蒜茄子的腌制方法
【专利摘要】本发明公开了一种蒜茄子的腌制方法，所需原料如下：茄子、大蒜、食盐、青椒、生姜。其加工步骤如下：(1)选取小而嫩的茄子，洗净去根，从中间切成相连的两片；(2)将准备好的茄子放入蒸锅，大火蒸熟，出锅晾凉；(3)将大蒜剥皮拍碎，捣成蒜泥；(4)将青椒、生姜切成碎末；(5)将上述准备的蒜泥、青椒沫、生姜碎加入食盐适量，搅拌均匀，形成蒜泥馅；(6)将制好的蒜泥馅包入晾凉的茄子中；(7)将包好蒜泥馅的茄子整齐码放在坛子中，码放一层茄子，撒一层食盐。码好以后将坛口密封，放在阴凉干燥处储藏。待半个月左右即可取出食用。食用时可视口味放入香油、香菜、醋等调味。本发明制出的蒜茄子蒜味浓郁、口感清爽，令人回味无穷。
【专利说明】蒜前子的腌制方法
【技术领域】
[0001 ] 本发明属于咸菜加工领域，尤其涉及一种蒜茄子的腌制。
【背景技术】
[0002]大蒜营养丰富:每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。蒜中含有“蒜胺”，这种物质对大脑的益处比维生素B，还强许多倍。平时让儿童多吃些葱蒜，可使脑细胞的生长发育更加活跃。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种蒜香浓郁、口感清爽的蒜茄子咸菜。其特征在于:所需原料如下:茄子、大蒜、食盐、青椒、生姜。其加工步骤如下:(I)选取小而嫩的茄子，洗净去根，从中间切成相连的两片；(2)将准备好的茄子放入蒸锅，大火蒸熟，出锅晾凉；(3)将大蒜剥皮拍碎，捣成蒜泥；(4)将青椒、生姜切成碎末；(5)将上述准备的蒜泥、青椒沫、生姜碎加入食盐适量，搅拌均匀，形成蒜泥馅；(6)将制好的蒜泥馅包入晾凉的茄子中；(7)将包好蒜泥馅的爺子整齐码放在坛子中，码放一层爺子，撒一层食盐。码好以后将坛口密封，放在阴凉干燥处储藏。待半个月左右即可取出食用。食用时可视口味放入香油、香菜、醋等调味。本发明制出的蒜茄子蒜味浓郁、口感清爽，令人回昧无穷。
具体实施例
[0004]选取小而嫩的茄子500g，洗净去根，从中间切成相连的两片；将准备好的茄子放入蒸锅，大火蒸熟，出锅晾凉；将大蒜IOOg剥皮拍碎，捣成蒜泥；将适量青椒两个、生姜50g切成碎末；将上述准备的蒜泥、青椒沫、生姜碎加入食盐适量，搅拌均匀，形成蒜泥馅；将制好的蒜泥馅包入晾凉的茄子中，尽量多放；将包好蒜泥馅的茄子整齐码放在坛子中，码放一层茄子，撒一层食盐。码好以后将坛口密封，放在阴凉干燥处储藏。待半个月左右即可取出食用。食用时放入香油、醋调味。
[0005]上面结合具体实施例对本发明进行了示例性的描述，显然本发明的实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围内。
【权利要求】
1.一种蒜茄子的腌制方法，所需原料如下:茄子、大蒜、食盐、青椒、生姜。 其加工步骤如下: (1)选取小而嫩的茄子，洗净去根，从中间切成相连的两片； (2)将准备好的茄子放入蒸锅，大火蒸熟，出锅晾凉； (3)将大蒜剥皮拍碎，捣成蒜泥； (4)将青椒、生姜切成碎末； (5)将上述准备的蒜泥、青椒沫、生姜碎加入食盐适量，搅拌均匀，形成蒜泥馅； (6)将制好的蒜泥馅包入晾凉的茄子中； (7)将包好蒜泥馅的茄子整齐码放在坛子中，码放一层茄子，撒一层食盐，码好以后将坛口密封，放在阴凉干燥处储藏。待半个月左右即可取出食用，食用是可视口味放入香油、香菜、醋等调味。
【文档编号】A23L1/218GK103719784SQ201310649130
【公开日】2014年4月16日 申请日期:2013年12月2日 优先权日:2013年12月2日
【发明者】蔡天福 申请人:蔡天福