苹果梨辣酱及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种苹果梨辣酱，是由苹果梨膏15-25%、豆豉15-25%、辣椒面20-55%、糯米粥10-20%、食盐5-8%、矿泉水7%按重量百分含量混合搅拌后，经过在恒温20℃~25℃条件下发酵30天制成。本发明将苹果梨所含有的蛋白质、维生素等营养成分和钙、钾、镁、锌、铜、磷、钠、铁、硒等人体必需的微量元素溶解到辣椒酱里，给食用者提供营养和保健作用。苹果梨辣椒酱味道鲜美爽口，可直接食用或作为佐餐辅料使用。本发明还公开了一种苹果梨辣酱的制备方法。
【专利说明】苹果梨辣酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品领域，具体是指一种苹果梨辣酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]随着人们生活水平的不断提高，人们对食品的功能与营养价值要求不断提高。目前，酱类产品繁多，但既有营养又有保健功能的产品很少被开发出来。
[0003]吉林省延边地区是苹果梨的主要产区，苹果梨资源丰富。苹果梨的最大特点是汁液丰富，肉色乳白，酸甜适度。同时含有丰富的维生素C和钙、铁成分，营养价值丰富。目前苹果梨的深加工应用范围比较小，还没有作为一种主要组份应用到食品中去。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种味道鲜美，具有营养价值苹果梨辣酱及其制备方法。
[0005]本发明的技术方案为:
一种苹果梨辣酱，是由下列原料按重量百分含量混合搅拌后，经过在恒温20°C?25°C条件下发酵制成:
苹果梨膏15-25% 豆豉15-25% 辣椒面20-55%
糯米粥10-20%食盐5-8% 矿泉水7%。
[0006]所述的发酵时间为30天。
[0007]所述的苹果梨膏是将苹果梨用洗净，在90°C以上的水里浸泡2分钟进行杀菌消毒，然后用榨汁机榨出汁，经过滤将渣与汁分离出来，再经过滤，取得苹果梨汁，用铸铁锅微火熬成膏状。
[0008]一种苹果梨辣酱的制备方法，包括以下步骤:
a、制备苹果梨膏，将苹果梨用洗净，在90°C以上的水里浸泡2分钟进行杀菌消毒，然后用榨汁机榨出汁，经过滤将渣与汁分离出来，再经过滤，取得苹果梨汁，用铸铁锅微火熬成膏状；
b、混合、发酵，按苹果梨膏15-25%、豆豉15-25%、辣椒面20_55%、糯米粥10_20%、食盐5-8%、矿泉水7%的重量百分比例混合搅拌后，放入酱缸，在恒温20°C?25°C度条件下发酵30天后制成。
[0009]本发明利用当地盛产的苹果梨与酱料一豆豉、辣椒面、糯米粥进行加工，制成一种新型辣椒酱，将苹果梨所含有的蛋白质、维生素等营养成分和钙、钾、镁、锌、铜、磷、钠、铁、硒等人体必需的微量元素溶解到辣椒酱里，给食用者提供营养和保健作用。苹果梨辣椒酱味道鲜美爽口，可直接食用或作为佐餐辅料使用。苹果梨辣酱的制备方法开辟了一种新型的酱类生产工艺，增添了农产品深加工项目，给果农带来了一定的经济效益。
具体实施方案
[0010]实施例1一种苹果梨辣酱，是由下列原料按重量百分含量混合搅拌后，经过在恒温20°C?25°C条件下发酵30天制成:
苹果梨膏20% 豆豉20% 辣椒面35%、
糯米粥10% 食盐8% 矿泉水7%。
[0011]一种苹果梨辣酱的制备方法，包括以下步骤:
a、制备苹果梨膏，将苹果梨用洗净，在90°C以上的水里浸泡2分钟进行杀菌消毒，然后用榨汁机榨出汁，经过滤将渣与汁分离出来，再经过滤，取得苹果梨汁，用铸铁锅微火熬成膏状；
b、混合、发酵，按上述的配比将苹果梨膏、豆豉、辣椒面、糯米粥、食盐、矿泉水混合搅拌后，放入酱缸，在恒温20°C?25°C度条件下发酵30天后制成。
[0012]实施例2
一种苹果梨辣酱，是由下列原料按重量百分含量混合搅拌后，经过在恒温20°C?25°C条件下发酵30天制成:
苹果梨膏25% 豆豉25% 辣椒面23%
糯米粥15% 食盐5% 矿泉水7%。
[0013]其制备方法同实施例1。
[0014]实施例3
一种苹果梨辣酱，是由下列原料按重量百分含量混合搅拌后，经过在恒温20°C?25°C条件下发酵30天制成:
苹果梨膏15% 豆豉15% 辣椒面35%、
糯米粥20% 食盐8% 矿泉水7%。
[0015]其制备方法同实施例1。
【权利要求】
1.一种苹果梨辣酱，是由下列原料按重量百分含量混合搅拌后，经过在恒温20 °C?25 °C条件下发酵制成:苹果梨膏15-25% 豆豉15-25% 辣椒面20-55%糯米粥10-20%食盐5-8% 矿泉水7%。
2.根据权利要求1所述的一种苹果梨辣酱，其特征在于所述的发酵时间为30天。
3.根据权利要求1所述的一种苹果梨辣酱，其特征在于所述的苹果梨膏是将苹果梨用洗净，在90°C以上的水里浸泡2分钟进行杀菌消毒，然后用榨汁机榨出汁，经过滤将渣与汁分离出来，再经过滤，取得苹果梨汁，用铸铁锅微火熬成膏状。
4.一种苹果梨辣酱的制备方法，包括以下步骤:a、制备苹果梨膏，将苹果梨用洗净，在90°C以上的水里浸泡2分钟进行杀菌消毒，然后用榨汁机榨出汁，经过滤将渣与汁分离出来，再经过滤，取得苹果梨汁，用铸铁锅微火熬成膏状；b、混合、发酵，按苹果梨膏15-25%、豆豉15-25%、辣椒面20_55%、糯米粥10_20%、食盐5-8%、矿泉水7%的重量百分比例混合搅拌后，放入酱缸，在恒温20°C?25°C度条件下发酵30天后制成。
【文档编号】A23L1/06GK103637175SQ201310720105
【公开日】2014年3月19日 申请日期:2013年12月24日 优先权日:2013年12月24日
【发明者】李东春 申请人:延边悟德酱酒有限公司