形机造粒、烘干即得。
[0029]实施例6:制备本发明人参米
[0030]取人参、玉米和大米经粉碎机粉碎为80目粉料，按质量百分比3%人参、90%玉米和7%大米加水进拌粉机以4000转/分钟频率搅拌均匀，然后将物料送入挤出机以150°C的高温瞬时熟化，接着进入整形机造粒、烘干即得。
[0031]实施例7:人参功效成分检测
[0032]分别取与实施例1-6相同品种和来源的鲜人参，只进行瞬时高温处理设置为各实施例的对照组，将实施例1-6制备的人参米和各实施例的对照组进行人参总皂甙含量的检测，结果见表1。
[0033]表1人参总皂甙检测结果
[0034]
【权利要求】
1.一种人参米，其特征在于，由人参、玉米和大米组成。
2.根据权利要求1所述人参米，其特征在于，由质量百分比为1%_3%的人参、79%-90%的玉米和7%-20%的大米组成。
3.根据权利要求2所述人参米，其特征在于，由质量百分比为2%的人参、85%的玉米和13%的大米组成。
4.一种人参米的制备方法，其特征在于，取人参、玉米和大米粉碎，加水搅拌均匀，然后将粉物送入挤出机，以150°C的高温瞬时熟化，接着进入整形机造粒、烘干即得。
5.根据权利要求4所述制备方法，其特征在于，所述人参、玉米和大米的质量百分比依次为 1%-3%、79%-90% 和 7%-20%。
6.根据权利要求5所述制备方法，其特征在于，所述人参、玉米和大米的质量百分比依次为 2%, 85% 和 13%。
7.根据权利要求4所述制备方法，其特征在于，所述搅拌的频率为4000转/分钟。
8.根据权利要求4所述制备方法，其特征在于，所述粉碎的目数为80目。
【文档编号】A23L1/30GK103652588SQ201310647483
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2013年12月4日 优先权日:2013年12月4日
【发明者】王秀琴, 栾冬冬 申请人:吉林长白明珠森林食品有限公司