一种低脂肪果味肉枣及其生产方法
【专利摘要】本发明公开了一种低脂肪果味肉枣，按照重量份计，所述肉枣的组成成分为：猪肉80-100份、大豆蛋白粉5-10份、小麦蛋白粉5-10份、茶树菇3-5份、蘑菇2-4份、胡萝卜2-4份、木耳3-5份、冬瓜3-5份、玉米粉4-6份、蓝莓2-4份、山楂干2-4份、青梅2-3份、鸡蛋果4-6份、冰水40-60份、梨汁酒8-10份、其余辅料10.5-15.2份。将猪肉切碎，放入滚揉机中，同时加入其它辅料，静置腌制12-16小时；按比例将果蔬榨汁后加入滚揉机内，连续滚揉1-1.5小时，滚揉温度为3-5℃，最后加入梨汁酒，在反向滚揉20-40分钟，然后通过后续步骤得到肉枣。本发明增加肉枣的营养价值，同时具有降低胆固醇和脂肪的作用，减少食用肉制品摄取的脂肪量，食用健康。
【专利说明】一种低脂肪果味肉専及其生产方法
[0001]【技术领域】:
本发明涉及一种肉制品，具体涉及一种老老少皆宜的低脂肪果味肉枣，还涉及该肉枣的制备方法。
[0002]【背景技术】:
肉枣是一种传统的肉制品，它形似蜜枣，色泽红润，风味芳香浓郁，食用方便，是理想的美味方便食品。但是传统的肉枣的脂肪含量大多在35%以上，而且大多都是动物脂肪，饱和脂肪含量高，胆固醇含量很高，可能引起高血压、高血脂和肥胖等不良症状。此外传统的肉枣的口味比较单一，变化不大，因此需要开发一种口感口味独特，能够克服传统肉枣脂肪含量偏高的缺陷的新型肉枣，符合现代人健康饮食的理念，具有较好的应用价值。
[0003]
【发明内容】
:
本发明的目的在于针对现有技术中的不足，提供一种肉质鲜内、香味浓郁、食用健康、老少皆宜的低脂肪果味肉枣。
[0004]为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为:一种低脂肪果味肉枣，其创新点在于:按照重量份计，所述肉枣的组成成分为:猪肉80-100份、大豆蛋白粉5-10份、小麦蛋白粉5-10份、茶树菇3-5份、蘑菇2-4份、胡萝卜2-4份、木耳3_5份、冬瓜3_5份、玉米粉4-6份、蓝莓2-4份、山楂干2-4份、青梅2-3份、鸡蛋果4_6份、冰水40-60份、梨汁酒8_10份、其余辅料10.5-15.2份。
[0005]进一步的，按照重量份计，所述肉枣的组成成分为:猪肉88份、大豆蛋白粉6.8份、小麦蛋白粉6.2份、茶树菇4.2份、蘑菇3.8份、胡萝卜3.1份、木耳粉4.5份、冬瓜粉4.6份、玉米粉5.2份、蓝莓2.9份、山楂干3.7份、青梅2.8份、鸡蛋果5.0份、冰水46份，梨汁酒8.8份、其余辅料10.5-15.2份。
[0006]进一步的，其余辅料为:糖5-7份、复合磷酸盐2-3份、味精1.5_2份，白胡椒粉2_3份、山梨酸钾0.1-0.2份。
[0007]进一步的，所述的梨汁酒由4-5份雪梨、1-2份黄氏、枇杷1-2份、山参0.5-1.5份、蜂蜜1-2份，水5-10份，入锅炖烂后，将汤汁冷却得到。
[0008]本发明还提供了一种低脂肪果味肉枣的制备方法，包括如下步骤:
(1)将猪肉切碎，放入滚揉机中，同时加入其它辅料，静置腌制12-16小时；
(2)按比例将茶树菇、蘑菇、胡萝卜、蓝莓、山楂干、青梅和鸡蛋果榨汁后加入滚揉机内，连续滚揉1-1.5小时，滚揉温度为3-5°C，最后加入梨汁酒，在反向滚揉20-40分钟；
(3)灌肠、札肠、洗肠、山架；
(4)烘干、冷却、剪肠、真空包装。
[0009]本发明的有益效果:
1、本发明通过在原料中加入地址高蛋白的大豆蛋白粉、小麦蛋白粉、茶树菇和蘑菇等，增加肉枣的营养价值，同时具有降低胆固醇和脂肪的作用，减少食用肉制品摄取的脂肪量，食用健康。
[0010]2、通过在原料中加入其它果蔬，保证营养均衡，增强体质，而且口感好。[0011]【具体实施方式】:
下面结合具体实施例对本发明的技术方案作详细说明。
[0012]本发明的一种低脂肪果味肉枣，按照重量份计，所述肉枣的组成成分为:猪肉80-100份、大豆蛋白粉5-10份、小麦蛋白粉5-10份、茶树菇3_5份、蘑菇2_4份、胡萝卜2_4份、木耳3-5份、冬瓜3-5份、玉米粉4-6份、蓝莓2-4份、山楂干2_4份、青梅2_3份、鸡蛋果4-6份、冰水40-60份、梨汁酒8-10份、其余辅料10.5-15.2份，其制备方法如下:
(1)将猪肉切碎，放入滚揉机中，同时加入其它辅料，静置腌制12-16小时；
(2)按比例将茶树菇、蘑菇、胡萝卜、蓝莓、山楂干、青梅和鸡蛋果榨汁后加入滚揉机内，连续滚揉1-1.5小时，滚揉温度为3-5°C，最后加入梨汁酒，在反向滚揉20-40分钟；
(3)灌肠、札肠、洗肠、山架；
(4)烘干、冷却、剪肠、真空包装。
[0013]实施例1
一种低脂肪果味肉枣，按照重量份计，所述肉枣的组成成分为:猪肉85份、大豆蛋白粉5份、小麦蛋白粉5份、茶树菇3份、蘑菇2份、胡萝卜2份、木耳3份、冬瓜3份、玉米粉4份、蓝莓2份、山楂干2份、青梅2份、鸡蛋果4份、冰水40份、梨汁酒8份、糖5份、复合磷酸盐2份、味精1.5份，白胡椒粉2份、山梨酸钾0.1份。
[0014]本实施例的肉枣减少了 45%的动物性脂肪，总的脂肪含量减少了 32%。
[0015]实施例2
一种低脂肪果味肉枣，按照重量份计，所述肉枣的组成成分为:猪肉88份、大豆蛋白粉
6.8份、小麦蛋白粉6.2份、茶树菇4.2份、蘑菇3.8份、胡萝卜3.1份、木耳粉4.5份、冬瓜粉4.6份、玉米粉5.2份、蓝莓2.9份、山楂干3.7份、青梅2.8份、鸡蛋果5.0份、冰水46份，梨汁酒8.8份、糖5。6份、复合磷酸盐2.5份、味精1.7份，白胡椒粉2.3份、山梨酸钾
0.1 份。
[0016]本实施例的肉枣减少了 49%的动物性脂肪，总的脂肪含量减少了 36%。
[0017]实施例3
一种低脂肪果味肉枣，按照重量份计，所述肉枣的组成成分为:猪肉85份、大豆蛋白粉10份、小麦蛋白粉10份、茶树菇5份、蘑菇4份、胡萝卜4份、木耳5份、冬瓜5份、玉米粉6份、蓝莓4份、山楂干4份、青梅3份、鸡蛋果6份、冰水60份、梨汁酒10份、糖7份、复合磷酸盐3份、味精2份，白胡椒粉3份、山梨酸钾0.2份。
[0018]本实施例的肉枣减少了 53%的动物性脂肪，总的脂肪含量减少了 41%。
【权利要求】
1.一种低脂肪果味肉枣，其特征在于:按照重量份计，所述肉枣的组成成分为:猪肉80-100份、大豆蛋白粉5-10份、小麦蛋白粉5-10份、茶树菇3_5份、蘑菇2_4份、胡萝卜2_4份、木耳3-5份、冬瓜3-5份、玉米粉4-6份、蓝莓2-4份、山楂干2_4份、青梅2_3份、鸡蛋果4-6份、冰水40-60份、梨汁酒8-10份、其余辅料10.5-15.2份。
2.根据权利要求1所述的一种低脂肪果味肉枣，其特征在于:按照重量份计，所述肉枣的组成成分为:猪肉88份、大豆蛋白粉6.8份、小麦蛋白粉6.2份、茶树燕4.2份、蘑燕3.8份、胡萝卜3.1份、木耳粉4.5份、冬瓜粉4.6份、玉米粉5.2份、蓝莓2.9份、山楂干3.7份、青梅2.8份、鸡蛋果5.0份、冰水46份，梨汁酒8.8份、其余辅料10.5-15.2份。
3.根据权利要求1所述的一种低脂肪果味肉枣，其特征在于:其余辅料为:糖5-7份、复合磷酸盐2-3份、味精1.5-2份，白胡椒粉2-3份、山梨酸钾0.1-0.2份。
4.根据权利要求3所述的一种低脂肪果味肉枣，其特征在于:所述的梨汁酒由4-5份雪梨、1-2份黄氏、枇杷1-2份、山参0.5-1.5份、蜂蜜1-2份，水5_10份，入锅炖烂后，将汤汁冷却得到。
5.权利要求1-4任意一项所述的低脂肪果味肉枣的制备方法，其特征在于:该方法包括如下步骤: (1)将猪肉切碎，放入滚揉机中，同时加入其它辅料，静置腌制12-16小时； (2)按比例将茶树菇、蘑菇、胡萝卜、蓝莓、山楂干、青梅和鸡蛋果榨汁后加入滚揉机内，连续滚揉1-1.5小时，滚揉温度为3-5°C，最后加入梨汁酒，在反向滚揉20-40分钟； (3)灌肠、札肠、洗肠、山架； (4)烘干、冷却、剪肠、真空包装。
【文档编号】A23L1/317GK103948061SQ201410190067
【公开日】2014年7月30日 申请日期:2014年5月7日 优先权日:2014年5月7日
【发明者】黄海波, 周秀琴, 李桂萍 申请人:南通玉兔集团有限公司