一种猪肉产品的保鲜方法
【专利摘要】一种猪肉产品的保鲜方法，包括如下步骤：①将茶多酚1-3份、乳酸钠10-20份、乳酸1-2份和乳酸链球菌素0.2-0.4份混合后，用无菌水定容配制成保鲜剂；②将肉制品放入保鲜剂内浸泡30-120s，沥干后放入包装盒内用充气包装机进行充气包装。本发明具有如下的优点和积极效果：1、本发明配制的保鲜剂具有抑制细菌、无毒、保持持水性、保持感官品质、成本低廉、使用时操作方便，效果均匀的特点。2、本发明的包装方式具有方便，保持感官品质的特点。
【专利说明】一种猪肉产品的保鲜方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品领域，具体涉及一种猪肉产品的保鲜方法。
【背景技术】
[0002]冷鲜肉是指牲畜被屠宰后，胴体迅速进行冷却处理，将胴体在24h内降温至0-40C，且后续加工、流通和销售过程中始终保持在0-4°C温度范围的生鲜肉也称排酸肉。冷鲜肉具有新鲜味美、柔嫩多汁、营养、安全、卫生等优点。但低温肉制品营养丰富、水分活度高，因而容易受到微生物的污染，从而影响低温肉制品的品质和保鲜期。
[0003]气调保鲜包装国外又称MAP或CAP、国内称气调包装或置换气体包装、充气包装。是采用具有气体阻隔性能的包装材料包装食品，根据客户实际需求将一定比例、混合气体充入包装内，防止食品在物理、化学、生物等方面发生质量下降或减缓质量下降的速度，从而延长食品货架期，提升食品价值。采用气调包装已被广泛使用，气调包装充入的混合气体种类和比例是实现肉制品保鲜的关键。
【发明内容】
[0004]本发明的目的就在于提供一种猪肉产品的保鲜方法，该方法可有效地延长猪肉产品的保质期、并且改善猪肉产品的保水性。
[0005]如上构思，本发明的技术方案是:一种猪肉产品的保鲜方法，其特征在于:包括如下步骤:
[0006]①将茶多酚1-3份、乳酸钠10-20份、乳酸1-2份和乳酸链球菌素0.2-0.4份混合后，用无菌水定容配制成保鲜剂；
[0007]②将肉制品放入保鲜剂内浸泡30-120S，浙干后放入包装盒内用充气包装机进行充气包装。
[0008]上述步骤②充气包装的充气时间是20-70s.[0009]上述步骤②充气包装的充气压强0.2Pa。
[0010]上述步骤②充气包装的充气成分及体积分数为:70-80% O2,20-30% CO2。
[0011]本发明具有如下的优点和积极效果:
[0012](I)本发明配制的保鲜剂具有抑制细菌、无毒、保持持水性、保持感官品质、成本低廉、使用时操作方便，效果均匀等特点。
[0013](2)本发明的包装方式具有方便，保持感官品质等特点。
【具体实施方式】
[0014]下面结合实施例对本发明做进一步地详细说明，但是本发明要求保护的范围并不局限于实施例表不的范围。
[0015]实施例1:一种猪肉产品的保鲜方法，包括如下步骤:
[0016]1、将挑选好的新鲜白条，冷却排酸24h，使新鲜猪脊肉的中心温度降到0_4°C。事先将所用刀具和案板经75%的酒精棉球擦拭，并紫外照射15min。无菌操作，去掉新鲜猪表面层以降低其表面初始菌数，并去除筋膜及多余的脂肪，切成重量200g左右的肉块；
[0017]2、在烧杯中加入2g茶多酹、15g乳酸钠、1.5g乳酸和0.3g乳酸链球菌素,用无菌水定容至1L，配制成保鲜剂；
[0018]3、切好的肉块在保鲜剂中浸泡30s后拿出来浙干5min，放入包装盒内用充气包装机进行充气包装，充气包装充气时间30s，充气压强0.2Pa，充气成分及体积分数为:70%O2, 30% C02。
[0019]实施例2:—种猪肉产品的保鲜方法，包括如下步骤:
[0020]1、将挑选好的新鲜白条，冷却排酸24h，使新鲜猪脊肉的中心温度降到0_4°C。事先将所用刀具和案板经75%的酒精棉球擦拭，并紫外照射15min。无菌操作，去掉新鲜猪表面层以降低其表面初始菌数，并去除筋膜及多余的脂肪，切成重量200g左右的肉块；
[0021]2、在烧杯中加入3g茶多酚、20g乳酸钠、2g乳酸和0.4g乳酸链球菌素，用无菌水定容至1L,配制成保鲜剂；
[0022]3、将切好的肉块在保鲜剂中浸泡30s后拿出来浙干5min，放入包装盒内用充气包装机进行充气包装，充气包装充气时间60s，充气压强0.2Pa，充气成分及体积分数为:75%O2, 25% CO20
【权利要求】
1.一种猪肉产品的保鲜方法，其特征在于:包括如下步骤: ①将茶多酚1-3份、乳酸钠10-20份、乳酸1-2份和乳酸链球菌素0.2-0.4份混合后，用无菌水定容配制成保鲜剂； ②将肉制品放入保鲜剂内浸泡30-120S，浙干后放入包装盒内用充气包装机进行充气包装。
2.根据权利要求1所述的一种猪肉产品的保鲜方法，其特征在于:上述步骤②充气包装的充气时间是20-70S。
3.根据权利要求1所述的一种猪肉产品的保鲜方法，其特征在于:上述步骤②充气包装的充气压强0.2Pa。
4.根据权利要求1所述的一种猪肉产品的保鲜方法，其特征在于:上述步骤②充气包装的充气成分及体积分数为:70-80% O2,20-30% C02。
【文档编号】A23B4/20GK104026208SQ201410211545
【公开日】2014年9月10日 申请日期:2014年5月20日 优先权日:2014年5月20日
【发明者】瞿圣, 李煜, 于福满, 姜无边 申请人:湖北宝迪农业科技有限公司