专利名称：一种魔芋脱毒及生产魔芋脆片的方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，具体地说，是提供一种魔芋脱毒的方法及加工生产魔 芋脆片的方法。
背景技术：
魔芋又称“鬼芋”，中医称“蛇六谷”，其性味辛寒，有毒。为天南星科多年生草本植 物，在我国中南、华南、西南等地区的省份均有大量野生分布和人工种植，其资源非常丰富。近年研究表明魔芋富含多种氨基酸，块茎的粗蛋白质含量为9. 7%，16种氨基 酸总含量为7. 8%，7种人体必需氨基酸总量为2.5%。块茎中还含有镁、铁、钙、钾、钠、锰、 铜等微量元素。魔芋总糖含量为16. 4%，其中D —甘露糖占总糖的34. 2%。甘露聚糖能扩张毛 细血管，兴奋血管，降低血压，降低胆固醇，是抑制人体肥胖，有利防治冠心病的理想药物。 它消化吸收慢，能清除肠壁上的废物，是肥胖者和糖尿病、便秘病人理想的低热低脂保健食 物。在国外市场上，客商把魔芋誉为“胃肠道清道夫”、“血液净化剂”。魔芋作为膳食纤 维食品，已与组织食品、植物蛋白质食品并列为食品工业的三大潮流。但是，魔芋含生物碱，如生食或超量应用，可引起中毒。其机制是麻痹呼吸中枢和 运动中枢，外用对皮肤和粘膜有腐蚀性。
发明内容
本发明的目的就在于提供一种魔芋魔芋脱毒的方法及生产魔芋脆片的方法。其采 用真空低温脆化技术处理，将魔芋在特定环境下脱水制成魔芋脆片，具有保持原色、原形、 原营养物质破坏很少的特点。为达到上述目的，本发明的实施方案为一种魔芋脱毒及生产魔芋脆片的方法，其 特征在于，包括以下步骤
(1)将洗净削皮后的魔芋切制成条状、块状或片状，制成魔芋切片
(2)将魔芋切片在护色液中浸泡10分钟 2小时，过滤，所述护色液各组分的重量配比 为柠檬酸0. 1% 10%、氯化钠0. 1% 10%和蜂蜜0. 1% 10%，其余组分为水；
(3)将魔芋切片置饱和石灰水浸泡10分钟 2小时，过滤，弃去石灰水，照此法处理两 次，过滤；
(4)上述魔芋切片浸泡在清水中，添加适量盐酸调PH=6.8，浸泡10分钟 1小时，过滤， 然后用大量清水冲洗至无异味；
(5)在常温真空环境下，将经预处理的魔芋浸渍在由19Γ10%白糖、0.19Γ4%糊精和水配 制成的浸渍液中浸泡5 10分钟；
(6)将经真空浸渍的魔芋切片在0.08ΜΡ, 100°C食用油环境下真空脱水处理，使脱去磨 芋切片中98%以上的水份；(7)在真空环境下，采用离心技术除去上述工艺处理后殘余的食用油，按需要的规格进 行包装。步骤(2)中，所述护色液各组分的最合适重量配比为柠檬酸0. 1%、氯化钠洲和蜂 蜜洲，其余组分为水。本工艺将魔芋脱毒、真空浸渍及真空低温脆化并脱油三种技术有机的结合，并且 用国内该领域不常使用的魔芋原片作为加工主要原料。该工艺创新了魔芋的食用方法，具 有可即时食用、口感松脆的特点。同时有效保持磨芋的原色、原营养结构、原形态。
具体实施例方式实施例1:
魔芋脱毒及生产魔芋脆片的方法，具体步骤是
1、切片将洗净削皮后的魔芋切制成条状、块状或片状
2、预处理包括护色、脱毒、中和处理。2. 1护色将魔芋切片在护色液中浸泡10分钟 2小时，过滤，所述护色液各组分 的重量配比为柠檬酸0. 1°/Γ10%、氯化钠0. 19Γ10%和蜂蜜0. 1°/Γ10%，其余组分为水；
2. 2脱毒将上述切片置饱和石灰水浸泡10分钟 2小时，过滤，弃去石灰水。照此法 处理两次，过滤。目的魔芋含大量生物碱，有轻微毒性。使用此工艺能使魔芋内的生物碱 溶解出来。2. 3中和上述切片浸泡在清水中，添加适量盐酸，调ΡΗ=6. 8，浸泡10分钟 2小时 过滤。然后用大量清水冲洗至无异味。3、真空浸渍在常温真空环境下，将经预处理的磨菇浸渍在白糖浓度为1°/Γ10%、 糊精浓度为ο. 1°/Γ4%配制成的浸渍液中浸泡5 10分钟。4、真空低温脱水将经真空浸渍的魔芋切片在0. 08ΜΡ，100°C食用油环境下真空 脱水处理，使脱去磨芋切片中98%以上的水份。5、真空低温脱油在真空环境下，采用离心技术除去上述工艺处理后殘余的食用 油。6、包装。按需要的规格进行包装。实施例2:
护色液各组分的重量配比为柠檬酸0. 1%、氯化钠洲和蜂蜜2%，其余组分为水。其它步骤与实施例1相同。
权利要求
1.一种魔芋脱毒及生产魔芋脆片的方法，其特征在于，包括以下步骤(1)将洗净削皮后的魔芋切制成条状、块状或片状，制成魔芋切片(2)将魔芋切片在护色液中浸泡10分钟 2小时，过滤，所述护色液各组分的重量配比 为柠檬酸0. 1% 10%、氯化钠0. 1% 10%和蜂蜜0. 1% 10%，其余组分为水；(3)将魔芋切片置饱和石灰水浸泡10分钟 2小时，过滤，弃去石灰水，照此法处理两 次，过滤；(4)上述魔芋切片浸泡在清水中，添加适量盐酸调PH=6.8，浸泡10分钟 1小时，过滤， 然后用大量清水冲洗至无异味；(5)在常温真空环境下，将经预处理的魔芋浸渍在由19Γ10%白糖、0.19Γ4%糊精和水配 制成的浸渍液中浸泡5 10分钟；(6)将经真空浸渍的魔芋切片在0.08ΜΡ, 100°C食用油环境下真空脱水处理，使脱去磨 芋切片中98%以上的水份；(7)在真空环境下，采用离心技术除去上述工艺处理后殘余的食用油，按需要的规格进 行包装。
2.根据权利要求1所述的魔芋脱毒及生产魔芋脆片的方法，其特征在于，步骤(2)中， 所述护色液各组分的最合适重量配比为柠檬酸0. 1%、氯化钠洲和蜂蜜洲，其余组分为水。
全文摘要
一种魔芋脱毒及生产魔芋脆片的方法，是将魔芋切片，用柠檬酸、氯化钠和蜂蜜配制的护色液及饱和石灰水分别浸泡10分钟~2小时，再魔芋切片在pH=6.8的清水中浸泡10分钟~2小时，然后浸渍在由1%~10%白糖、0.1%~4%糊精和水配制成的浸渍液中浸泡5~10分钟，再经食用油真空脱水处理，在真空环境下采用离心技术除去殘余的食用油而成。本工艺将魔芋脱毒、真空浸渍及真空低温脆化并脱油三种技术有机结合，并且用国内该领域不常使用的魔芋原片作为加工主要原料。该工艺创新了魔芋的食用方法，具有可即时食用、口感松脆的特点。同时有效保持磨芋的原色、原营养结构、原形态。
文档编号A23L1/214GK102090588SQ20101059436
公开日2011年6月15日 申请日期2010年12月20日 优先权日2010年12月20日
发明者向延树, 黄兴国 申请人:湖南大湘西魔芋有限公司