一种黑芸豆营养粉丝的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种粉丝，尤其涉及一种黑芸豆营养粉丝，属于食品加工领域。本发明的黑芸豆营养粉丝，其原料组成为：黑芸豆80～100重量份；绿豆淀粉20～40重量份；玉米淀粉60～80重量份；食盐2～3重量份；刀豆壳2～4重量份；牡丹皮3～5重量份；胡萝卜10～15重量份；添加剂8～12重量份；所述添加剂由魔芋甘露聚糖、透明质酸钠和普鲁兰多糖组成，三者质量比为1：0.5～0.8:0.15～0.3。本发明的黑芸豆营养粉丝具有营养丰富，蛋白、维生素及矿物质含量高的优点，还兼具清热凉血，降血脂，提高免疫力等效果，极具食用价值。
【专利说明】一种黑芸豆营养粉丝
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种粉丝，尤其涉及一种黑芸豆营养粉丝，属于食品加工领域。
【背景技术】
[0002]粉丝是我国的传统食品之一，由于其口感柔润嫩滑，爽口宜人，因此深受人们的喜爱。目前，市面上生产的粉丝主要是利用红薯、马铃薯、绿豆、豌豆、玉米等植物原料中淀粉制备，其主要成分是碳水化合物，由于原料营养不高，致使现有的粉丝蛋白质偏低，营养结构差，经常食用会影响人们身体健康，很有必要开发一种既有这些粉丝特性，又有营养价值，还经济实惠，并且生产加工简单的一种能为大众欢迎的粉丝食品。
[0003]豆类素有“环保植物肉” “绿色牛奶”之美誉，每百克黑芸豆含蛋白质23.1克、月旨肪1.3克、碳水化合物56.9克、钙76毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。从所含营养成分看，黑芸豆中的蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B话维生素也高于鸡肉。此外，黑芸豆的药用价值也很高，我国古医籍记载，芸豆味甘平，性温，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功用，是一种滋补食疗佳品。黑芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，每百克含钾1520毫克，镁193.5毫克，钠仅为0.8-0.9毫克，这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
[0004]果蔬中含有丰富营养成分，如蛋白质、矿物质，维生素(维生素C、胡萝卜素)、有机酸、芳香物质、色素和膳食纤维等。果蔬中常含有各种芳香物质和色素，使食品具有特殊的香味和颜色，可赋予蔬菜水果良好的感官性状，对增进食欲、帮助消化、维持肠道正常功能及丰富膳食的多样化等方面具有重要意义，此外，果蔬中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。
【发明内容】
[0005]本发明针对现有技术的不足，提供了一种以蛋白含量丰富的黑芸豆、中药材和蔬菜为原料制成的黑芸豆营养粉丝。
[0006]本发明解决上述技术问题的技术方案如下:一种黑芸豆营养粉丝，其原料组成如下:
[0007]
【权利要求】
1.一种黑芸豆营养粉丝，其特征在于，其原料组成如下:
2.权利要求1所述黑芸豆营养粉丝的制备方法，包括以下步骤: 1)将胡萝卜榨汁，取胡萝卜汁； 2)取刀豆壳与牡丹皮加水浸泡、煎煮，固液分离取煎煮液； 3)将沸水烫过的黑芸豆加清水浸泡，捞出浙干，然后加1.5~2倍量的水进行磨浆，过滤除去豆渣获得豆浆液； 4)加水溶解魔芋甘露聚糖、透明质酸钠和普鲁兰多糖，获得添加液； 5)取绿豆淀粉总质量10%~15%的绿豆淀粉加水调成糊，加入前述添加液并冲入沸水搅拌获得粉芡； 6)按原料组成将玉米淀粉、盐、剩余的绿豆淀粉，以及前述胡萝卜汁、煎煮液和豆浆液加入所述粉芡中，加水进行和面，获得含水量在45~50%的粉团； 7)将粉团置于粉丝机中挤压熟化成型，冷却老化，风干，获得黑芸豆营养粉丝。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤2)取刀豆壳与牡丹皮药材总质量6~8倍量的水浸泡0.5~1.5h、煎煮30~60min，固液分离取煎煮液。
4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤3)黑芸豆用沸水烫5~10分钟，黑芸豆加水浸泡的时间为8~12小时。
5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤3)黑芸豆磨好后过80~120目筛除去豆渣。
6.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤4)用40~50°C的水溶解魔芋甘露聚糖、透明质酸钠和普鲁兰多糖，获得添加液。
7.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤7)冷却老化的条件为:0~4°C冷却老化4~12h。
【文档编号】A23L1/212GK103960565SQ201410176901
【公开日】2014年8月6日 申请日期:2014年4月29日 优先权日:2014年4月29日
【发明者】阎珊珊 申请人:阎珊珊