一种海藻月饼及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种海藻月饼及其制备方法，海藻月饼由皮料和馅料组成，所述皮料由以下重量份的原料制成：玉米粉30-50份、海藻10-15份、紫红薯粉10-13份、菠萝汁2-4份、食用植物油5-8份；所述馅料由以下重量份的原料制成：洗沙20-25份、冬瓜5-7份、枣仁3-5份、百合5-7份、玉竹4-6份、麦芽糖5-8份。本发明的海藻月饼具有益气润肺、降火功效，具有良好的利尿作用，良好的润肠通便、预防结石的功能，而且制备工艺简单易实现。
【专利说明】一种海藻月饼及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品【技术领域】，尤其涉及一种海藻月饼及其制备方法。
【背景技术】
[0002]月饼是中国传统食品，但从中医营养学角度来说，油润甘香的月饼并非多多益善，月饼上火，月饼的制作程序多有煎炸烘烤，多吃容易产生“热气”。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种益气润肺、降火的海藻月饼及其制备方法，具有良好的利尿作用，良好的润肠通便、预防结石的功效。
[0004]为了实现上述目的本发明采用如下技术方案:
[0005]一种海藻月饼，由皮料和馅料组成，所述皮料由以下重量份的原料制成:玉米粉30-50份、海藻10-15份、紫红薯粉10-13份、菠萝汁2_4份、食用植物油5_8份；
[0006]所述馅料由以下重量份的原料制成:洗沙20-25份、冬瓜5-7份、枣仁3_5份、百合5-7份、玉竹4-6份、麦芽糖5-8份。
[0007]所述的海藻月饼的制备方法，括以下制备步骤:
[0008](I)先将海藻洗净,放入海藻重量5-6倍的水中浸泡1-2小时,循环浸泡3-4次,然后取出放入海藻重量5-6倍质量比为1-2%的花茶溶液中，浸泡30-40分钟；然后取出，用搅碎机捣碎，加入海藻重量2-3倍的水，充分搅匀，用100目筛网过滤得到海藻浆液；最后在温度为80-100°C、压力为50-60Mpa下进行干燥得到海藻粉；
[0009](2)制备菠萝汁:将菠萝去皮放入搅碎机，加适量水并绞碎，然后经过过滤机得到菠萝汁；
[0010](3)制备皮料:按上述重量份比列将玉米粉和紫红薯粉混合，加入适量水搅拌均匀，然后加入步骤(I)的海藻粉和步骤(2)的菠萝汁继续搅拌，最后加入食用植物油搅拌均匀后，静置20-30分钟，压制成饼皮；
[0011](4)将百合洗净烧熟捣烂成百合泥，冬瓜用搅拌机捣碎成冬瓜泥，枣仁洗净烘干，磨成枣仁粉末，过100目筛；玉竹洗净后用切片机切成片，送入蒸屉用蒸汽灭酶5-6分钟，然后取出冷却，用搅碎机搅碎，再加入玉竹重量1.3-1.5倍的水，充分搅匀，用装有100目网布的压滤机去粗纤维，制得玉竹泥；
[0012](5)将洗沙和步骤(4)制得百合泥、冬瓜泥混合，加入枣仁粉末和玉竹泥，搅拌混合，然后加入麦芽糖和适量水搅拌混匀，制得馅料；
[0013](6)按7:3的比例将皮料包裹馅料，然后用模具压成形；压好的月饼转移到烤箱内，在250-300°C下烘烤30分钟，冷却、包装、杀菌即可。
[0014]海藻是生长于海洋中的低等隐花植物，是海洋生态系统中有机及能量的初级生产者和无机物的天然富集者，海藻不仅含有丰富的蛋白质、多糖、维生素、氨基酸、矿物质等，还含有丰富的膳食纤维。[0015]玉竹既是食品又是药品，富含粘液汁、维生素A以及铃兰素等保健成分，是一种益气润肺的清补佳品。
[0016]洗沙含有丰富的皂角甙，可刺激肠道，有良好的利尿作用，另外，含有丰富的膳食纤维，具有良好的润肠通便、预防结石的功效。
[0017]与已有技术相比，本发明的有益效果如下:
[0018]本发明添加了海藻、玉竹和洗沙成分，海藻不仅含有丰富的蛋白质、多糖、维生素、氨基酸、矿物质等，还含有丰富的膳食纤维，玉竹富含粘液汁、维生素A以及铃兰素等保健成分，可以益气润肺，洗沙含有丰富的皂角甙，可刺激肠道，有良好的利尿作用，另外，含有丰富的膳食纤维，具有良好的润肠通便、预防结石的功效。本发明的月饼具有益气润肺、降火功效，具有良好的利尿作用，良好的润肠通便、预防结石的功能，而且制备工艺简单易实现。
【具体实施方式】
[0019]下面结合实施例对本发明作进一步的描述。
[0020]实施例1:
[0021]一种海藻月饼，由皮料和馅料组成，所述皮料由以下重量份的原料制成:玉米粉50份、海藻13份、紫红薯粉12份、菠萝汁3份、食用植物油6份；
[0022]所述馅料由以下重量份的原料制成:洗沙25份、冬瓜6份、枣仁4份、百合6份、玉竹5份、麦芽糖8份。
[0023]所述的海藻月饼的制备方法，括以下制备步骤:
[0024](I)先将海藻洗净，放入海藻重量6倍的水中浸泡2小时，循环浸泡3次，然后取出放入海藻重量5倍质量比为2%的花茶溶液中，浸泡30分钟；然后取出，用搅碎机捣碎，加入海藻重量2倍的水，充分搅匀，用100目筛网过滤得到海藻浆液；最后在温度为100°C、压力为50Mpa下进行干燥得到海藻粉；
[0025](2)制备菠萝汁:将菠萝去皮放入搅碎机，加适量水并绞碎，然后经过过滤机得到菠萝汁；
[0026](3)制备皮料:按上述重量份比列将玉米粉和紫红薯粉混合，加入适量水搅拌均匀，然后加入步骤(I)的海藻粉和步骤(2)的菠萝汁继续搅拌，最后加入食用植物油搅拌均匀后，静置30分钟，压制成饼皮；
[0027](4)将百合洗净烧熟捣烂成百合泥，冬瓜用搅拌机捣碎成冬瓜泥，枣仁洗净烘干，磨成枣仁粉末，过100目筛；玉竹洗净后用切片机切成片，送入蒸屉用蒸汽灭酶5分钟，然后取出冷却，用搅碎机搅碎，再加入玉竹重量1.5倍的水，充分搅匀，用装有100目网布的压滤机去粗纤维，制得玉竹泥；
[0028](5)将洗沙和步骤(4)制得百合泥、冬瓜泥混合，加入枣仁粉末和玉竹泥，搅拌混合，然后加入麦芽糖和适量水搅拌混匀，制得馅料；
[0029](6)按7:3的比例将皮料包裹馅料，然后用模具压成形；压好的月饼转移到烤箱内，在300°C下烘烤30分钟，冷却、包装、杀菌即可。
【权利要求】
1.一种海藻月饼，由皮料和馅料组成，其特征在于:所述皮料由以下重量份的原料制成:玉米粉30-50份、海藻10-15份、紫红薯粉10-13份、菠萝汁2_4份、食用植物油5_8份； 所述馅料由以下重量份的原料制成:洗沙20-25份、冬瓜5-7份、枣仁3-5份、百合5_7份、玉竹4-6份、麦芽糖5-8份。
2.一种如权利要求1所述的海藻月饼的制备方法，其特征在于:包括以下制备步骤: (1)先将海藻洗净，放入海藻重量5-6倍的水中浸泡1-2小时，循环浸泡3-4次，然后取出放入海藻重量5-6倍质量比为1-2%的花茶溶液中，浸泡30-40分钟；然后取出，用搅碎机捣碎，加入海藻重量2-3倍的水，充分搅匀，用100目筛网过滤得到海藻浆液；最后在温度为80-100°C、压力为50-60Mpa下进行干燥得到海藻粉； (2)制备菠萝汁:将菠萝去皮放入搅碎机，加适量水并绞碎，然后经过过滤机得到菠萝汁； (3)制备皮料:按上述重量份比列将玉米粉和紫红薯粉混合，加入适量水搅拌均匀，然后加入步骤(1)的海藻粉和步骤(2)的菠萝汁继续搅拌，最后加入食用植物油搅拌均匀后，静置20-30分钟，压制成饼皮； (4)将百合洗净烧熟捣烂成百合泥，冬瓜用搅拌机捣碎成冬瓜泥，枣仁洗净烘干，磨成枣仁粉末，过100目筛； 玉竹洗净后用切片机切成片，送入蒸屉用蒸汽灭酶5-6分钟，然后取出冷却，用搅碎机搅碎，再加入玉竹重量1.3-1.5倍的水，充分搅匀，用装有100目网布的压滤机去粗纤维，制得玉竹泥； (5)将洗沙和步骤(4)制得百合泥、冬瓜泥混合，加入枣仁粉末和玉竹泥，搅拌混合，然后加入麦芽糖和适量水搅拌混匀，制得馅料； (6)按7:3的比例将皮料包裹馅料，然后用模具压成形；压好的月饼转移到烤箱内，在250-300°C下烘烤30分钟，冷却、包装、杀菌即可。
【文档编号】A21D13/08GK103891840SQ201410133750
【公开日】2014年7月2日 申请日期:2014年4月1日 优先权日:2014年4月1日
【发明者】吴祚生 申请人:安徽省怀宁县顶雪食品有限公司