一种制作油炸土豆片的新方法
【专利摘要】本发明公开了一种制作油炸土豆片的新方法。本发明包括如下技术步骤：（1）原料的选择；（2）清洗整理；（3）去皮；（4）切片、漂洗；（5）护色；（6）热烫；（7）油炸；（8）调味；（9）冷却、包装；土豆片经油炸、调味后，就在皮带输送机上冷却、称重、包装。与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：（1）本发明所制备得到的土豆片风味独特，口感良好；（2）制备工艺简单，成本低廉，卫生环保。
【专利说明】 一种制作油炸土豆片的新方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品【技术领域】，更具体是涉及一种制作油炸土豆片的新方法。
【背景技术】
[0002]油炸土豆片是一种非常常见的食品，可用于正餐食用，也可以用作小孩的零食食用，由于其味道独特，广泛受到大人及小孩的喜欢，每年的消耗量也非常大。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，提供一种制作油炸土豆片的新方法。
[0004]为达到上述目的，本发明采取了如下的技术方案:
[0005]一种制作油炸土豆片的新方法，包括如下技术步骤:
[0006](I)原料的选择；选择块茎形状整齐、大小均一、表皮薄、芽眼少而浅、淀粉和总固形物含量高，还原糖含量低的土豆为原料；
[0007](2)清洗整理；用清水清洗土豆，以除去其表面的泥沙及污物；然后在I?2%重量浓度的食盐水中浸泡I?2小时，以除去其表面的残留农药；
[0008](3)去皮；将清洗后的土豆取出，放入80?90°C、0.3%重量浓度的NaOH水溶液，烫漂2?4分钟，然后立即投入冷水中清洗，即可去皮；
[0009](4)切片、漂洗；采用机械切片将土豆切成0.05?0.1mm后的片状，然后将切好的土豆片经高压水喷洗，洗净切片表面的淀粉；
[0010](5)护色；洗好的土豆片浸入100?200mg/kg的亚硫酸钠水溶液中3?6分钟，可达到抑制褐变的效果；
[0011](6)热烫；将土豆片在80?90°C温度下烫I?2分钟，烫至半熟，组织比较透明，软硬适度；
[0012](7)油炸；使用精炼菜籽油，一般选用高温短时油炸；油炸时间为40?50秒，油炸温度控制在180?200°C ；
[0013](8)调味；对炸好的土豆片应进行适当的调味；当土豆片从油炸锅内提升上来时，装在输送机上方的调料斗应撒上适量的盐、辣椒粉及香料与土豆片混合；
[0014]所述盐:辣椒粉:香精:土豆片的重量比为:0.1?0.3:0.1?0.3:0.03?
0.06:3 ?5 ;
[0015](9)冷却、包装；土豆片经油炸、调味后，就在皮带输送机上冷却、称重、包装。
[0016]与现有技术相比，本发明具有如下有益效果:
[0017](I)本发明所制备得到的土豆片风味独特，口感良好；
[0018](2)制备工艺简单，成本低廉，卫生环保。
【具体实施方式】[0019]以下结合具体实施例来对本发明作进一步的描述。
[0020]实施例1
[0021]一种制作油炸土豆片的新方法，包括如下技术步骤:
[0022](I)原料的选择；选择块茎形状整齐、大小均一、表皮薄、芽眼少而浅、淀粉和总固形物含量高，还原糖含量低的土豆为原料；
[0023](2)清洗整理；用清水清洗土豆，以除去其表面的泥沙及污物；然后在I?2%重量浓度的食盐水中浸泡I?2小时，以除去其表面的残留农药；
[0024](3)去皮；将清洗后的土豆取出，放入80?90°C、0.3%重量浓度的NaOH水溶液，烫漂2?4分钟，然后立即投入冷水中清洗，即可去皮；
[0025](4)切片、漂洗；采用机械切片将土豆切成0.05?0.1mm后的片状，然后将切好的土豆片经高压水喷洗，洗净切片表面的淀粉；
[0026](5)护色；洗好的土豆片浸入100?200mg/kg的亚硫酸钠水溶液中3?6分钟，可达到抑制褐变的效果；
[0027](6)热烫；将土豆片在80?90°C温度下烫I?2分钟，烫至半熟，组织比较透明，软硬适度；
[0028](7)油炸；使用精炼菜籽油，一般选用高温短时油炸；油炸时间为40?50秒，油炸温度控制在180?200°C ；
[0029](8)调味；对炸好的土豆片应进行适当的调味；当土豆片从油炸锅内提升上来时，装在输送机上方的调料斗应撒上适量的盐、辣椒粉及香料与土豆片混合；
[0030]所述盐:辣椒粉:香精:土豆片的重量比为:0.1?0.3:0.1?0.3:0.03?
0.06:3 ?5 ;
[0031](9)冷却、包装；土豆片经油炸、调味后，就在皮带输送机上冷却、称重、包装。
【权利要求】
1.一种制作油炸土豆片的新方法，其特征在于，包括如下技术步骤: (1)原料的选择；选择块茎形状整齐、大小均一、表皮薄、芽眼少而浅、淀粉和总固形物含量高，还原糖含量低的土豆为原料； (2)清洗整理；用清水清洗土豆，以除去其表面的泥沙及污物；然后在I?2%重量浓度的食盐水中浸泡I?2小时，以除去其表面的残留农药； (3)去皮；将清洗后的土豆取出，放入80?90°C、0.3%重量浓度的NaOH水溶液，烫漂2?4分钟，然后立即投入冷水中清洗，即可去皮； (4)切片、漂洗；采用机械切片将土豆切成0.05?0.1mm后的片状，然后将切好的土豆片经高压水喷洗，洗净切片表面的淀粉； (5)护色；洗好的土豆片浸入100?200mg/kg的亚硫酸钠水溶液中3?6分钟,可达到抑制褐变的效果； (6)热烫；将土豆片在80?90°C温度下烫I?2分钟，烫至半熟，组织比较透明，软硬适度； (7)油炸；使用精炼菜籽油，一般选用高温短时油炸；油炸时间为40?50秒，油炸温度控制在180?200 0C ； (8)调味；对炸好的土豆片应进行适当的调味；当土豆片从油炸锅内提升上来时，装在输送机上方的调料斗应撒上适量的盐、辣椒粉及香料与土豆片混合； 所述盐:辣椒粉:香精:土豆片的重量比为:0.1?0.3:0.1?0.3:0.03?0.06:3?.5 ； (9)冷却、包装；土豆片经油炸、调味后，就在皮带输送机上冷却、称重、包装。
【文档编号】A23L1/217GK103919080SQ201410132657
【公开日】2014年7月16日 申请日期:2014年4月2日 优先权日:2014年4月2日
【发明者】陈林美 申请人:浙江小二黑食品有限公司