一种果蔬饮料制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种果蔬饮料制作方法，首先将蔬菜原料进行收集，经预处理、破碎、榨汁、澄清或过滤、离心分离、高压均质、成分调整、杀菌、无菌灌装、成品。本发明克服了现有技术的不足，制作工艺简单，营养均匀，口感良好，在进行破碎、榨汁过程中维生素流失少。
【专利说明】一种果蔬饮料制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及蔬菜汁制备成饮料【技术领域】，具体属于一种果蔬饮料制作方法。
【背景技术】
[0002]蔬菜体内含有大量的叶绿素和维生素，但蔬菜在进行破碎后。果实细胞间隙中存在的02、N2和CO2等气体，在果汁加工过程中能以溶解态进入果汁中，或被吸附在微粒或胶体表面。同时由于果汁与空气接触，也增加气体含量。O2的存在易使维生素C被破坏，并与果汁中各种成分发生反应使香气和色泽恶化。这些不良影响在加热时更为明显，影响产品品质。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供了一种果蔬饮料制作方法，克服了现有技术的不足，制作工艺简单，营养均匀，口感良好，在进行破碎、榨汁过程中维生素流失少。
[0004]本发明采用的技术方案如下:
[0005]一种果蔬饮料制作方法，首先将蔬菜原料进行收集，经预处理、破碎、榨汁、澄清或过滤、离心分离、高压均质、成分调整、杀菌、无菌灌装、成品。
[0006]所述的蔬菜原料进行离心分离处理后，进行脱气处理，通过在离心分离后的液体中加入碱性物料，时液体PH值7左右，在加入乳酸菌。
[0007]采用超高温瞬时杀菌110°C，时间15s，或采用高温短时杀菌82?96°C，时间15?30so
[0008]所述的成分调整是将甜味剂、酸味剂分别溶解过滤后加入高压均质半成品中。
[0009]在进行破碎时加入氧化剂。
[0010]所述的蔬菜为芹菜、青菜和白菜。
[0011]与已有技术相比，本发明的有益效果如下:
[0012]本发明制作工艺简单，营养均匀，口感良好，在进行破碎、榨汁过程中维生素流失少。
【专利附图】
【附图说明】
[0013]图1为本发明的工艺流程图。
【具体实施方式】
[0014]参见附图，一种果蔬饮料制作方法，首先将蔬菜原料进行收集，经预处理、破碎、榨汁、澄清或过滤、离心分离、高压均质、成分调整、杀菌、无菌灌装、成品。所述的蔬菜原料进行离心分离处理后，进行脱气处理，通过在离心分离后的液体中加入碱性物料，时液体PH值7左右，在加入乳酸菌。采用超高温瞬时杀菌110°C，时间15s，或采用高温短时杀菌82?96°C，时间15?30s。所述的成分调整是将甜味剂、酸味剂分别溶解过滤后加入高压均质半成品中。在进行破碎时加入氧化剂。所述的蔬菜为芹菜、青菜和白菜。脱气时不可避免地会带走果汁中的芳香成分，从而导致果汁风味的下降，因此需要进行芳香成分的回收，在进行成分调整时还需再添加些香精、香料。这样制得的果汁并不一定适合消费者的口味，在成分上和风味上均不会很满意。为使产品符合要求并改善风味，需进行甜酸比调整，最后进行杀菌、包装。
【权利要求】
1.一种果蔬饮料制作方法，其特征在于:首先将蔬菜原料进行收集，经预处理、破碎、榨汁、澄清或过滤、离心分离、高压均质、成分调整、杀菌、无菌灌装、成品。
2.根据权利要求1所述的一种果蔬饮料制作方法，其特征在于:所述的蔬菜原料进行离心分离处理后，进行脱气处理，通过在离心分离后的液体中加入碱性物料，时液体PH值7左右，在加入乳酸菌。
3.根据权利要求1所述的一种果蔬饮料制作方法，其特征在于:采用超高温瞬时杀菌110°C，时间15s，或采用高温短时杀菌82~96°C，时间15~30s。
4.根据权利要求1所述的一种果蔬饮料制作方法，其特征在于:所述的成分调整是将甜味剂、酸味剂分别溶解过滤后加入高压均质半成品中。
5.根据权利要求1所述的一种果蔬饮料制作方法，其特征在于:在进行破碎时加入氧化剂。
6.根据权利要求1所述的一种果蔬饮料制作方法，其特征在于:所述的蔬菜为芹菜、青菜和白菜。
【文档编号】A23L2/04GK103892386SQ201410133660
【公开日】2014年7月2日 申请日期:2014年4月1日 优先权日:2014年4月1日
【发明者】吴祚生 申请人:安徽省怀宁县顶雪食品有限公司