一种魔芋阿胶果冻的生产方法
【专利摘要】本发明涉及一种魔芋阿胶果冻的生产方法，包括以下步骤：将阿胶和水放入煮锅中煮制30-50min，待阿胶全部溶解后过滤，制成阿胶溶液；将魔芋粉、果胶、卡拉胶、黄原胶和水进行混合搅拌，充分溶解后获得透明均一的胶液；将所述阿胶溶液、所述胶液、果葡糖浆、白砂糖、柠檬酸、安赛蜜、氯化钾和水进行混合均匀，溶解后过滤灌装，然后将灌装后的果冻在85-90℃灭菌20-30min，即得。本发明将高膳食纤维的魔芋和具有补血美容的阿胶充分融合在一起，提供的魔芋阿胶果冻具有凝胶性强、保水性好的优点，可作为一种营养健康果冻食用。
【专利说明】一种魔芋阿胶果冻的生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种果冻的生产方法，具体涉及一种魔芋阿胶果冻的生产方法。
【背景技术】
[0002]近年来，随着人们生活水平的不断提高，生活和工作节奏的加快，人们对食品需 求心理发生明显的变化，营养丰富均衡、风味良好、携带方便及具有保健功能的食品成
为首选，越来越受到消费者的重视和喜爱。
[0003]目前市场上果冻主要以水果型为主，比如CN102008032A (
【公开日】2011年04月13日)公开了一种桑葚果冻，所需原料包括桑葚汁、藕粉、酸枣仁、白糖、异抗坏血酸、莲子粉、凝固剂。CN1011337841A (
【公开日】2008年03月05日)公开了一种枇杷果冻，含有食用胶、食糖和食用香精，其特征在于所述的食用胶的重量百分比浓度为0.6?1.2%，所述的食糖的重量百分比浓度为12?16%，所述的食用香精的重量百分比浓度为0.07?0.10%，还含有50?80%重量百分比浓度的枇杷提取液，余量为纯净水，在所述的枇杷提取液中含有
0.008-0.0125%重量百分比浓度的苦杏仁甙。
[0004]另外还有一些具有保健功能的果冻，比如CN102106495A (
【公开日】2011年06月29日)公开了一种魔芋果冻粉，它包括下述重量份配比的组份:魔芋粉30-40、卡拉胶10-25、黄原胶0-10、刺槐豆胶0-15、瓜儿豆胶0-20、柠檬酸钠5-12.5、氯化钾8_15、木糖醇0_7、柠檬酸2-5 ;以及使用上述魔芋果冻粉制作果冻的方法，步骤为:将魔芋果冻粉与白砂糖混合均匀；将混合好的白砂糖与果冻粉，倒入搅拌中的冷水配料缸中；继续投入白砂糖或者糖浆，打开蒸汽加热；过滤分装灭菌即得魔芋果冻成品。CN103549243A (
【公开日】2014年02月05日)公开了一种保健果冻的制作方法，通过以下方法制得:以女贞子、川穹、枸杞为原料，通过煎煮获得提取液；将黄原胶、琼脂、木糖醇按比例混合均匀后，加入溶胶重3-5倍的纯净水,搅拌30分钟使之充分溶胀，将溶胀好的凝胶边搅拌边加热至100°C，时间为10分钟，按溶胶白糖3.5-5:1的比例加入蔗糖，时间为25-35min，用80-100目滤布过滤，得到滤液；将溶胶和提取液、滤液混合均匀后，边搅拌边加热至75-80°C，加入质量百分比为0.5%-1%柠檬酸钾进行调配，然后边搅拌边加热40-45min后，灌装进果冻杯中，密封；灭菌，即制得保健果冻。
[0005]虽然上述现有技术公开了多种果冻的制备方法.但这些制备方法仍存在一定的缺陷，如凝胶不强、果冻不易吸水等。
[0006]因此，对于凝胶性强和易吸水果冻的制备方法仍存在需求，这也是该【技术领域】内的研究热点和重点之一，更是本发明得以完成的动力和出发点所在。
【发明内容】
[0007]针对现有技术存在的上述缺点，本发明人进行了大量的深入研究，在付出了创造性劳动后，提供了一种魔芋阿胶果冻的生产方法。
[0008]本发明是通过以下技术方案实现的，一种魔芋阿胶果冻的生产方法，包括以下步骤:
(1)阿胶溶液的制备
将4-6重量份的阿胶和18-22重量份的水放入煮锅中煮制30-50min，待阿胶全部溶解后过滤，制成阿胶溶液；
(2)胶体的制备
将2-3.5重量份的魔芋粉、1-2.5重量份的果胶、1-2.5重量份的卡拉胶、1-2重量份的黄原胶和8-12重量份的水进行混合搅拌，充分溶解后获得透明均一的胶液；
(3)果冻的调配
将2-3重量份的所述阿胶溶液、4-5重量份的所述胶液、1-3重量份的果葡糖浆、1-2重量份的白砂糖、0.2-0.3重量份的朽1檬酸、0.01-0.04重量份的安赛蜜、0.02-0.1重量份的氯化钾和30-40重量份的水进行混合均匀，溶解后过滤灌装，然后在85-90°C条件下灭菌20-30min,即得魔芋阿胶果冻。
[0009]优选的，步骤(I)中，各个物料的用量为:5重量份的阿胶、20重量份的水。
[0010]优选的，步骤(I)中，煮制时间为40min。
[0011]优选的，步骤(2)中，各个物料的用量为:3重量份的魔芋粉、2重量份的果胶、1.5重量份的卡拉胶、1.5重量份的黄原胶和10重量份的水。
[0012]优选的，步骤(3)中，各个物料的用量为:2.5重量份的所述阿胶溶液、4.5重量份的所述胶液、2重量份的果葡糖浆、1.5重量份的白砂糖、0.25重量份的柠檬酸、0.025重量份的安赛蜜、0.06重量份的氯化钾和35重量份的水。
[0013]与现有技术相比，本发明的有益效果如下:魔芋的主要成分为一种水溶性膳食纤维魔芋葡甘聚糖，具有很强的吸水能力和膨润作用，具有国内外公认的保健功能，可活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，主治降血压、降血糖、牙龈肿痛等症；阿胶是传统的滋补上品、补血圣药，味甘平，入肺、肝、肾经，具有补血止血、滋阴润燥等功效，药食两用，长期服用可补血养血、美白养颜、抗衰老、抗疲劳、提高免疫力，适用人群广泛。本发明采用含大量优质膳食纤维魔芋葡甘聚糖的魔芋粉和含优质明胶蛋白的阿胶为原料，由于魔芋和阿胶具有凝胶性能，将魔芋、阿胶、果胶、卡拉胶、黄原胶几种胶体按特定比例进行复配和口味调试，从而将魔芋和阿胶充分融合在一起，制成凝胶性强、保水性好的优质魔芋阿胶果冻，可作为一种补水保水、美白养颜的营养健康果冻广泛食用。
【具体实施方式】
[0014]下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。以下实施例将有助于本领域的技术人员进一步理解本发明，但不以任何形式限制本发明。应当指出的是，对本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进。这些都属于本发明的保护范围。
[0015]实施例1
本实施例涉及一种魔芋阿胶果冻的生产方法，包括以下步骤:
(I)阿胶溶液的制备
将5重量份的阿胶和20重量份的水放入煮锅中煮制40min，待阿胶全部溶解后过滤，制成阿胶溶液； (2)胶体的制备
将3重量份的魔芋粉、2重量份的果胶、1.5重量份的卡拉胶、1.5重量份的黄原胶和10重量份的水进行混合搅拌，充分溶解后获得透明均一的胶液；
(3)果冻的调配
将2.5重量份的阿胶溶液、4.5重量份的胶液、2重量份的果葡糖浆、1.5重量份的白砂糖、0.25重量份的朽1檬酸、0.025重量份的安赛蜜、0.06重量份的氯化钾和35重量份的水进行混合均匀，溶解后过滤灌装，然后在85°C条件下灭菌25min，即得魔芋阿胶果冻。
[0016]实施例2
本实施例涉及一种魔芋阿胶果冻的生产方法，包括以下步骤:
(1)阿胶溶液的制备
将4重量份的阿胶和20重量份的水放入煮锅中煮制30min，待阿胶全部溶解后过滤，制成阿胶溶液；
(2)胶体的制备
将2重量份的魔芋粉、1.5重量份的果胶、2重量份的卡拉胶、2重量份的黄原胶和8重量份的水进行混合搅拌，充分溶解后获得透明均一的胶液；
(3)果冻的调配
将3重量份的阿胶溶液、5重量份的胶液、I重量份的果葡糖浆、1.5重量份的白砂糖、
0.3重量份的柠檬酸、0.01重量份的安赛蜜、0.08重量份的氯化钾和40重量份的水进行混合均匀，溶解后过滤灌装，然后88°C灭菌30min，即得魔芋阿胶果冻。
[0017]实施例3
本实施例涉及一种魔芋阿胶果冻的生产方法，包括以下步骤:
(1)阿胶溶液的制备
将5重量份的阿胶和22重量份的水放入煮锅中煮制35min，待阿胶全部溶解后过滤，制成阿胶溶液；
(2)胶体的制备
将2.5重量份的魔芋粉、2重量份的果胶、2.5重量份的卡拉胶、I重量份的黄原胶和9重量份的水进行混合搅拌，充分溶解后获得透明均一的胶液；
(3)果冻的调配
将2重量份的阿胶溶液、4重量份的胶液、2重量份的果葡糖浆、2重量份的白砂糖、0.2重量份的柠檬酸、0.02重量份的安赛蜜、0.1重量份的氯化钾和30重量份的水进行混合均匀，溶解后过滤灌装，然后90°C灭菌20min，即得魔芋阿胶果冻。
[0018]实施例4
本实施例涉及一种魔芋阿胶果冻的生产方法，包括以下步骤:
(1)阿胶溶液的制备
将6重量份的阿胶和18重量份的水放入煮锅中煮制45min，待阿胶全部溶解后过滤，制成阿胶溶液；
(2)胶体的制备
将3重量份的魔芋粉、2.5重量份的果胶、I重量份的卡拉胶、1.5重量份的黄原胶和11重量份的水进行混合搅拌，充分溶解后获得透明均一的胶液；(3)果冻的调配
将2.5重量份的阿胶溶液、4.5重量份的胶液、3重量份的果葡糖浆、I重量份的白砂糖、
0.25重量份的柠檬酸、0.03重量份的安赛蜜、0.02重量份的氯化钾和35重量份的水进行混合均匀，溶解后过滤灌装，然后85°C灭菌25min，即得魔芋阿胶果冻。
[0019]实施例5
本实施例涉及一种魔芋阿胶果冻的生产方法，包括以下步骤:
(1)阿胶溶液的制备
将4重量份的阿胶和20重量份的水放入煮锅中煮制50min，待阿胶全部溶解后过滤，制成阿胶溶液；
(2)胶体的制备
将3.5重量份的魔芋粉、I重量份的果胶、1.5重量份的卡拉胶、2重量份的黄原胶和12重量份的水进行混合搅拌，充分溶解后获得透明均一的胶液；
(3)果冻的调配
将3重量份的阿胶溶液、5重量份的胶液、I重量份的果葡糖浆、1.5重量份的白砂糖、
0.3重量份的柠檬酸、0.04重量份的安赛蜜、0.04重量份的氯化钾和40重量份的水进行混合均匀，溶解后过滤灌装，然后90°C灭菌30min，即得魔芋阿胶果冻。
[0020]对比例1-8
除将步骤(3)中的阿胶溶液用量和胶液用量分别修改为1.5重量份、3重量份；1.5重量份、6重量份；3.5重量份、3重量份；3.5重量份、6重量份；1重量份、2重量份；1重量份、7重量份；4重量份、2重量份；4重量份、7重量份外，分别以与实施例1相同的方式实施了对比例1-8。
[0021]保水性的检测
分别实施上述实施例1-5和对比例1-8，对所获得果冻按照常规检测方法进行含水量检测，检测所得结果如下表1所示。
表1各实施飼和各对比倒的含水量检测结果
【权利要求】
1.一种魔芋阿胶果冻的生产方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)阿胶溶液的制备 将4-6重量份的阿胶和18-22重量份的水放入煮锅中煮制30-50min，待阿胶全部溶解后过滤，制成阿胶溶液； (2)胶体的制备 将2-3.5重量份的魔芋粉、1-2.5重量份的果胶、1-2.5重量份的卡拉胶、1-2重量份的黄原胶和8-12重量份的水进行混合搅拌，充分溶解后获得透明均一的胶液； (3)果冻的调配 将2-3重量份的所述阿胶溶液、4-5重量份的所述胶液、1-3重量份的果葡糖浆、1-2重量份的白砂糖、0.2-0.3重量份的朽1檬酸、0.01-0.04重量份的安赛蜜、0.02-0.1重量份的氯化钾和30-40重量份的水进行混合均匀，溶解后过滤灌装，然后在85-90°C条件下灭菌20-30min,即得魔芋阿胶果冻。
2.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，步骤(I)中，各个物料的用量为:5重量份的阿胶、20重量份的水。
3.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，步骤(I)中，煮制时间为40min。
4.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，步骤(2)中，各个物料的用量为:3重量份的魔芋粉、2重量份的果胶、1.5重量份的卡拉胶、1.5重量份的黄原胶和10重量份的水。
5.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，步骤(3)中，各个物料的用量为:2.5重量份的所述阿胶溶液、4.5重量份的所述胶液、2重量份的果葡糖浆、1.5重量份的白砂糖、0.25重量份的朽1檬酸、0.025重量份的安赛蜜、0.06重量份的氯化钾和35重量份的水。
【文档编号】A23L1/29GK103989040SQ201410257291
【公开日】2014年8月20日 申请日期:2014年6月11日 优先权日:2014年6月11日
【发明者】饶先军, 陈丽华, 汪立成 申请人:安徽真心食品有限公司