西瓜果醋的制造方法
【专利摘要】西瓜果醋的制造方法，其特征在于取已经成熟的西瓜，取出西瓜中红色的瓜囊部分，将瓜囊部分的果核分离出来，然后将去除果核的瓜囊部分绞碎并过20目筛，用锅煮至沸腾并在沸腾下维持1—3分钟，冷却至室温后加入冰醋酸混合，瓜囊部分与冰醋酸的重量比为1:0.050—0.055，然后腌制20—22天，在腌制过程中对混合物间或进行搅拌，腌制完成后，加入混合物重量的3—6倍的清水，然后过100目筛过滤，滤液倒入锅中煮沸，然后，在密封的情况下冷却，冷却后加入0.1wt%苯甲酸及成为成品西瓜果醋。本发明与已有技术相比，具有能提升西瓜价值的、西瓜盛产时能充分利用西瓜价值的优点。
【专利说明】西瓜果醋的制造方法
[0001]【技术领域】:
本发明涉及一种醋的生产方法。
[0002]【背景技术】:
西瓜成熟于盛夏季节，收获期在45— 60天左右，由于西瓜内含生物酶而且糖含量高，不容易长期保存，保存时间一长，容易变质腐烂，这样就会造成大量的浪费。
[0003]
【发明内容】
:
本发明的发明目的在于提供一种能提升西瓜价值的、西瓜盛产时能充分利用西瓜价值的西瓜果醋的制造方法。
[0004]本发明是这样实现的，取已经成熟的西瓜，取出西瓜中红色的瓜囊部分，将瓜囊部分的果核分离出来，然后将去除果核的瓜囊部分绞碎并过20目筛，用锅煮至沸腾并在沸腾下维持I一3分钟，冷却至室温后加入冰醋酸混合，瓜囊部分与冰醋酸的重量比为1:0.050—0.055，然后腌制20— 22天，在腌制过程中对混合物间或进行搅拌，腌制完成后，加入混合物重量的3— 6倍的清水，然后过100目筛过滤，滤液倒入锅中煮沸，然后，在密封的情况下冷却，冷却后加入0.lwt%苯甲酸及成为成品西瓜果醋。
[0005]成熟的西瓜，其糖分含量高达22— 30%，虽然，冰醋酸能抵消部分糖分，但是，多出的冰醋酸仍能溶解西瓜中的纤维，使西瓜中的糖分得以保留，冰醋酸的酸度随着纤维的溶解而不断降低，在腌制过程中，使酸甜度得到平衡，从而达到醋的味道及口感。
[0006]本发明与已有技术相比，具有能提升西瓜价值的、西瓜盛产时能充分利用西瓜价值的优点。
[0007]【具体实施方式】:
现结合实施例对本发明做进一步详细描述:
本发明是这样实现的，取已经成熟的西瓜，取出西瓜中红色的瓜囊部分，将瓜囊部分的果核分离出来，然后将去除果核的瓜囊部分绞碎并过20目筛，用锅煮至沸腾并在沸腾下维持I一3分钟，将瓜囊部分所含的生物酶彻底杀灭，以避免后续的腌制过程因生物酶的发酵而导致腌制物变质，冷却至室温后加入冰醋酸混合，瓜囊部分与冰醋酸的重量比为1:0.050—0.055，然后腌制20— 22天，使西瓜的瓜囊部分的纤维基本溶解，在腌制过程中对混合物间或进行搅拌，腌制完成后，加入混合物重量的3—6倍的清水，然后过100目筛过滤，滤液倒入锅中煮沸，然后，在密封的情况下冷却，冷却后加入0.lwt%苯甲酸，分装后就可进行销售。
【权利要求】
1.西瓜果醋的制造方法，其特征在于取已经成熟的西瓜，取出西瓜中红色的瓜囊部分，将瓜囊部分的果核分离出来，然后将去除果核的瓜囊部分绞碎并过20目筛，用锅煮至沸腾并在沸腾下维持I一3分钟，冷却至室温后加入冰醋酸混合，瓜囊部分与冰醋酸的重量比为1:0.050—0.055，然后腌制20— 22天，在腌制过程中对混合物间或进行搅拌，腌制完成后，加入混合物重量的3— 6倍的清水，然后过100目筛过滤，滤液倒入锅中煮沸，然后，在密封的情况下冷却，冷却后加入0.lwt%苯甲酸及成为成品西瓜果醋。
【文档编号】C12J1/02GK103923814SQ201410133609
【公开日】2014年7月16日 申请日期:2014年4月4日 优先权日:2014年4月4日
【发明者】叶贤忠 申请人:叶贤忠