一种塔菜果蔬饮料的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种果蔬饮料的加工方法，尤其是涉及一种塔菜果蔬饮料的制作方法。
【背景技术】
[0002]塔菜，又称菊花菜，十字花科芸薹属多年生宿根草本植物，以嫩茎叶供食用，具有特殊的浓郁菊花芳香味，风味独特，稍甜，凉爽清口，食之清凉。菊花菜茎叶味微甘，性辛、凉，有清热解毒、凉血、降血压、调中开胃等功效。菊花菜富含蛋白质、脂肪、维生素等，并含有黄酮类和挥发油等，每100克食用部分含蛋白质4.33克、脂肪0.34克、总酸0.09克、粗纤维1.13克、干物质10.7克、还原糖0.40克、维生素cl3.0毫克、氨基酸总量3.74克、铁1.68毫克、钙113.1毫克、锌0.62毫克。目前，塔菜大多被当作一种野菜被食用，这种即食的方法不能完全利用塔菜的营养成分，存在着原料开发利用不全面、利用率不高的缺陷。
【发明内容】
[0003]本发明的目地是针对现有塔菜开发利用不全面、利用率不高的缺陷，所要解决的技术问题是将塔菜作原料，经过打浆、调配、均质等步骤加工成的塔菜果蔬饮料，提供一种营养丰富、味道可口、饮用方便的塔菜果蔬饮料的加工方法。
[0004]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种塔菜果蔬饮料的制作方法，按如下步骤进行:
A、原料预处理:取无病虫害、新鲜成熟的塔菜，去除塔菜根部，将剩余部分切割成2-3cm长的小段，备用，将塔菜切成小段，便于塔菜的打浆；
B、杀青:将塔菜段用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为120-130°C，杀青时间为3-5s，杀青后立即摊凉散热，通过杀青，可以去除塔菜中的青草味，改善成品饮料的口感；
C、打浆:向塔菜段中加入其重量2-3倍的水，进行打浆，加工成塔菜浆，直接打浆，避免营养物质的流失；
D、过滤:将塔菜浆用180-200目的筛网过滤，制得塔菜汁；
E、调配:取塔菜汁30-40重量份、木糖醇10-15重量份、食用酸0.3-0.5重量份、香精
0.1-0.3重量份、黄胶原0.1-0.2重量份，山梨酸钾0.03-0.05重量份、增稠剂0.06-0.08重量份，加水至100重量份，搅拌均匀，制成混合液，将木糖醇作为甜味剂，不会提高饮用者血糖含量，适宜糖尿病患者饮用，饮用范围广，同时也使饮料味道酸甜可口、回味悠长；
F、均质:将搅拌均匀的混合粉均质处理，温度为70-80°C，压力为20-30Mpa，使饮料组织达到均一、细嫩，避免产生分层沉淀；
G、杀菌:采用瞬间杀菌法，温度120-125°C，时间5-7s，制得塔菜果蔬饮料；
H、罐装:将杀菌后的塔菜果蔬饮料冷却至30-35?，真空无菌环境下罐装；
1、检验、贮藏:检验罐装是否合格，常温下贮藏。
[0005]有益效果:采用本方法生产的果蔬饮料，充分保留塔菜的营养物质，通过均质使饮料的色泽稳定，避免了分层沉淀，采用木糖醇作为甜味剂，不仅使饮料味道可口、而且适宜糖尿病患者饮用，本方法操作简单、易于掌握，饮料营养丰富、饮用方便，具有清热解毒、凉血止血、调中开胃等功效。
【具体实施方式】
[0006]实施例1:
一种塔菜果蔬饮料的制作方法，按如下步骤进行:
A、原料预处理:取无病虫害、新鲜成熟的塔菜，去除塔菜根部，将剩余部分切割成2cm长的小段，备用，将塔菜切成小段，便于塔菜的打浆；
B、杀青:将塔菜段用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为120°C，杀青时间为5s，杀青后立即摊凉散热，通过杀青，可以去除塔菜中的青草味，改善成品饮料的口感；
C、打浆:取杀青后1kg的塔菜段，加入20kg的水，进行打浆，加工成塔菜浆，直接打浆，避免营养物质的流失；
D、过滤:将塔菜浆用180目的筛网过滤，制得塔菜汁；
E、调配:取塔菜汁30kg、木糖醇10kg、食用酸0.3kg、香精0.1kg、黄胶原0.1kg、山梨酸钾0.03kg、增稠剂0.06kg，加水至100kg，搅拌均勾，制成混合液，木糖醇作为甜味剂，不会提高饮用者血糖含量，适宜糖尿病患者饮用，饮用范围广，同时也使饮料味道酸甜可口、回味悠长；
F、均质:将搅拌均匀的混合粉均质处理，温度为70°C，压力为30Mpa，使饮料组织达到均一、细嫩，避免产生分层沉淀；
G、杀菌:采用瞬间杀菌法，温度120°C，时间7s，制得塔菜果蔬饮料；
H、罐装:将杀菌后的塔菜果蔬饮料冷却至30°C，真空无菌环境下罐装；
1、检验、贮藏:检验罐装是否合格，常温下贮藏。
[0007]实施例2:
一种塔菜果蔬饮料的制作方法，按如下步骤进行:
A、原料预处理:取无病虫害、新鲜成熟的塔菜、马齿苋，去除塔菜、马齿苋根部，将剩余部分切割成2.5cm长的小段，备用，将塔菜、马齿苋切成小段，便于塔菜、马齿苋的打浆；
B、杀青:将塔菜段、马齿苋段用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为125°C，杀青时间为4s，杀青后立即摊凉散热，通过杀青，可以去除原料中的青草味，改善成品饮料的口感；
C、打浆:取杀青后8kg的塔菜段、2kg的马齿苋段混合，加入25kg的水，进行打浆，加工成塔菜浆，直接打浆，避免营养物质的流失；
D、过滤:将塔菜浆用190目的筛网过滤，制得塔菜汁；
E、调配:取塔菜汁32kg、木糖醇13kg、荸荠汁6kg、山竹汁0.5kg、食用酸0.4kg、香精
0.2kg、黄胶原0.15kg、山梨酸钾0.04kg、增稠剂0.07kg，加水至100kg，搅拌均勾，制成混合液，木糖醇作为甜味剂，不会提高饮用者血糖含量，适宜糖尿病患者饮用，饮用范围广，同时也使饮料味道酸甜可口、回味悠长；
F、均质:将搅拌均匀的混合粉均质处理，温度为75°C，压力为25Mpa，使饮料组织达到均一、细嫩，避免产生分层沉淀；
G、杀菌:米用瞬间杀菌法，温度123°C，时间8s，制得塔菜饮料； H、罐装:将杀菌后的塔菜饮料冷却至32°C，真空无菌环境下罐装；
1、检验、贮藏:检验罐装是否合格，常温下贮藏。
[0008]实施例3:
一种塔菜果蔬饮料的制作方法，按如下步骤进行:
A、原料预处理:取无病虫害、新鲜成熟的塔菜，去除塔菜根部，将剩余部分切割成3cm长的小段，备用，将塔菜切成小段，便于塔菜的打浆；
B、杀青:将塔菜段用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为130°C，杀青时间为3s，杀青后立即摊凉散热，通过杀青，可以去除塔菜中的青草味，改善成品饮料的口感；
C、打楽:取杀青后9kg的塔菜段与0.9kg的猴头葫段、0.1kg的牛樟葫混合，加入30kg的水，进行打浆，加工成塔菜浆，直接打浆，避免营养物质的流失；
D、过滤:将塔菜浆用200目的筛网过滤，制得塔菜汁；
E、调配:取塔菜汁36kg、高纯果糖糖浆15kg、山莓汁6kg、Ikg芦笋汁、食用酸0.5kg、香精0.3kg、黄胶原0.2kg、山梨酸钾0.05kg、增稠剂0.08kg，加水至100kg，搅拌均勾，制成混合液，高纯果糖糖浆作为甜味剂，不会提高饮用者血糖含量，适宜糖尿病患者饮用，饮用范围广，同时也使饮料味道酸甜可口、回味悠长；
F、均质:将搅拌均匀的混合粉均质处理，温度为80°C，压力为20Mpa，使饮料组织达到均一、细嫩，避免产生分层沉淀；
G、杀菌:采用瞬间杀菌法，温度125°C，时间5s，制得塔菜饮料；
H、罐装:将杀菌后的塔菜饮料冷却至35°C，真空无菌环境下罐装；
1、检验、贮藏:检验罐装是否合格，常温下贮藏。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种塔菜果蔬饮料的制作方法，其特征在于，采用以下步骤: A、原料预处理:取无病虫害、新鲜成熟的塔菜，去除塔菜根部，将剩余部分切割成2_3cm长的小段，备用； B、杀青:将塔菜段用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为120-130°C，杀青时间为3-5s，杀青后立即摊凉散热； C、打浆:向塔菜段中加入其重量2-3倍的水，进行打浆，加工成塔菜浆； D、过滤:将塔菜浆用180-200目的筛网过滤，制得塔菜汁；E、调配:取塔菜汁30-40重量份、木糖醇10-15重量份、食用酸0.3-0.5重量份、香精0.1-0.3重量份、黄胶原0.1-0.2重量份，山梨酸钾0.03-0.05重量份、增稠剂0.06-0.08重量份，加水至100重量份，搅拌均匀，制成混合液； F、均质:将搅拌均匀的混合粉均质处理，温度为70-80°C，压力为20-30Mpa ； G、杀菌:采用瞬间杀菌法，温度120-125°C，时间5-7s，制得塔菜果蔬饮料； H、罐装:将杀菌后的塔菜果蔬饮料冷却至30-35?，真空无菌环境下罐装； 1、检验、贮藏:检验罐装是否合格，常温下贮藏。
【专利摘要】本发明公开了一种塔菜果蔬饮料的制作方法，采用塔菜为主料，采用原料预处理、打浆、过滤、调配、均质、杀菌、罐装、检验、贮藏等步骤加工而成，采用本方法生产的果蔬饮料，充分保留塔菜的营养物质，通过均质使饮料的色泽稳定，避免了分层沉淀，采用木糖醇作为甜味剂，不仅使饮料味道可口、而且适宜糖尿病患者饮用，本方法操作简单、易于掌握，饮料营养丰富、饮用方便，具有清热解毒、凉血止血、调中开胃等功效。
【IPC分类】A23L2-02, A23L1-29
【公开号】CN104585818
【申请号】CN201510064222
【发明人】彭常安
【申请人】彭常安
【公开日】2015年5月6日
【申请日】2015年2月9日