专利名称：孜然调味油的生产方法
技术领域：
本发明属于一种食用调味品的生产方法，尤其是一种孜然调味油的生产方法。
孜然是我国新疆的特产，由于香气浓郁、风味独特，常常作为食用佐料。孜然还具有抗菌性和一定的保健作用，因此在日常生活中深受人们的喜爱。目前人们食用的孜然为固体，固体孜然由于具有纤维素，故口感不良，而且不易被人体吸收。另外固体颗粒孜然经烤、炒处理后，外观呈深褐色，使各种食品色泽加深，若将其制成孜然调味油则可以避免上述缺点，但目前还不能用已知的蒸馏法将固体孜然直接制成调味油。
本发明的目的是为了提供一种制造孜然调味油的方法。
本发明的具体方案1、将固体降然粉碎成60～120目，以蒸馏法或溶剂萃取法提取孜然中的挥发油或其有效成份。若采用蒸馏法时，在室温下冷却后，进行油水分离。
2、以2～40克辣椒/100ml植物油和/或1～2克其他天然食用调味料/100ml植物油的比例，投入到200～260℃植物油中煎炸2～10分钟，制成煎炸油。
3、用过滤或静置的方法除去煎炸油中的固形物。
4、取孜然挥发油0.02～5%(V/V)(体积百分比)或其他有效成份0.1～20%(V/V)与煎炸油95～99.98%(V/V)或煎炸油80～99.9%(V/V)在室温下搅抖混合制成孜然调味油。
另外也可以将其他天然食用调味料粉碎成60～120目，以蒸馏或溶剂萃取法提取其他食用调味料中的挥发油或有效成份，若采用蒸馏法时，在室温下冷却后进行油水分离。取出其他调味料挥发油0.1～20%(V/V)或有效成份0.1～20%(V/V)，与孜然挥发油0.02～5%(V/V)或有效成份0.1～20%(V/V)及煎炸油75～99。88%(v/V)或60～99.8%(V/V)，在室温下搅抖混合制成孜然调味油。
以下结合附图
及实施例对本发明的技术特征进一步说明附图是本发明的工艺流程图。
实施例11、按照附图中的工艺流程，将固体孜然制成挥发油，也可以用溶剂萃取法提取孜然有效成份。
2、取植物油100毫升，加热到200～230℃。再取辣椒2～20克和其他天然食用调味料1克，经粉碎后投入200～230℃的植物油(100毫升)中，煎炸5～10分钟制成煎炸油，可以只取2～20克辣椒投入植物油中煎炸，也可以只取其他天然食用调味料1克投入植物油中进行煎炸。这样可以制成不同口味的煎炸油。其中天然食用调味料采用葱、姜、蒜、八角茴香、小回香、花椒、桂皮等中的一种或一种以上。
3、用过滤或静置的方法除去煎炸油中的固形物。
4、取孜然挥发油0.02～2%(V/V)或孜然有效成份0.1～10%(V/V)与煎炸油98～99.98%(V/V)或90～99.9%(V/V)，在室温下搅拌混合制成孜然调味油。其中煎炸油包括下述三种一种是用辣椒和其他天然食用调味料制成的，另一种是只用辣椒制成的，再一种是只用其他天然调味料制成的。这三种煎炸油可任选一种制成不同口味的孜然调味油。
实施例21、按照附图中的工艺流程，将固体孜然制成挥发油，也可以用溶剂萃取法提取孜然的有效成份。
2、取植物油100毫升，加热到230～260℃，取辣椒20～40克和其他天然食用调味料2克，放入230～260℃的100毫升植物油中，煎炸2～5分钟，制成煎炸油。也可以只取20～40克辣椒或只取2克其他天然食用调味料制成煎炸油。
3、用过滤或静置方法除去煎炸油中的固形物。
4、取孜然挥发油2～5%(V/V)或其有效成份10～20%(V/V)放入95～98%(V/V)或80～90%(V/V)的煎炸油中。在室温下搅拌混合，制成孜然调味油。
实施例31、按照附图的工艺流程，将其他调味料，如葱、姜、蒜、八角茴香、小茴香、花椒、桂皮、孜然中的一种或一种以上，制成挥发油，或用溶剂萃取法提取其中有效成份，若采用蒸馏法时，在室温下冷却后，进行油水分离。取其他调味料挥发油0.1～20%(V/V)或有效成份0.1～20%(V/V)，与孜然挥发油0.02～5%(V/V)或有效成份0.1～20%(V/V)及煎炸油75～99.88%(V/V)或60～99.8%(v/V)，在室温下搅拌混合制成孜然调味油，其中孜然挥发油或其他有效成份与实施例1、2中的相同，煎炸油是用植物油及辣椒经煎炸制成。
本发明中的其他调味料与实施例3中的相同，本发明中的植物油主要是花生油、菜籽油、豆油、葵花籽油，玉米油以及其他可食用的植物油。在本发明所使用的设备中，凡是与孜然原料、及其半成品或成品相接触的设备，都由不锈钢或玻璃、陶瓷、搪瓷等材质制成。其他设备都是一般常用设备。
用本方法制造的孜然调味油中不带有孜然或其他固形物，没有孜然纤维素带来的不良口感，其口味纯正、风味特殊，食用方便，易于吸收，外观清亮、有舒适的感觉，可适合不同口味的人食用。
本生产方法简单、工艺流程短、易于操作、生产效率高，是生产孜然调味油的专用方法。
权利要求
1.一种食用孜然调味油的生产方法，其特征在于①将固体孜然粉碎成60～120目，以蒸馏法或溶剂萃取法提取孜然中的挥发油或其有效成份，若采用蒸馏法时，在室温下冷却后进行油水分离；②取辣椒2～40克和/或其他天然食用调味料1～2克，在200～260℃的100毫升植物油中煎炸2～10分钟，制成煎炸油；③用过滤或静置法除去煎炸油中的固形物；④取孜然挥发油0.02～5%(V/V)或其有效成份0.1～20%(V/V)与煎炸油95～99.98%(V/V)或煎炸油80～99.9%(v/V)在室温下搅拌混合，制成孜然调味油。
2.根据权利要求1所述的孜然调味油的生产方法，其特征在于将其他调味料粉碎成60～120目，以蒸馏法或溶剂萃取法提取其他调味料中的挥发油或有效成份，若采用蒸馏法时，在室温下冷却后进行油水分离，取其他调味料挥发油0.1～20%(v/V)或其有效成份0.1～20%(V/V)与孜然挥发油0.02～5%(V/V)或其他有效成份0.1～20%(V/V)及煎炸油75～99.88%(V/V)或煎炸油60～99.8%(v/V)，在室温下搅拌混合制成孜然调味油。
全文摘要
一种食用孜然调味油的生产方法，是将固体孜然粉碎、过筛，以蒸馏法或溶剂萃取法提取其中的成分，经分离得到孜然挥发油或成分，再用植物油煎炸其他调味料，得到煎炸油。将孜然挥发油或有效成分与煎炸油按比例混合，可制成各种不同风味的孜然调味油。
文档编号A23L1/221GK1064001SQ92101150
公开日1992年9月2日 申请日期1992年2月29日 优先权日1992年2月29日
发明者冯小燕 申请人:冯小燕