炒虾酱及其制备方法
【专利摘要】一种炒虾酱包括以下原料及原料的重量份：植物油68份至72份；豆瓣酱23份至27份；生姜1份至5份；蒜2份至6份；中粗辣酱面1份至5份；辣椒段12份至16份；花椒粉0.5份至1.5份；味精粉1份至3份；白胡椒粉0.5份至1.5份；良姜粉0.5份至1.5份；白砂糖0.5份至1.5份；食用盐2份至6份。本发明还提供一种炒虾酱制备方法。本发明的炒制过程不添加料酒，结合了清真饮食文化，各种调味料的合理搭配使得制备的炒虾酱味道鲜美，炒制出的虾好吃没有腥味，是很多回族人喜爱且放心的酱类食品。
【专利说明】炒虾酱及其制备方法
[0001]【技术领域】:
本发明涉及食品及食品加工领域，特别涉及一种清真食品领域的炒虾酱及其制备方法。
[0002]【背景技术】:
酱类食品佐料是很多人喜爱的一种调味品，很多人喜欢吃虾，虾的做法多种多样，但是现在的人们喜欢快捷简单的做法，所以炒虾酱是许多人喜爱的酱类食品，炒虾酱缩短了炒制虾的时间，且问道鲜美好吃，但是现在市面上的许多炒虾酱的配料中添加了用于去腥的料酒，在清真食品制作行业中，酒是被禁止添加的，所以在清真食品领域中，炒虾酱很少被制作。
[0003]
【发明内容】
:
有鉴于此，有必要提供一种结合清真饮食文化研制出的炒虾酱。
[0004]还有必要提供一种炒虾酱的制备方法。
[0005]一种炒虾酱，包括以下原料及原料的重量份:植物油68份至72份；豆瓣酱23份至27份；生姜I份至5份；蒜2份至6份冲粗辣酱面I份至5份；辣椒段12份至16份；花椒粉0.5份至1.5份；味精粉I份至3份；白胡椒粉0.5份至1.5份；良姜粉0.5份至1.5份；白砂糖0.5份至1.5份；食用盐2份至6份。
[0006]一种炒虾酱制备方法，包括以下制备过程:
备料，炒虾酱所用的原料及原料的重量份为:植物油68份至72份；豆瓣酱23份至27份；生姜I份至5份；蒜2份至6份冲粗辣椒面I份至5份；辣椒段12份至16份；花椒粉
0.5份至1.5份；味精粉I份至3份；白胡椒粉0.5份至1.5份；良姜粉0.5份至1.5份；白砂糖0.5份至1.5份；食用盐2份至6份；
将生姜、蒜切成生姜末和蒜末待用，将辣椒段干洗，再用水洗净并泡入沸水中进行软
化；
将植物油倒入炒制锅内，并开始加热，加热使油温达到220摄氏度至240摄氏度；
油温达到220摄氏度至240摄氏度时，将切好的生姜末倒入锅内炒制I至3分钟； 生姜末炒制I至3分钟后，向锅内加入经过软化后的辣椒段，炒制4分钟至6分钟；
加入辣椒段炒制4分钟至6分钟后，向锅内加入豆瓣酱，炒制9分钟至11分钟；
加入豆瓣酱炒制9分钟至11分钟后，将切好的蒜末加入锅内，炒制I分钟至2分钟；加入蒜末炒制I分钟至2分钟后，依次加入中粗辣椒面、花椒粉、味精粉、白胡椒粉、良姜粉、食用盐，搅拌均匀，出锅，冷却，真空灭菌，包装。
[0007]中粗辣椒面的粒度为60目至80目。
[0008]本发明的炒制过程不添加料酒，结合了清真饮食文化，各种调味料的合理搭配使得制备的炒虾酱味道鲜美，炒制出的虾好吃没有腥味，是很多回族人喜爱且放心的酱类食
品O
[0009]【具体实施方式】:
炒虾酱制备方法，包括以下制备过程:备料，炒虾酱所用的原料及原料的重量份为:植物油68份至72份；豆瓣酱23份至27份；生姜I份至5份；蒜2份至6份冲粗辣椒面I份至5份；辣椒段12份至16份；花椒粉
0.5份至1.5份；味精粉I份至3份；白胡椒粉0.5份至1.5份；良姜粉0.5份至1.5份；白砂糖0.5份至1.5份；食用盐2份至6份；
将生姜、蒜切成生姜末和蒜末待用，将辣椒段干洗后，再用水洗净并泡入沸水中进行软
化；
将植物油倒入炒制锅内，并开始加热，加热使油温达到220摄氏度至240摄氏度；
油温达到220摄氏度至240摄氏度时，将切好的生姜末倒入锅内炒制I至3分钟； 生姜末炒制I至3分钟后，向锅内加入经过软化后的辣椒段，炒制4分钟至6分钟；
加入辣椒段炒制4分钟至6分钟后，向锅内加入豆瓣酱，炒制9分钟至11分钟；
加入豆瓣酱炒制9分钟至11分钟后，将切好的蒜末加入锅内，炒制I分钟至2分钟；加入蒜末炒制I分钟至2分钟后，依次加入中粗辣椒面、花椒粉、味精粉、白胡椒粉、良姜粉、食用盐，搅拌均匀，出锅，冷却，真空灭菌，包装。
[0010]中粗辣椒面的粒度为60目至80目。
[0011]在本实施方式中，炒虾酱所用的原料及原料的最佳重量份为:植物油70份；豆瓣酱25份；生姜3份；蒜5份冲粗辣椒面3份；辣椒段14份；花椒粉I份；味精粉2份；白胡椒粉I份；良姜粉I份；白砂糖I份；食用盐4份。
[0012]在本实施方式中，植物油为菜籽油或者胡麻油或者橄榄油。
[0013]本发明的炒制过程不添加料酒，结合了清真饮食文化，各种调味料的合理搭配使得制备的炒虾酱味道鲜美，炒制出的虾好吃没有腥味，是很多回族人喜爱且放心的酱类食品O
【权利要求】
1.一种炒虾酱，其特征在于:包括以下原料及原料的重量份:植物油68份至72份；豆瓣酱23份至27份；生姜I份至5份；蒜2份至6份冲粗辣酱面I份至5份；辣椒段12份至16份；花椒粉0.5份至1.5份；味精粉I份至3份；白胡椒粉0.5份至1.5份；良姜粉0.5份至1.5份；白砂糖0.5份至1.5份；食用盐2份至6份。
2.如权利要求1所述的炒虾酱，其特征在于:植物油为菜籽油或者胡麻油或者橄榄油。
3.如权利要求1所述的炒虾酱，其特征在于:中粗辣椒面的粒度为60目至80目。
4.如权利要求1所述的炒虾酱，其特征在于:炒虾酱所用的原料及原料的最佳重量份为:植物油70份；豆瓣酱25份；生姜3份；蒜5份冲粗辣椒面3份；辣椒段14份；花椒粉I份；味精粉2份；白胡椒粉I份；良姜粉I份；白砂糖I份；食用盐4份。
5.一种炒虾酱制备方法，其特征在于:炒虾酱制备方法包括以下制备过程: 备料，炒虾酱所用的原料及原料的重量份为:植物油68份至72份；豆瓣酱23份至27份；生姜I份至5份；蒜2份至6份冲粗辣椒面I份至5份；辣椒段12份至16份；花椒粉0.5份至1.5份；味精粉I份至3份；白胡椒粉0.5份至1.5份；良姜粉0.5份至1.5份；白砂糖0.5份至1.5份；食用盐2份至6份； 将生姜、蒜切成生姜末和蒜末待用，将辣椒段先干洗，再用水洗净并泡入沸水中进行软化； 将植物油倒入炒制锅内，并开始加热，加热使油温达到220摄氏度至240摄氏度； 油温达到220摄氏度至240摄氏度时，将切好的生姜末倒入锅内炒制I至3分钟； 生姜末炒制I至3分钟后，向锅内加入经过软化后的辣椒段，炒制4分钟至6分钟； 加入辣椒段炒制4分钟至6分钟后，向锅内加入豆瓣酱，炒制9分钟至11分钟； 加入豆瓣酱炒制9分钟至11分钟后，将切好的蒜末加入锅内，炒制I分钟至2分钟； 加入蒜末炒制I分钟至2分钟后，依次加入中粗辣椒面、花椒粉、味精粉、白胡椒粉、良姜粉、食用盐，搅拌均匀，出锅，冷却，真空灭菌，包装。
6.如权利要求5所述的炒虾酱制备方法，其特征在于:原料中的植物油为菜籽油或者胡麻油或者橄榄油。
7.如权利要求5所述的炒虾酱制备方法，其特征在于:原料中的中粗辣椒面的粒度为60目至80目。
8.如权利要求5所述的炒虾酱制备方法，其特征在于:炒虾酱制备方法中所用的原料及原料的最佳重量份为:植物油70份；豆瓣酱25份；生姜3份；蒜5份；中粗辣椒面3份；辣椒段14份；花椒粉I份；味精粉2份；白胡椒粉I份；良姜粉I份；白砂糖I份；食用盐4份。
【文档编号】A23L1/24GK103652827SQ201310720940
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2013年12月24日 优先权日:2013年12月24日
【发明者】杨万东, 杨海军, 杨春梅 申请人:宁夏宁杨清真食品有限公司