一种利用超声波和超高压处理牛肚的方法
【专利摘要】本发明公开了一种利用超声波和超高压处理牛肚的方法，选取牛的胃，将脱离胴体的胃按照生理结构进行分割、修整，去除多余组织结构；清洗：将分割后的胃翻转，即将胃的内部向外，翻转后的胃与水以相对路线运动进行逆流清洗，水温为常温，同时采用超声波进行振荡，超声波的功率为200W～3000W，超声波的处理时间5min～30min；二次分割：将采用超声波辅助逆流清洗干净的胃按照市售重量要求进行二次分割，分割后装入包装袋，进行真空密封；超高压杀菌：分割后的胃在100MPa～200MPa的超高压条件下杀菌处理3min～15min，得到可在常温下贮藏、运输、销售的产品。本发明采用超声波辅助逆流清洗工艺及超高压冷杀菌，提高了产品质量安全，为消费者提供洁净、安全的内脏产品。
【专利说明】一种利用超声波和超高压处理牛肚的方法
[0001]MM
[0002]本发明属于家畜内脏加工领域，尤其涉及一种利用超声波和超高压处理牛肚的方法。
[0003]直量
[0004]我国既是农业大国又是畜牧业大国，肉类产量居世界第一，畜禽副产物资源(骨、血、内脏等)丰富。2010年，我国畜禽副产物的产量超过了 4000万吨，而内脏是重要的畜禽副产物之一。家畜内脏具有较高的营养价值，尤其是肚(胃)，猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，性味甘平，以形相补，有补益脾胃的作用。《本草纲目》记载牛肚能“补中益气，解毒，养脾胃”，《本草蒙荃》也有记载牛肚有“健脾胃，免饮积食伤”的作用，牛肚养胃则可润肺，此“补土生金”之理。我国人民食用动物内脏历史悠久，东南亚等国家也有食用内脏的习惯，千百年来形成以家畜内脏为原料，烹制加工各种美食佳肴，如“水爆肚”、“熏酱肚”、“夫妻肺片”、韩国的内脏汤、日本的烤内脏
坐寸ο
[0005]目前，我国家畜内脏(肠、肚)在供应消费者直接食用和餐饮行业消费的同时，还大量出口到韩国、日本、香港等国家和地区。但是我国家畜宰后内脏的清洗及加工方法原始、手段落后、匮乏。宰后内脏的清洗主要采用人工清洗的方式，清洗用水不流动且很少更换，卫生水平差，造成内脏二次污染严重，微生物数量严重超标，产品的质量与安全无法保证。
[0006]现有的加工方法简单，一般经过简单修整后直接置于冷库冻藏，所以产品多以冻品形式贮藏、销售或以熟食形式二次加工后销售。因此，产品在贮藏、销售及消费过程中存在着严重的安全隐患，给消费者带来了极大的食品安全风险，同时也严重制约了畜禽副产物的高值化利用和产业的健康、有序发展。
【发明内容】
[0007]本发明实施例的目的在于提供一种利用超声波和超高压处理牛肚的方法，旨在解决现有的家畜内脏加工方法简单，产品在贮藏、销售及消费过程中存在着严重的安全隐患，给消费者带来了极大的食品安全风险，制约畜禽副产物的高值化利用和产业的健康、有序发展的问题。
[0008]本发明实施例是这样实现的，一种利用超声波和超高压处理牛肚的方法，该利用超声波和超高压处理牛肚的方法包括以下步骤:
[0009]步骤一，选取牛的胃，将脱离胴体的胃按照生理结构进行分割、修整，去除多余组织结构；
[0010]步骤二，清洗:将分割后的胃翻转，即将胃的内部向外，翻转后的胃与水以相对路线运动进行逆流清洗，水温为常温，同时采用超声波进行振荡，超声波的功率为200W?3000W，超声波的处理时间5min?30min ；[0011]步骤三，二次分割:将采用超声波辅助逆流清洗干净的胃按照市售重量要求进行二次分割，分割后装入包装袋，进行真空密封；
[0012]步骤四，超高压杀菌:分割后的胃在IOOMPa?200MPa的超高压条件下杀菌处理3min?15min，得到可在常温下贮藏、运输、销售的产品。
[0013]进一步,在步骤二中,水的流速为5m/s?15m/s。
[0014]进一步,在步骤二中，超声波的处理时间5min?30min。
[0015]进一步，在步骤三中，二次分割以质量为250g?500g重为标准。
[0016]进一步，该利用超声波和超高压处理牛肚的方法为:
[0017]步骤一，原料:牛肚，同样适用于其他动物的胃或肚；
[0018]步骤二，分割:将脱离胴体的牛肚按照生理结构进行分割、修整，取牛百叶部位，去除多余组织结构；
[0019]步骤三，清洗:将分割后的牛百叶翻转，即将牛百叶的内部向外，翻转后的牛百叶与水以相对路线运动进行逆流清洗，水温为常温，水的流速为8m/s，同时采用超声波进行振荡，超声波的功率为1000W，处理时间为15min ；
[0020]步骤四，二次分割:将采用超声波辅助逆流清洗干净的牛百叶按照市售重量要求进行二次分割，通常以质量为250g重为标准，分割后装入包装袋，进行真空密封；
[0021]步骤五，超高压杀菌:分割后的牛百叶在150MPa的超高压条件下杀菌处理6min，得到在常温条件下可贮藏3个月的产品。
[0022]本发明提供的利用超声波和超高压处理牛肚的方法，以牛肚为原料，采用超声波辅助逆流清洗工艺及超高压冷杀菌，生产可以在常温条件下贮藏、运输及销售的内脏产品，突破了家畜内脏清洁处理与安全加工的关键，改变了目前靠人工清洗及无法以常温下生鲜产品形式进行销售的现状，实现了内脏产品的连续化、机械化清洗，提高了产品质量安全，为消费者提供洁净、优质、安全的内脏产品，确保消费者饮食安全，为实现畜禽副产物的高值化利用奠定必要的基础，对畜禽副产物加工业的可持续发展具有重要意义。
[0023]本发明与传统的家畜内脏加工方式相比，具有以下的的优点:
[0024]改变了长期以来人工清洗内脏的现状，实现内脏的连续化、机械化清洗，避免了二次污染；改变目前生鲜内脏产品仅以冻品形式进行冷链销售的现状，通过采用超高压杀菌大大降低了产品的微生物数量，与冻品相比菌落总数下降103cfu/g?105cfu/g，常温下产品的保质期可以达到I个月?3个月，提高了产品质量，确保了饮食安全，本发明采用超声波及超高压，实现了家畜内脏产品的工业化生产。
【专利附图】
【附图说明】
[0025]图1是本发明实施例提供的利用超声波和超高压处理牛肚的方法流程图。
【具体实施方式】
[0026]为了使本发明的目的、方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
[0027]下面结合附图及具体实施例对本发明的应用原理作进一步描述。[0028]如图1所示，本发明实施例的利用超声波和超高压处理牛肚的方法包括以下步骤:
[0029]SlOl:选取牛的胃，将脱离胴体的胃按照生理结构进行分割、修整，去除多余组织结构；
[0030]S102:清洗:将分割后的胃翻转，即将胃的内部向外，翻转后的胃与水以相对路线运动进行逆流清洗，水温为常温，水的流速为5m/s?15m/s，同时采用超声波进行振荡，超声波的功率为200W?3000W，处理时间5min?30min ；
[0031]S103:二次分割:将采用超声波辅助逆流清洗干净的胃按照市售重量要求进行二次分割，通常以质量为250g?500g重为标准，分割后装入包装袋，进行真空密封；
[0032]S104:超高压杀菌:分割后的胃在IOOMPa?200MPa的超高压条件下杀菌处理3min?15min，得到可在常温下贮藏、运输、销售的产品。
[0033]结合具体实施例对本发明做进一步的说明:
[0034]本发明的具体实施例:
[0035]步骤一，原料:牛肚(胃)，同样适用于其他动物的胃(肚)；
[0036]步骤二，分割:将脱离胴体的牛肚(胃)按照生理结构进行分割、修整，取牛百叶(牛的瓣胃)部位，去除多余组织结构；
[0037]步骤三，清洗:将分割后的牛百叶翻转，即将牛百叶的内部向外，翻转后的牛百叶与水以相对路线运动进行逆流清洗，水温为常温，水的流速为8m/s，同时采用超声波进行振荡，超声波的功率为1000W，处理时间为15min ；
[0038]步骤四，二次分割:将采用超声波辅助逆流清洗干净的牛胃按照市售重量要求进行二次分割，通常以质量为250g重为标准，分割后装入包装袋，进行真空密封。
[0039]步骤五，超高压杀菌:分割后的牛胃在150MPa的超高压条件下杀菌处理6min，得到在常温条件下可贮藏3个月的产品。
[0040]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种利用超声波和超高压处理牛肚的方法，其特征在于，该利用超声波和超高压处理牛肚的方法包括以下步骤: 步骤一，选取牛的胃，将脱离胴体的胃按照生理结构进行分割、修整，去除多余组织结构； 步骤二，清洗:将分割后的胃翻转，即将胃的内部向外，翻转后的胃与水以相对路线运动进行逆流清洗，水温为常温，同时采用超声波进行振荡，超声波的功率为200W?3000W，超声波的处理时间5min?30min ； 步骤三，二次分割:将采用超声波辅助逆流清洗干净的胃按照市售重量要求进行二次分割，分割后装入包装袋，进行真空密封； 步骤四，超高压杀菌:分割后的胃在IOOMPa?200MPa的超高压条件下杀菌处理3min?15min，得到可在常温下贮藏、运输、销售的产品。
2.如权利要求1所述的利用超声波和超高压处理牛肚的方法，其特征在于，在步骤二中，水的流速为5m/s?15m/s。
3.如权利要求1所述的利用超声波和超高压处理牛肚的方法，其特征在于，在步骤二中，超声波的处理时间5min?30min。
4.如权利要求1所述的利用超声波和超高压处理牛肚的方法，其特征在于，在步骤三中，二次分割以质量为250g?500g重为标准。
5.如权利要求1所述的利用超声波和超高压处理牛肚的方法，其特征在于，该利用超声波和超高压处理牛肚的方法为: 步骤一，原料:牛肚，同样适用于其他动物的胃或肚； 步骤二，分割:将脱离胴体的牛肚按照生理结构进行分割、修整，取牛百叶部位，去除多余组织结构； 步骤三，清洗:将分割后的牛百叶翻转，即将牛百叶的内部向外，翻转后的牛百叶与水以相对路线运动进行逆流清洗，水温为常温，水的流速为8m/s，同时采用超声波进行振荡，超声波的功率为1000W，处理时间为15min ； 步骤四，二次分割:将采用超声波辅助逆流清洗干净的牛百叶按照市售重量要求进行二次分割，通常以质量为250g重为标准，分割后装入包装袋，进行真空密封； 步骤五，超高压杀菌:分割后的牛百叶在150MPa的超高压条件下杀菌处理6min，得到在常温条件下可贮藏3个月的产品。
【文档编号】A23L1/312GK103719893SQ201310712137
【公开日】2014年4月16日 申请日期:2013年12月17日 优先权日:2013年12月17日
【发明者】刘景圣, 张大力, 蔡丹, 郑明珠, 修琳, 刘回民, 刘惠麟 申请人:吉林农业大学