茶叶薯尖全发酵配方红茶的制作方法
【专利摘要】茶叶薯尖全发酵配方红茶，它由茶叶和红薯尖组成，所述茶叶的用量为3-8.5重量份,红薯尖的用量为1.5-7重量份,总量为10重量份；所述的配方红茶依次按萎凋、揉捻、发酵、干燥工艺制备。本发明克服了茶叶和薯尖混合在一起制红茶，红茶的涩味会更重的行业偏见。本发明方式制出的红茶完全没有涩味；采用这二种配方制成的红茶汤色红浓、清亮，味道醇厚回甘，完全去除了现有红茶的涩味。长期饮用调节高血脂、胆固醇、高血糖效果明显，明显高于单独饮用现有红茶的效果。本发明配方红茶制作方法简单，成本低廉，易于大规模生产。
【专利说明】茶叶薯尖全发酵配方红茶
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种茶叶制备领域，更具体地说它是一种利用茶叶和薯尖进行联合全发酵制备的配方红茶。
【背景技术】
[0002]在我国茶叶一般分为六种:(I)绿茶是一种不经发酵制成的茶。因其叶片及汤呈绿色，故名。(2)红茶是一种经过发酵制成的茶。因其叶片及汤呈红色，故名。(3)花茶是成品绿茶之一。将香花放在茶胚中窨制而成。(4)乌龙茶是一种半发酵茶，特征是叶片中心为绿色，边缘为红色，俗称绿叶红镶边。一般以产地的茶树命名，如铁观音、大红袍、乌龙、水仙、单揪等。它有红茶的醇厚，而又比一般红茶涩味浓烈；有绿茶的清爽，其香气浓烈持久，饮后留香，并具提神、消食、止痢、解暑、醒酒等功效。(5)白茶是一种不经发酵，亦不经揉捻的茶。具有天然香味，茶分大白、水仙白、山白等类，故名白茶。(6)砖茶属紧压茶。用绿茶、花茶、老青茶等原料茶经蒸制后放入砖形模具压制而成。
[0003]红茶是经过发酵烘制而成的，发酵时茶叶在氧化酶的作用下变成红色氧化物，成为红茶。红茶品性温和，味道醇厚，除含多种水溶性维生素外，还富含微量元素钾，当冲泡后70%的钾可溶于茶水内。钾有增强心脏血液循环的作用，并能减少钙在体内的消耗。因红茶中所含的锰是骨结构不可缺少的元素之一，因而常喝红茶对骨骼强健也有益处。
[0004]绿茶就是采摘的茶叶直接压制的，泡出来的茶水呈黄绿色，性冷，易伤胃。红茶是将压制好的生茶经过发酵而成，茶水呈酒红色，性温，有养胃的功能，特别适合冬天易手脚冰冷的女性饮用。秋冬季节喝红茶养胃，不少喜欢喝清淡绿茶的人都不愿尝试味道厚重的红茶，觉得它的涩味过重，似乎少了茶的轻逸之感。为了消除这种涩味，人们经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶，也有采用加入一些三七、陈皮、百灵菇、橘子皮等辅料去除涩味的。
[0005]红薯叶，为旋花科植物番薯的叶。我国各地均有栽培。春、夏、秋季均可采收，洗净鲜用。味甘涩，性微凉。
[0006]研究发现，红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。经常食用红薯叶有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。
[0007]测试表明，每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。因此，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。
[0008]由于红茶和红薯叶均有一种过重的涩味，因此，在制茶行业存在着不能将二者混合制茶的偏见，人们偏见地认为若将茶叶和薯尖配制在一起制作红茶，涩味会更浓，会进一步影响红茶的品质，并影响一部分害怕涩味的人们的饮用习惯。
【发明内容】
[0009]本发明的目的在于克服上述制茶的行业的偏见，而提供一种茶叶薯尖全发酵配方红茶，这种配方红茶无涩味，且保健功效更好。本发明配方红茶汤色红浓、清亮，味道醇厚回甘，无涩味。
[0010]本发明的目的是通过如下措施来达到的:茶叶薯尖全发酵配方红茶，其特征在于它由茶叶和红薯尖组成，所述茶叶的用量为3-8.5重量份，红薯尖的用量为1.5-7重量份，总量为10重量份；
[0011]所述的配方红茶依次按如下方法制备:
[0012](I)萎凋:即将茶叶和红薯尖混合后薄摊在室内或室外弱阳光条件下，搁放使其水份含量至12-15%，存放在通风的自然环境下备用；
[0013](2)揉捻:即将步骤⑴中的茶叶和红薯尖混合物反复揉捻，在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，使叶细胞被破坏，使其进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。
[0014](3)发酵:将步骤(2)中的通过发酵机进行发酵，至嫩叶色泽红匀，青草气消失，具有熟果香为上。
[0015](4)干燥:即将步骤(3)中发酵好的茶坯，采用80-120°C烘焙，迅速蒸发水分，达到
保质干度。
[0016]在上述的技术方案中，所述的茶叶的用量为5-7重量份，红薯尖的用量为3-5重量份。
[0017]在上述的技术方案中，所述的茶叶的用量为8.5重量份，红薯尖的用量为1.5重量份。
[0018]在上述的技术方案中，所述的茶叶的用量为6重量份，红薯尖的用量为4重量份。
[0019]在上述的技术方案中，所述的茶叶的用量为5重量份，红薯尖的用量为5重量份。
[0020]在上述的技术方案中，所述的茶叶的用量为3重量份，红薯尖的用量为7重量份。
[0021]本发明茶叶薯尖全发酵配方红茶中的红薯尖是指一种菜用红薯的叶尖，这种菜用红薯只长叶，不长红薯，这种菜用红薯在南方被广泛种植。
[0022]本发明具有如下优点:(I)克服了茶叶和薯尖混合在一起制红茶，红茶的涩味会更重的行业偏见。本发明方式制出的红茶完全没有涩味。(2)红薯叶液本身就是一种清亮的红色，采用这二种配方制成的红茶汤色红浓、清亮，味道醇厚回甘，完全去除了现有红茶的涩味。(3)红薯叶具有“蔬菜皇后”的美称，且没有发现会被害虫吃的现象，是一种绿色环保食品。(4)长期饮用调节高血脂、胆固醇、高血糖效果明显，明显高于单独饮用现有红茶的效果。(5)本发明配方红茶制作方法简单，成本低廉，易于大规模生产。现有的茶叶因采摘的人工成本高，使制茶的成本提高，价格较高，但红薯尖的采摘相对茶叶容易得多，因此，成本价格相对低廉。(6)长期饮用本发明配方红茶具可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，明显高于单独饮用现有红茶的效果。
【具体实施方式】
[0023]下面详细说明本发明的实施情况，但它们并不构成对本发明的限定，仅作举例而已，同时通过说明本发明的优点将变得更加清楚和容易理解。
[0024]本发明茶叶薯尖全发酵配方红茶，它由茶叶和红薯尖组成，所述茶叶的用量为
3-8.5重量份，红薯尖的用量为1.5-7重量份，总量为10重量份；
[0025]所述的配方红茶依次按如下方法制备:[0026](I)萎凋:即将茶叶和红薯尖混合后薄摊在室内或室外弱阳光条件下，搁放后使其水份含量至12-15%，存放在通风的自然环境下备用；其中保持相对较高的水份含量有利于揉捻和发酵工艺更充分。
[0027](2)揉捻:即将步骤(I)中的茶叶和红薯尖混合物反复揉捻，在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，使叶细胞被破坏，便于进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。
[0028](3)发酵:将步骤(2)中的通过发酵机进行发酵，至嫩叶色泽红匀，青草气消失，具有熟果香为上。
[0029](4)干燥:即将步骤(3)中发酵好的茶坯，采用80-120°C烘焙，迅速蒸发水分，达到
保质干度。
[0030]优选地，所述的茶叶的用量为5-7重量份，红薯尖的用量为3-5重量份。
[0031]更优选地，所述的茶叶的用量为8.5重量份，红薯尖的用量为1.5重量份。
[0032]更优选地，所述的茶叶的用量为6重量份，红薯尖的用量为4重量份。
[0033]更优选地，所述的茶叶的用量为5重量份，红薯尖的用量为5重量份。
[0034]更优选地，所述的茶叶的用量为3重量份，红薯尖的用量为7重量份。
[0035]其中:萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。这一过程使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间。
[0036]红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。
[0037]发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，茶多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。
[0038]干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的有三:利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。
[0039]实施例1
[0040]茶叶薯尖全发酵配方红茶，它由茶叶和红薯尖组成，所述茶叶的用量为8.5重量份，红薯尖的用量为1.5重量份，总量为10重量份；每重量份为1000克。
[0041]所述的配方红茶依次按如下方法制备:
[0042](I)萎凋:即将茶叶和红薯尖混合后薄摊在室内或室外弱阳光条件下，搁放后使其水份含量至12%，存放在通风的自然环境下备用；
[0043](2)揉捻:即将步骤⑴中的茶叶和红薯尖混合物反复揉捻，在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，使叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。[0044](3)发酵:将步骤(2)中的通过发酵机进行发酵，至嫩叶色泽红匀，青草气消失，具有熟果香为上。
[0045](4)干燥:即将步骤(3)中发酵好的茶坯，采用80°C烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度。
[0046]实施例2
[0047]茶叶薯尖全发酵配方红茶，它由茶叶和红薯尖组成，所述茶叶的用量为5重量份，红薯尖的用量为5重量份，总量为10重量份；每重量份为1000克。
[0048]制备方法同实施例1，但其中的步骤⑴中其水份含量为15%;步骤(4)中烘焙温度为120。。。
[0049]实施例3
[0050]茶叶薯尖全发酵配方红茶，它由茶叶和红薯尖组成，所述茶叶的用量为6重量份，红薯尖的用量为4重量份，总量为10重量份；每重量份为1000克。
[0051]制备方法同实施例1，但其中的步骤⑴中其水份含量为13%;步骤(4)中烘焙温度为100°C。
[0052]实施例4
[0053]茶叶薯尖全发酵配方红茶，它由茶叶和红薯尖组成，所述茶叶的用量为7重量份，红薯尖的用量为3重量份，总量为10重量份；每重量份为1000克。
[0054]制备方法同实施例1，但其中的步骤⑴中其水份含量为14%;步骤(4)中烘焙温度为IlO0C0
[0055]实施例5
[0056]茶叶薯尖全发酵配方红茶，它由茶叶和红薯尖组成，所述茶叶的用量为3重量份，红薯尖的用量为7重量份，总量为10重量份；每重量份为1000克。
[0057]制备方法同实施例1，但其中的步骤⑴中其水份含量为13%;步骤(4)中烘焙温度为90°C。
[0058]实施例6
[0059]茶叶薯尖全发酵配方红茶，它由茶叶和红薯尖组成，所述茶叶的用量为4重量份，红薯尖的用量为6重量份，总量为10重量份；每重量份为1000克。
[0060]制备方法同实施例1，但其中的步骤⑴中其水份含量为13%;步骤(4)中烘焙温度为90°C。
[0061]实施例7
[0062]茶叶薯尖全发酵配方红茶，它由茶叶和红薯尖组成，所述茶叶的用量为8重量份，红薯尖的用量为2重量份，总量为10重量份；每重量份为1000克。
[0063]制备方法同实施例1，但其中的步骤⑴中其水份含量为13%;步骤(4)中烘焙温度为90°C。
[0064]下面通过对比实验来说明本发明配方红茶与传统红茶在萎凋工艺中含水量与去除涩味效果比较(表I):
[0065]
【权利要求】
1.茶叶薯尖全发酵配方红茶，其特征在于它由茶叶和红薯尖组成，所述茶叶的用量为3-8.5重量份，红薯尖的用量为1.5-7重量份，总量为10重量份； 所述的配方红茶依次按如下方法制备: (1)萎凋:即将茶叶和红薯尖混合后薄摊在室内或室外弱阳光条件下，搁放后使其水份含量至12-15%，存放在通风的自然环境下备用； (2)揉捻:即将步骤(I)中的茶叶和红薯尖混合物反复揉捻，在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，使叶细胞被破坏，便于进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。 (3)发酵:将步骤(2)中的通过发酵机进行发酵，至嫩叶色泽红匀，青草气消失，具有熟果香为上。 (4)干燥:即将步骤(3)中发酵好的茶坯，采用80-120°C烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度。
2.根据权利要求1所述的茶叶薯尖全发酵配方红茶，其特征在于所述的茶叶的用量为5-7重量份，红薯尖的用量为3-5重量份。
3.根据权利要求1所述的茶叶薯尖全发酵配方红茶，其特征在于所述的茶叶的用量为8.5重量份，红薯尖的用量为1.5重量份。
4.根据权利要求2所述的茶叶薯尖全发酵配方红茶，其特征在于所述的茶叶的用量为6重量份，红薯尖的用量为4重量份。
5.根据权利要求2述的茶叶薯尖全发酵配方红茶，其特征在于所述的茶叶的用量为5重量份，红薯尖的用量为5重量份。
6.根据权利要求1所述的茶叶薯尖全发酵配方红茶，其特征在于所述的茶叶的用量为3重量份，红薯尖的用量为7重量份。
【文档编号】A23F3/08GK103988945SQ201410211627
【公开日】2014年8月20日 申请日期:2014年5月19日 优先权日:2014年5月19日
【发明者】李荣亮 申请人:武汉市木兰湖绿岛茶业有限公司