一种黑米鸭肉锅巴及其制备方法
【专利摘要】本发明公开一种黑米鸭肉锅巴及其制备方法，属于食品领域。该黑米鸭肉锅巴包括以下重量份的组分：黑米30-40份、糯米50-60份、鸭肉12-16份、味精0.2-1份、食盐1-2.5份、植物油2-4.5份、五香调料0.5-1.5份、风味调味料0.5-2份。本发明将煮糯米饭与黑米饭、鸭肉混合经烘焙工序制得黑米鸭肉锅巴，黑米、糯米、鸭肉同吃，增加了膳食糯米、黑米的功能性，黑米的香味，能丰富口感，口感香脆，不油腻，赋予新口味。本发明生产的独特风味黑米鸭肉锅巴，密封包装，即制成携带和食用方便的新型烘烤类食品。
【专利说明】一种黑米鸭肉锅巴及其制备方法【技术领域】
[0001]本发明属于食品领域，具体是一种黑米鸭肉锅巴及其制备方法。
【背景技术】
[0002]真空包装酱卤鸭肉制品是现实生活中人们经常食用的一种方便食品。目前，常见的真空包装酱卤鸭肉制品制作方法是以生鲜全净膛鸭为原料，经过清洗、腌制、卤煮、预冷、真空包装、杀菌、入库、销售。其缺点是口感油腻、营养不均衡。此外，肉制品的风味是影响消费者购买的一个重要因素，随着人们生活水平的提高，在强调肉制品的营养性、功能性、健康安全性的同时，人们日益关注独特风味的肉制品，因为丰满怡人的肉类风味，能够给人感官上的满足和愉悦，从而影响人体对营养成分的吸收。
[0003]黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种黑米鸭肉锅巴及其制备方法。
[0005]本发明的目的可以通过以下技术方案实现:
一种黑米鸭肉锅巴，其特征在于，该黑米鸭肉锅巴包括以下重量份的组分:黑米30-40份、糯米50-60份、鸭肉12-16份、 味精0.2-1份、食盐1-2.5份、植物油2-4.5份、五香调料
0.5-1.5份、风味调味料0.5-2份。
[0006]该黑米鸭肉锅巴包括以下重量份的组分:黑米35-40份、糯米52-58份、鸭肉12-15份、味精0.5-0.8份、食盐1.5-2.2份、植物油3_4份、五香调料1-1.5份、风味调味料
1-1.5 份。
[0007]该黑米鸭肉锅巴包括以下重量份的组分:黑米37份、糯米55份、鸭肉13.5份、味精0.65份、食盐1.8份、植物油3.5份、五香调料1.2份、风味调味料1.3份。
[0008]所述五香调料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=0.15-0.2:0.3-0.35:1.6-1.8:0.05-0.06:1-1.2:0.2-0.3。
[0009]所述五香调料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=0.18:0.325:1.7:0.055:1.1:0.25。
[0010]所述风味调味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:鸡精=1-1.5:0.1-0.15:0.0
2-0.04:0.01-0.015。
[0011]一种黑米鸭肉锅巴的制备方法，该方法具体包括以下步骤:
a、糯米、黑米预处理:将糯米、黑米洗净，清水浸泡4_6h，再用清水冲洗后入蒸煮锅蒸气蒸煮20min,制成预煮黑米糯米饭备用；
b、卤煮:以新鲜、洗净的鸭肉为原料，按照重量比加入鸭肉、五香调料、食盐、味精和水，在100°C条件下蒸煮，齒煮时原料与水重量比为3:1,齒煮至水分收干；C、脱骨、切粒:将卤煮好的鸭肉进行脱骨，去除骨头；将脱骨后的鸭肉切成粒状或片
状；
d、烩制:将粒状或片状鸭肉与预煮黑米糯米饭、风味调味料、植物油烧热至145-155°C拌均匀；
e、烘焙:将烩制好的鸭肉与黑米糯米饭在250-300°C烘箱中进行烘焙，烘焙时间为2_3小时；
f、冷却、包装:将步骤e所得产品通过真空预冷机预冷或在0°C_5°C冷风中冷至15°C以下，密封包装。
[0012]所述步骤“e”中烘焙温度为275°C，烘焙时间为2.5小时。
[0013]本发明的有益效果:本发明将煮糯米饭与黑米饭、鸭肉混合经烘焙工序制得黑米鸭肉锅巴，黑米、糯米、鸭肉同吃，增加了膳食糯米、黑米的功能性，黑米的香味，能丰富口感，口感香脆，不油腻，赋予新口味。本发明生产的独特风味黑米鸭肉锅巴，密封包装，即制成携带和食用方便的新型烘烤类食品。
【具体实施方式】
[0014]下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述。
[0015]实施例1
一种黑米鸭肉锅巴，该黑米鸭肉锅巴包括以下重量份的组分:黑米37份、糯米55份、鸭肉13.5份、味精0.65份、食盐1.8份、植物油3.5份、五香调料1.2份、风味调味料1.3份。
[0016]五香调料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=0.18:0.325:1.7:0.055:1.1:0.25。
[0017]风味调味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:鸡精=1.27:0.132:0.03:0.0125。
[0018]一种黑米鸭肉锅巴的制备方法，该方法具体包括以下步骤:
1、糯米、黑米预处理:将糯米、黑米洗净，清水浸泡4-6h，再用清水冲洗后入蒸煮锅蒸气蒸煮20min,制成预煮黑米糯米饭备用。
[0019]2、卤煮:以新鲜、洗净的鸭肉为原料，按照重量比加入鸭肉、五香调料、食盐、味精和水，在100°c条件下蒸煮，卤煮时原料与水重量比为3:1，卤煮至水分收干。
[0020]3、脱骨、切粒:将卤煮好的鸭肉进行脱骨，去除骨头；将脱骨后的鸭肉切成粒状或片状。
[0021]4、烩制:将粒状或片状鸭肉与预煮黑米糯米饭、风味调味料、植物油烧热至145-155°C 拌均匀。
[0022]5、烘焙:将烩制好的鸭肉与黑米糯米饭在275°C烘箱中进行烘焙，烘焙时间为2.5小时。
[0023]6、冷却、包装:将步骤5所得产品通过真空预冷机预冷或在0°C _5°C冷风中冷至15°C以下，密封包装。
[0024]实施例2
一种黑米鸭肉锅巴，该黑米鸭肉锅巴包括以下重量份的组分:黑米30-40份、糯米50-60份、鸭肉12-16份、味精0.2-1份、食盐1-2.5份、植物油2-4.5份、五香调料0.5-1.5份、风味调味料0.5-2份。
[0025]五香调料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=0.2:0.3:1.8:0.06:1:0.3。
[0026]风味调味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:鸡精=1:0.15:0.04:0.01。
[0027]—种黑米鸭肉锅巴的制备方法，该方法具体包括以下步骤:
1、糯米、黑米预处理:将糯米、黑米洗净，清水浸泡4_6h，再用清水冲洗后入蒸煮锅蒸气蒸煮20min,制成预煮黑米糯米饭备用。
[0028]2、卤煮:以新鲜、洗净的鸭肉为原料，按照重量比加入鸭肉、五香调料、食盐、味精和水，在100°c条件下蒸煮，卤煮时原料与水重量比为3:1，卤煮至水分收干。
[0029]3、脱骨、切粒:将卤煮好的鸭肉进行脱骨，去除骨头；将脱骨后的鸭肉切成粒状或片状。
[0030]4、烩制:将粒状或片状鸭肉与预煮黑米糯米饭、风味调味料、植物油烧热至145-155°C 拌均匀。
[0031]5、烘焙:将烩制好的鸭肉与黑米糯米饭在300°C烘箱中进行烘焙，烘焙时间为2小时。
[0032]6、冷却、包装:将步骤5所得产品通过真空预冷机预冷或在0°C _5°C冷风中冷至15°C以下，密封包装。
[0033]实施例3
一种黑米鸭肉锅巴，该黑米鸭肉锅巴包括以下重量份的组分:黑米32份、糯米60份、鸭肉16份、味精I份、食盐2.5份、植物油4.5份、五香调料0.6份、风味调味料1.8份。
[0034]五香调料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=0.15:0.35:1.6:0.05:1.2:0.2。
[0035]风味调味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:鸡精=1.5:0.115:0.02:0.015。
[0036]一种黑米鸭肉锅巴的制备方法，该方法具体包括以下步骤:
1、糯米、黑米预处理:将糯米、黑米洗净，清水浸泡4-6h，再用清水冲洗后入蒸煮锅蒸气蒸煮20min,制成预煮黑米糯米饭备用。
[0037]2、卤煮:以新鲜、洗净的鸭肉为原料，按照重量比加入鸭肉、五香调料、食盐、味精和水，在100°C条件下蒸煮，卤煮时原料与水重量比为3:1，卤煮至水分收干。
[0038]3、脱骨、切粒:将卤煮好的鸭肉进行脱骨，去除骨头；将脱骨后的鸭肉切成粒状或片状。
[0039]4、烩制:将粒状或片状鸭肉与预煮黑米糯米饭、风味调味料、植物油烧热至145-155°C 拌均匀。
[0040]5、烘焙:将烩制好的鸭肉与黑米糯米饭在250°C烘箱中进行烘焙，烘焙时间为3小时。
[0041]6、冷却、包装:将步骤5所得产品通过真空预冷机预冷或在0°C _5°C冷风中冷至15°C以下，密封包装。
【权利要求】
1.一种黑米鸭肉锅巴，其特征在于，该黑米鸭肉锅巴包括以下重量份的组分:黑米30-40份、糯米50-60份、鸭肉12-16份、味精0.2-1份、食盐1-2.5份、植物油2-4.5份、五香调料0.5-1.5份、风味调味料0.5-2份。
2.根据权利要求1所述的黑米鸭肉锅巴，其特征在于，该黑米鸭肉锅巴包括以下重量份的组分:黑米35-40份、糯米52-58份、鸭肉12-15份、味精0.5-0.8份、食盐1.5-2.2份、植物油3-4份、五香调料1-1.5份、风味调味料1-1.5份。
3.根据权利要求1所述的黑米鸭肉锅巴，其特征在于，该黑米鸭肉锅巴包括以下重量份的组分:黑米37份、糯米55份、鸭肉13.5份、味精0.65份、食盐1.8份、植物油3.5份、五香调料1.2份、风味调味料1.3份。
4.根据权利要求1或2或3所述的黑米鸭肉锅巴，其特征在于，所述五香调料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=0.15-0.2:0.3-0.35:1.6-1.8:0.05_0.06:1-L 2:0.2_0.3。
5.根据权利要求4所述的黑米鸭肉锅巴，其特征在于，所述五香调料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=0.18:0.325:1.7:0.055:1.1:0.25。
6.根据权利要求1或2或3所述的黑米鸭肉锅巴，其特征在于，所述风味调味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:鸡精=1-1.5:0.1-0.15:0.02-0.04:0.01-0.015。
7.—种权利要求1-3任意一项权利要求所述的黑米鸭肉锅巴的制备方法，其特征在于，该方法具体包括以下步骤: a、糯米、黑米预处理:将糯米、黑米洗净，清水浸泡4-6h，再用清水冲洗后入蒸煮锅蒸气蒸煮20min,制成预煮黑米糯米饭备用； b、卤煮:以新鲜、洗净的鸭肉为原料，按照重量比加入鸭肉、五香调料、食盐、味精和水，在100°C条件下蒸煮，齒煮时原料与水重量比为3:1,齒煮至水分收干； C、脱骨、切粒:将卤煮好的鸭肉进行脱骨，去除骨头；将脱骨后的鸭肉切成粒状或片状； d、烩制:将粒状或片状鸭肉与预煮黑米糯米饭、风味调味料、植物油烧热至145-155°C拌均匀； e、烘焙:将烩制好的鸭肉与黑米糯米饭在250-300°C烘箱中进行烘焙，烘焙时间为2_3小时； f、冷却、包装:将步骤e所得产品通过真空预冷机预冷或在0°C_5°C冷风中冷至15°C以下，密封包装。
8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述步骤“e”中烘焙温度为275°C，烘焙时间为2.5小时。
【文档编号】A23L1/164GK103734616SQ201310723169
【公开日】2014年4月23日 申请日期:2013年12月25日 优先权日:2013年12月25日
【发明者】叶键 申请人:安徽先知缘食品有限公司