一种水蜜桃热处理贮藏保鲜技术的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种水蜜桃热处理贮藏保鲜技术，包括如下步骤：1）热处理：采摘水蜜桃，筛选，在45-50℃的热空气下进行热处理，时长30-40min；2）预冷：将热处理后的水蜜桃包装、装箱，对装有水蜜桃的果箱进行预冷处理，至水蜜桃果心温度至0.5-1℃，时长20-22h；3）冷藏：将预冷后的果箱放入温度为1.5-2.5℃的冷库中冷藏保鲜。本发明采用热处理结合冷藏处理，可有效延长水蜜桃贮藏期，保证水蜜桃品质，可保持较高的硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量，较好的保持了果实原有固酸比。
【专利说明】一种水蜜桃热处理贮藏保鲜技术
【技术领域】
[0001]本发明涉及果蔬贮藏保鲜技术，具体涉及一种水蜜桃热处理贮藏保鲜技术。
【背景技术】
[0002]桃保鲜是果蔬保鲜上的一个国际难题，水蜜桃果肉质软、果皮薄，保护性差，极易受到机械损伤，再加上成熟正值高温季节，果实易产生腐败变质，而低温条件下冷藏又易产生冷害，因此研究桃果实的贮藏保鲜，对延长其货架期、新鲜期具有现实意义。桃不同品种间耐藏性差异很大，在目前我国栽培的800多个品种中，水蜜桃贮藏性最差，常温下货架期仅2-3d。长期以来，水蜜桃的采后贮藏保鲜一直是果蔬保鲜研究的热点和难点。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种水蜜桃热处理贮藏保鲜技术，所述技术采用热处理结合冷藏处理，可有效延长说蜜桃贮藏期，保证水蜜桃品质，可保持较高的硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量，较好的保持了果实原有固酸比。
[0004]为达到上述目的，本发明主要采用如下技术方案:
[0005]一种水蜜桃热处理贮藏保鲜技术，包括如下步骤:
[0006]I)热处理:采摘水蜜桃，筛选，放入密闭空间，在45_50°C的热空气下进行热处理，时长 30-40min ；
[0007]2)预冷:将热处理后的水蜜桃包装、装箱，对装有水蜜桃的果箱进行预冷处理，至水蜜桃果心温度至0.5?1°C，时长20-22h ；
[0008]3)冷藏:将预冷后的果箱放入温度为1.5-2.5°C的冷库中冷藏保鲜。
[0009]另，对冷藏期间的水蜜桃的外观、营养品质进行抽检。
[0010]进一步地，采摘前，对冷库试运行，对冷库参数及性能进行调试，试运行1-2天，运行温度为O?1°C。
[0011]又，选择七至八成熟的水蜜桃进行采摘，于每日上午10点前采摘完毕。
[0012]再，筛选大小均一、着色均匀、无机械伤和病虫害的水蜜桃。
[0013]所述热处理的湿度为90%以上。
[0014]且，将热处理后的水蜜桃套上泡沫网袋，放入内部衬有厚度为0.03-0.05m的聚乙烯保鲜袋的箱子，每箱摆放2层。
[0015]进一步地，果箱入库前，用库房烟熏消毒剂对冷库消毒处理，所述库房烟熏消毒剂的用量为4.5-5.5g/m3。
[0016]另，所述水蜜桃为大团蜜露水蜜桃、湖景蜜露水蜜桃或新凤蜜露水蜜桃。
[0017]与现有技术相比，本发明的有益效果在于:
[0018]采用热处理+预冷+冷藏技术组合使用，可以使软溶质水蜜桃冷藏期延长至21天，好果率达90%以上，货架期为3天，可保持较高的硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量，较好的保持了果实原有固酸比。【具体实施方式】
[0019]下面通过实施例对本发明作进一步说明，但实施例并不限制本发明的保护范围。
[0020]本发明所提供的水蜜桃热处理贮藏保鲜技术的具体实施步骤如下:
[0021]A.冷库消毒及性能测试:
[0022]清扫地面，冷库中选出四个点，放置库房烟熏消毒剂。拿出库房烟熏消毒剂，按照每5g/m3的规格称烟熏消毒剂的重量，配好柔匀后均匀铺于地面，之后点燃消毒剂，待其冒出浓烟后迅速关闭冷库门，烟熏6个小时，使冷库充分消毒。烟熏6小时后打开冷库门通风半小时，使冷库中刺鼻的气味散去，之后再关闭冷库门，避免其和外界空气接触，造成二次污染。检查库房降温速率和保温性能，用水银温度计校正温度。对臭氧处理和气调处理的薄膜气帐或气室要进行气密性测试。
[0023]B.冷库试运行:
[0024]果实采摘前，应对冷库参数及性能进行调适，并试运行l-2d，运行温度O?TC。其中，调试基本原则如下:按照现代冷库设备安装调试、运行检测、故障诊断、维修保养与标准规范全书中的规定。冷库一般分为高温和低温冷库。高温冷库的冷藏设计温度为_2°C以上；低温冷库的冷藏设计温度为_15°C以下。根据冷库的类别和性能，设置冷库温度值最低，看一段时间内空气温度是否可以降至设定值。
[0025]C.采收标准:
[0026]采收成熟度采摘时先把果袋撕开一小缝，以便观察果实的成熟度，七成熟果实青色转乳白色；八成熟果面呈乳白色、部分转红色。果实于每日上午10点之前采摘完毕，采摘时，人员必须戴纱手套，把套在果实外面的袋子一并剪下，轻拿轻放，装平筐后，及时放入卡车运回包装间进行筛选包装。
[0027]D.分级、包装:
[0028]除去果实外面的果袋，选择成熟度一致(七至八成熟，果面乳白色、转红色)、大小均一、着色均匀、无机械上和病虫害的果实进行热空气处理。
[0029]E.热处理:
[0030]对筛选出的果实进行45_50°C热空气处理果实30_40min，为增加热处理的均匀和快速性，应提高密闭空间的湿度(90%以上)，将果实单层摆放与置物架上，果实表面覆一层毛巾，以提高果实冷藏过程中的抗冷性和贮藏品质。将处理好果实单层泡沫包装，放入内部衬有厚度为0.04m的聚乙烯保鲜袋的纸箱中，双层摆放，以免使果实被压伤。
[0031]F.预冷:
[0032]对处理好后及时迅速预冷，以果心温度降至0.5-l°C为宜，八成熟水蜜桃需用时20-22h。
[0033]G.冷藏:
[0034]预冷结束后，放入温度为(2±0.5) °C的冷库中长期冷藏，冷藏期间切勿频繁开启库门。
[0035]H.货架期:对贮藏期间的水蜜桃外观、营养品质进行抽检。
[0036]实施例1
[0037]以湖景蜜露水蜜桃为试材，选择成熟一致(八成熟)、大小均匀、色泽均一、无机械伤和病虫害的果品为试材。
[0038]将试材放置于温度为20°C的空调间，散去田间热，内部温度均匀后进行热处理和果心温度测定。将温湿度探头插入果面1.5cm深,然后放入设定好温度(35±2、45±2、55±2、65±2) °C的烘箱中进行热处理，并对果实果心温湿度进行实时跟踪记录。热处理好的果实立即拿入冷库进行预冷和冷藏，并对期间果实果心温湿度变化进行跟踪记录。
[0039]结果与分析
[0040]1.1高温空气热处理对果实的影响
[0041](60±2) °C高温空气热处理已对果实表皮及近表皮果肉造成了直接的热伤害，50%果皮颜色转黄褐色，果肉发软，得出桃子热处理温度不得超过60°C。
[0042]1.2不同温度空气热处理对果心热传导性能的影响
[0043]表1.(30±2)。(^热空气处理对果实热传导性能的影响
[0044]
【权利要求】
1.一种水蜜桃热处理贮藏保鲜技术，其特征在于，包括如下步骤: 1)热处理:采摘水蜜桃，筛选，在45-50°C的热空气下进行热处理，时长30-40min； 2)预冷:将热处理后的水蜜桃包装、装箱，对装有水蜜桃的果箱进行预冷处理，至水蜜桃果心温度至0.5-l°C，时长20-22h ； 3)冷藏:将预冷后的果箱放入温度为1.5-2.5°C的冷库中冷藏保鲜。
2.根据权利要求1所述的一种水蜜桃热处理贮藏保鲜技术，其特征在于，对冷藏期间的水蜜桃的外观、营养品质进行抽检。
3.根据权利要求1所述的一种水蜜桃热处理贮藏保鲜技术，其特征在于，采摘前，对冷库试运行，对冷库参数及性能进行调试，试运行1-2天，运行温度为O?1°C。
4.根据权利要求1所述的一种水蜜桃热处理贮藏保鲜技术，其特征在于，选择七至八成熟的水蜜桃进行采摘，于每日上午10点前采摘完毕。
5.根据权利要求1或4所述的一种水蜜桃热处理贮藏保鲜技术，其特征在于，筛选大小均一、着色均匀、无机械伤和病虫害的水蜜桃。
6.根据权利要求1所述的一种水蜜桃热处理贮藏保鲜技术，其特征在于，所述热处理的湿度为90%以上。
7.根据权利要求1所述的一种水蜜桃热处理贮藏保鲜技术，其特征在于，将热处理后的水蜜桃套上泡沫网袋，放入内部衬有厚度为0.03-0.05m的聚乙烯保鲜袋的箱子，每箱摆放2层。
8.根据权利要求1所述的一种水蜜桃热处理贮藏保鲜技术，其特征在于，果箱入库前，用库房烟熏消毒剂对冷库消毒处理，所述库房烟熏消毒剂的用量为4.5-5.5g/m3。
9.根据权利要求1所述的一种水蜜桃热处理贮藏保鲜技术，其特征在于，所述水蜜桃为大团蜜露水蜜桃、湖景蜜露水或新凤蜜露水蜜桃。
【文档编号】A23B7/04GK103749649SQ201310719189
【公开日】2014年4月30日 申请日期:2013年12月23日 优先权日:2013年12月23日
【发明者】周慧娟, 叶正文, 苏明申, 杜纪红 申请人:上海市农业科学院